Товароведческая характеристика и оценка качества питьевого молока

 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

 

Учреждение образования

«ВИТЕБСКАЯ ОРДЕНА «ЗНАК ПОЧЕТА» ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ»

 

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы

им. Академика Х.С. Горегляда

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему:

«Товароведческая характеристика и оценка качества питьевого молока”

 

 

Исполнитель: Чарыев Мейлис

 

Руководитель: Кошнеров А.Г

 

Дата защиты «___ »__________20__г.

 

Оценка: _________

 

ВИТЕБСК

2013

 

Перечень условных обозначений

 

 

ТУ – технические условия

ТНПА – технический нормативно правовой акт

ОК - общегосударственный классификатор

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

Перечень условных обозначений

 

Введение ………………………………………………………………………..

 

1. Классификация питьевого молока …………………………………………………….

 

2. Кодирование питьевого молока ……………………………………………………….

 

3.Основные этапы технологии производства питьевого молока………………………

 

4.Ассортимент питьевого молока………………………………………………………

 

5. Потребительские свойства и требования, предъявляемые к молоку ….

 

6.Оценка качества питьевого молока …………………………………………………..

 

7. Маркировка питьевого молока………………………………………………………..

 

8. Упаковка питьевого молока…………………………………………………………..

 

9 .Условия транспортирования и хранения   питьевого молока………………………..

 

Заключение……………………………………………………………………

 

 

Список использованной литературы………………………………………..

 

Приложения…………………………………………………………………...

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Товароведение – это научная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

  Как известно, организму современного человека для хорошего самочувствия необходимо в день потреблять целый набор витаминов и минеральных веществ, которых в повседневной пище, к сожалению недостаточно.

Сегодня в каждом продуктовом магазине можно увидеть в продаже молочные продукты. Крупные торговые предприятия имеют отделы молочной продукции. Холодильники и стеклянные витрины переполнены всевозможными баночками, стаканчиками, коробками и пакетами, привлекающими ярким оформлением. Эти продукты пользуются ежедневным спросом.

 Молочные  продукты обладают приятными вкусовыми качествами. Они обладают питательными и полезными свойствами.

 

Молоко  занимает важное место в питании человека. Оно обеспечивает организм благоприятно сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

 

 

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и оценки качества молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Раздел 1 «Классификация молока»

 

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочной железы сельско хозяйственных животных, полученный  в период лактации при доении, без добавлений к этому продукту или извлечений веществ из него.

Питьевое молоко- молочный продукт с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока и молочных продуктов и подвергнутый термической или другой обработке.

 

Классификация и ассортимент питьевого молока.

 По составу молоко  подразделяют на натуральное: цельное (натуральное, неизмененное), нормализованное по жирности (жирность доведена до определенного значения), обезжиренное и восстановленное, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто в смеси с натуральным.

 По виду тепловой  обработки молоко классифицируют  на пастеризованное и стерилизованное.

 

Различают следующие виды питьевого молока: пастеризованное (различной жирности — 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% и нежирное);

 стерилизованное (различной  жирности — 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). К стерилизованному относят молоко, полученное с использованием высокотемпературной технологии, которая предполагает быстрый нагрев в течение 4-5 сек до температуры 140°С, быстрое охлаждение и асептический розлив (в стерильную тару в стерильных условиях).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 2 «Кодирование молока»

 

 

Кодирование молока по ОКРБ 007-2007 приведено в таблице 1.

Таблица - 1 Кодирование молока по ОКБ 007-2007

Структурная единица кода	Номер структурной единицы кода	Наименование структурной единицы кода
Раздел	15	Продукты пищевые, включая напитки
Группа	15.5	Продукты молочные и мороженное
Класс	15.51	Продукты молочные
Категория	15.51.5	молоко
Подкатегория	15.51.51	молоко
Вид, подвид	15.51.51.820	молоко  и молочные изделия

 

Анализ штрихового идентификационного кода  GTIN-13

481-префикс национальной  организации GS1;

039700 – номер предприятия;

495 – порядковый номер единицы товара внутри предприятия;

8 – контрольный разряд 

Пронумеруем все разряды справа налево, начиная с позиции контрольного разряда.

4	8	1	0	3	9	7	0	0	4	9	5	8
13	12	11	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1

 

 А теперь нам нужно:

  1) Сложить значения  всех четных разрядов.

8+0+9+0+4+5=26

  2) Полученную сумму  умножить на 3.

26×3=78

3) Сложить значения всех  нечетных разрядов кроме контрольного  числа.

4+1+3+7+0+9+8=32

4) Сложить результаты, полученные  в шаге 2 и 3.

           32+26=58

5) От числа 10 отнять последнюю  цифру полученной в шаге 4 суммы.

          10-8=2

 

Глобальный идентификационный номер единицы товара GTIN-14 

24810397004958

 

2 – цифра индикатор (логистический вариант);

4810397004958 – значение глобального идентификационного номера GTIN – 13 единицы товара (продукции), входящей в состав транспортной упаковки, без контрольного разряда;

2– контрольное число, вычисляемое по определенному алгоритму, исходя из значений предыдущих 13 цифр номера.

4+1+3+7+0+9+8=32

23×3=96

8+0+9+0+4+5=26

96+26=122

10-2=8

 

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3 «Основные этапы  технологии производства молока»

 

 

Требования  к  сырью  и  материалам:

Этапы технологии производства молока

 

Технология производства пастеризованного молока включает следующие этапы:

Приемка и оценка качества сырого молока

Очистка молока (при температуре +35юююю+40C)

Охлаждение молока до+2….+4

Резервирование молока

Нормализация молока по жиру

Подогрев молока до +45 ….+65

Гомогенизация молока

Пастеризация

Охлаждение до +4…+6

Розлив молока упаковка маркировка

Передача на экспедицию

 

 

Очищают молоко от механических примесей путем фильтрования или на сепараторах –молокоочистителях.

Нормализацию молока осуществляют в потоке на сепараторе-нормализаторе посредством отбора части сливок от исходного молока, совмещая эту операцию с очисткой сливок, или путем расчета .чтобы не было отстоя сливок  ,для  повышения вкусовых качеств молока и усвояемости жира иногда молоко подвергают гомогенизации, которую осуществляют после очистки нагретого молока по выходе из пастеризационно –охладительной установки.

Пастеризованное молоко вышедшее из пастеризационно- охладительной установки температурой +4….+6, поступает в промежуточную емкость и сразу же направляется на розлив. Розлив пастеризованного молока производится на разливочно- укупорочных в подготовленную потребительскую тару.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 4 «Ассортимент  молока питьевого»

  

       Ассортимент молока продовольственный ,представлен следующим видом товаров в магазине Евроопт:

 

Молоко питьевое пастеризованное 1,5%, 3,2%, 3,5%, 3,6%, 3,9%

 

ТИ РБ 300022460.029-2007

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко

Хранить при температуре: о т 2˚С до 6˚С

Вид фасовки: пленка 1000 гр., 800 гр. и 500 гр.

 

 

Молоко питьевое стерилизованное 3,2%

 

СТБ 1746

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко

Срок годности: 6 месяцев при температуре хранения о т 0˚С до 10˚С с даты изготовления

Вид фасовки: Брик Асептик 500 мл и 1000 мл.

 

 

Молоко коровье пастеризованное

( 3,2%, ж.) 1 литр 12 4±2 0C 5 суток ПЮР-ПАК

(с крышкой)

 

 

Молоко стерилизованное

(1,5%, 3,2%, 3,5%, 6% ж.) 1 литр 12 от 0

до 20 0C 6 месяцев ТЕТРАПАК (ТБА)

(с крышкой)

 

Молоко коровье пастеризованное (3,2%, ж.) 1 литр

0,5 литра 15/20

30 4±2 0C 3 суток п/эт. Пакет

 

Жирность: 3,2%

Упаковка: пакет Тетра-Брик Асептик  250 мл. - 12 шт.

Срок годности при температуре хранения (4±2)ºС - 60 суток

 

 

 

 

 

Жирность: 3,2%

Упаковка: пакет полиэтиленовый 0,5/1 л. - 20/18 шт., пакет Пюр-Пак  0,5/1 л. - 8/25 шт.

Срок годности  при температуре хранения от 2 до 6°С - 5 суток

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Раздел 5 «Характеристика потребительских свойств»

 

 

Свойства назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

Функциональные свойства – характеризуют основное назначение молока, способствуют улучшенному использованию товара в процессах потребления, для которых он предназначен.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров, и белков в расчете на 100граммов продукта.

Пищевая ценность молока питьевого пастеризованного : белки –2.8г ; жиры – 1.6%, углеводы-4,7г.

• Энергетическая ценность – это количество энергии высвобождаемое в организме из продуктов питания в процессе пищеварения. Массовая доля жира в коровьем молоке в среднем составляет 3,6 – 3,9%. Он находится в молоке в виде мелких шариков: в охлажденном молоке – в виде суспензии, а в неохлаждённом – эмульсии.
• Энергетическая ценность моего продукта- 44,4ккал(185,9кДж)

Свойство надежности – характеризуют способность продукта противостоять действию факторов, оказывающие влияние на качество его в течении определенного срока.

• Срок годности – период, по истечении которого молоко считается непригодным для использования по назначению.
• Годен до 23 09 2013г
• Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающее защиту молока от повреждения и потерь, окружающей среды, а также обеспечивающих процесс обращения продукции (транспортирование, хранение и реализацию).
• Упаковка питьевого молока пастеризованного полиэтиленовый пакет.

Эргономические свойства молока питьевого способствуют наиболее полному удовлетворению потребностей человека в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя.