Отчет о прохождении производственной практики в Гостинице “Elize Beach Resort”

Министерство  образования и науки Кыргызской Республики

Кыргызский Экономический  Университет

Факультет «Менеджмента и туризма»

Кафедра «туризма, гостеприимства и предпринимательства»

 

Отчет о прохождении  производственной практики

Гостиница “Elize Beach Resort”

(наименование учреждения)

 

Отчет выполнила:

Студентка 4 курса очной  формы обучения группы МГ 1-09

Кыргызского Экономического Университета

Специальности «Менеджмент  организации»

Чолпонбаева Мээрим Чолпонбаевна

(фамилия, имя, отчество)

Руководитель  практики от кафедры

Чонтоев Д. Т.

Кандидат географических наук, доцент

(Ф. И. О., ученая степень,  звание)

 

 

 

 

 

 

 

 

Бишкек 2012 

Оглавление

Введение 3

Глава 1. Общая  характеристика отеля «Elize Beach Resort 5*». 6

Описание отеля «Elize Beach Resort 5*». 6

Организационная структура управления отелем. 10

Глава 2. Организация  работы баров и ресторанов в отеле. 17

Виды ресторанов и баров в отеле и их классификация. 17

Анализ управления персоналом ресторана в  отеле. 20

Заключение 27

Приложение 1 29

Приложение 1 31

Приложение 2 33

Приложение 3 35

Приложение 4 37

Приложение 5 39

Приложение 6 40

 

 

Введение

В рамках летней производственной практики мне представилась возможность получить практический опыт работы в гостинице “Elize Beach Resort Hotel” в Турции: регион Анталья, город Кемер.

Прохождение практики на предприятиях инфраструктуры сервиса является неотъемлемой частью программы подготовки специалистов высшей квалификации социально-культурного  сервиса и туризма.

Основными целями производственной практики являются: закрепление, расширение, углубление и систематизация теоретических  знаний;

ознакомление со структурой предприятия, основными технологическими процессами, передовыми технологиями индустрии сервиса; получение представления  о должностных обязанностях специалиста  социально-культурного сервиса и  туризма; становление навыков работы с клиентами.

С уверенностью могу сказать, что со многими целями и задачами я успешно справилась. В период прохождения практики я смогла почувствовать  себя полноценным работником гостиницы, частью успешной компании и это очень  полезный опыт. Я исполняла функции  официанта в главном ресторане  и в ресторане а ля карт. В  мои обязанности входило: встреча  гостей в ресторане, сервировка столов, подготовление ресторана к ужину  и завтраку.

Впечатление от прохождения  практики в гостинице остались положительные.

В первый же день на меня произвел впечатление коллектив. Все сотрудники готовы помочь друг другу, все контактируют между собой, ценности организации  разделяются большинством сотрудников, высокий уровень компетенции.

В целом, прохождение практики мне дало большой опыт как в  плане бизнес развития так, и в плане общения, знакомства с новыми, интересными и ответственными людьми.

Основным результатом  практики стал неоценимый опыт в сфере  гостиничного сервиса, и желание  строить карьеру в этой отрасли.

Также хотелось бы обратить внимание на развитие туризма в Турции. Как известно, Турция славится своим  гостеприимством, и поток туристов в Турцию ежегодно растет. В Турции ежегодно отдыхают около 10 млн. иностранцев, принося ей доходы в 8,5-9 млрд. долларов. Поощряются инвестиции в индустрию  туризма, повышается качество обслуживания. В дальнейшем предусматривается  проведение реорганизации государственного и частного сектора в соответствии с глобальными тенденциями развития туризма; объединение министерств  туризма, культуры и охраны окружающей среды. Обязательным требованием будет  являться неукоснительное соблюдение местными торговцами прав потребителей, планируется введение обязательного  страхования объектов сектора туризма, полное следование при подготовке туристических  кадров нормам Европейского союза; ежегодное  выделение 250 млн. долларов на обновление туристической инфраструктуры и  рекламы Турции за рубежом.

Кроме того, в планы входит создание благоприятных условий  для приобретения иностранцами недвижимости в курортных районах; обновление транспортной инфраструктуры; проведение в Турции крупных международных  состязаний, в частности авторалли по Формуле-1.

        Министерство туризма Турции в сотрудничестве с представителями туристического бизнеса намереваются в этом году запустить новый проект, направленный на привлечение туристов в страну. В общей сложности в развитие туризма в Турции будет вложено $320 миллионов. Благодаря масштабной рекламной кампании, к 2013 году планируется увеличить турпоток в страну до 60 миллионов человек в год, а доход от туризма - до $50 миллиардов.

Правительство выделит на развитие этой сферы $120 миллионов, остальные  средства поступят от турецких туроператоров  и владельцев отелей. Рекламная кампания будет в основном направлена на продвижение  страны на новых международных рынках. Также в рамках нового проекта  Турция будет представлена как круглогодичное туристическое направление. Кроме  этого, выделенные средства направят на удержание ключевых позиций Турции на современном туристическом рынке, отмечает Travel News Gazette. Ожидается, что в 2013 году Турцию посетят 35 миллионов туристов, а доход от туристической деятельности составит $30 миллиардов.

 

 

Глава 1. Общая характеристика отеля «Elize Beach Resort 5*».

Описание отеля «Elize Beach Resort 5*».

 

Отель находится на самом  берегу моря, в курортном поселке  Чамьюва, в 65 км от аэропорта г. Анталия. Общая площадь отеля - 21 500 кв.м. Вместимость - 750 гостей. Дата открытия - 1992 год, дата последней реконструкции - 2008 год.

Координаты отеля «Elize Beach Resort 5*»: адрес 07980 Кемер/Чамьюва, Анталья; тел.: +90 (242) 824 64 50 ; факс: +90 (242) 824 64 45; веб адрес: www.elizebeachresort.com; электронная почта - info2elizebeachresort.com

На территории отеля действует  браслетная система.

Подросткам до 18 лет алкогольные  напитки не выдаются.

Время работы баров и ресторанов и других гостиничных услуг может  меняться из-за погодных условий по решению администрации отеля.

Предлагается  качественное индивидуальное обслуживание, которое  базируется на высоком уровне оснащения  номеров, широком спектре предоставляемых  услуг, профессионализме и царящей  в отеле атмосфере гостеприимства.

Отель состоит из одного 7-ми этажного главного здания и одного 3-х этажного корпуса Garden. Кол-во лифтов в главном здании – 4, в корпусе Garden - 2. Красивый холл, широкие коридоры, в которых представлены авторские картины и гравюры, просторные комнаты с высокими потолками и большими прихожими выгодно отличаются от стандартных гостиничных номеров аналогичной категории. В целях повышения безопасности проживания в общественных помещениях гостиницы круглосуточно ведется видеонаблюдение.

       К услугам  гостей -  528 номеров, из них: 414 стандартные номера (главное здание). Общая площадь каждого номера  22 квадратных метра, максимальная вместимость 2+2 человек, имеется спальня, ванная комната;

70 стандартных номеров в Garden Side. Общая площадь каждого номера 20 квадратных метров, максимальная вместимость 2+1 человек, имеется спальня, ванная комната;

Каждый стандартный номер  имеет: ТВ (2 российских канала), сейф (бесплатно), мини-бар (бесплатно - вода, безалкогольные напитки, пиво; заполняется ежедневно до 17.00), ковровое покрытие (главное здание) / паркет (Garden Side), имеется балкон, room-service (24:00-07:00 - бесплатно), дополнительная кровать (раскладная кровать), уборка в номере осуществляется ежедневно, смена постельного белья - 3 раза в неделю.

Современная удобная мебель в номерах создает идеальные  условия для работы и отдыха: просторная кровать с прикроватным столиком и бра, кресло с журнальным столиком, вместительный шкаф, письменный стол. Каждый номер оснащен телефоном  с междугородней и международной  связью, спутниковым телевидением, доступом в Интернет, системой приточной  вентиляции с подогревом, системой центрального кондиционирования и  регулируемым кондиционером, централизованным холодным и горячим водоснабжением с системой очистных фильтров. Ванная комната в одноместных номерах  оборудована современной европейской  сантехникой. Во всех номерах предусмотрены  душевые кабины с гидромассажным душем, фен и туалетные принадлежности.

10 номеров класса Люкс. Общая площадь каждого номера 66 квадратных метров, максимальная вместимость 4+1 человек, имеется гостиная, 2 спальни с дверью, ванная комната.   Номера категории "Люкс" состоят из изысканно обставленной просторной спальни и уютной гостиной.

    Номера оформлены  в элегантных темно синих тонах  и оборудованы всем необходимым  для того, чтобы гости почувствовали  себя комфортно в отеле. В  прихожей имеется вместительный  гардероб. Гостиная в номере "Люкс" меблирована диваном, который  при желании трансформируется  в двухспальную кровать, письменным  столом с находящимися вблизи  розетками для подключения ноутбука  и доступа в Интернет.

    Также атмосферу  уюта и комфорта создают большие  кресла и журнальный столик. Вся  мебель подобрана в соответствии  с классическим стилем номеров.  В спальне находится широкая  кровать и туалетный столик  с большим зеркалом. В одном  из номеров категории "Люкс" широкая кровать "King-size" оборудована  водяным матрасом с возможностью  регулировки его температуры.

    Каждый номер  категории "Люкс" оснащен мини-баром,  телефоном с междугородней и  международной связью, спутниковым  телевидением, доступом в Интернет, системой приточной вентиляции  с подогревом, системой центрального  кондиционирования и регулируемым  кондиционером, централизованным  холодным и горячим водоснабжением  с системой очистных фильтров. Ванная комната в номерах категории  "Люкс" оборудована современной  европейской сантехникой. В одном  из номеров просторная ванная  комната оборудована гидромассажной  ванной. Окна и балконы всех  номеров категории "Люкс" с  видом на море.

4 номера для инвалидов.  Общая площадь каждого номера 25 квадратных метров, максимальная вместимость 2+2 человек, имеется спальня, ванная комната;

Также к услугам гостей русскоговорящий персонал. Проживание с домашними животными запрещено.

Отель предлагает различные  бесплатные дополнительные услуги. Сюда входят: два конференц-зала на 150 человек и на 50 человек. Ксерокопирование, печать на лазерном принтере, сканирование, услуги факсимильной связи, предоставление ноутбука с выходом в Интернет, прием и отправка электронной почты, презентационное оборудование: ТВ, видео, переносные проекционные экраны, оверхед.

Справочная информация, заказ  авиабилетов, вызов такси, организация  экскурсий как на русском, так и на иностранном языках, хранение ценных вещей в сейфе портье, услуги банкомата, доставка цветов. Также отель предоставляет своим гостям: 2 водные горки, амфитеатр, теннисный корт, обмен валют, библиотека, дискотека, парковка

К платным услугам входят: Wi-Fi в лобби, прачечная, парикмахерская, услуги врача, торговый центр.

В торговый центр входят: кожаный бутик, маркет, аренда авто, ювелирный салон, фотограф, пряности, натур маркет.

К оплате принимаются кредитные  карты: Visa, MasterCard.

В отеле имеются бассейны: открытый – глубина 1 метр 50 см – 2 метра 80 см, общая площадь составляет 470 квадратных метра; крытый бассейн общей  площадью 60 квадратных метра, глубина 1, 6 метра; детский бассейн – глубина  40 см, общая площадь 55 квадратных метра.

Возле всех бассейнов для гостей имеются в наличии – зонты, шезлонги, матрацы.

Отель предлагает дополнительные анимационные услуги бесплатно. Анимационные программы одновременно с чисто  развлекательными мероприятиями включают разнообразные спортивные игры, упражнения и соревнования. Такое сочетание  делает эти программы более насыщенными, интересными и полезными для  укрепления, восстановления здоровья, поэтому во взаимосвязи туристской анимации и спорта чаще всего и  достигается наибольший восстановительно-оздоровительный  эффект. Анимация в отеле длится в течение 6 дней, включает в себя вечернее шоу, турецкая ночь и фольклор в 2 недели 1 раз. Турецкая ночь – это сочетание ужина с живой музыкой, песнями, танцами в национальных костюмах в традиционном турецком стиле. Незабываемый вечер с грандиозными развлечениями нравится как взрослым, так и детям. Гала-вечер 1 раз в 2 недели и дневные развлечения.

К услугам гостей предоставлены  также бесплатно: сауна, турецкая баня, джакузи, фитнес-центр, аренда теннисного оборудования (депозит), дартс, пляжный волейбол, баскетбол, настольный теннис, серфинг (сертификат), каноэ, катамаран, живая музыка, анимация (на иностранных языках).

Имеется свой пляж: песчано-галечный, протяженностью 190 м, пирс, кабинки для  переодевания, душ; пляжные полотенца  даются в депозит; зонтики, шезлонги и матрасы на пляже и у бассейна - бесплатно.

В платные услуги входят: SPA-услуги, освещение теннисного корта, бананасейлинг, парасейлинг, парусник, водные лыжи, водный мотоцикл, бильярд, Интернет-кафе, игровая комната.

Для детей в возрасте 4-12 лет есть отдельный мини клуб, время работы с 10:00 до 12:00; с 14:30 до 17:00. Языки на которых ведутся анимационные программы для детей английский, турецкий, немецкий, русский. Детская площадка оснащена различными игровыми турниками, каруселями, горками. Каждую неделю проводится мини дискотека для детей в возрасте 4-12 лет.

По желанию гостей есть платные услуги няни, возраст детей  не ограничен.