Теоретические аспекты таможенной экспертизы икры

Острота, окись - едва уловимый кисловатый привкус, вызывающий при употреблении икры неприятное ощущение - возникает при нарушении технологии обработки икры и несоблюдении режима хранения.

Горечь - при употреблении во рту появляется горечь или горько-щиплющий привкус. Причиной возникновения являются естественные свойства икры-сырца (нерка и кижуч), хранение в условиях повышенной температуры, либо порча жиров в икре, неравномерное распределение уротропина, применение поваренной соли с повышенным содержанием солей магния и кальция, развитие кокков и микроскопических грибков.

Скисание возникает в результате сильного бактериального загрязнения икры, несвоевременного консервирования, отсутствия или недостатка антисептика, нарушения условий хранения.

Белые включения - между зернами икры появляются белые кристаллы без запаха. Дефект образуется при продолжительном хранении икры, особенно в условиях повышенной температуры в результате гидролиза белка.

Отстой - наличие жидкости, состоящей из остатков тузлука и желточной массы икринок. Возникает при недостаточном удалении тузлука при посоле икры, посоле икры с незрелым зерном, подмораживании, посоле икры из задержанных ястыков, нарушении технологии обработки.

Запах и привкус металла. Дефект образуется при длительном хранении в металлической таре с нарушенным лаковым покрытием.

Запах с оттенком сероводорода. Возникает в икре с низким содержанием поваренной соли или длительное хранение неохлажденной икры. Дефект устраняют проветриванием икры в тонком слое или промыванием в растворе соли с последующей немедленной реализацией

Перезрелая икра - слишком крупное зерно оранжевого цвета с желтоватым оттенком. Возникает при использовании икры-сырца из нерестовой рыбы (выловленной на местах нереста).

Плесень - беловатый или серо-зеленый с различными оттенками налет, издающий неприятный затхлый запах. Причиной возникновения является фасовка зерна в недоброкачественную тару, нарушение технологии обработки.

Изменение цвета - цвет икринок меняется до коричневого и черного - сопровождающееся скисанием икры и выделением сероводорода. Возникает при нарушении технологии обработки икры, температурного режима хранения, отсутствии консервантов.

Затеки - участки из недопрессованных верхних зерен на зеркале икры. Образуются при недостаточном отжатии воздуха из банки. Икра в месте затека вскоре ослабевает, становится мокрой и плесневеет. При вскрытии банки в ней появляются лужицы икорной жидкости.

Икорная корка образуется при снижении закладки растительного масла по сравнению с нормой или его отсутствии.

В процессе хранения органолептические показатели икры изменяются. Эти изменения выражаются в появлении кислого или горького вкуса и ослаблении консистенции икры за счет того, что оболочки теряют прочность и эластичность. В результате выделяется густая клейкая жидкость, скапливающаяся на дне емкости (отстой) [13].

Причиной изменения органолептических свойств икры является распад белков, липидов и гликогена под действием ферментов и микроорганизмов.

При этом в икре накапливаются небелковые азотистые вещества, в том числе летучие основания. Установлено, что при содержании азота летучих оснований в икре более 30 мг на 100 г она становится недоброкачественной. Липиды икры при хранении гидролизуются, а при длительном хранении способны окисляться.

Изменение органолептических свойств для различных видов икорных продуктов протекает с различной скоростью, чем объясняется различие в сроках хранения икорных продуктов. Стойкость икры при хранении зависит от способа ее приготовления, упаковки, санитарно-микробиологических условий ее производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Особенности  проведения  таможенная экспертиза икры, пересекающей Крупецкий таможенный пост

 

2.1 Порядок проведения таможенной экспертизы икры

 

Первым этапом проведения таможенной экспертизы икры является отбор проб. Партия икры, кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, изготовленной: 

-  одним мастером - для икры осетровых рыб;

-  в течение одной смены - для икры лососевых рыб.

Партия продукции должна сопровождаться выданным изготовителем документом, удостоверяющим качество и безопасность, с указанием:

- номера и даты выдачи документа, удостоверяющего качество и безопасность;

- наименования и местонахождения изготовителя: предприятия, судна - юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

-  наименования продукции;

-  сорта или категории продукции (при их наличии);

-  номера партии (при его наличии);

-  даты изготовления (с указанием часа изготовления продукции, срок годности которой исчисляется часами);

- массы нетто продукции (и массы брутто - для икры, упакованной в банки с надвигающимися крышками);

-  числа единиц потребительской тары с продукцией и ее вида;

- обозначения документа, в соответствии с которым изготовлена и может быть идентифицирована продукция;

-  числа единиц транспортной тары с продукцией и ее вида;

- соответствия качества и безопасности требованиям документов, в соответствии с которыми изготовлена продукция;

-  условий транспортирования;

-  сроков хранения или сроков годности;

-  условий хранения;

-  даты отгрузки;

-  пункта отгрузки;

- пункта назначения;

-  наименования  получателя;

- документа, подтверждающего соответствие продукции показателям безопасности, его номера, даты и кем выдан.

При наличии всего выше перечисленного Таможенным органом составляется акт о взятии образцов. Образцы икры берутся в минимальном количестве, которое необходимо для надлежащего их исследования.

Порядок образцов товаров, а также порядок их исследования устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным в области таможенного дела, в соответствии с ТК РФ и иными правовыми актами РФ. По окончании исследования образцы товаров возвращаются их владельцу. Исключение могут составлять случаи, когда в соответствии с законодательством РФ такие образцы подлежат уничтожению либо утилизации, а также когда расходы на возврат проб или образцов превышают их стоимость [19].

Отобранные образцы товаров направляются таможенным органом на исследование в таможенную лабораторию (экспертно-криминалистическое подразделение ФТС России) и ее руководитель:

- получает поступившие материалы  и документы о назначении экспертизы  и проверяет их соответствие  требованиям статьи 378 Кодекса;

- письменно поручает производство  экспертизы конкретному эксперту (экспертам);

- обеспечивает условия, необходимые  для проведения экспертизы: наличие  оборудования, приборов, материалов  и средств информационного обеспечения;

- обеспечивает соблюдение правил  техники безопасности и производственной  санитарии;

- ходатайствует о продлении  срока, назначенного постановлением  должностного лица таможенного  органа в пределах сроков, установленных  пунктом 4 статьи 378 Кодекса;

- заверяет заключение эксперта печатью;

- направляет вместе с заключением  эксперта все материалы таможенному  органу, назначившему экспертизу.

Проводя исследования, эксперт принимает меры к сохранению представленных на экспертизу образцов, не допуская их порчи и повреждения, если это не вызывается характером исследования.

После всего эксперт дает заключение от своего имени на основании проведенных исследований в соответствии с его специальными знаниями.

Заключение эксперта - документ, отражающий процесс и результат исследований, проведенных экспертом. В заключении эксперт указывает:

- время и место проведения  исследования;

- кем и на каком основании  проводились исследования;

- объекты исследований, материалы и документы, предоставленные эксперту;

- содержание и результаты исследований  с указанием примененных методов;

- оценка результатов исследований;

- выводы по поставленным вопросам  и их обоснование [20].

 

2.2 Методы оценки  качества икры

 

К методам оценки качества икры относятся:

измерительный метод — определение параметров качества продукции, осуществляемого техническими средствами измерений и контроля. С его помощью определяется масса товара, сила тока, скорость автомобиля, мощность двигателя и др.

 Главнейшие виды анализа  в лабораторных методах: микроскопический, химический и физический. Процесс  химических анализов используют  для определения химического  состава, наличия примесей и жиров  в кожных тканях, материалах, определяют  прочность окраски материалов, устанавливают, как действуют на материалы  различные реагенты. Физические  анализы наиболее широко применяются  для определения качества и  исследований промышленных товаров.

Микробиологические анализы по оценке качества промышленных товаров используются пока редко [6].

В соответствии с ГОСТом 52336-2005 данные показатели качества икры показаны в таблице 4.

Таблица 4 – Микробиологические и физико-химические показатели качества икры

Показатели	Икра лососевых рыб зернистая
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1105
Масса продукта (г), в которой не допускается: БГКП (колиформы)	1,0
S. aureus	1,0
Сульфитредуцирующие клостридии	1,0
Патогенные, в том числе сальмонеллы	25
Плесени, КОЕ/г, не более	50
Дрожжи, КОЕ/г, не более	300
Массовая доля поваренной соли, %	4-6
Массовая доля консервантов, %, не более: сорбиновой кислоты	0,1
Уротропина (гексаметилен-тетрамина)	0,1
Наличие посторонних примесей	Не допускается

Органолептический метод определения качества продукции основан на  анализе восприятий органов чувств внешнего вида (цвета, формы, консистенции), по запаху, вкусу, звуку, восприятия на ощупь, по наличию дефектов. При органолептическом методе можно использовать технические средства, которые способствуют повышению восприимчивости и разрешающим способностям органов чувств. Разновидности метода представлены визуальным, осязательным, обонятельным, вкусовым и акустическим (аудиометод) методами.

Данные качества по органолептическим показателям представлены в таблице 5 , ГОСТ 18173-2004.

Таблица 5- Органолептические показатели икры

Наименование показателей	Характеристика  и норма для икры
Внешний вид	Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови. Могут быть: неоднородность цвета для икры нерки (красной) и кижуча; незначительное количество оболочек икринок - лопанца
Консистенция и состояние	Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, разбористые - отделяются одна от другой.
Запах	Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего запаха
Вкус	Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса. Могут быть: привкус горечи для икры нерки (красной) и кижуча; слабые привкусы горечи и остроты

Инструментального метода, основанного на показаниях технических средств с целью определения функционально-химических свойств и различных признаков (диагностических, идентификационных) материалов.

Среди инструментария, применяемого в экспертизе, главное место занимают технические устройства измерения физических величин..

 Это и средства обнаружения  и оргтехника: телефоны, ксероксы, телефаксы, счетно-вычислительная техника. Параметры  чувствительности, точности и надежности  данного метода намного выше  органолептического и измерительного  методов.

 Экспертные методы проводятся высококвалифицированными специалистами в условиях неопределенности, часто рискуют, когда иные методы нельзя применить или они неэкономичны. Недостатки экспертных методов выражены в субъективизме, некоторой ограниченности применения, относительно высоких затратах на подготовку и проведение экспертизы, трудоемкости.