Отчет по практике (международной) в туризме

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ организации гостиничного бизнеса Турции.

 

      Гостиничный  бизнес в Турции является очень  привлекательным. Морское побережье  и развитая туристическая инфраструктура  обеспечивают постоянный приток  гостей, что дает стабильный доход  хозяевам отелей.

      Строительство отелей в Турции происходит очень быстро, а стоимость строительства значительно снижается благодаря теплому климату. Кроме того, спрос рождает предложение, и на сегодняшний день в Турции огромное количество строительных компаний, которые вынуждены предлагать вполне лояльные цены из-за высокой конкуренции. Так что капиталовложение в строительство гостиниц окупается достаточно быстро.

      Турция  располагает всеми необходимыми  условиями по размещению туристов. Основные туристские центры предлагают  проживание в многочисленных отелях, пансионатах, кемпингах на побережье. Из общего числа туристов, посетивших Турцию 22 приходится на страны СНГ, по 15 - на долю Германии и Румынии. Остальные туристы прибывали из таких стран, как Болгария, Израиль, США, Греция, Югославия, Иран, Великобритания, Франция. В главных курортных зонах Турции, таких как Анталия, Кемер, Белек, Сиде, Алания, Бодрум функционирует множество гостиниц, отелей, разных классов и так же отличаются по разным специфическим особенностям. Но несмотря от категории гостиниц, будь это отель класса люкс 5* или обычная турецкая 3* обслуживание все равно остается не плохим. В основном эти отели отличаются по таким критериям как:

• Отдаленность от моря (первая, вторая и т.д. береговая линия.)
• От количества бассейнов на территории отеля.
• От общей территории отеля.
• От предоставления дополнительных (платных/бесплатных) услуг.

                                                                           и т.д.

 

       Как правило,  в обычном стандартном номере  у гостиницы класса люкс 5* например Vogue Hotel Avangarde ( Kemer, см. Приложение А) , должно быть:

• Центральный кондиционер
• Мини бар с бесплатными безалкогольными напитками
• Плазменный телевизор, прямой телефон
• WiFi доступ
• Ванная комната, отдельная душевая
• Фен, сейф (бесплатно)
• Балкон
• Сервис в номера (24 часа, платно)
• Уборка номера, смена полотенец- ежедневно, смена постельного белья – 2 раза в неделю.
• Все номера с прямым или частичным видом на море.

       Теперь  можно рассмотреть обычный стандартный  номер отеля 4* Magic Holet (Kemer, см. Приложение Б):

• Индивидуальный кондиционер
• Спутниковое ТВ, с российскими каналами
• Мини бар (платно)
• Телефон
• Ванна, душ
• Сейф (платно)
• Балкон
• Дополнительная раскладная кровать и детская кровать ( по запросу)
• Уборка номера – каждый день, смена полотенец и постельного белья – 3 раза в неделю
• Номера с видом на бассейн, сад и горы

 

       И  наконец типичный стандартный  номер отеля 3*, который так  же находится в Кемере Inter Sport Hotel (см. Приложение В) :

• Кондиционер
• Спутниковое ТВ с российскими каналами
• Мини бар (пустой)
• Прямой телефон, ванна, фен
• Сейф (платно)
• Балкон
• Уборка номера – каждый день, смена полотенец и постельного белья – раз в 2 дня
• Номера с видом на бассейн или горы, или с видом на соседний отель.

 

       В  каждом отеле питание All Inclusive ( все включено) : завтрак, обед и ужин, полдник – шведский стол. Местные алкогольные и безалкогольные напитки. Обычно в 5* импортные алкогольные напитки бесплатные.

Говоря о моделях организации гостиничного бизнеса, мне кажется отели Турции больше относятся к модели гостиниц, различающихся по характеру взаимоотношений между владельцем гостиницы и управленческим звеном гостиницы:

1) гостиницы, находящиеся в распоряжении собственника (независимые гостиницы):

а) находящиеся под управлением самого владельца;

б) для управления которых привлекаются специалисты-менеджеры или управленческие компании;

2) гостиницы, объединенные в гостиничные цепи:

а) гостиницы, которые объединены общей собственностью владельцев и, как следствие, являются полноправными членами цепей. Управление в таком случае осуществляется администрацией цепи – представителями собственников. Собственники имеют полное право на получение прибыли;

б) гостиницы, которые присоединились к гостиничной цепи. Их участие в бизнесе регулируется договором франшизы;

3) объединение гостиниц, управляемое профессиональными гостиничными компаниями:

а) владелец наделяет оператора полным правом управления собственностью и не вмешивается в процесс управления. В данном случае оператор несет ответственность за финансовые и операционные риски в своей деятельности, а собственник лишь получает итоговый чистый доход от гостиничной деятельности;

б) владелец может вмешиваться в процесс управления, контролируя деятельность, и, как следствие, несет ответственность по финансовым рискам и осуществляет все операционные расходы по управлению. В контракте должно быть оговорено, какую долю ответственности несет оператор за исход своей деятельности;

в) владелец тщательно следит за деятельностью управляющей компании и из-за этого вынужден полностью освободить ее от ответственности за результат работы (кроме умышленных случаев и случаев грубой неосторожности);

4) гостиницы, объединенные между собой на комбинированных условиях;

5) гостиницы, которые входят в объединение независимых гостиниц.

      Так  же стоит помнить тот факт  что заселения в отель начинается  в 14:00 местного (турецкого) времени,  а расчетный час -12:00. в день  выезда до 12:00 необходимо освободить  свой номер.

       Говоря  об организации гостиничного  бизнеса, нельзя не сказать, о том, кто и как управляет отелем, гостиницей, на рис.1 представлен состав и структура персонала гостиницы, а на рис.2 мы можем увидеть общую структуру управления гостиницей:

Категория персонала	Выполняемые функции	% от  общего числа
Руководители	Общее руководство  отелем	2,78
Менеджеры	Обеспечение оперативной  деятельности отеля, его снабжение  для бесперебойного функционирования, маркетинговая деятельность, продажа  услуг и т. д.	11,11
Служащие	Подготовка и  оформление документации, учет, контроль и обслуживание клиентов	16,67
Персонал по обслуживанию номерного фонда	Обслуживание  клиентов и посетителей	58,33
Вспомогательный персонал	Обслуживание  оборудования и обеспечение основной деятельности	11,11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Оценка особенностей организации и управления сферы общественного питания и сервиса.

 

       Говоря об общественном питании в Турции, можно рассказать, об ресторанах при отелях, или гостиниц и т.д.

      Само питание в каждом турецком отеле предоставляется по концепции <all inclusive> или с перевода на русский <все включено>, -  система обслуживания в отелях, при которой питание, напитки (чаще всего местного производства) и многие виды услуг включены в стоимость проживания.

Впервые концепция «всё включено» предложена французской системой клубного отдыха Club Med.

       В  настоящее время размещение по  системе «всё включено» приобрело  значительную популярность, появились  развития концепции, например, «ультра  всё включено», «супер всё включено» и так далее. Но в каждом турецком отеле эта концепция имеет свою особенность. Так же стоить сказать, о Формах питания в отеле — еда и напитки, включенные в стоимость проживания и предлагаемые клиенту во время проживания в отеле. Они бывают нескольких типов:

 

• RO (Room only) — без питания.
• EP, BO, AO, NO — без питания.
• BB (Bed & breakfast) — завтрак. Как правило под этим подразумевается завтрак-буфет. Вариант с обслуживанием по системе «шведский стол». Включает как холодные, так и горячие блюда. Разнообразие блюд сильно отличается от страны к стране.
• HB (Half board) — полупансион. Как правило завтрак + ужин), но возможен и вариант завтрак + обед.
• FB (Full board) — полный пансион (завтрак + обед + ужин).
• AI (All inclusive) — всё включено — завтрак, обед и ужин (шведский стол). В течение дня предлагаются напитки (алкогольные и безалкогольные) в неограниченном количестве плюс дополнительное питание (второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля и т. п.)

       Существуют дополнительные формы питания, которые так же бывают нескольких типов:

• CB (Continental breakfast) — Континентальный завтрак (также встречается название Французский завтрак). Лёгкий завтрак, состоящий из кофе (чая), сока, булочки, масла и джема. Предлагается, как правило, в европейских городских отелях. «Кофе+круассан» очень хорошо характеризует такие завтраки. Минимальное разнообразие, но и существенная экономия в случае оплаты дополнительно.
• AB (American breakfast) — Американский завтрак (также встречается название Английский завтрак). Основное отличие от завтрака-буфета — из горячих блюд только омлет с беконом (иногда сосисками).
• UAI (Ultra all inclusive) — завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол). Большой выбор сладостей,десертов, всевозможных закусок, а также широкий выбор напитков местного и импортного производства. Большинство отелей, работающих по системе Ultra All Inclusive, предлагают гостям дополнительное бесплатное питание в ресторанах с кухней разных народов мира. Основное отличие от системы All inclusive более высокий уровень питания и напитков.

     В турецких отелях, так же действует система <a-la carte>, - обслуживание по меню официантами. В случае, если питание включено в стоимость проживание или предоплачено, то предоставляется выбор блюд по нескольким позициям, при этом требуется предварительное резервирование мест и дополнительная оплата (включая многие отели с системой <все включено>). Говоря о Турции, нельзя не упомянуть, о сервисе, который есть в каждом отеле, магазине, турагенстве, кафе и даже в обычном продуктовом магазине. Се́рвис (от лат. servio — быть рабом (невольником), быть порабощённым, в рабстве; → лат. servus — 1) служилый, подневольный; находящийся в полном подчинении, зависимый, подвластный; рабский, невольничий; 2) обременённый повинностями); 3) то же, что обслуживание.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Анализ потенциала, туристских рекреационных ресурсов. Оценка разнообразия и привлекательности ландшафтов и освоения туристско-рекреационных ресурсов.

       При взгляде на географическую карту Турции обращает на себя внимание обилие юр и плоскогорий. Расчлененность страны обусловливает вертикальную зональность природных ландшафтов, разнообразие дикорастущих и культурных растений, по богатству которых турецкая территория уступает, быть может, лишь разнообразию флоры Кавказа.В Турции сочетаются высокие, расчлененные ущелья и увенчанные снежными вершинами горные хребты с глубокими котловинами, обширные сухие нагорья с вечнозелеными приморскими равнинами, утопающими в богатой субтропической растительности.

       По характеру рельефа Турция - горная страна: средняя высота ее над уровнем моря около 1000 м. Почти вся территория занята Малоазиатским нагорьем, в составе которого различаются окраинные Горы (Понтийские и Тавр) и расположенное между ними Анатолийское плоскогорье. Низменных равнин в стране мало, они приурочены к отдельным участкам морских побережий и к устьям рек.

Климат

Климат субтропический средиземноморский. В году 340 coлнeчныx дней; средняя температура летом 28 ˚С, зимой 14 ˚С; количество осадков: в восточной части – до 2500 мм осадков в год, в западной – 700–800 мм; высота снежного покрова – 1–3 м; снежный покров сохраняется до 150 дней; сезон катания на лыжах – с ноября по апрель.

В целом климатические  условия Турции благоприятствуют развитию разнообразных видов туризма  таких как:

· купально-пляжный;

· лечебный;

· спортивный.

Рельеф

Турция лежит в пределах Малоазиатского и Армянского нагорий. Азиатская часть расположена на Центральном Анатолийском плоскогорье (800–1250 м); средняя высота равнин – 1500–1800 м. На территории Турции имеются горные цепи – Понтийские, Таврские; высота над уровнем моря – 1700м – 3176м, высшая точка – потухший вулкан Большой Арарат на высоте 5165 м.