Обеспечение питания в гостиничных и туристских комплексах

Перед подачей  счета официант должен выяснить у  гостя, не будет ли дан дополнительный заказ, и попросить разрешение на подготовку счета для оплаты.

 Счета  печатаются в двух экземплярах:  первый передается гостю, второй  остается у официанта и в  конце  дня сдается в бухгалтерию. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                           Заключение.

 

  Таким образом,  в гостиницах   необходимо создавать атмосферу домашнего уюта и тепла — в этом их плюс. Особенно , в небольших гостиницах. Так как постояльцев немного, персонал без труда запоминает их вкусовые предпочтения и любимые столики.

У ресторана  хорошего отеля с большим номерным фондом должно быть несколько залов. Основной — классический, без вычурности, подходящий для проведения торжественных  и официальных мероприятий. Другие, поменьше, могут отражать в интерьере национальные мотивы тех кухонь, которые в них представлены. Если в ресторане один зал, не стоит, оформлять его в стиле какой-либо страны. В интерьере бара или небольшого кафе при гостинице вполне уместны мотивы, напоминающие гостю о доме: клетчатые скатерти, мягкие диваны, приглушенный уютный свет.

Вообще, инфраструктура сильно зависит от площади и типа гостиницы. В среднем, минимальный  набор структурных составляющих ресторанного комплекса может включать: ресторан для массовых завтраков, обедов, ужинов, рассчитанный на обслуживание клиентов гостиницы при полной загрузке (качество и тип варьируется от звездности), ресторан, рассчитанный на меньшее количество персон, лобби-бар. Отели, рассчитанные на долговременное проживание клиентов, обладают большим спектром ресторанной инфраструктуры.

             Количество ресторанов может также зависеть и от концепции гостиницы, и от месторасположения. Так, в отелях высшей категории, рассчитанных на 200 номеров и расположенных в центре города, где сосредоточены людские потоки, ресторанов, может быть и три, и пять. Причем, они могут быть абсолютно разными: одни - с европейской кухней, другие  – с азиатской, третьи – с кавказской.  На мой взгляд, в любом отеле всегда должно быть заведение общепита, как оно будет называться – ресторан, кафе или столовая – это уже второй вопрос.         

Персонал  ресторанной службы при гостиничном  комплексе должен обладать хорошей  физической выносливостью. Действительно, одно дело — носить блюда в пределах ресторана, а другое — обслуживать большую гостиницу, охватывая все комнаты и зоны отдыха. Само собой, официант должен знать особенности обслуживания обеденного и банкетного залов, казино, боулинга и т.д. В свою очередь руководству ресторана следует обеспечить сотрудникам нормальное служебное питание. По сути, мнение работников о своем заведении — важный  момент, ведь они выступают носителями  бренда.  
          Гостиничное ресторанное хозяйство создаёт условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, тут создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы. Процесс роста значения гостиничных сетей в менеджменте мировым гостиничным хозяйством характеризуется существенным противоречиям: с одной стороны, укрупняются главные гостиничные сети, оперирующие во многих странах, с иной, - всё больше стран создают собственные гостиничные сети, которые успешно конкурируют с монополиями.

Создавая  в нашей стране индустрию туризма, пытаясь достойно заглянуть в  международный рынок туристических  услуг, надобно реконструировать действующие, строить новые современные предприятия  ресторанного хозяйства, способные  конкурировать с лучшими гостиницами и ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность. В последнее пора требования к качеству услуг и сервиса резко выросли, не все отечественные гостиницы отвечают требованиям европейского уровня. Всё это подчёркивает актуальность данной темы.  В условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг проживания и питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы.

 

1. Лемисова Л. В. «Организация и техника обслуживания в ресторане»  учебное пособие. Владивосток. 2004 г.

 

          2. Лобков Д. В. «Как открыть ресторан» М, 2006 г.

 

          3. Журнал «Гостиница и ресторан». № 34.

    

            4. Журнал «Ресторатор» № 21 стр. 25

 

            5. www.restcon..ru

 

            6. www.menu.ru

    

            7. www.restorante.ru