Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов

Наименование   сырья, пищевых продуктов

Масса

Масса на 2 порции

Технологический   процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации

БРУТТО 
г

НЕТТО  
г

БРУТТО 
г

НЕТТО

г

Обработать и вымыть грибы. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Ветчину нарезать кубиками, грибы и помидоры - ломтиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем грибы, помидоры и ветчину. Доведенные до готовности овощи и ветчину, слегка охладить (из сковороды не доставать!). Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить. Залить полученной массой смесь ветчины и овощей, перемешать. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Выложить в огнеупорную посуду (форму для запекания) отваренные макароны, сбрызнуть растопленным маслом и залить грибным соусом. Сыр (лучше взять твердый сорт) натереть на крупной терке и посыпать запеканку поверх грибного соуса. Запекать в горячей духовке около 15-20 минут. Подавать блюдо горячим с салатом из свежих овощей. 
 

Шампиньоны

177

135

354

270

Ветчина

26

25

52

50

Помидоры

33

25

66

50

Яйца

20

20

40

40

Сметана

100

100

200

200

Макароны

25

25

50

50

Масло

15

15

30

30

Сыр

22

20

44

40

Соль

3

3

6

6

Перец молотый перец

0,2

0,2

0,4

0,4

Выход на 1 порцию

300

600

Информация о пищевой ценности: белки-22,6; жиры-38,1; углеводы-21,9, калорийность553,5ккал.

Сроки реализации: 30 мин

Условия хранения: 2-3 часа при температуре от +2 до +6°С.

Наименование   сырья, пищевых продуктов

Масса

Масса на 2 порции

Технологический   процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации

БРУТТО 
г

НЕТТО  
г

БРУТТО 
г

НЕТТО

Г

Грибы очистите, отделите ножки от шляпок и порезать дольками. Лук мелко порубите, слегка обжарьте на масле и смешайте с грибами. Держите все на огне до тех пор, пока из грибов не выпарится влага. Помидоры очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками и положите в грибы. Добавьте муку, соль и немного зелени. Тушите на медленном огне до готовности.

Белые грибы

263

200

526

400

Лук репчатый

48

40

96

80

Помидоры

110

100

220

200

Масло растительное

10

10

20

20

Мука

5

5

10

10

Соль

3

3

6

6

Перец

0,2

0,2

0,4

0,4

Выход на 1 порцию

250

500

Информация о пищевой ценности: белки- 9,12; жиры-12,26; углеводы-11,51, калорийность 193,26 ккал.

Сроки реализации: 30 мин.

Условия хранения: 2-3 часа при температуре от +2 до +6°С.

Наименование   сырья, пищевых продуктов

Масса

Масса на 2 порции

Технологический   процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации

БРУТТО 
г

НЕТТО  
г

БРУТТО 
г

НЕТТО

г

Грибы  тщательно промыть и обсушить.  Приготовить маринад — смешиваем масло с лимонным соком, солью и перцем. Лучше всего это делать венчиком или миксером 
Каждый шампиньон обмакиваем в маринад и нанизываем на смоченные в воде деревянные шпажки. чередуем с кольцами лука и болгарского перца.  
  Шпажки кладем на противень запекаем в хорошо разогретой духовке, периодически переворачивая, минут 15-20 Подаем грибы прямо на шпажках, например, со сметано -чесночным соусом.

Шампиньоны

164

125

328

250

Перец сладкий

66

50

40

40

Лук репчатый

35

30

300

300

Масло растительное

20

20

46

40

Сок лимона

3

3

30

20

Соль

3

3

6

6

Перец

0,2

0,2

0,4

0,4

Выход на 1 порцию

250

500

Информация о пищевой ценности: белки-6,1; жиры-19,96; углеводы-10,56, , калорийность 214,87 ккал.

Сроки реализации: 30 мин.

Условия хранения: 2-3 часа при температуре от +2 до +6°С.

Наименование   сырья, пищевых продуктов

Масса

Масса на 2 порции

Технологический   процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации

БРУТТО 
г

НЕТТО  
г

БРУТТО 
г

НЕТТО

Г

Отбить мясо. Мелко нашинковать шампиньоны. Нарезать шпик кубиками и обжарить с одной чайной ложкой масла, добавить шампиньоны и жарить в течение 3-х минут. Нашинковать лук, смешать с тимьяном, солью, перцем, горчицей и одной столовой ложкой масла. Положить эту смесь в мясо. Добавить 3/4 грибов, скатать в рулет. Обжарить получившийся рулет в оставшемся масле со всех сторон. Добавить примерно половину бульона и тушить в течение 1-1,25 часа, добавляя бульон по мере необходимости и переворачивая рулет. За 5 минут до окончания готовки добавить оставшиеся грибы и сливки.

Говядина

247

200

Шампиньоны

65

50

Шпик

52

50

Масло растительное

15

15

Лук репчатый

18

15

Соль

3

3

Перец черный

0,2

0,2

Бульон

200

200

Сливки

20

20

Тимьян

2

2

Выход на 1 порцию

250

500

Информация о пищевой ценности: белки- 37,56; жиры-74,79; углеводы 2,09, калорийность 621,28   ккал.

Сроки реализации: 30 мин.

Условия хранения: 2-3 часа при температуре от +2 до +6°С.

Наименование   сырья, пищевых продуктов

Масса

Масса на 2 порции

Технологический   процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации

БРУТТО 
г

НЕТТО  
г

БРУТТО 
г

НЕТТО

г

Грибы помыть и порезать ломтиками. Лук почистить и порезать полукольцами. В сковороду налить масло, дать прогреться. Положить лук и обжарить до золотистой корочки. К луку добавить грибы ,тимьян, перец и сливочное масло. Обжарить грибы в течение 10 мин.Добавить белое вино и на большом огне тушить ещё 5 мин.Выложить в грибы сметану. Перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 20 мин.

Подберезовики

197

150

394

300

Лук репчатый

24

20

48

40

Масло сливочное

10

10

20

20

Сметана

100

100

200

200

Белое  вино

20

20

40

40

Тимьян

3

3

6

6

Соль

3

3

6

6

Перец чёрный

0,2

0,2

0,4

0,4

Выход на 1 порцию

250

500

Информация о пищевой ценности: белки- 8,02; жиры-19,08; углеводы-6,92, калорийность 259,81ккал.

Сроки реализации: 30 мин.

Условия хранения: 2-3 часа при температуре от +2 до +6°С.