Приготовление комплексного обеда

Нарезаем соломкой

промываем

промываем

Промываем

Нарезаем дольками

удаляем прожилки

 

остужаем

очищаем от скорлупы

Режим дольками

Варим в крутую 8-10минут

Рвем на кусочки

 

перемешиваем

Заправляем

 

Выкладываем горкой

 

оформляем

 

Отпуск 250гр

 

 

 

 

Технологическая схема приготовления салатной заправки для салата «инсалата ди итальяно»

 

Масло сливочное

Базилик свежий

Уксус винный

перебираем

промываем

Нарезаем мелкой соломкой

 

 

перемешиваем

 

Отпуск 150гр

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта салата «инсалата ди итальяно»

Ингредиенты	Единица   измерения	Вес   брутто	Вес   нетто
Помидоры  свежие	г	60	55
Куриное яйцо	г	20	14
моцорелла	г	50	50
Салатный микс	г	70	50
Масло оливковое	г	30	30
Уксус винный	г	50	50
Базилик  свежий	г	2	1
Выход:250гр.

 

 

Салатный микс моем, удаляем  жесткие  прожилки, рвем на мелкие кусочки . сыр моцарелла режем соломкой  и перемешиваем с салатным миксом . Заправляем заправкой ( оливковое  масло , винный уксус , базилик свежий ). Выкладываем горкой на тарелку  и поверх салата выкладываем помидор  и яйцо, чередуя их.

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления  салата «инсалатадиитальяно»

Салатный микс моем, удаляем  жесткие  прожилки, рвем на мелкие кусочки . сыр моцарелла режем соломкой  и перемешиваем с салатным миксом . Заправляем заправкой ( оливковое  масло , винный уксус , базилик свежий ). Выкладываем горкой на тарелку  и поверх салата выкладываем помидор  и яйцо, чередуя их.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Требования к  качеству салата «инсалатадиитальяно»

Салатный микс должен быть нарван равномерными кусочками , без  жестких прожилок , сыр моцарелла  должен  быть нарезан в виде соломки ,помидор и яйцо в виде долек .

Цвет: Свойственный компонентам, входящим в блюдо;

Вкус: В меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков;

Запах: Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда;

Консистенция: равномерные  кусочки;

Внешний вид: микс и моцарелла  перемешаны с заправкой и выложены высокой горкой  , дольки помидора и яйца чередуются поверх салата .

 

 

                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел №5

Кондитерское  изделие

История морковного пирога

Сладкие пирожки с морковью пекли ещё в средневековье, в  то время сахар и его заменители были дефицитными и дорогими, а  морковь, содержащая больше сахара, чем  любой другой овощ, кроме сахарной свёклы, была гораздо более доступна, поэтому её применяли в сладких  десертах. Существуют различные спорные  версии происхождения морковного пирога, в частности полагают, что он появился в Шведском городе Гётеборг. Популярность морковного пирога в Великобритании сильно выросла во времена Второй мировой войны из-за карточной  системы, когда сахар стал малодоступен.В  Соединённых Штатах Америки морковные  пироги впервые появились в начале 1960-х годов в ресторанах и кафе. В начале они были новинкой, но скоро  стали настолько популярны, что  морковный пирог стал стандартным  десертом

 

 

Рисунок 5.1

 

 

 

Сырьё для морковного пирога

Ингредиенты:

1. морковь  

 

 

2. яйцо

3. мука 

4. сахар

5. разрыхлитель 

6. сметана

7. Масло растительное

8. цедра апельсина 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая схема приготовления морковного пирога

 

Раст. Масло

сметана

Морковь

Яйцо

сахар

мука

Разрых.теста

Цедра апельсина

Промываем

просеиваем

промываем

 

Снимаем цедру с помощью  терке

очищаем

 

Протираем на мелкой терке

 

перемешиваем

 

взбиваем

 

 

Выкладываем тесто в смазанную  форму

 

 

 

Выпекаем при t 180 c 20 – 30 минут

 

 

 

Оформляем

 

Отпуск  200гр

 

 

 

 

Технологическая карта приготовления морковного пирога

Наименование	Единица измерения	Вес брутто	Вес нетто
Морковь	г	80	60
яйцо	г	20	14
Сахар	г	20	20
Масло растительное	г	5	5
Сметана	г	45	45
Мука	г	50	50
Разрыхлитель	г	1	1
цедра	г	5	5
Выход:200гр

 

Морковь моем чистим трем на мелкой  терке , добавляем сахар , сметану ,растительное масло , муку, разрыхлитель и цедру апельсина ( тек же трем на мелкой терке), все тщательно взбиваем на блендере . смазываем формочку растительным маслом . выкладываем тесто в формочку и запекаем при t=180° .  запекаем 20-30 минут .

 

 

 

Технология приготовления  морковного пирога

Морковь моем чистим трем на мелкой  терке , добавляем сахар , сметану ,растительное масло , муку, разрыхлительцедру  апельсина ( тек же трем на мелкой терке), все тщательно взбиваем на блендере . смазываем формочку растительным маслом . выкладываем тесто в формочку и запекаем при t=180° .  запекаем 20-30 минут . при подаче посыпаем сахарной пудрой и украшаем веточкой мяты .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Требования к  качеству морковного пирога

Готовый пирог  должен быть пышный, мягкий, при надавливании быстро вновь принимать прежнюю форму.

Цвет:  светло-коричневый ;

Вкус: Сладкий, свойственный данному виду изделий, с привкусом  апельсина;

Запах: свойственный данному  виду с запахом апельсина;

Консистенция:Хорошо пропеченный, без комочков;

Внешний вид: треугольный, не расплывчатый.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          

 

Раздел №6

Напиток

История имбирного  лимонада

Первые упоминания о лимонаде, как прохладительном напитке  начинаются с 600 годов до н. э. В те времена в качестве напитков использовали обычные и лимонные шербеты, кефир  и молоко, тогда они были не газированными. В 300 годах до н.э., описывая жизнь  и подвиги великого полководца Александра Македонского, историки упоминают о  том, что для охлаждения напитков лёд ко двору привозили из далёких  стран.Лимонный напиток впервые  появился во Франции, при короле Людовике Первом. Легенда гласит, что придворный виночерпий, преподнося бокал с благородным  вином, перепутал бочонки с вином  и соком. Обнаружив по дороге к  королевскому столу страшную ошибку, виночерпий добавил в сок минеральную  воду и, мысленно прощаясь с белым  светом, подал новый напиток королю. Смелый эксперимент подарил тем  самым королевскому столу напиток, внешне весьма напоминающий легкое игристое вино. Наполнение бокала этим чудесным тонким напитком сопровождалось завораживающим звуком, напоминающим шум морского прибоя или великолепного водопада... По всей вероятности, именно эти факты  и вдохновили незадачливого виночерпия и на удивленный вопрос короля: "Что  это?", он, не задумываясь, ответил: "Шорле, Ваше Величество". Напиток явно пришелся его величеству по вкусу, и с тех  пор Шорле (Шорли) стали именовать "королевским лимонадом".

Рисунок 6.1 
    

 

Сырьё для приготовления  имбирного лимонада

Ингредиенты:

• Лимон

• Сахар

• Имбирь

• Минеральная вода

• Лед

 

 

 

 

 

Технологическая схема приготовления имбирного  «лимонада»

 

Корень имбиря свежий

Сахар Песок

Вода питьевая

Лимон свежий

Вода минеральная

Лед

Промываем

 

Разогреваем