Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств кофе

       Кофе  – очень распространенный напиток. Нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае  кофе пользуется большим успехом  у населения.

       Широкое распространение кофе объясняется  тем, что он обладает высокими вкусовыми  качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других.

       История кофе теряется в глубокой древности  и окутана поэтическими легендами. Сейчас уже трудно отделить легенды  от действительно романтической  и полной драматизма истории культуры. Вот изложение нескольких легенд, связанных с началом употребления кофе.

       Это случилось в провинции Каффа  – малоизученной и трудодоступной области на юго-западе Эфиопии. В  память о ней дерево, семена и  изготовляемый из них напиток  получили название кофе.

       Кофейни того времени представляли собой  веранды или открытые здания в восточном стиле с диванами у стен и фонтаном в центре зала. Чаще же всего любители кофе располагались прямо на улице, на ярких персидскихковрах в тени густой чинары.

       В жаркий послеобеденный час кафеджи, угощая чашкой кофе, сопровождал угощение чарующими душу рассказами. Перс, араб или турок , сидя на мягких подушках, потягивая через длинный мундштук кальян и попивая кофе, то слушал «Шехерезаду» кафеджи, то вел неторопливые витиеватые разговоры. Блужкнствуя, он забывал свои земные обязанности. Напрасны в этот час были призывы муэдзина с высокого минарета к молитве  во славу Аллаха. Магометанин за чашкой кофе просиживал в кофейне  целый день, пропуская обеденный  и вечерний намаз. 

                                                                30 

       Из  стран Ближнего Востока кофе проник в Стамбул, где в 1564 году была открыта  пнрвая кофейня.

       Первая  чашка кофе была продемонстрирована европейцам в Риме в 1626 году Делла  Балле, который, живя в Иране (Персии) в качестве посла Папы Римского, пристрастился к ежедневному  употреблению кофе и научился искусно  его готовить.

       Спустя 20 лет в Венеции было открыто  первое кафе, и еще через 14 лет  кафе открылось и в Марселе. В 1652 году кофейни открываются в  Лондоне. Англечане быстро оценили  достоинства напитка. Кофейни начали появляться в различных частях столици  Британского Королевства, и к 1693 году в Лондоне их уже насчитывалось  более трех тысяч.

       В 1664 году французский король Людовик 14 специальным указом одобрил напиток, и вскоре кофе появился на званном  обеде в Лувре. За королем потянулось титулованное дворянство, за дворянством  чиновничество и купечество, а  за чиновничеством и все те, кому позволяли средства. Кофе в то время  стоил очень дорого и не всякий мог себе позволить чашку «напитка жизни».

       Анализируя  состояние и перспективф развития соответсвующего сегмента рынка, классификацию  товаров на ассортиментные группы и  другие структурные элементы. Автор  попытался целесообразно изложить этот материал по следующей схеме: понятие  о виде товара (кофе); краткую характеристику, наиболее значимые для данного товара потребительские свойства; частичную  характеристику и ассортимент; факторы, формирующие качество; оценку и градацию качества; факторы, влияющие на сохраняемость, подготовка к реализации; средство информации о товаре (маркировка). Переход  к рынку требует иного отношения  к запросам потребителя и к  товару как средству их удовлетворения. Критериями современного состояния  потребительского рынка служит: состояние  источников наполнения рынка товарами; состояние спроса и 

                                                                31 

предложения, которое определяет насыщенность рынка  товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; качество товара.

       Качество  кофе определяют по органолептическим  и физико-химическим показателям, а  так же при помощи ГОСТ 6805-53. Настоящий  ГОСТ нормирует внешний вид кофе, запах, цвет, вкус, содержание примесей и зольность, качество помола и др. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                32 

Список  используемой литературы.

1. Коммерческое товароведение (М.В.Сероштан, В.И.Теплов, М.:2000г).
2. Справочник экономиста пищевой промышленности (А.Дудученко, М.:1986г).
3. История кофе и кофейной промышленности (подборка статей из сети Internet, прелоставленная информационно-справочной службой «Тихий Дон»).
4. Кофе. 333 рецепта со всего мира (К.В.Фониченко, 1999г).
5. Товаровед продовольственных товаров (журнал, 2007г).

33 

Приложение. 

Таблица №1.

Требования  к кофе натуральномужареному по органолептическим  и физико-химическим показателям.