Отчет по прохождению практики в Макдональдс

     Интересы  сети в России обеспечивают дочерние компании — ЗАО «Москва-Макдоналдс» и ООО «Макдоналдс». Франчайзинговая схема открытия ресторанов в России не применяется. В московском районе Ново-Переделкино действует производственный комплекс «Макдоналдс», поставляющий полуфабрикаты ресторанам сети. С 2009 года действует российский профессиональный союз работников McDonalds.

     Выручка компании в России в 2009 году превысила 33 млрд руб.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3 Основные цели, задачи, виды деятельности предприятия.

    Миссия  компании «Макдоналдс» заключается в следующем: «Быть любимым местом и способом питания наших посетителей».

    Международное взаимодействие есть глобальная стратегия, под названием «План Побеждать», основная идея которой является - «Исключительное качество обслуживания клиентов»

    Качество  обслуживания клиентов есть основное ядро вокруг, которого строится работа компании, клиенты - причина существования «Макдоналдс».

    Компания  очень дорожит своими работниками: обеспечивает возможность для карьерного роста, лелеет талант, развивает лидеров и вознаграждает достижение. Руководство компании уверена, что команда хорошо обучаемых людей с разнообразными талантами и событиями в окружающей среде, высокими уровнями обязательства, ведет к дальнейшему успеху.

    Бизнес-модель Макдоналдс, представляет собой «tree-legged stool»: владельца, поставщиков, и служащих компании.

    Бизнес в Макдоналдс ведет к высоким стандартам справедливости, честности, и целостности. Каждый и все в целом ответственны за честь и деятельность компании.

    Макдоналдс как акционерная компания стремится поддерживать и увеличивать рост компании на рынке фаст - фуда, для привлечения новых и поддержания текущих инвесторов.

    Под торговой маркой Макдоналдс на середину июня 2009 года работало 32 060 ресторанов в 118 странах мира (в том числе около 14 тысяч из них расположены в США). Из них значительная часть (25 578) управлялось по франчайзингу, поэтому ассортимент ресторанов, размер и состав порций может сильно различаться в разных странах.

    По  итогам 2010 года корпорация имеет 32737 ресторанов по всему миру, уступив первенство компании Subway.

    Ассортимент ресторанов включает гамбургеры (в том числе «Биг Мак»), сэндвичи, картофель фри, десерты, напитки и т. п. В большинстве стран мира в ресторанах сети продают пиво, однако в России рестораны «Макдоналдс» являются полностью безалкогольными.

    В России, согласно данным компании, более 80% продуктов, продающихся в ресторанах или используемых в качестве сырья, произведены внутри страны, на Украине — 83%).

    Одним из наиболее развивающихся проектов компании в последнее время стала сеть кофеен «McCafé».

    Общая численность персонала компании на 2008 год составила около 400 тыс. человек. Выручка компании в 2008 году составила $23,5 млрд (в 2007 году — $22,8 млрд), операционная прибыль — $4,3 млрд ($2,4 млрд), чистая прибыль — $2,6 млрд ($2,3 млрд)[7].

    В 2010 году выручка корпорации достигла рекордной отметки в $24,07 млрд. При этом, чистая прибыль Макдоналдс составила $4,94 млрд 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия

2.1 Организационная  структура

    

     Директор ресторана – (Restaurant Manager) 

     Первый ассистент директора ресторана – (1st Assistant Manager) 

     Второй ассистент директора ресторана  – (2nd Assistant Manager) 

     Стажер менеджер – (Shift Running Manager) 

     Менеджер – (Floor Manager)

    

     Стажр Инструктор – (Shift Running Training ) 

     Инструктор - (Staff Training Crew) 

    Работник – (Crew Members) 
 

2.2 Работа административной  службы

    Менеджер (Floor Manager)

    Должность менеджер участка. Основная задача состоит в управлении одним из участков ресторана (кухней/прилавком/автораздачей) в рамках своей смены. Управление людьми, продуктами, оборудованием, решение возникающих проблем на участке за который отвечает. Сотсавление расписаний, подготовка и проведение тренингов, контроль безопасности труда.

    Второй  ассистент директора  ресторана (2nd Assistant Manager)

    Руководство всей сменной ресторана.

    Должностные обязанности:

• рабочие стандарты и политика компании;
• технологическое оборудование;
• основы менеджмента;
• процедуры управления участком/сменой;
• удовлетворение запросов посетителей;
• управление людьми, командная работа;
• трудовое законодательство;
• мотивация и обучение сотрудников;
• программы льгот;
• планирование времени.

    Первый  ассистент директора  ресторана  (1st Assistant Manager)

    Организация работы систем ресторана, управление сменой ресторана. А также все должностные обязанности второго ассистента директора ресторана.

    Директор  ресторана  (Restaurant Manager)

    Полная  организация работы персонала

2.3 Работа обслуживающего  персонала

    Работник (Crew Members):

    В обязанности работника входит работа на одном из участков (кухня,зал,касса) согласно штатному расписанию.

    Служащие  прилавка или касс приветливо общаются с клиентами принимая, собирая  и выдавая при оплате заказ, не забывая при этом вежливо попрощаться.

    К работникам касс иногда закрепляют сборщика заказов или второй номер, который только в правильной последовательности собирает необходимые наименования, но не участвует ни в приёме заказа, ни в его расчете. До этого сборщиков заказов было двое, один из которых собирал напитки и мороженое, а другой при этом горячее (картошку, пирожки или сандвичи).

    Станция картошки, где идет приготовление  и фасовка картофеля по-деревенски или фри, закреплена к прилавку, при  этом и кассиры, и вторые номера обучены  работать на ней. Назначенный ответственным за эту позицию приходит на помощь только при большом наплыве посетителей.

    Работникам  кухни работать намного сложнее, так как у них существенно  большее количество рабочих позиций. Станция Рексов-Маков занимается приготовлением биг маков, гамбургеров и чизбургеров. На станции Большого Мяса идет готовка роялов, биг тейсти, макчикенов. Станция Фритюра занимается изготовлением наггетсов, пирожков, а так же куриных и рыбных котлет. Первые две станции оснащены заправочным столом, грилем для мяса и тостером. При большом наплыве посетителей на все станции привлекаются дополнительные работники, больший упор делается на Большое Мясо и Фритюр. Благодаря этому ускоряется процесс изготовления заказов.

    В обязанности работников зала входит уборка, как служебных помещений, так и помещений общего пользования. Они так же раздают маленьким посетителям сувениры с символикой Макдоналдс. Проведением праздников для детей занимается Хозяйка зала, иногда на неё может возлагаться роль менеджера. 

    Инструктор (Staff Training Crew)

    В обязанности инструктора входят все обязанности выполняемые  работником и обучение вновь поступившего персонала - Crew Members. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.4 Анимационная деятельность

    В ноябре компания «Макдоналдс» традиционно  проводит масштабную социальную акцию «МакХэппи День» в помощь детям, нуждающимся в поддержке. За 9 лет ее проведения более 90 млн. руб. были переданы Благотворительному фонду «Дом Роналда Макдоналда» на создание «Семейных комнат» в больницах, на покупку необходимого оборудования и мебели для приютов, детских домов и реабилитационных центров для детей с ограниченными физическими и умственными возможностями. Любой посетитель, купивший в ноябре стикеры «Ладошка», а 20 ноября картофель фри, становится участником акции.

    Благодаря «Семейным комнатам» более 70 000 детей не расставались со своими родителями во время длительного лечения

    Около 80 тысяч детей с ограниченными  возможностями здоровья посетили занятия  в Центре Роналда Макдоналда.

    Около 2 млн людей купили картофель фри 20 ноября в поддержку этой акции.

    Всего было продано более 1,5 млн браслетов, более 400 000 пар варежек и около 1 млн стикеров "Ладошка. 
 
 
 
 
 
 

2.5 Фирменный стиль предприятия

    Своим появлением логотип Макдоналдс обязан одному из братьев-основателей Дику Макдональду. Во время открытия нового ресторана в Фениксе, штат Аризона, архитектор Стенли Метсон предоставил братьям проект здания. На проекте было прямоугольное здание c красной крышей, обложенное красно-белой блестящей плиткой.

    Однако, по мнению Дика, чего-то не хватало.

    По  его мнению, рестораны Макдоналдс должны были стать революционными в сфере общественного питания. Предложенный проект здания показался ему скучноват. Он внес свои изменения, добавив также и две большие золотые арки сверху. Архитектор согласился со всеми изменениями кроме золотых арок.

    Дик направился к изготовителю вывесок  Джорджу Декстеру. И именно там  и родился новый символ Макдоналдс.

    Однако  до 1962 года логотипом Макдоналдс остается маленький кругленький повар с лицом, смахивающим на гамбургер по имени Speedee.

    В 1962 году компания решает обновить свой имидж и принимает решение  о разработке нового логотипа. Одним  из первых был вариант в виде стилизированной  буквы «V» от Фреда Тернера. Затем  Джим Шиндлер, руководитель направления  проектирования и дизайна в компании Макдоналдс нарисовал логотип, который изображал крышу ресторана, пронзенную золотыми арками в виде буквы «M». Этот вариант и был принят. В 1968 году линии крыши были убраны, а само название «Макдоналдс» было добавлено.

    Так родился логотип компании Макдоналдс. Первичным были именно архитектурные элементы, которые весьма подходящим образом сложились во всемирно известную букву «М» 

3. Маркетинговая концепция  по схеме «Маркетинг  микс»

3.1 Товарная политика

    Присутствует  разнообразный ассортимент, а также есть еда для различных религий. Если вы едите не в ресторане, то ваш заказ упаковывают в бумажный пакет, а при желании можно купить полиэтиленовый пакет. Цены в «Макдоналдс» доступны всем, каждый может позволить себе купить там гамбургер.

    В Макдоналдс почти вся продукция является постоянной, т.е. не изменой, но также в ассортименте присутствуют сезонные продукты, которые в зависимости от времени год меняются.

3.2 Ценовая политика

    Ценообразование является очень важным, но вместе с тем, и противоречивым процессом. Причина в том, что приходится решать задания по усовершенствованию рентабельности и привлекательности товара для покупателей и его конкурентоспособности. В основном применяются три подхода к ценообразованию:

• затраты на производство плюс средняя норма прибыли;
• установление цены с учетом спроса;
• ориентация на уровень цен конкурентов.

    Формируя  цены на свою продукцию Макдоналдс опирается на все выше перечисленные факторы, согласно ценовой политике используется несколько стратегий. Так стратегия пассивного маркетинга, используемая для мороженого «Рожок», характеризующаяся низкой ценой на товар при незначительных затратах на стимулирование сбыта используется, когда покупатели хорошо проинформированы про товар, существует явная конкуренция. Также используется стратегия выборочного внедрения (когда высокая цена при низком уровне затрат и стимулировании сбыта) при котором большая часть посетителей осведомлена о товаре, конкуренция практически отсутствует, применима для «Картофеля фри».