Приготовление комплексного обеда

При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с пола. Пользоваться при этом веником или щеткой и  совком.

• Требования безопасности по окончании работы

Включить теплооборудование, при включении из розетки не дергать  за шнур.

Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и  другого теплового оборудования водой.

Произвести санитарную обработку  оборудования, рабочего стола, посуды и кухонного инвентаря.

После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи  с пробковых кранов.

Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию. Доложить об этом руководителю.

Снять санодежду, тщательно  вымыть лицо и руки с мылом.

 

 

 

 

 

Техника безопасности при работе в холодном цехе

• Общие требования безопасности.

К самостоятельной работе с электрооборудованием допускаются  лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие  соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

Работающие должны соблюдать  правила внутреннего распорядка, установленные режимы труда и  отдыха.

При работе с электрооборудованием холодного цеха (овощерезательные, протирочные, картофелеочистительные машины, машины для нарезания гастрономических продуктов и т.п.) возможно воздействие  на работающих следующих производственных факторов:

– травмирование рук при  работе без специальных толкателей;

– поражение электрическим  током при неисправном заземлении корпуса оборудования и отсутствии диэлектрического коврика;

– повышенный уровень шума на рабочем месте;

–  повышенная влажность  воздуха;

– недостаточная освещенность рабочей зоны;

– острые кромки, заусенцы и  шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары;

– физические перезагрузки.

 

 

Работник должен быть обеспечен  санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой, косынка или колпак, диэлектрический  коврик, рукавицы брезентовые (при обработке  рыба).

Для предупреждения и предотвращения распространения, желудочных и кишечных, паразитарных и других заболеваний  работник (обучающийся) обязан:

– коротко стричь ногти;

– тщательно мыть руки с  мылом перед началом работы, после  каждого перерыва в работе и соприкосновения  с загрязненными предметами, после  посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Работники (обучающиеся), допустившие  невыполнение или нарушение правил инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми  обучающимися проводится внеплановый  инструктаж по охране труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Требования безопасности перед началом работы.

Надеть санитарную одежду, волосы заправить под косынку  или колпак, подвернуть рукава одежды до локтя или застегнуть их у кисти  рук. Не рекомендуется закалывать иголками сан.одежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметы.

Привести в порядок  свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

– комплектность, исправность  и холостой ход оборудования путем  кратковременного его включения;

– прочность крепления  оборудования на рабочем столе, фундаменте;

– наличие и исправность  ограждений;

– наличие и исправность  заземления;

– исправность другого  применяемого оборудования, приспособлений и инструмента.

 

При обнаружении, каких –  либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно заявить заведующему  производством (мастеру п./о) и до устранения их к работе не приступать.

• Требования безопасности во время работы

При работе на овощерезательных, протирочных машинах, картофелечистках, мясорубках и т.п. запрещается:

– проталкивать и поправлять продукты руками. Проталкивать и поправлять можно только специальным толкачом или остановив и отключив машину;

– отвлекаться и покидать рабочее место до окончания работы с машиной.

Замену дисков, ножей производить  только после полной остановки двигателя  машины и отключив ее от сети.

Загрузочные устройства, котлы  машин должны быть плотно закрыты  крышками с зажимами. В процессе работы их не открывать.

При эксплуатации машин для  нарезки гастрономических продуктов, хлеба:

– работать при закрытом щитке режущего устройства;

– не устанавливать продукт  для нарезки при включенной машине;

– устанавливать толщину  реза продукта при выключенной машине;

– продукт резки надежно  закреплять в зажимном устройстве;

– не направлять продукт  руками во время работы машины;

– удалять остатки продукта деревянной лопаточкой после полной остановки двигателя и отключения машины от сети;

– не очищать дисковый нож  руками, использовать для этой цели деревянные скребки, работу производить  только после полной остановки дискового  ножа и отключения машины от сети.

При работе вручную:

– Нарезку масла производить  с помощью струны с рукоятками;

– нарезку продуктов производить  на разделочных досках;

– нарезку репчатого лука производить в вытяжном шкафу;

– при работе с гастрономическими  ножами: не носить их в руках острием  вперед, не оставлять их на столе  во время перерывов в работе, не производить работ по перемещению  продуктов с ножом в руках, не пользоваться ножами с непрочно закрепленными и тупыми лезвиями;

– производить обработку  рыбы на производственном столе, имеющим  желоб и бортик;

– при обработке рыбы надевать на левую руку брезентовую  рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками;

– не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при отчистке рыбы.

 

• Требования безопасности в аварийных ситуациях.

При возникновении неисправности  в работе электрооборудования (чрезмерный шум, стук и т.п.), а также нарушении  защитного заземления его корпуса  работу прекратить, оборудование отключить  от сети и сообщить об этом зав. производством.

При коротком замыкании и  загорании электрооборудования, немедленно отключить его от сети и приступить к тушению очага возгорания с  помощью углекислого или порошкового  огнетушителя.

При получении травмы оказать  первую помощь пострадавшему, при необходимости  отправить его в ближайшее  лечебное учреждение и сообщить об этом заведующему производством (мастеру  п./о).

При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с пола.

В случае, если разбилась  столовая посуда, осколки ее не убирать  с пола руками, а пользоваться при  этом веником или щеткой и совком.

• Требования безопасности по окончании работы.

Включить электрооборудование, при выдергивании из розетки не дергать  за шнур.

Привести санитарную обработку  машины сменных механизмов привода.

При разборке машин и извлечения режущего инструмента (нежной, гребенок, решеток) беречь руки от порезов.

Не очищать рабочую  камеру, съемные части машин от остатков продуктов руками. Пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.

Тщательно вымыть рабочие  столы, посуды и кухонный инвентарь.

Вынести мусор, отходы и очистки  в отведенное место, провести влажную  уборку помещения. Доложить об этом руководителю.

Тщательно вымыть руки с  мылом.

 

 

 

Техника безопасности при работе в кондитерском цехе

• Общие требования безопасности.

К самостоятельной работе с оборудованием в кондитерском производстве допускаются лица в  возрасте не моложе 18 лет, прошедшие  соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

Работающие должны соблюдать  правила внутреннего распорядка, установленные режимы труда и  отдыха.

При работе с оборудованием  кондитерского производства (жарочные шкафы, электрические и газовые  плиты, дробильные, взбивальные, тестораскаточные машины и т.п.) возможно воздействие  на работающих следующих опасных  производственных факторов:

– подвижные части механического  оборудования, перемещаемое сырье, полуфабрикаты, посуда;

– поражение электрическим  током при неисправном заземлении корпуса оборудования и отсутствия диэлектрического коврика;

– термические ожоги при  касании руками нагретых поверхностей оборудования, а также горячей  жидкостью или паром;

– повышенная влажность  воздуха;

– повышенный уровень инфракрасной радиации;

– недостаточная освещенность рабочей зоны;

– острые кромки, заусенцы и  шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары;

– физические перегрузки.

Работник должен быть обеспечен  санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук белый хлопчатобумажный, колпак белый или косынка белая  хлопчатобумажные. Полотенце, рукавицы хлопчатобумажные.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний  кондитер (обучающийся) обязан:

– коротко стричь ногти;

– тщательно мыть руки с  мылом перед началом работы, после  каждого перерыва в работе и соприкосновения  с загрязненными предметами, после  посещения туалета (желательно дезинфицирующим)

– не допускается носить ювелирные украшения, покрывать  ногти лаком.

Работники (обучающиеся), допустившие  невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности  и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.

2. Требования безопасности  перед началом работы.

Надеть спецодежду, убрать волосы под косынку (колпак), подвернуть рукава одежды до локтя или застегнуть их у кисти рук. Не рекомендуется  закалывать иголками спецодежду и держать  в карманах булавки, стеклянные и  другие бьющиеся и острые предметы.

Привести в порядок  свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

– исправность и холостой ход оборудования путем осмотра  и кратковременного его включения;

– надежность заземления корпуса  электрооборудования, других электрических  приборов, наличие диэлектрических  ковриков на полу около них;

– состояние жареной поверхности, наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного  шкафа.

Включить вытяжную вентиляцию.

При обнаружении, каких –  либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник (обучающийся) обязан немедленно заявить об этом заведующему производством (мастеру  п./о) и до устранения их к работе не приступать.

3. Требования безопасности  во время работы.

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения  на организм работника, он обязан максимально  заполнять посудой рабочую поверхность  плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать  их на меньшую мощность.

Для предотвращения попадания  в воздух производственных помещений  вредных веществ следует:

– соблюдать технологические  процессы приготовления кондитерских изделий;

– операций по просеиванию  муки, сахарной пудры производить  на специально оборудованных рабочих  местах;

– прокаливать в печах  новые формы, противни и листы  до использования их для выпечки. Не использовать для выпечки формы  и листы с нагаром.

Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей  выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.

Для работы с жарочным шкафом подготовить для выпечки исходные полуфабрикаты.

Довести температуру в  жарочном шкафу до установленной  нормы в зависимости от исходных изделий.

Соблюдать осторожность при  открывании жарочного шкафа во избежание  ожогов лица и дыхательных путей  раскаленным воздухом.