Сравнительная оценка качества макаронных изделий разных производителей

Введение

Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и  воды, отформованное в виде трубчатых  или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в  нормальных условиях в течение одного года без снижения показателей качества. Они могут быть выработаны также  и в виде полуфабриката с остаточной влажностью 19% и со сроком реализации от 24 часов до 3 суток.

Макароны – это понятие можно найти в словарях почти всех стран мира. Оно объединяет и группу изделий из высушенного пшеничного теста, и одну из самых популярных областей современной кулинарии. Давно существует оно и в нашем лексиконе.

Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт  питания и входит в рацион практически  любой семьи. Они обладают относительной  пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко  готовятся, в сухом виде долго  хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами  и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько  их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

В настоящее время в  России рынок макаронных изделий недостаточно консолидирован, сейчас на нем присутствует порядка 150 игроков, включая мелких производителей. На сегодняшний день импортные макароны занимают около 2,5-3% от всего рынка (в среднем по России). Иногда речь идет о 6-7%, но эти цифры возможны только с учетом лапши быстрого приготовления и импорта изделий из теста с мясом. Импорт растет достаточно слабо, так как появились отечественные макароны достаточно хорошего качества.

Цель курсовой работы: оценка качества макаронных изделий разных производителей.

Основные задачи:

1. Проанализировать потребительский рынок макаронных изделий РФ;
2. Провести сравнительный анализ качества макаронных изделий, реализуемых в торговой сети «Магнит».