Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Апреля 2012 в 08:28, реферат
Среди продуктов питания, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, мясные изделия занимают четвертое место, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям.
Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека.
Введение …………………………………………………………………....1
Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мясных деликатесов……………………………………………….………..5
Теоретические подходы к обоснованию параметров обработки на основных этапах производства мясных деликатесов……………………..8
Технологическая схема производства мясных деликатесов………….....14
Характеристика оборудования линии …………………………………….21
Современные подходы к совершенствованию способов переработки….29
Заключение…………………………………………………………………..31
Список использованных источников………………………………………33
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия».
В зависимости от способа приготовления различают следующие разновидности грудинки: копчено-вареную; копчено-запеченную; сырокопченую.
Ассортимент представленной на рынке корейки:
-
грудинка копчено-вареная
-
грудинка копчено-вареная
-
грудинка копчено-вареная
- грудинка сырокопченая высшего сорта в шкуре;
- грудинка бескостная сырокопченая высшего сорта в шкуре;
- грудинка копчено-запеченная высшего сорта в шкуре;
- свиная грудинка высшего сорта;
- говяжья грудинка высшего сорта.
Добавить по выводам каждого пункта
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.
Тепловая обработка продуктов питания
и показатели качества продукции [электронный
ресурс]: - Владивосток : реферат, [2010].- режим
доступа: http://otherreferats.allbest.
2. Технология мяса и мясопродуктов / А. С. Большаков, Л. М. Рейн, Н. П. Янушкин. – М.: «Пищевая промышленность», 1976. – 400 с.
3. Алехина Л. Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л. Т. Алехина, А. С. Большаков, В. Г. Боресков и др.; Под ред. И. А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
4. Лаврова Л. П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. – М.: «Пищевая промышленность».–1975.
5. Рогов И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов: Учебник/ И.А. Рогов; А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин.-М.: Колос, 2000.-367с.
6. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий/ В.Г. Зонин.- СПб.: Професия,2006.-224с.
7.
Косой В. Д. Научные основы совершенствования
и оптимизации процессов производства
вареных колбас методами инженерной реологии
[Электронный ресурс]:[Информация по России]
/ Косой В. Д. – электрон. дан. – Москва:
disserCat — электронная библиотека диссертаций,
[1990]. Режим доступа : http://www.dissercat.com/
8.
Намесников Р.М. Производство вареных
колбас с отделением для производства
фаршированных колбас [Электронный ресурс]:
[Информация по Украине] / Намесников Р.М.
– Электрон.дан. – Луганск: БИБЛИОФОНД.РУ
Библиотека научной и студенческой информации,
[2002]. – Режим доступа: http://www.bibliofond.ru/view.
9. Габриэльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для товароведческих факультетов торговых вузов – М.: Экономика, 1981. – 408 с.
10. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Новосибирск 2002-526 с.
Информация о работе Технологическая линия производства мясных деликатесов