Організація обслуговування банкету з нагоди міжнародного жіночого дня 8 березня на 70 осіб

 

 

 

 

РОЗДІЛ 4. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА

4.1 Схема  сервірування столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Перець
2. Сіль
3. Бокал для червоного вина
4. Бокал для білого вина
5. Фужер
6. Чарка коньячна
7. Чарка горілчана
8. Ложка десертна
9. Вилка десертна
10. Тарілка пиріжкова
11. Закусочна тарілка
12. Вилка десертна
13. Вилка рибна
14. Вилка столова
15. Ніж столовий
16. Ніж рибний
17. Ніж десертний

 

Рис. 1 Сервірування столу до бенкету

 

 

Висновки

 

   Однією з найважливіших вимог,  запропонованих до ресторанів  ділового призначення, є забезпечення  можливості бенкетного обслуговування. Для цього в складі приміщень  підприємств харчування, поряд з  основним ресторанним залом, повинні  бути спеціальні бенкетні зали (можливо, кілька залів різної  місткості і для різних видів  бенкетів), а також необхідний  персонал, що володіє відповідними  знаннями і практичними навичками.

   Бенкети проводяться як урочистий  сніданок, обід або вечеря. Приводом  для цього може бути ювілей, товариська зустріч, сімейне торжество  або як в нашому випадку  свято на честь жіночого дня.  Найбільш частими у бенкетному  залі готелю є бенкети, проведені  суспільними, науковими і діловими  організаціями з нагоди закінчення  різних зустрічей, переговорів,  конференцій, нарад і інших  заходів.

   Організація будь-якого бенкету  включає прийомі оформлення замовлення, підготовку до проведення бенкету,  обслуговування. Організована, чітка  робота по підготовці до обслуговування  бенкету залежить від того, наскільки  докладно і вчасно обговорені  всі деталі проведення бенкету  між замовником і керівництвом  ресторану. Тому бажано, щоб той,  хто буде безпосередньо керувати  підготовкою бенкету й обслуговуванням  гостей, був докладно інформований  про особливості даного замовлення. Цим і займається менеджер  по обслуговуванню бенкетів у  готелі. Замовлення на обслуговування  бенкетів приймає безпосередньо  директор, метрдотель або менеджер  по обслуговуванню бенкетів.

   Культура обслуговування – це організаційна культура, спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення визначених правил, процедур, практичних навичок і умінь. Сьогодні поширене розуміння культури обслуговування у вузькому змісті як сукупності правил увічливості (етики поводження). Однак дане поняття варто розглядати значно ширше, у всіх проявах складових його елементів.

   Таким чином, проведений у рамках  даного дослідження аналіз і  запропоновані рішення методичних  проблем сприяють розвиткові  теорії керування якістю. Основні положення, представлені в роботі, можуть бути використані структурами галузевого і господарського керування регіонального і місцевого рівня при плануванні напрямків розвитку ресторанного господарства і профільної діяльності в рамках окремих виробництв ресторанної спеціалізації.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  використаної літератури

 

1. Агафонова Л.Г. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання : Навч. посібник для студ. вищ. навч. закладів/ Людмила Агафонова, Ольга Агафонова,; Київський ун-т туризму, економіки і права. – К.: Знання України, 2002. – 351 с.

2. Барановский  В.А. Официант-бармен: Учеб. пособие  для уч-ся ПТУ/ В.А.Барановский.  – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 317с.

3. Богушева  В.И. Бары и рестораны : Искусство  обслуживания/ В.И.Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 351 с.

4. Бондаренко  Г.А. Гостиничное и ресторанное  хозяйство: Учебно-практическое  пособие. Мн.: БГЭУ, 1999. – 219с.

5. Кабушкин  Н.И. Менеджмент гостиниц и  ресторанов/ Николай Кабушкин, Галина  Бондаренко,. -3-е изд., перераб. и  доп.. – М.: Новое знание, 2002. – 367 с.

6. Келлинг  А. Руководство для официантов/ Альфред Келлинг, Гельмут Фогель,; Пер. с нем. А. В. Любарского. – М.: Экономика, 1989. – 118 с.

7. Коршунов  Н.В. Организация обслуживания  в ресторанах : Учебник для сред. проф.-техн. уч-щ. – М.: Высш. школа, 1980. – 238 с.

8. Крымская  Б.A. Справочник официанта/ Белла  Аркадьевна Крымская,; Б. А. Крымская , В. В. Балашов. -М.: Экономика, 1986. – 191 с.

9. Маркова  В.Д. Маркетинг услуг. – М.: Финансы и статистика, 1996. – 90с.

        10. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник для студ. вузів/ Лідія Нечаюк, Наталія Телеш,; Центр навчальної літ. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 346 с.

11. Ресторанне  господарство і туристична індустрія  у ринкових умовах : Збірник наукових  праць/ Ред. кол.: М.І. Пересічний, Н.Я. Орлова, Т.І. Ткаченко; Київський  нац. торговельно-економічний ун-т.  – К., 2002. – 168 с.

  12. Сало  Я.М. Організація обслуговування  населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа : Довідник офіціанта/  Ярослав Сало,. -2-е вид., випр. і доп. – Львів: Афіша, 2005. – 333 с.

  13. Уокер  Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. М.:ЮНИТИ, 1999. – 112 с.

  14. Усов  В.В. Организация обслуживания  в ресторанах: Практ. Пособие.  М.: Высш. шк.,1990. – 260 с.

  15. Федцов  В.Г. Культура сервиса: Учебно-практ.  пособие. – М.: ПРИОР, 2000 – 185 с.

  16. Збірник  рецептур та кулінарних виробів:  Для підприємств громадського  харчування. А. І. Здобнов, В.А.  Циганенко. Видавництво ТОВ «Видавництво  АРІЙ», 2009. – 323с.

  17. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у ресторанного господарства. – К.: ЦУЛ, 2011. – 584 с.

  18. Архіпов  В.В., Русавська В.А. Організація  обслуговування в закладах ресторанного  господарства. – К.: ЦУЛ, 2009. – 342 с.