Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Июня 2014 в 12:53, курсовая работа
Ни для кого не секрет, что гостиница – это не только место, где спят, но и место, где едят, как минимум завтракают. Завтрак и другое питание может быть организовано на базе собственной точки питания либо при помощи сторонних организаций. Открывая ресторан при отеле, прежде всего, необходимо ориентироваться на количество номеров и соответственно гостей отеля, поскольку одной их основных задач гостиничного ресторана является накормить гостей отеля. Поэтому ресторан должен соответствовать как минимум по количеству посадок, не говоря уже о прогнозировании количества потребляемых продуктов и наполнении меню.
Введение…………………………………………………………………………
3
1 Схема организационной структуры управления на предприятии. Должностные обязанности……………………………………………………..
5
2 Банкеты………………………………………………………………………...
2.1 Подготовка и организация банкетных мероприятий в гостинице..........
2.2 Виды банкетов…………………………………………………………….
2.3 Обслуживание банкетов. Правила этикета……………………………...
2.4 Дипломатический прием…………………………………………………..
2.5 Расстановка столов и стульев на мероприятиях различного типа……...
2.6 Банкетное меню. Особенности……………………………………………
2.7 Различные предложения по организации банкетов и конференций……
3 Организация снабжения предприятия общественного питания………………………………………………………………………….
8
8
11
12
14
15
18
20
23
4 Организация обслуживания иностранных туристов. Особенности питания израильтян….........................................................................................................
29
Вывод ……………………………………………………………………………
33
Список используемых источников……
Организация банкетов и приемов требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания. Официант должен знать правила обслуживания того или иного мероприятия, правила подачи блюд, очередность подачи блюд, знать меню и все подаваемые блюда, и, конечно, правила этикета обслуживания гостей за столом. Ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания, и способствует созданию хорошего настроения участников банкета.
Подводя общий итог работы, следует отметить, что существует несколько видов банкетных мероприятий, устраиваемых по различным поводам. Четкая подготовка и организация банкетных мероприятий и безупречное обслуживание обеспечит проведение банкета на высшем уровне.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ №1
Рассадка участников «Класс»
Рассадка «Театр» и «Амфитеатр»
Рассадка «Круглый стол»
Рассадка «Переговоры» Рассадка «Подкова»
Т-образная рассадка, П- образная рассадка
Рассадка «Кабаре» Рассадки «Банкет»
Ш-образная расстановка и расстановка по типу «Ёлочка»
Расстановка столов "фуршет"
Название зала |
Площадь, |
Типы рассадок, количество человек | |||||
Банкет |
Класс |
Круглый |
П-стиль |
Театр |
Фуршет | ||
Брифинг (Сессия) |
32 |
--- |
24 |
24 |
14 |
30 |
30 |
Референдум |
60 |
16 |
--- |
30 |
--- |
30 |
30 |
Собрание |
72 |
25 |
25 |
25 |
20 |
40 |
40 |
Семинар |
72 |
25 |
25 |
25 |
20 |
40 |
40 |
Диалог |
72 |
25 |
25 |
25 |
20 |
40 |
40 |
Форум |
100 |
30 |
40 |
40 |
40 |
50 |
50 |
Ассамблея |
210 |
60 |
80 |
80 |
60 |
120 |
120 |
Саммит |
250 |
80 |
100 |
100 |
60 |
180 |
180 |
Советский |
1250 |
750 |
480 |
480 |
345 |
1100 |
1100 |
Кофе-брейк "Балтийский" |
Канапе с бужениной, канапе с куриным рулетом, тарталетки с салатом "Столичный", чай, кофе, лимон, сливки |
Кофе-брейк "Городской пейзаж" |
Свежеиспеченные круассаны, домашний пирог с мясом, домашний пирог с капустой, кофе со сливками или молоком (свежесваренный), чай с лимоном, мед, джем, апельсиновый или яблочный сок, бутылка минеральной воды, Coca-Cola или Sprite |
Кофе-брейк "Домашний" |
Бутерброд с ветчиной или сыром, выпечка Дениш (абрикос), чай, кофе, лимон, сливки |
Кофе-брейк "Европейский" |
Домашнее печенье, чай, кофе, лимон, сливки, мед |
Кофе-брейк "Невский" |
Свежеиспеченные круассаны и датская выпечка, фруктовый салат со свежими ягодами, кофе со сливками или молоком (свежесваренный), чай с лимоном, мед, джем, апельсиновый или яблочный соки |
Список оборудования
Наименование |
Стоимость использования (рублей) | ||
1/2 дня (4 часа) |
Целый день (8 часов) |
2 дня | |
Мультимедиа проектор (2300 lm) |
2500 |
3000 |
5000 |
Проектор "overhead" |
700 |
1200 |
2000 |
Экран белый на треноге |
150 |
250 |
400 |
Стойка для планшета(flipchart) |
150 |
250 |
400 |
Блокнот для планшета на 20 листов (1 шт.) |
450 рублей за одну штуку | ||
Комплект радиомикрофонов (2 шт.) |
800 |
1000 |
1800 |
Звуковая система мобильная |
1000 |
2100 (+ штативы) |
3000 |
Видеокамера цифровая |
2500 |
4000 |
7500 |
Телевизор |
800 |
1500 |
2500 |
Доска пробковая мобильная |
350 |
600 |
1000 |
Документ-камера |
700 |
1500 |
2000 |
Доска интерактивная |
3000 |
5000 |
9000 |
Ноутбук |
800 |
1500 |
2500 |
Стационарный компьютер |
800 |
1500 |
2500 |
Принтер лазерный, А4 |
900 |
1600 |
2600 |
Принтер лазерный цветной, А4 |
1500 |
2800 |
3200 |
Лазерный МФУ (принтер, сканер, копир) цветной, А4 |
1800 |
3200 |
6000 |
Виды национальных завтраков
Национальный завтрак |
Составные элементы |
Австрийский 1-й Австрийский 2-й
Голландский
Испанский и порту-гальский ранний Испанский и порту-гальский поздний (10.00-11.00) Итальянский
Немецкий 1-й (около 6.00) Немецкий 2-й (10.00-11.00) Польский 1-й Польский-2-й
Скандинавский Финский Французский 1-й Французский 2-й
Швейцарский 1-й Швейцарский 2-й |
Кофе со сливками или молоком, булочка Холодные закуски (колбаса, отварное мясо), горячие блюда (тушеная или запеченная говядина, обжаренная печень), минеральная вода, кофе Кофе, чай, молоко; голландские анисовые сухарики; голландский сыр; овсяная каша; блинчики с начинкой; мясное ассорти; сельдь Кофе, булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем
Овощи, рыбные и яичные блюда
Свежие фрукты, крепкий кофе с молоком, тосты, булочки а мармеладом, медом, маслом Кофе с молоком или сливками, булочки с мармеладом или джемом, возможны бутерброды с сыром и маслом Холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, десерт Чай, кофе с молоком, булочка, мармелад или варенье Холодные и горячие закуски, десерт, кофе, чай с молоком
Рыбные и мясные блюда; хрустящие хлебцы Горячий напиток с молоком Очень крепкий кофе с большим объемом молока, масло, сыр разных сортов, хлеб, булочки, рогалики Холодные закуски (бутерброды канапе, различные салаты из свежих и консервированных овощей, птицы, рыбы, масла, нерыбных морепродуктов), горячая овощная закуска, рыбные или мясные горячие блюда с гарниром из овощей, фрукты, кофе Кофе с молоком, булочка Сыр, мясное ассорти, овсяная каша, рыбные или мясные горячие блюда, булочка, мед |
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2004. - 416 с. [Текст]
2. Коршунов, Н.В. Организация обслуживания в ресторанах — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1980. — 238 с. [Текст]
3. Костов, И.Н., Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / И.Н. Костов, Л.Д. Попов. - М.:Экономика, 2009. -372 с.
4. Эрлихман, Вадим Правильная пища. О еврейской национальной кухне / Вадим Эрлихман // Вокруг света - 2008. - N 5. [Текст]
5. ВСЕ О ТУРИЗМЕ [Электронный ресурс] – режим доступа: http://tourlib.net/
Информация о работе Отдел банкетов и конференций как состовляющая часть ресторанной службы отеля