Товарознавство шоколаду та шоколадних виробів

Запропонований  екстракт какао з невисоким вмістом  жиру, який відрізняється інтенсивним  ароматом і значним вмістом антиоксидантів. Технологічна схема передбачає змішування какао-бобів з оцтовою кислотою, нагрівання суміші, її концентрування. Нагрівання проводять за температури  близько 50°С протягом 12-48 год. Для обробітку  використовують свіжі або недостатньо  ферментовані какао-боби. Концентрування рідкої суміші здійснюють шляхом ротаційного  випаровування вологи в умовах вакууму. Для перетворення частини попередника  аромату, що міститься у концентраті, в ароматичні сполуки какао, проводять  реакцію взаємодії оцтовокислого  екстракту з цукрами. Отриманий  екстракт використовують для ароматизації різних продуктів.

Екстракт какао  з високим вмістом поліфенолів  отримують наступним чином. Цілі какао-боби нагрівають інфрачервоними променями до досягнення температури  всередині ядер бобів 100-110°С. Потім  ядра звільняють від оболонки і пресують з допомогою шнека. Виділену тверду фракцію екстрагують розчинником  для отримання екстракту, що містить  поліфеноли.

10. Кондитерські плитки

Кондитерські плитки виготовляють на основі еквівалентів какао-масла, твердого гідрогенізованого  жиру і цукрової пудри з додаванням какао-порошку, ароматизаторів і деяких поліпшувачів. У цих жирах важливо обмежувати частку трансізомерів, які є тільки джерелом енергії і не використовуються для біосинтезу ліпідних структур клітин. Тому споживання солодких плиток слід обмежувати дітям і людям з деякими захворюваннями.

Кондитерська плитка Адвокат готується з кондитерської  маси для формування зі смаком кави з коньяком. У її складі кондитерська маса для формування, жир рослинний, какао-порошок, фос-фатидний концентрат, ароматизатор ідентичний натуральному - кокос, яєчний лікер, кава, барвник, молоко сухе знежирене. Містить 34 г жиру, 3,7 г білків і 58,4 г/100 г вуглеводів.

Масова частка жиру у плитках становить 35,3-36,5 %, цукрової пудри - від 41,6 % (Фруктові) до 54,1 % (Карусель). Для виробництва більшості видів  солодких плиток використовують небагато какао-порошку, %: для плиток Карусель - 6,6, Атракціон - 8,6, Кавовий аромат - 9,6, Привіт - 10,0, Фруктові - 10,1, Пальма - 20,2. До складу багатьох видів входить  розріджувач - соєвий фосфатидний концентрат (3-4 кг/т). Поліпшують органолептичні властивості  плиток сухе молоко (Привіт - 5,3 %, Атракціон - 5,4 %, Кавовий аромат - 5,1 %), кава натуральна молота (Кавовій аромат - 2,6 %), ядро арахісу  смажене терте (Карусель - 8,7 %), яблучний порошок (Фруктові - 15,2 %).

У США розроблені плитки зі зниженим вмістом жиру. Для  цього змішують знежирені інгредієнти (знежирене сухе молоко, какао-порошок, цукор і додають 20-40 % лецитину). Жировими продуктами є рослинна олія (10-25 %), молочний жир (3-7 %) і какао-масло (5-15 %). Перед  додаванням їх змішують. Отримана маса містить 18-24 % цукру, проти звичайних  видів 24-28 %.

Патентуються пористі  плитки, які готуються за наступною  технологією: плавлення шляхом нагрівання кристалів суміші харчових жирів  і олії із гліцеридами 3-насиченої  жирної кислоти, що містять бегенову кислоту; охолодження масляної суміші з метою забезпечення кристалізації  гліцеридів 3-насиченої жирної кислоти; додавання обробленої масляної суміші у суміш інгредієнтів; збивання отриманої суміші до досягнення питомої частки в межах 0,5-0,9. Співвідношення харчових жирів і гліцеридів 3-насиченої жирної кислоти становить 85:15 - 95:5. Частка гліцеридів 3-насиченої жирної кислоти у складі виробів складає 0,5-2,0 %.

Маса плиток 50-100 г. Загортають їх у парафінований  папір і художньо оформлену етикетку, а пакують у ящики з гофрованого картону масою нетто до 7 кг.

Плитки мають  бути від світло- до темно-коричневого  кольору, твердої або напівтвердої консистенції. Ступінь подрібнення  солодких плиток - не нижче 90 %.

Кондитерські плитки треба зберігати у чистих, сухих, добре вентильованих складах  за температури (18±3)°С.

 

2 Бізнес-план корпорації «ROSHEN»

2.1 Резюме

Метою даної роботи є дослідження  комплексу маркетингу на конкретному  підприємстві. Зокрема основним завданням  дослідження є аналіз діяльності корпорації "ROSHEN".

Завданням даної роботи є  визначення основних аспектів маркетингової  товарної політики, її суть, цілі та позиціонування товару на ринку, дослідження цінової  політики, політики комунікацій, визначення основних каналів збуту, які використовуються підприємством.

За допомогою маркетингових  досліджень керівництво підприємства одержує необхідну інформацію про  те, які вироби і чому хочуть купувати споживачі та які вироби вони купуватимуть в майбутньому, про ціни, які споживачі  готові заплатити, про те, у яких регіонах і на які вироби найбільш високий попит, де збут продукції  підприємства може принести найбільший прибуток.

Корпорація "ROSHEN" є лідером українського ринку шоколаду, заснована в 1996 році. Об'єднує 4 кондитерські фабрики - Вінницьку, Київську, Маріупольську та Кременчуцьку. А з 2002 року до складу корпорації увійшла Ліпецька кондитерська фабрика "Ліконф" (Росія), із виробничими потужностями до 30 тис. т продукції на рік. У 2006 році до складу корпорації приєдналася Клайпедська кондитерська фабрика (Литва).

Асортимент нараховує  більше 200 видів цукерок, шоколаду, карамелі, вафель, печива, мармеладу і тортів при загальному обсязі виробництва 350 тисяч тон на рік. Вироблену  продукцію планується реалізовувати  по всій території України. Також  є можливості для її продажу в  сусідніх Російській Федерації та Білорусії.

Бюджет маркетингу склав - 405784 грн:

1) на формування системи  розподілу і товарообігу - 134500 грн; 

2) на стимулювання збуту  - 149284 грн;

3) на інші маркетингові  заходи - 122000 грн.

2.2 Стратегія  розвитку цільового ринку

Український ринок кондитерських  виробів завершив етап свого формування і знаходиться в стані жорсткої конкурентної протидії. Утримання і заохочення нових споживачів можливе за рахунок новинок продукції, рекламної та маркетингової політики, пошуку нових ринків збуту (переважно за рахунок експорту), а також - освоєння виробництва некондитерської продукції (снеки, кава і т.д.). ведучі українські кондитерські компанії планують закріпить свої лідируючі позиції за рахунок експорту продукції в Росію, Грузію, Казахстан, Вірменію, Азербайджан, Балтику, Молдову та інші країни.

Зараз на ринку кондитерських  виробів працюють близько 800 підприємств. Із них 28 вважаються великими. При цьому, близько двох третин всього ринку і три четверті експорту контролюють 9 виробників кондитерської галузі, а саме: АВК, Бісквіт-Шоколад, "Житомирські ласощі", Конті, Kraft Foods Україна, Полтавакодитер, Roshen, "Світ ласощів", та "Світоч" (Nestle).

 

 

Рисунок 2.2.1 - Розподіл часток між учасниками ринку

 

 

Об’єм виробництва кондитерських  виробів за 2007 рік склав 1020-1022 тис. тон, вартістю близько 1,5 млрд. дол. За минулий рік структура виробництва кондитерської продукції була розподілена таким чином: доля виробництва нешоколадної продукції склала 24%, шоколаду та шоколадних виробів - 30%, мучних виробів - 46%. Продаж шоколадних виробів зріс на 10% - до 230 тис тонн. А загальний обсяг виробництва кондитерських виробів у 2007 році перевищив 1 млн. тон. Експерти пояснюють зростання виробництва кондитерських виробів підвищенням доходів населення та культури споживання солодощів. В середньому щороку один українець споживає майже 2,5 кг шоколадних цукерок.

Позитивним можна назвати  і активне витіснення шоколадного  імпорту з українського ринку, в  якому сьогодні частка закордонних  марок складає в сукупності біля 5%. Не більше, ніж 5% -у долю займають і російські марки.

Сьогодні на ринку активно  працюють такі інтегровані структури, як АО "Укрпродспілка" (об'єднує 348 підприємств, в тому числі 3 кондитерські фабрики і 185 кондитерських цехів), концерн "Укрпромінест" (його підсистема "RОSНЕN" об'єднує 4 кондитерські фабрики - Вінницьку, Київську та ін) і концерн "А.В.К." (об'єднує 5 кондитерських фабрик - Донецьку, Луганську і Мукачевську, "Март", "Пчела").

Ядро промислового спектру  ДП “Укрпромінвест - кондитер” представлено на українському та європейському ринку  торговою маркою "ROCHEN". Торт "Київський", шоколад "Чайка", "Театральний", цукерки "Київ вечірній", "Варьєте", "Ренуар", "Версаль", "Еклер" і т.д. мають великий попит і  користуються популярністю.

Найбільш популярним в  Україні є шоколад з добавками (горіхи, родзинки), які споживають 44,1% споживачів шоколадної плитки. Наступне місце у рейтингу популярності займає пористий шоколад - 14,8% споживачів. Потім  − чистий шоколад без добавок (11,8%). Дослідження показують, що найменшим  попитом користуються шоколад з  наповнювачами (4%), зменшується попит  на традиційний молочний шоколад, що миттєво відобразилося на пропозиції кондитерів, які замінюють молочну  продукцію новинками − з різноманітними видами горіхів та хрусткими наповнювачами. Аналізуючи переваги споживачів щодо вибору типу шоколаду можна простежити певні тенденції: 44,5% споживачів віддають перевагу молочному шоколаду, 33,3% - чорному і 5,7% - білому.

Визначимо складові мікросередовища, що мають безпосереднє відношення до самої компанії "ROSHEN" і її можливостей, та фактори макросередовища, які чинять опосередкований вплив на діяльність фірми із задоволення потреб споживачів найбільш ефективним способом.

Складовими мікросередовища  є: постачальники, посередники, клієнтура, конкуренти, контактні аудиторії. Розглянемо вплив кожного з них окремо на діяльність даної фірми.

Для компанії "ROSHEN" постачальниками  є:

швейцарська компанія Taloca -какао-боби;

ТМ "NEMIROFF", ТМ "Златогор", ТМ "Французький бульвар", ТМ "ВінЛюкс", "Бюро Вин", Одеський вино-коньячний завод - виробники і постачальники алкогольної продукції;

Bears (Київ), "Етол-Україна" (Борислав Львівської обл), "Есаром-Україна" (Харків), "Лев" (Дніпропетровськ), "Аромат" (Хмельницький; дочірнє підприємство Санкт-Петербурзького комбінату) - харчові добавки (ароматизатори);

"Світ Юніон" (Київ), "Авіс" (Макіївка), "ЗІМ" (Рівне), "Ін-Вайс" і "Троя" (Дніпропетровськ) - какао-порошок;

Полтавський цукрозавод - цукор;

Австралія - рослинні жири (для  начинки);

Польська компанія „Пемпакс” - сухе молоко;

Німецька компанія „Vita+” - емульгатори, ванілін.

Посередниками підприємства є:

магазини харчової промисловості, кав’ярні - на етапі реалізації;

спеціалізовані фірми  та установи - поставка напівфабрикатів, пакувальних предметів;

транспортні організації - займаються доставкою продукції до місця  її реалізації;

фінансові установи - при  реалізації продукції на ринку.

Типи клієнтів:

ринок споживачів - все населення;

ринок виробників - компанія "ROSHEN" реалізує свою продукцію переважно установам харчування: кав’ярнями, кафе, барами, ресторанами, їдальнями.

Саме на цей тип клієнтів нашому підприємству потрібно приділити  більшу увагу.

ринок державних установ (лікарні, школи, дитячі садки, клуби, молодіжні  центри);

ринок проміжних продавців (фірми, оптові бази, приватні магазини, супермаркети, ларьки).

Розглянемо конкурентів  шоколадної фабрики.

Безпосередніми конкурентами ТМ "ROSHEN" є всі фірми, що виробляють аналогічну продукцію в Україні ("Світоч", "АВК", "Крафт Фудз Україна", "MILLENNIUM").

Заміщуючими конкурентами ТМ "ROSHEN" є:

фабрики, які виготовляють цукерки, білий шоколад;

підприємства, що спеціалізуються  на кондитерських виробах.

Потенційними конкурентами є всі закордонні виробники, які  реалізують свою продукцію в Україні.

Проведемо аналіз контактних аудиторій, які мають безпосереднє відношення до фабрики. А саме:

фінансові кола - банки, в  яких розміщені розрахункові рахунки  підприємства; страхові компанії, в  яких застрахований підприємницький  ризик;

ЗМІ - газети та журнали, де розміщена  реклама продукції, а також радіомовлення  та телебачення;

державні установи - фабрика  враховує всі події, що відбуваються в країні та інтереси установ, які  мають безпосередній вплив на її діяльність;

місцеві контактні аудиторії;

широкий загал - фірма співпрацює зі всіма споживачами, реагує і розглядає  претензії, враховує побажання і  відгуки;

внутрішні контактні аудиторії - це керівництво, робітники, обслуговуючий  персонал.

Отже, ми розглянули і проаналізували всі складові мікросередовища ТМ "ROSHEN" які прямо чи опосередковано впливають на стратегію розвитку цільового ринку шоколаду.

Опосередкований вплив на діяльність фірми здійснюють також  і фактори макросередовища. Розглянемо їх докладніше.

Природні фактори. Фабрика "ROSHEN"в певній мірі залежить від цих факторів, оскільки велике значення має відстань експорту сировини.

Екологічні фактори. Технологія, що використовує фабрика "ROSHEN" не є екологічно брудною, отже, крім законодавчо визначених екологічних платежів фабрика не здійснює.