Товароведческая характеристика и оценка качества питьевого молока

 

при низкой кислотности. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. Вкус становится водянистым и сладковатым. Тягучее или слизистое молоко. Это молоко, имеющее свойство тянуться нитями и приобретающее этот порок спустя более или менее короткий

промежуток времени после удоя. Если в сосуд, в котором было больное молоко, прилить нормального молока, то и оно скоро приобретает те же свойства. Слизистость (тягучесть) молока обуславливаются развитием в нем слизеобразующих рас молочнокислых и гнилостных микробов. Наблюдается при длительном хранении молока при низкой температуре, когда задерживается нормальный молочнокислый процесс, и при некоторых формах мастита. Такое молоко подлежит технической утилизации и на пищевые цели

 

не используется. В Швеции и Финляндии иногда искусственно приготовляют тягучее молоко при помощи растения Pinguicula vulg. с целью более продолжительного его хранения, и тогда оно вполне безвредно. * ПОРОКИ ЦВЕТА появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.

 

 Синее молоко. Явление  это состоит в том, что свежее  выдоенное молоко, ничем, по-видимому, не отличающееся от здорового, спустя некоторое время (от 6 до 60 часов) покрывается отдельными синими пятнами, а впоследствии вся толща сливок является иногда в виде сплошной синей пелены. По снятии этого слоя "больных" сливок синее окрашивание появляется вновь, причем молоко приобретает противный запах; появление синевы обусловливается присутствием особых грибков из рода

 

Penicillium, самих по себе  бесцветных, но способствующих разложению  казеина, при чем образуется анилиновая  синь, окрашивающая сливки в синий цвет. Такое молоко поэтому обладает сильно ядовитыми свойствами. Так как причиной этой болезни может явиться не только расстройство органов пищеварения данного животного, но и заражение, то, кроме лечения больной коровы, необходимо также применять дезинфицирование молочной, наилучше окуриванием серой и промыванием стен и посуды водой и хлорной известью.

Меры предупреждения возникновения пороков молока. Для предотвращения появления пороков в молоке прежде всего необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенический режим получения, хранения и транспортирования молока. Необходимо контролировать качество кормов и кормовые рационы, температурные режимы хранения кормов. Нельзя допускать использование замороженных, заплесневелых и сильно загрязненных кормов.

 

 Для устранения кормовых  запахов и вкуса молоко дезодорируют, при этом освобождаются от  абсорбированных химических соединений, не свойственных молоку. Необходимо  избегать хранения молока на  свету, а также в неоловянированной  таре, стараться минимально подвергать его перемешиванию. Пастеризованное коровье молоко следует хранить при температуре от 0 до 36°С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса; стерилизованное молоко при температуре от 0 до 10 °С — 6 месяцев;

 

 в упаковка тетра-брик-асептик — 4 месяца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Раздел 7  «Маркировка молока» 

 

 

Каждая упаковочная единица питьевого молока должна иметь маркировку и при необходимости листок- вкладыш или ярлык, содержащий информацию для потребителя.

Молоко должно сопровождаться информацией для потребителя, соответствующей требованиям  актов законодательства в области защиты прав потребителя т требованиями ТР РБ «молоко и молочная продукция. Безопасность» (ТР 2010|018 by) 

 

Маркировка потребительской тары

На каждую упаковочную единицу молока питьевого должна быть нанесена несмывающейся непахнущей краской, разрешенной к применению в установленном порядке, и другими следующая информация:

*Наименование продукта

*Наименование и место нахождения изготовителя

*Массовая доля жира

-/-молочного и растительных  жиров

*Номинальная масса нетто и объём продукта

*Состав

*Пищевая ценность и энергетическая

*Содержание микроэлементов и макроэлементов

*наличии ГМО

*условия хранения

*дату изготовления

*срок годности

*способы и условия употребления

*ТНПА в соответствии с которыми изготовлена продукция

*Сведения о подтв. Соответствия

*штриховой и идентификационный код

Указанный вид с.х животных указывается на упаковке из чьего молока сделан продукт.

Не допускается использование термина «молоко» на потребительской таре в случае с использования сухого цельного молока, сухого обезжиренного.

 

 

                                  Маркировка транспортной тары 

Маркировка транспортной тары должна содержать след. Информационные данные:

 

*Наименование продукта

*Наименование и место нахождения изготовителя

*Номинальная масса нетто и объем продукта

*Ко-во ед. потреб. тары

*Состав

*условия хранения

*дату изготовления

*срок годности

*способы и условия употребления

*ТНПА в соответствии с которыми изготовлена продукция

*Сведения о подтв. Соответствия

*Номер партии

Предупредительные надписи- беречь от солнечных лучей- беречь от влаги, ограничение температуры.

Маркировка наносится путем наклеивания этикеток, изготовленных топографическим или другим способом, обеспечивающим их четкое прочтение.

 

 

 

 

Таблица 6 - Проведение исследования маркировки молока питьевого

Требования к содержанию маркировки согласно ТНПА	Сведения представленные на маркировке образца
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное обогащенное комплексом пребиотиков «иммулин»
Наименование и местонахождение предприятия изготовителя	ОАО «Полоцкий молочный комбинат» 211413, Республика Беларусь, Витебская обл, город Полоцк, ул, Фрунзе , 35 тел. +375214427694 Факс +375 214 48 11 20
Товарный знак изготовителя	Линия Здоровья
Номинальный объем	1000мл
Состав продукта	Молоко обезжиренное, молоко цельное, комплекс прибеотиков «Иммулин»(инулин, лактулоза)
Пищевая и энергетическая ценность	Белки –2.8; жиры – 1.6  44,4 ккал
Условия хранения	при температуре воздуха (4+2)С
Дата изготовления	16 09 13
Срок годности	23 09 13
Обозначение ТНПА на продукт	СТБ017 СТБ ISO9001
Обозначение подтверждения соответствия	ТУ BY 190698789.005 ТИ BY 300075045.115
Штриховой код	4810397004958

 

Кроме указанной информации на маркировке присутствуют следующие сведения :

Товарный знак концерна « Витебск  - мясо – молоко»

Рекламная информация «обогащенное комплексом пребиотиков «Иммулин»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 8 «Упаковка питьевого молока»

 

Молоко должно быть расфасованное, упакованное в тару и упаковку, изготовленное из безопасных материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами и качество молока и продуктов его переработки на протяжении всего срока годности.

Молоко  упаковывают  в  потребительскую  и  непосредственно  в  транспортную  тару.

потребительская

*бутылки из полиэтилентерефталата  для пищевых продуктов

*пакеты из пленки

* пакеты из материала  комбинированного для упаковывания  молока

*пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона или получаемые по импорту для упаковывания молока типа « Пюр-Пак»

Номинальный объем продукта в потребительской таре должен быть не более 10л.

 

Продукт в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

*ящики полимерные многооборотные

*тару-оборудование

*контейнеры

 

 

Допускается пакеты с молоком упаковывать в пленку термоусадочную или полиэтиленовую и др. упаковочные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.

Пакеты сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские поддоны универсальные.

 

Результаты исследования своего продукта:

 

Упаковка молока питьевого пастеризованного имеет вид полиэтиленового пакета, черно-бело- желтого цвета, целостность не нарушена, упаковка чиста оформлена красочно и аккуратно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 9  «Условия транспортирование  и  хранение молока питьевого»

 

 

Транспортируют  молоко питьевое в  авторефрижераторах и  автомобилях-фургонах  с  изотермическим  кузовом  в  соответствии  с  правилами  перевозок  скоропортящихся  грузов,  действующими  на  данном  виде  транспорта.

Молоко питьевое должно выпускаться в реализацию с температурой  не ниже 0 °С и не выше 10 °С.

Срок  годности :

Стерилизованного питьевого молока

При  температуре воздуха  от  0 °С до 10 ° не  более  6 мес;

При  температуре воздуха  от 0°С до +20 °С  − не  более  4  мес;

Срок годности пастеризованного и топленного молока при температуре хранения +2…+6C 36 часов.

       

Исследования молока питьевого:

Условия хранения и сроков годности:

 

 

молоко стерилизованное питьевое хранят при температуре воздуха (4+2)

срок годности до 23 09 13года

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

1 Классификация молока  питьевого стерилизованного:  зависит от режимов термической обработки, от используемого сырья, от специальной обработки, так же отличается различной степенью жирности.

2 Кодирование молока: кодирование молока стерилизованного питьевого по ОКБ 007-2007,  анализ штрихового идентификационного кода  GTIN-13, глобальный идентификационный номер единицы товара GTIN-14, глобальный номер расположения GLN.

3 Основные этапы технологии  производства: требования  к  сырью  , этапы технологии производства молока питьевого стерилизованного (Приемка и оценка качества сырого молока

Очистка молока (при температуре +35юююю+40C)

Охлаждение молока до+2….+4

Резервирование молока

Нормализация молока по жиру

Подогрев молока до +45 ….+65

Гомогенизация молока

Пастеризация

Охлаждение до +4…+6

Розлив молока упаковка маркировка

Передача на экспедицию

).

4 Ассортимент молока: Молоко питьевое пастеризованное 1,5%, 3,2%, 3,5%, 3,6%, 3,9%, Молоко питьевое пастеризованное 1,5%, 3,2%, 3,5%, 3,6%, 3,9%

5 Потребительские свойства  и требования, предъявляемые к  товарам:  назначение, функциональные свойства, свойство надежности, эстетические свойства, эргономические свойства, экологические свойства.

6 Оценка качества товаров: 6.1 Отбор проб. 6.2 Экспертиза качества: органолептической оценки, методы определения плотности, методы определения жира, методы определения кислотности, методы определения содержания редуктазы, методы определения молочнокислых микроорганизмом, методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек, метод выявления бактерий рода Salmonella, методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes, 6.3 Градации качества товаров: деление на сорта (высший сорт, первый сорт, бессортовой), дефекты.

7 Маркировка молока питьевого стерилизованного

8 Упаковка  молока питьевого стерилизованного.

9 Условия транспортирования молока питьевого стерилизованного