Сравнение пищевой ценности двух продуктов питания: Молоко сухое цельное и каша молочная сухая «Малышка»с гречневой мукой

Одной из основных причин повышения риска  возникновения дефицита микронутриентов является тенденция к снижению потребностей в энергии в связи со снижением уровней физической активности.

К числу  приемов поддержания необходимого уровня потребления микронутриентов относятся:

• обогащение нутриентами традиционных продуктов питания (например, витаминизация);
• потребление с пищей мультивитаминных и витаминно-минеральных комплексов.
• Таблица 2.3
• Нормативы физиологических потребностей в минеральных веществах

Элемент	Физиологическая потребность, г/сутки
	Дети	Взрослые
Кальций	400 - 1200 мг/сутки	1000 мг/сутки
Фосфор	300 - 1200 мг/сутки	800 мг/сутки
Магний	55 - 400 мг/сутки	400 мг/сутки
Калий	400 - 2500 мг/сутки	2500 мг/сутки
Натрий	200 - 1300 мг/сутки	1300 мг/сутки
Хлориды	300 - 2300 мг/сутки	2300 мг/сутки
Железо	4 - 18 мг/сутки	10 мг/сутки
Цинк	3 - 12 мг/сутки	12 мг/сутки
Йод	60 - 150 мкг/сутки	150 мкг/сутки
Медь	0,5 - 1,0 мг/сутки	1,0 мг/сутки
Марганец	-	2 мг/сутки
Селен	10 - 50 мкг/сутки	55 мкг/сутки
Хром	11 - 35 мкг/сутки	50 мкг/сутки
Молибден	-	70 мкг/сутки
Фтор	1,0 - 4,0 мг/сутки	4,0 мг/сутки

 

Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Особенно важна их роль в построении костной ткани. Минеральные  вещества участвуют в важнейших  обменных процессах организма: водно-солевом  и кислотно-щелочном. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных  веществ.

Пищевые источники минеральных веществ разнообразны и включают в себя продукты всех видов: злаки, овощи и фрукты, мясо, птицу, рыбу, молоко и молочные продукты, яйца, бобовые и орехи. Для того, чтобы получить все необходимые минералы, следует ежедневно потреблять продукты, относящиеся к разным категориям, причем желательно разнообразить рацион, чередуя продукты внутри каждой категории. При тепловой обработке растительных продуктов потери Минеральных веществ составляют около 10%, животных - 20%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Химический состав продуктов

Наименование  продуктов: Молоко сухое цельное и каша молочная сухая «Малышка» с гречневой мукой.

 

Показатели	Молоко сухое цельное	Каша молочная сухая «Малышка» с гречневой мукой.
Вода, %	4	5,5
Белок, %	26	16
Коэффициент пересчета	6,38	6,38
Незаменимые аминокислоты в том числе:                       валин                изолейцин                 лейцин                лизин                метионин                треонин                триптофан                       фенилаланин	9816                 1207 1327 2445 1470 634 1159 350 1224	5965     744 795 1452 928 382 648 219 752
Заменимые аминокислоты в том числе:                       аланин                       аргинин                       аспарагиновая к-та                       гистидин                       глицин                       глутаминовая к-та                       пролин                       серин                       тирозин                       цистин	16353     829 666 2138 520 128 5464 2976 1591 1425 216	10074     581 728 1341 339 510 3204 1453 912 772 234
Общее количество аминокислоты	26169	15759
Лимитирующая аминокислота, скор, %	Мет+цис=93	Нет

 

Липиды, г в 100 г продукта.

Показатели	Молоко сухое цельное	Каша молочная сухая «Малышка» с гречневой мукой.
Сумма липидов  Триглицериды Фосфолипиды Холестерин Жирные кислоты (сумма) Насыщенные  в том числе: С4:0 (масляная) С6:0 (капроновая) С8:0 (каприловая) С10:0 (каприновая) С12:0 (лауриновая) С14:0 (миристиновая) С15:0 (пентодекановая) С16:0 (пальмитановая) С17:0 (маргариновая) С18:0 (стеариновая) С20:0 (арахиновая) Мононенасыщенные  в том числе: С14:1(миристолеиновая) С16:1 (пальмитолеиновая) С18:1 (олеиновая) С20:1 (гадолеиновая) Полиненасыщенные в том числе: С18:2 (линолевая) С18:3 (линоленовая) С20:4 (арахидоновая)	25 24,1 0,24 0,09 23,7 14,93   1,3 0,5 0,29 0,55 0,35 2,75 0,26 4,45 0,14 2,92 - 7,58   0,32 0,75 5,92 0,06   1,18 0,5 0,2 0,24

 

 

Витамины в 100 г продукта.

Показатели	Молоко сухое цельное	Каша молочная сухая «Малышка» с гречневой мукой.
Витамин А, мг β-каротин, мг Витамин Д, мКг Витамин Е, мг Витамин С, мг Витамин В6, мг Витамин В12, мкг Биотин, мкг Ниацин, мг Пантотеновая кислота, мг Рибофлавин, мг Тиамин, мг Фолацин, мкг Холин, мг	0,13 0,10 0,25 0,45 4 0,2 3 10 0,7 2,7 1,3 0,27 30 81	0,1 0,06 11 6,8 45 0,19                 1,26 - 2 1,13 0,69 0,26 16,4 -

 

Минеральные вещества в 100 г продукта.

Показатели	Молоко сухое цельное	Каша молочная сухая «Малышка» с гречневой мукой.
Зола, %	6	4
Макроэлементы, мг калий кальций магний натрий сера фосфор хлор Микроэлементы, мкг железо йод кобальт марганец молибден медь фтор цинк  селен	1200 1000 119 400 260 790 820   520 50 7 50 36 121 110 3420 12	470 450 70 170 130 400 345   5000 170 - 200 15 80 160 850 28

 

 

Углеводы и органические кислоты, г в 100 г продукта

Показатели	Молоко сухое цельное	Каша молочная сухая «Малышка» с гречневой мукой.
Углеводы Моносахариды арабиноза галактоза глюкоза ксилоза фруктоза	- -   -	- - 0,17 - 0,02
Дисахариды  лактоза мальтоза мальтотриоза сахароза	37,5 0	12,7               0,07         -     15,27
Органические кислоты лимонная молочная яблочная уксусная	1,5 -	0,26 -
Полисахариды гемицеллюлозы крахмал и декстрины клетчатка		- 24,28 0,44

 

 

 

 

Глава 4. Характеристика всех индивидуальных белков и полисахаридов  в составе данных продуктов

 

 

Белки

Белки или протеины - высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, молекулы которых построены из остатков аминокислот.

Общее число  встречающихся в природе аминокислот  достигает около 300. Среди них  различают:

а) аминокислоты, входящие в состав белков;

б) аминокислоты, образующиеся из других аминокислот, но только после включения последних  в процесс синтеза белка (их обнаруживают в гидролизатах белков);

в) свободные  аминокислоты.

С точки  зрения питания выделяют эссенциальные (незаменимые) аминокислоты. Эти аминокислоты не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей.

Аминокислоты - полифункциональные соединения, содержащие по меньшей мере две разные химические группировки, способные реагировать друг с другом с образованием ковалентной пептидной (амидной) связи:

Большую роль   аминокислоты играют  в  синтезе важнейших физиологически активных соединений в организме  и обеспечении некоторых свойств  пищевого сырья и продуктов.

Белки в молоке

Казеин - сложный белок, образующийся из предшественника казеина - казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Является основным белком молока, содержание в коровьем молоке в период лактации 2,8-3,5 % по массе (сывороточных белков 0,5 %), в молоке женщины в период лактации — в два раза меньше.

Казеин  принадлежит к группе белков, называемых фосфопротеинами. Как и все белки, он образован из многих различных аминокислот, соединенных друг с другом в т.н. полипептидную цепь, но содержит также большое число фосфатных групп, которые и связывают кальций.

 Растворимость  казеина в различных растворах  – важный фактор, определяющий  его промышленное получение. Казеин  растворим в разбавленных растворах  щелочей и в сильных кислотах, однако нерастворим в разбавленных  кислотах, где он выпадает в  осадок.

Казеин  – важный пищевой продукт. Хорошим  источником казеина служат молоко и  сыр. Используется казеин и в некоторых  добавках к рациону, предназначенных  для обогащения последнего белком. Такие добавки часто предписываются при различных патологических состояниях, например при тяжелых ожогах, лихорадке  или затяжных заболеваниях.

 

     Углеводы молока