Современный рынок плодоовощной консервной продукции и ювелирных изделий

Поделочные камни - это  непрозрачные или слабо просвечивающиеся цветные минералы. Ценность их зависит  от яркости окраски, изящества и  богатства рисунка. Из поделочных камней в ювелирной промышленности применяются  агат, нефрит, яшма, малахит и др.

Искусственные камни получают чаще из оксидов различных металлов путем выращивания кристаллов в  определенных условиях. К ним относятся  синтетический корунд, искусственные гранат, изумруд, сапфир, искусственные кристаллы - фианиты, искусственно выращиваемый жемчуг и др. Часто искусственные камни почти не отличаются от природных. Обычно они более крупных размеров, более чистые и ровноокрашенные.

Из декоративных и поделочных материалов в производстве ювелирных  изделий применяют стекло, кость, рог, пластмассы и др.

Особенностью производства ювелирных изделий является то, что  они расцениваются как произведения искусства и создаются художниками-ювелирами. Производство ювелирных изделий  начинается с разработки эскиза, изготовления модели, утверждения ее на художественном совете. Основные технологические процессы производства следующие: заготовка, создание форм, отделка, огранка и закрепка.

Заготовку материалов из сырья  и полуфабрикатов производят плавкой, прокаткой, волочением, ковкой и резкой.

Форму ювелирных изделий  создают штамповкой, литьем по выплавляемым моделям, монтировкой (сборкой деталей  с помощью пайки, сварки или клепки).

Отделка ювелирных изделий  предполагает механическую обработку (шлифование, полирование, чеканка, гравировка) или нанесение защитно-декоративных покрытий (чернение, оксидирование, золочение, серебрение, эмалирование). В последнее  время для отделки ювелирных  изделий все шире применяются  финифть - миниатюрная живопись по эмали, филигрань (скань) - ажурный узор из гладкой или крученой проволоки, инкрустирование различными материалами.

Огранку ювелирных камней производят различными способами. Основные из них - огранка розой (боковые поверхности  камня состоят из треугольных  граней, сведенных вверху в точку), бриллиантовая (с большим количеством  граней, расположенных в несколько  ярусов), ступенчатая (грани расположены  рядами в виде ступенек), огранка  кабошоном (верхняя часть камня  имеет криволинейную форму).

В ювелирных изделиях наиболее распространены следующие виды закрепок камней: крапановая, гризантная, корнерная  и глухая.

При крапановой закрепке камень зажимается в лапках (крапанах), при гризантной - обжимается ободком с насечкой (гризентом). Корнерная  закрепка применяется чаще для мелких камней, которые устанавливают в  высверленные в изделии отверстия  и закрепляют корнерами (частицами  металла). При глухой закрепке камень закрепляется ленточным ободком  по всей окружности.

3.2 Номенклатура показателей качества плодоовощной консервной продукции.

1.Основные показатели  назначения:

- массовая  доля сухих веществ, %;

- массовая  доля растворимых сухих веществ, %;

- массовая  доля составных частей продукта, %;

- массовая  доля жира, %;

- массовая  доля титруемых кислот, и расчета  на преобладающую кислоту, %;

- масса нетто  (или объем) продукта в упаковочной  единице, г (л);

- размер плодов  и овощей (или их количество) в  упаковочной единице

- массовая  доля заменителей сахара, %.

2. Основные показатели  сохраняемости:

- состояние  внутренней поверхности металлической  тары;

- срок хранения

3. Эргономические показатели:

- органолептические  показатели продукта: внешний вид,  цвет, консистенция, вкус, запах и  др.

4. Эстетические показатели:

-  внешний вид потребительской  тары;

5. Основные показатели  безопасности:

- качество  укупоривания консервов;

- микробиологические  показатели

- массовая  доля консервантов: сернистого ангидрида,  сорбиновой кислоты и др., %

 

ГЛАВА 4. ОЦЕНКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

4.1 Контроль качества ювелирных товаров

Контроль качества изделий  из драгоценных металлов начинают с  проверки наличия на каждом изделии  клейма Инспекции пробирного надзора, соответствующего сопроводительным документам, и именника предприятия-изготовителя.

Далее путем внешнего осмотра  проверяют качество маркировки и  упаковки изделий, линейные размеры  колец и браслетов, выявляют дефекты  и определяют их допустимость НТД.

Парные изделия должны быть подобраны по размерам, форме, цвету и огранке вставок. Поверхность  изделий должна быть ровной, без  вмятин, царапин и т. п. Режущие  кромки в изделиях (кроме ножей, булавок) не допускаются. Рисунок на поверхности  изделий должен быть четким. Вставки (кроме драгоценных камней и янтаря) не должны иметь видимых невооруженным  глазом неполированных участков, царапин, сколов и т. п. Вставки должны быть закреплены неподвижно. Шарнирные соединения должны обеспечивать подвижность деталей, замки - надежность закрепления, исключая возможность самооткрывания.

Предметы  сервировки стола (рюмки, вазы и т. п.) должны быть устойчивы на горизонтальной плоскости. При наклонении чайника  или кофейника под углом до 70° крышка не должна выпадать.

4.2 Оценка качества консервной продукции

Органолептическая оценка.

При органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность  тары с консервированными продуктами, состояние внутренней поверхности  металлической тары и содержимое консервов.

Внешний вид тары. Осматривая тару консервированных продуктов, прежде всего обращают внимание на наличие  и состояние этикеток или литографических оттисков. В зависимости от вида консервов и тары устанавливают правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку, упаковку и маркировку.

Проверяя внешний вид  тары, отмечают видимое нарушение  герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.

У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва и  швов донышек и крышек, у стеклянной тары -- на трещины, ржавые пятна металлических  крышек.

Состояние внутренней поверхности  жестяной тары. Для определения состояния  внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и  насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся  на внутренней поверхности тары, могут  образоваться в результате растворения  полуды и обнажения железа или  образования сернистых соединений. Отмечают также состояние лака или  эмали, резиновых прокладок или  уплотнительной пасты у донышек  и крышек банок, наличие и размеры  наплывов припоя внутри банок.

Содержимое консервов. Органолептическую  оценку содержимого консервированных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта или  технических условий на тот или  иной вид продукции.

Определяют внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, качество укладки, состояние заливки, маринада, сиропа и т. д.

В зависимости от способа  употребления консервов в пищу их исследуют в холодном или разогретом виде.

Если содержимое банки  состоит из жидкой и твердой составных  частей, то прежде всего определяют прозрачность и цвет жидкой части  консервов. Для этого после вскрытия банки жидкую часть сливают в  химический стакан из бесцветного стекла диаметром 6-8см и рассматривают в  проходящем свете.

В зависимости от вида исследуемых  консервов консистенцию определяют нажатием, разрезанием, размазыванием  или разжевыванием. При оценке консистенции учитывают сочность, нежность, плотность, рассыпчатость, мягкость, однородность и т. д.

 

ГЛАВА 5. ОБЕСПЕЧЕНИЕ  КАЧЕСТВА И КОЛИЧЕСТВА ТОВАРОВ

5.1 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение ювелирных товаров.

Маркировка ювелирных товаров наносится на изделие, индивидуальную этикетку, групповую, транспортную тару и упаковочный лист.

На изделие наносится  именник предприятия-изготовителя и клеймо пробирного надзора. На этикетке изделия из драгоценных металлов должно быть указанно: на лицевой стороне  – наименование и товарный знак предприятия, наименование изделия, артикул, наименование и проба металла, масса  изделия в граммах, цена изделия; на оборотной стороне – размер кольца или браслета, наименование материала вставки, обозначение  НТД, штамп ОТК. На оборотной стороне  этикетки к изделию со вставками  из драгоценных камней дополнительно  указывают: номер изделия, месяц, год  изготовления, номер партии, характеристику и НТД на вставки. При этом не указывают  артикул и цену за один грамм. Этикетка к изделиям из драгоценных металлов должна быть прикреплена ниткой и  опломбирована

Упаковка ювелирных изделий может производиться в различную тару: индивидуальную (футляры и др.), групповую (картонные коробки) и транспортную (ящики из фанеры и др.). Групповая тара должна быть опломбирована. В транспортную тару могут быть вложены различные изделия, предназначенные одному получателю.

Транспортировка ювелирных изделий из драгоценных металлов, как правило, производится спецсвязью в деревянных ящиках. Ящики с ювелирными товарами должны быть обтянуты по краям железной лентой или проволокой и опломбированы так, чтобы их невозможно было вскрыть без повреждения опломбированной обтяжки.

Хранение. Ювелирные изделия должны храниться и эксплуатироваться в условиях, исключающих их механическое повреждение, а также исключающих их взаимодействие со щелочными моющими средствами, веществами, содержащими йод, ртуть  или ее соединения, и некоторыми другими.

5.2 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение консервной продукции.

Маркировка.

Маркировка потребительской  тары должна включать в себя художественное оформление, текст на этикетке или  поверхности тары и условные обозначения. Художественное оформление должно производиться  полиграфическими способами и осуществляться наклеиванием бумажной этикетки или  печатанием непосредственно на поверхности  тары.

Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, наклеенной на тару аккуратно, без морщин и перекосов.

Допускается при отгрузке консервов в металлических банках, покрытых нейтральной антикоррозийной  смазкой, вкладывать в каждый ящик этикетки в отдельном пакете из жиростойкого материала в количестве, равном количеству банок.

Текст на этикетке или поверхности  потребительской тары должен содержать  следующие данные на государственном  языке страны - изготовителя:

• штриховой код (при возможности);
• наименование предприятия – изготовителя, его адрес и товарный знак;
• наименование продукции;
• обозначение нормативного документа на продукцию без указания года утверждения;
• массу нетто или объем;
• сорт (при наличии сортов);
• срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100г. Продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документу на продукцию.

Упаковка.

Для упаковывания продукции  применяют потребительскую тару (банки, бутылки, тубы, тару из полимерных и комбинированных материалов) и  транспортную тару (бочки, емкости ЕС-200 и ящики).

Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции. Не допускается продукция в банках бомбажных, с хлопающими концами  и другими дефектами, обусловленными требованиями инструкции о порядке  санитарно - технического контроля консервов  на производственных предприятиях, оптовых  базах, в розничной торговле и  на предприятиях общественного питания, утвержденной органами государственного санитарно – эпидемиологического  надзора.

Тара и материалы, применяемые  для непосредственного соприкосновения  с консервированной продукцией, должны быть разрешены органами государственного санитарно – эпидемиологического  надзора для пищевой промышленности.

Масса нетто или объем  продукции, фасованной в тару, должны соответствовать массе нетто  или объему, указанным на этикетке, ярлыке или трафаретной надписи.

Допускаемые отклонения массы  нетто или объема для отдельных  упаковочных единиц:

• ±5% - в упаковочной единице до 250г. или 250см.³ включ.;
• ±3% - в упаковочной единице св. 250г или 250см.³  до 1000г или до 1000 см³ включ.;
• ±2% - в упаковочной единице св. 1000г или 1000см.³  до 12000г или до 12000 см³
• ±6% - в упаковочной единице св. 250г или 250см.³  до 1000г или до 1000 см³ – для квашеной капусты и соленых огурцов, фасованных на автоматических линиях в пакеты из полимерной пленки.
• В упаковочной единице св. 12000г или  12000 см³ масса или объем не должны быть меньше указанных в маркировке.

Потребительская тара из полимерных и комбинированных материалов с  продукцией должна быть герметично укупорена (термосвариванием).

Продукция во все виды транспортной тары должна быть фасована плотно, без  пустот и заполнять от 80 до 95% вместимости  тары.

Бочки и ящики должны быть прочно и плотно укупорены и не давать течи.

При формировании ящика из гофрированного картона и при  укупоривании его с продукцией клапаны  должны быть сшиты металлическими скобами  из проволоки или оклеены клеевой  лентой на бумажной основе шириной  не менее 70 мм.

Или липкой лентой на полимерной основе. Концы ленты должны выходить на боковые стороны ящика на 50 – 70мм. от кромки

Допускается:

Не оклеивать и не сшивать  клапаны ящиков, снабженных обечайками;

Собирать клапаны ящиков «взамок» без оклейки и сшивки для ящиков, снабженных обечайками, а также при отгрузке ящиков в  контейнерах или на плоских поддонах с последующей упаковкой в  термоусадочную пленку;

Собирать верхние клапаны  ящиков «взамок» со склеиванием их между собой.