Разработка культурно-познавательного тура по Северному Казахстану

Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Одно из самых популярных мясных блюд - куырдак - горячее жирное жаркое из бараньих печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.

Главное традиционное кушанье казахов - бешбармак - вареная конина или баранина с отваренными в бульоне нарезанными небольшими кусками теста и обильно посыпанная зеленью укропа, петрушки и кинзы, подается на большом овальном блюде. Угощение бешбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.

Перед самым почетным гостем ставят кой-бас - отварную баранью голову. Он ее разделывает и делит между остальными гостями, при этом каждой части головы придается определенное значение. Юношам отдают уши барана с пожеланием быть внимательными, девушки получают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым уважаемым гостям подаются также окорока и голень барашка. Грудинка же достается молодой невестке, шейные позвонки - замужним женщинам. Мальчики получают почки и сердце, от которых они, якобы, быстрее возмужают, а бараний мозг для детей под запретом: будут слабохарактерными. Молодой девушке, чтобы не засиделась в девах, никогда не положат на тарелку локтевую кость.

К бешбармаку подадут специальные лепешки, а в пиалы нальют бульон - сорпу.

Молочные и крупяные блюда занимают значительное место в казахской национальной кухне. В молоке содержатся все необходимые организму пищевые вещества - жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины. В традиционной кухне молоко довольно редко использовалось в сыром виде, в основном из него изготавливались различные кисломолочные продукты. Слабое брожение предусмотрено и в отдельных молочно-крупяных блюдах. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Сегодня, в ресторанах, кафе или дома помимо традиционной казахской кухни предлагают также блюда других национальностей, проживающих в Казахстане. Например, традиционное уйгурское основное блюдо – лагман. И хотя в некоторых случаях он напоминает итальянское спагетти, это блюдо имеет великолепный запах и аппетитный вкус. Плов, традиционное узбекское блюдо, готовят из риса, моркови и мяса. Для наилучшего результата его следует готовить в казане на открытом огне [67].

Одним из древнейших и величайших изобретений евразийских кочевников является юрта. Это специальное сооружение из деревянных шестов, покрытых толстым слоем кошмы для сохранения тепла холодными зимами и прохлады жарким летом. Ее компактность и мобильность идеальны для требований природы и повседневной жизни. Юрта разделена на 12 секций, каждая из которых посвящена животным в 12-годичном цикле, и каждая предназначена для конкретной цели. Широко распространенная среди кочевых и полукочевых народов Евразийских степей юрта сохранила свою древнюю форму и по сей день. В жизни каждого казаха существуют несколько важных праздников, отмечающих его рождение и процесс развития личности. Сегодня эти традиционные празднества и ритуалы воспринимаются с уважением, так как они комбинируют в себе мудрость и опыт многих поколений.

Официальная церемония наречения ребенка именем проходит только на 40-й день после его рождения. Этот срок позволяет ребенку стать сильнее и более подготовленным для встречи с многочисленными родственниками, которые приходят в дом, чтобы поздравить ребенка и его родителей. Вначале, женщины выливают в чашу 40 ложек воды и бросают в воду несколько серебряных монет и украшений; затем они купают ребенка, желая ему счастливой и здоровой жизни. После того как голову ребенка обривают и остригают ему ногти, всем присутствующим женщинам раздают серебро. Бесыке салар или церемония укладывания новорожденного в колыбель связана с пожеланиями ребенку здоровья и благополучия. 

Когда ребенок еще только начинает учиться ходить, он проходит еще один древний ритуал – обрезание пут. Путы – это веревка, которая опутывает ноги ребенка в форме цифры «8», связанная между ног ребенка. Ребенок делает несколько шагов, и затем люди, которые духовно и физически сильны, перерезают путы.

Многие века жесткие законы степей запрещали свидания молодых людей и девушек. Именно поэтому и появились ритуалы сватовства и свадьбы. Например, молодой человек не мог предлагать замужество своей возлюбленной сам, вместо него это делала супруга его старшего брата. Культура кочевников поощряла устроенные браки, в которых родители невесты принимали решение. Считалось, что их мудрость и жизненный опыт помогут им в правильном выборе для их дочери. Иногда, невеста даже не была знакома с женихом, хотя родители молодых могли быть друзьями. Сегодня, убеждения радикально изменились, но такие ритуалы и церемонии, как свадьба и сватовство, сохранились.

В условленный день, свахи приходили в дом девушки с подарками и сладостями от жениха. Родители и родственники жениха приносили свадебное кольцо, два платка и два куска материи. Они резали барана и варили из него сорпу в доме невесты. Один из родственников жениха одевал на палец невесты свадебное кольцо. Родители могли потребовать за свою дочь плату (калым) овцами или коровами. С момента, когда заканчивалась последняя стадия приготовления к свадьбе, ни одна из сторон не могла разорвать помолвку. В этот вечер гости и жених собирались в гости на смотрины невесты. Невеста, сопровождаемая невесткой жениха, входила в комнату. Затем, невестка торжественно надевала на палец невесты свадебное кольцо, затем ожерелье и серьги, что символизировало, что отныне она принадлежала новой семье.

Беташар или церемония открытия лица невесты, сегодня всего лишь красивая традиция. Однако в прошлом, ей придавалась большая значимость. В большинстве случаев, это был первый раз, когда жених видел невесту. Акын (или исполнитель песен), специалист церемоний, представлял прекрасно одетую невесту с закрытым лицом жениху и гостям на свадьбе. После этого, певец пел, чтобы поздравить молодую пару и начать празднование.

Программа включала множество игр для развлечения гостей. Самыми популярными из них были игры, предназначенные для демонстрации силы, ловкости и проницательности. Традиционные Конно-спортивные игры, такие как кокпар, кыз-куу и другие, всегда были очень популярны у казахов. А в наши дни их можно увидеть во время народных праздников и торжественных событий. Особенное место занимала байга - скачки на лошадях. Аламан – байга – скачки на 30 км, ток-байга – скачкина 20 км, жорга-жарыс – бег иноходца на 2 км. Так же интересны игры:казахша-курес – борьба, тогыз кумалак – разновидность шахмат.

Кыз-куу (догони девушку): молодая девушка выезжает на своем скакуне со старта первой. Через некоторое время за ней в погоню бросаются все желающие джигиты (молодые мужчины). Самый удачливый наездник должен попытаться догнать девушку и поцеловать ее. Если ему не удастся сделать это до финиша, то девушка разворачивает коня и стегает плетью неудачника. Тот пытается увернуться от ее ударов.

Кокпар: захватывающая борьба на лошадях за тушу козла, не оставит равнодушным всякого, кто любит азартные и страстные игры. Один из всадников скачет далеко впереди со шкурой козла. За ним стартуют все желающие принять участие в состязаниях. Победитель должен обладать не только быстрым конем, чтобы догнать джигита со шкурой козла, но быть умелым и опытным наездником, чтобы во время потасовки за шкуру козла его не сбросили с коня. Победитель должен быть сильным, чтобы вырвать шкуру и ловким, чтобы выскользнуть из рук преследователей и доскакать до финиша быстрей своих соперников.

 Победителей награждали ценными  призами. Для того, чтобы сделать это событие более запоминающимся его сопровождала музыка и устные импровизации.

Уникальное географическое расположение страны влияет на многие сферы деятельности Казахстана. Например, казахстанские праздники соединяют в себе европейские и восточные элементы, признак богатой истории казахского народа.

Новый Год – это один из наиболее популярных праздников в Казахстане. Его популярность сравнима с празднованием Рождества на Западе. Местного Санта Клауса называют Дедом Морозом. У него есть внучка, Снегурочка.

Существует также праздник Старого Нового Года, отмечаемый в ночь с 13 на 14 января. Когда Россия в 18 веке приняла Европейский календарь, Русская Ортодоксальная церковь продолжала придерживаться старого календаря, который отстает от нового на 13 дней.

Еще один Новый Год, который людям нравиться встречать ради забавы – это китайский (Буддийский) Новый Год. Он приходится на 1-й день новолуния календарного года.

Четвертым Новым Годом является Наурыз. Исторически, все тюркские народы праздновали Новый Год в день весеннего равноденствия. Наурыз – это также название месяца марта. В Древнем Казахстане люди обычно устраивали пиры в течение всего месяца Марта, приветствуя приход весны.

«Наурыз» означает «рождение весны». Это наиболее важный и древний фестиваль Восточных народов. Собственно говоря, это канун Нового Года согласно древнему Восточному календарю. У него есть и другое название, Улыс Куны («Первый день Нового Года») или Улыстын Улы Куны («Великий день народа»). Считается, что щедрое празднование праздника Наурыз принесет в дом изобилие и успех на целый год. Эти убеждения объясняют изобилие праздничных ритуалов и обычаев. С приходом праздника казахи одеваются в праздничные одежды,ходят друг к другу в гости и обмениваются поздравлениями и пожеланиями благополучия в наступающем году. Празднования сопровождаются повсеместным весельем, играми, лошадиными скачками и др. увеселениями. Главным ритуальным блюдом этого праздника является наурыз-коже. Наурыз-коже должен состоять 7 ингредиентов, символизирующих 7 элементов жизни: вода, мясо, соль, жир, мука, злаки (рис, кукуруза или пшеница) и молоко. Эти ингредиенты символизируют радость, удачу, мудрость, здоровье, благосостояние, скорость, рост и божественную защиту.

Когда казахи празднуют Наурыз, наличие цифры «7» является обязательным – она заключает в себе 7 дней недели – временные единицы бесконечности вселенной: напротив аксакала (белобородый, старик) должны быть поставлены 7 чаш с наурыз- коже. Каждый должен посетить 7 домов и пригласить 7 гостей.

Коктем Туды («рождение весны») – так казахи поздравляют друг друга на улицах, в парках, скверах и на стадионах с праздником Наурыз. Тысячи людей наблюдают за острыми соревнованиями слова акынов, за состязаниями в национальных видах спорта – казахша курес, тогуз кумалак, лошадиные скачки (Кыз-Куу и байга). Разнообразные представления и театральные сценки, представляющие национальные традиции и ритуалы, привлекают людей и учат их уважать свою культуру и родную землю, стремиться к сохранению мира и взаимопонимания между различными национальностями Казахстана [63].

Помимо национальных праздников Казахстан отмечает следующие официальные праздники:

• 8 Марта - Международный женский день;
• 22 Марта – Наурыз;
• 1 Мая - Праздник единства народов Казахстана;
• 9 Мая - День Победы;
• 30 Августа - День Конституции;
• 25 Октября - День Республики;
• 16Декабря - День Независимости;
• 1-2  Января - Новый год.

Казахстан – страна, известная своими прекрасными голосами и богатым музыкальным наследством. Существует более 50 видов музыкальных инструментов, каждый из которых обладает неповторимым звучанием. Мастера изготавливают музыкальные инструменты из дерева, тростника, конского волоса и кожи.

Формирование и развитие казахских народных инструментов происходило в тесной связи с инструментами соседних народов, что связано с общностью языков (общетюркский), обрядов, ритуалов, обычаев, нравов, кочевого уклада жизни.

В прошлом в традиционной музыке широко бытовал инструмент – сыбызгы, изготавливаемый из полого стебелька растений курай. Простая форма и доступность материала способствовали его популярности среди казахских музыкантов. По тембровому колориту сыбызгы издает нечто дрожащее, словно пребывающее в трепете, волнении звучание, напоминающее высокие звуки флейты. Звучал сыбызгы на летних пастбищах, на свадьбах, при рождении ребенка, при приезде почетного гостя.

Одним из самых распространенных музыкальных инструментов можно считать кылкобыз, относящийся к смычковому двухструнному инструменту. О нем упоминается еще в книге “Китаби деде Коркут”, датируемой XVIII-IX вв. Слово “кыл” связано со струнами из конского волоса. Кылкобыз был в употреблении у баксы (шаманов) и народных исполнителей.

Две струны кылкобыза, состоящие из 104 конских волосков, издают целую гамму обертонов при соприкосновении смычка. Колорит и густота звучания инструмента во многом зависели от силы прикосновения смычка, а также от высоты звука, при котором обертона звучали то гнусаво, то пискляво, то бархатно-густым сочным тоном.

История кобызового исполнительства была связана с религиозно-магическими ритуалами баксы – шаманов. Кобыз служил средством общения баксы со своими духами-помощниками (аруахами). Наряду с этим кобызовая традиция носит не только ритуальный характер, но и связана с эпическим творчеством жырау (певцов), которые в кочевой среде занимали одно из видных мест. Жырау находились обычно при ставке ханов, являясь военными и политическими советниками, воспевая героические подвиги ханов, батыров.

Для кобызовых кюев характерна звукоизобразительность: подражание вою волков, крику лебедя, бегу коня, звуку пущенной стрелы.

Постепенно историческая судьба как кобыза, так и кобызовой традиции стала угасать; устойчивыми носителями кобызовой традиции остались только баксы. Исполнение эпических произведений перешло к акынам-жыршы, их эпическим сказаниям в сопровождении домбры.

Домбра была излюбленным инструментом народных музыкантов. В прошлом струны домбры изготавливались из козлиных кишок. Нежная, мягко певучая и бархатная звучность домбры известна многим. Домбру можно было изготовить и использовать в условиях кочевого быта.