Теоретические основы управления ассортиментом мучных кондитерских товаров

Из-за увеличения себестоимости продукции за 2013 год ООО "Нолинская кондитерская фабрика" получило убыток в сумме 472 тыс. рублей. Прибыль предприятия значительно уменьшается. Наблюдается тенденция к уменьшению выработки продукции, сокращению объемов продаж и заказов. Значительное влияние на снижение объема продаж оказал современный финансовый кризис. Но снижение чистой прибыли обусловлено не только кризисом и возрастанием затрат, но и с перебоями в системе обеспечения производства ресурсами, в системе управления запасами. На предприятии нет отделов сбыта и снабжения. Данной деятельностью занимается ООО "КИО". Это достаточно выгодно и удобно, т.к. ООО "КИО" берет на себя всю ответственность и обязанности. На ООО "Нолинская кондитерская фабрика" также нет складов. Поставки сырья разовые, рассчитанные на конкретное количество партий продукции, запасы отсутствуют. Именно по этой причине часто происходят накладки в производственном процессе. Случаются ситуации, когда сырье привозят в недостаточном количестве, либо более низкого качества из-за чего фабрика не производит заранее установленного объема продукции, тем самым не до конца выполняет заказ. Увеличиваются материальные и временные затраты. Процентные показатели заказов, невыполненных в срок из-за отсутствия запасов, приведены в таблице 4.

 

Таблица 4 - Процент заказов, невыполненных в установленный срок.

	1 полугодие 2012 года	2 полугодие 2012 года	1 полугодие 2013года	2 полугодие 2013 года
% заказов, выполненных с опозданием	3%	4%	3%	2%

 

По данным таблицы видно, что значительный процент заказов не выполняется в установленный срок из-за отсутствия запасов на предприятии.Основные поставщики и конкуренты рассмотрены в таблице 5.

 

Таблица 5 - Основные поставщики и конкуренты ООО "Нолинская кондитерская фабрика"

Основные поставщики	Основные конкуренты
ОАО "Кировэнергосбыт"	ОАО "АККонд"
ОАО "Лукойл-Интер-Кард"	ЗАО "Сормовская кондитерская фабрика"
ООО "Родник"	Кондитерская фабрика "Слободская"
ООО "Стройматериалы"	ОАО "Кировский кондитерско-макаронный комбинат"
ООО "Алтай-Сервис"	ОАО "Слободской макаронно-кондитерский комбинат"
ЗАО "Вятка-Восток-Сервис"	ООО "Бисквит"
ООО "Партнер"	ООО "Пекарь"
ИП Бакулев	ООО "Пищевик"
ИП Вшивцев И.А.	ООО "Пск-кондитер"
ИП Романова Е.Н.	ООО "Слободской пищекомбинат"
ИП Солодянкин В.И.	ООО "Каравай"
ИП Бизюкова Е.В.	ООО ФРВ "Минеральные воды Вятки"
и др.	ООО "Ивушка"
	ООО "БКК"
	и др.

 

Также не стоит забывать о конкурентах из близлежащих регионов, таких как Нижегородская область, Удмуртия, Татарстан, Коми и т.д. Поэтому перед предприятием стоит постоянная задача повышения своей конкурентоспособности.

2.3 Оценка приемки пряничных изделий по качеству

 

При поступлении пряников в магазин проводят приемку по количеству, то есть сверяют массу, число мест, единиц поступивших товаров с данными товаро-сопроводительных документов. Проверяют наличие заверенной копии сертификата соответствия.

Далее проводили качественную и количественную приемку пряников, которая заключалась в осмотре маркировки, упаковки и органолептической оценке. Маркировка пряников имеет важное значение при проведении приемки пряников, организации их хранения и реализации.

Приемка пряничных изделий производится партиями. Каждая партия должна сопровождаться документами установленной формы, удостоверяющими ее качество.

Для проверки и качества упаковки и правильности маркировки от партии отбирают не менее 10% единиц упаковки, но не менее двух единиц.

При получении неудовлетворительных результатов испытанных хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания удвоенного количества образцов той же партии. Результатами повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

Пробы для лаборатории испытаний отбирают из разных мест вскрытой единицы транспортной упаковки, соединяют вместе, перемешивают (если необходимо, сокращают методом квартования) и отбирают среднюю пробу массой около 400 г.

Если изделия упакованы в мелкую расфасовку, то из вскрытой транспортной упаковки отбирают по две банки, коробки или по два пакета, содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и отбирают объединенную пробу массой 400 г.

Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.

Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными и хорошо пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.

Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.

Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

- порядковый номер пробы;

- наименование изделия;

- наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

- дату и час выборки изделия;

- дату и место отбора пробы;

- номер партии или вагона;

- массу пробы;

- объем партии, от которой представлена проба;

- для каких испытаний направляется проба;

- фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

Подготовка проб пряников к испытаниям производится без разделения на составные части. Анализ выпеченных пряников проводят не ранее, чем через 16 часов после изготовления.

 

 

2.4 Сравнительная  характеристика  ассортимента выпускаемой продукции

 

В ходе исследования  рассмотрены показатели ассортимента реализуемой продукции, которые представлены в таблице 6.

 

Таблица 6 – Анализ показателей ассортимента

Показатели	Характеристика	Результат, %
Широта: -действительная; - базовая	Количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже (Шд) Базовое количество видов, разновидностей, наименований товара (ШБ) Коэффициент широты (Кш)	71.5
Новизна	Количество новых видов и наименований товаров(Н) Степень (коэффициент) обновления (Кн)	14,3
Устойчивость	Количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом (У) Коэффициент устойчивости (Ку)	57,1

 

 

Количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже составляет 71,1 % . Количество новых видов и наименований товаров 14,3 %.  Коэффициент устойчивости составил 57,1 %.

Анализ структуры ассортимента  выпуска пряников за 2013 год рассмотрен в таблице 7.

 

Таблица 7 – Структура ассортимента выпуска  пряников  за 2013 год

Наименование пряников	Ед. измер.	Объем выпускаемой продукции за 2013 год
		кол-во	уд. вес, %
1. Ирэк	тн	151	10
2. Шоколадная палочка	тн	88,8	17
3. Ореховая палочка	тн	151	10
4. Ржаные	тн	167,8	9
5. Майская ночь	тн	100,7	15
6. Северные	тн	55,9	27
7. Кокосовые с варёной сгущёнкой	тн	125,8	12
ИТОГО	тн	1 510,5	100

 

Наиболее выпускаемыми пряниками являются северные, шоколадная палочка и майская ночь, а менее выпускаемые пряники ржаные.

 

 

2. Рекомендации по совершенствованию управление ассортиментом товаров

 

Создание торгового ассортимента – одна из важнейших функций организации розничной торговли, которая определяет его конкурентоспособность.

В управлении ассортиментом предприятия можно выделить также четыре основные функции управления: планирование ассортимента, организация ассортимента, координация ассортимента и его контроль

Рассмотрим эти функции более подробно.

Планирование ассортимента – это процесс определения программы действий по формированию ассортимента, основанной на анализе рынка и всех видов ресурсов организации.

Организация ассортимента – это распределение задач между отдельными подразделениями или работниками предприятия по формированию ассортимента и установление взаимодействия между ними.

Координация ассортимента – это обеспечение согласования принципов управления ассортиментом со стратегическими целями предприятия.

Контроль ассортимента – это вид управленческой деятельности, связанный с формированием информации о состоянии и функционировании ассортимента (учет), изучением данных об ассортименте (его анализ), работой по диагностике и оценке процессов разработки и достижения целей, эффективности ассортиментных стратегий, успехов и просчетов в использовании средств и методов управления ассортиментом.

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Одним из главных принципов управления ассортиментом является его оптимизация. В ее процессе нужно выяснить, увеличится ли прибыль организации за определенный период, если дополнить ассортимент новыми товарами или, наоборот, исключить из него некоторые имеющиеся. Для достижения поставленной цели необходимо  решить следующие задачи:

Основным критерием товарного ассортимента является количество входящих в него товаров, которые называют широтой товарного ассортимента. Соответствующая широта товарного ассортимента обеспечивает получение оптимальной прибыли. Глубина товарного ассортимента это количество вариантов предложения каждого отдельного товара в рамках ассортиментной группы.

Формированию ассортимента предшествуют разработка предприятием ассортиментной стратегии. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения.

Также не стоит забывать о конкурентах из близлежащих регионов. Поэтому перед предприятием стоит постоянная задача повышения своей конкурентоспособности.

За анализируемый период выработка продукции снижается(94%).Наибольшее снижение выработки наблюдается по производству печенья овсяного (73%).

Количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже составляет 71,1 % . Количество новых видов и наименований товаров 14,3 %.  Коэффициент устойчивости составил 57,1 %.

Наиболее  выпускаемыми пряниками являются северные, шоколадная палочка и майская ночь, а менее выпускаемые пряники ржаные.

Одним из главных принципов управления ассортиментом является его оптимизация. В ее процессе нужно выяснить, увеличится ли прибыль организации за определенный период, если дополнить ассортимент новыми товарами или, наоборот, исключить из него некоторые имеющиеся.

 

В управлении ассортиментом предприятия можно главные функции управления: планирование ассортимента, организация ассортимента, координация ассортимента и его контроль. А так же давать рекламу, делать акции, товар класть так что бы он был виден для всех покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Конституция Российской Федерации [Текст]. - М.: Приор, 2001. - 32 с. Гражданский процессуальный кодекс РСФСР [Текст]: [принят третьей сес. Верхов. Совета РСФСР шестого созыва 11 июня 1964 г.]: офиц. текст: по состоянию на 15 нояб. 2001 г. / М-во юстиции Рос. Федерации. - М.: Маркетинг, 2001. - 159 с.

2. Федеральный закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей"

3. Правила продажи отдельных  видов товаров (утв. Постановлением  Правительства Р.Ф. от 19.01 1998 г. №55, в  ред. От 06.02.2002г.)

 

4. Арефьева Е. Ассортиментная политика: слабое звено в формировании прибыли [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://marketing.spb.ru

5. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 460 с.

6. Барангеев В. С. Анализ и оценка маркетингового потенциала предприятия // Маркетинг. - 2007. - № 5. - С. 41-50.

7. Комаха А. Ассортиментная политика [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://marketing.spb.ru

8. Аксенова Л.М. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического действия [Текст] / Пищевая промышленность. – 1998. - №5. – с. 32.

9. Бондаренко А.Г. Пищевая промышленность: итоги, проблемы, перспективы [Текст]  / Пищевая промышленность. – 1999. - №5. – с. 2.

10. Войткевич Н.Д., Большаков О.В. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России  [Текст] /Пищевая промышленность. – 1998. - №3.

11. Галейсник М.А. Производство мучных кондитерских изделий в рыночных условиях [Текст]  / Пищевая промышленность. – 1999. - №3. – с. 11.