Товароведная характеристика, ассортимента и потребительских свойств печенья сахарного

Продолжение таблицы № 4

Из представленных пяти образцов печенья наиболее приемлемые по органолептическому состоянию оказались «Сливочное утро» и «Каприз». Образец «Ручеек» очень сильно подгорел и вся поверхность в крошках. Образец «Ладушки» так же имеет обгорелые края и непромесы. «Джульетка» очень хрупкая по своему составу из за отверстий в виде узоров, имеет микроскопические пустоты большое количество надломанных образцов в упаковке.

3.4 Физико-химические  показатели качества сахарного  печенья

Результаты физико-химических исследований образцов сахарного печенья «Сливочное утро», «Ручеек», «Ладушки», «Каприз» и «Джульетка» в соответствии с методическими указаниями к выполнению лабораторных, курсовых и дипломных работ для студентов специальности 351101 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»всех форм обучения «Товароведение кондитерских товаров» представлены в таблице № 5

Таблице № 5 – Физико-химические показатели образцов сахарного печенья.

Образец	Показатели качества, ед. измерения
	Влажность, %		Кислотность, град.		Намокаемость, %
	Факт	ГОСТ	Факт	ГОСТ	Факт	ГОСТ
«Сливочное утро»	5,3%	4.5- 7.5%	0,02	2°	202%	150%
«Ручеек»	5,5%	4.5- 7.5%	0,03	2°	139%	150%
«Ладушки»	6,3%	4.5- 7.5%	0,02	2°	216%	150%
«Каприз»	7,3%	4.5- 7.5%	0,04	2°	102%	150%
«Джульетка»	5,6%	4.5- 7.5%	0,03	2°	158%	150%

Наиболее высокие показатели влажности отмечены у образца сахарного печенья «Каприз», все остальные образцы имею примерно одинаковый показатель, что определяет «Каприз» как высокопористое и воздушное печенье нежели остальные. Так же печенье с таким количеством влаги относится к печенью второго сорта.

Показатели титруемой кислоты во всех образцах не превышают норму настоящего ГОСТа, что очень положительно.

Показатель намокаемости должен быть более 150%. Образец «Ручеек» и

«Каприз» имеют значение меньшее допустимой нормы в отличии от образцов «Сливочное утро», «Ладушки» и «Джульетка». Повышенная намокаемость наблюдалась у образцов «Сливочное утро» и «Ладушки» характеризуя их как более плотные изделия и менее рассыпчатые.

Вывод

Изучив весь процесс приготовления и формирования сахарного печенья в выше изложенном материале мы выяснили, что наши образцы приготовлены из муки второго сорта с нарушениями маркировки и некоторыми отклонениями по органолептическим показателям и физико-химическим показателям.

С уверенность можно сказать, что «цена – качество» играют большую роль в повседневной жизни любителя дешевого сахарного печенья. На реализующие предприятия товар приходит расфасованный в коробках с указанием всей информации о продукте, что заставляет задаться вопросом «А где информация на маркировке уже расфасованной продукции на торговом предприятии?». Очень проблематично найти информацию о изготовителе в интернете. Например образец сахарного печенья «Сливочное утро» изготовленное в Черногорске не имеет абсолютно ни какой информации о организации (юридический адрес, контактный телефон, веб-сайт), что крайне подозрительно и не внушает доверия. Так же на некоторых образцах «Сахарное утро», «Ладушки» и «Джульетка» не указан срок годности продукции. В образце «Джульетка» из за ее хрупкости, слишком большой процент сломанных образцов в упаковке. Такие образцы как «Ручеек» и «Ладушки» сильно подгорели при изготовлении и имеют отталкивающий товарный вид, естественно с горелым привкусом.

В целом продукция имеет конкуренцию, но конкуренция на рынке с аналогичной продукцией, то есть продукцией не высокого качества. Такая продукция рассчитана на очень «узкий карман» и не несет в себе перспектив развития в будущем.

Некоторые предприятия такие как «Алтай-Сдобри», СПТК-Кондитер» уже в скором времени заменят ее более качественной и более дорогой продукцией. Хотя ОАО «КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА «АБАКАНСКАЯ» улучшает товарный вид такой

продукции при помощи цветных вкладышей с указанием более подробной информации, и более красивой упаковкой, а продукцию более худшего качества по прежнему упаковывают в коробки и распродают в такие организации как ООО ТД «МЯСО» ЭСКАДРА 30. В целом можно сказать, что углубившись еще более глубоко в данный вид производства можно узнать еще много чего интересного!

 

Библиографический список

1. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические  условия. Настоящий стандарт распространяется  на сахарное, затяжное и сдобное  печенье, изготовляемое для нужд  народного хозяйства и экспорта. Стандарт не распространяется  на сдобное печенье типа пирожных  и овсяное. – взамен ГОСТ 24901-81, ГОСТ 10.3-69, ОСТ 18-152-74; введ. 01.07.90. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 9 с.

2. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических  показателей качества, размеров, массы  нетто и составных частей. Взамен - ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – 6 с.

3. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности  и щелочности. – взамен ГОСТ 5898-74; введ. 01.01.89. – М.: Изд-во стандартов, 1975. – 9 с.

4. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и  сухих веществ; введ. 01.01.75. – М.: Изд-во стандартов, 1975. – 6 с.

5. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора  и подготовки проб. взамен - ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.84. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 7 с.

6. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора  и подготовки проб. взамен - ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.84. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 7 с.

7. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / С.М.Малютенкова .- СПб Питер, 2004.-288с.

8. Рыжакова А.В. Товароведение и  экспертиза кондитерских товаров: учебник для вузов / А.В. Рыжакова. – М.: Академия, 2005. – 223 с.

9. Товароведение и экспертиза  зерномучных товаров: учебник для  вузов / М.А.Николаева. - СПб: ГИОРД, 2005. – 411с.

10. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник для вузов /И.П. Чепурной. – М.: Дашков и К, 2002. – 416 с.

11. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебное

пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, А.И. Печенежская, А.В. Шепелев. – Ростовна Дону: Март, 2001. – 224 с.

12. Вытовтов А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: учебное пособие для вузов / А.А. Вытовтов, Е.В. Грузинов, Т.В.

Шленская. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 175с.

13. Губаненко Г.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов:

учебное пособие для вузов / Г.А. Губаненко, Л.Г. Макарова, Е.А. Речкина. – Красноярск: Печатные технологии, 2005. – 108с.

14. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества  и обнаружение фальсификации  продовольственных товаров: учебное  пособие для вузов / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2003. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.

15. Донченко Л.В. Безопасность пищевой  продукции: учебник для вузов / Л.В. Донченко, В.Д.Надыкта. – Изд-е –е перераб. И доп. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 538 с.

16. Исследование продовольственных  товаров: учебное пособие для  товароведных факультетов торговых  вузов / Л.А.Боровикова, А.И.Гримм, А.А.Дорофеев и др. – М.:Экономика, 1980. – 336с.

17. Криштафович В.И. Методы и техническое  обеспечение контроля качества (продовольственные  товары): учебное пособие для вузов/ В.И. Криштафович, С.В. Колобов. – М.: Дашков и К, 2007. – 123 с.

18. Оформление курсовых и выпускных  квалификационных работ» для  студентов всех специальностей  и бакалавриата всех форм обучения/ сост. Р.В. Трофимова, О.Ю. Дягель, Э.А. Батраева, Т.В. Вашко, Т.В. Федюкевич. – Красноярск, 2007. – 28с.