Товароведческая характеристика и экспертиза качества шоколада и какао продуктов

Примером может служить  сладко-горький вкус шоколада, Негармоничными считаются сочетания солено-сладкий, горько-кислый. Они не свойственны  пищевым продуктам и возникают, как правило, вследствие порчи.            

 

11.2. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение какао порошка

Какао-порошок фасуют в  потребительскую тару - пачки, банки, пакеты из полимерных материалов массой нетто не более 250 г (для общественного  питания до 5 кг). Внутрь пачек, банок, бумажных пакетов вкладывают пакет из пергамента.

Какао-порошок, фасованный в потребительскую тару и пакеты, упаковывают в ящики из гофрированного картона, фанерные, дощатые.

Допускаемые отклонения массы  нетто упаковочной единицы при  фасовании составляют в процентах, не более:

- до 125 г включительно  минус 3;

- свыше 125 г до 250 г включительно  минус 1,5;

- свыше 250 г минус 0,5.

На все виды потребительской  тары и пакеты массой нетто не более 5 кг наносят маркировку, содержащую: товарный знак или наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование какао-порошка; массу нетто; дату выработки; срок хранения; обозначение НТД; рекомендуемый  способ приготовления (для массы  нетто не более 250 г); информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (кроме пакетов  массой нетто не более 5 кг).

Маркировку наносят на тару типографским способом или путем  наклеивания ярлыка.

Транспортная маркировка - с нанесением манипуляционных знаков "Боится сырости", "Боится нагрева".

На каждую единицу транспортной тары наносят следующую маркировку: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто и брутто (количество упаковочных единиц и  массу упаковочной единицы для  фасованного какао-порошка); дату выработки; срок хранения; обозначение НТД.

Маркировку наносят путем  наклеивания ярлыка или нанесения  четкого оттиска трафаретом или  штампом несмывающейся, не имеющей  запаха фаской.

На ярлыке, вложенном внутри транспортной тары, указывают номер  укладчика или проставляют его  штемпелем с наружной стороны  тары.

Транспортируют какао-порошок  всеми видами транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, не зараженными амбарными вредителями. При перевозке, погрузке и выгрузке какао-порошок должен быть предохранен  от атмосферных осадков. Не допускается  использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также  транспортировать какао-порошок совместно  с продуктами, обладающими специфическим  запахом.

Какао-порошок должен храниться  в сухих, чистых, хорошо вентилируемых  складах, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных  запасов, при температуре 18 ± 3°С и ОВВ не более 75%.

Срок хранения какао-порошка  со дня изготовления устанавливают:

- 1 год - для фасованного в металлические банки;

- 6 месяцев - для фасованного в другие виды тары.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Шоколад представляет собой  продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных  компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым  продуктом для поднятия энергии  организма и уменьшения усталости. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.

В настоящее время шоколад  вырабатывают из какао-продуктов (какао  тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок  используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.

Какао-порошок - это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ.

При экспертизе качества шоколада обращают внимание на внешний изделий, форму, вкус и аромат, консистенцию и структуру.

При экспертизе качества какао-порошка  обращают внимание на следующие показатели.

- Внешний вид - это тонкоизмельченный,  однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок.

- Вкус и аромат - свойственный  какао-порошку, т. е. приятный, горьковатый, хорошо выраженный, без посторонних привкусов и  запахов.

Также нормируется содержание токсичных элементов, афлотоксина B₁, остаточное количество пестицидов; МАФАМ (не более 1,0 х 10⁵ КОЕ в 1г продукта), плесневые грибы (не более 1,0 х 10² КОЕ в 1 г продукта), бактерии группы кишечных палочек - не допускаются в 0,01 г продукта; не допускаются в 25 г продукта патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 
1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. / Товароведение продовольственных товаров. - М.: 2003.

2.Шепелев А.Ф., Туров А.С. / Технология производства продовольственных товаров. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 192 с.

3.Брилевский О.А. / Товароведение продовольственных товаров. -М.: 2004. -401 с.

4.Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. -М.:  2001. - 369 с.

5. Носова С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. -М.: Луч, 2007. - 369 с.

6.Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.:2000. - 429 с.

7. Дмитриченко М.И. / Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. -СПб. 2003. - 149 с.

8. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.

9. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб: Питер Принт, 2006/

10. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: "МарТ", 2007.

11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. - М.: ИНФРА-М, 2008

12. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛипринт, 2008.