Аналіз діяльності підприємства ресторанного господарства за основними економічними показниками

- співвідношення у попередньому  році. Аналогічно розраховується  цей же показник для звітного  року. Отримані дані вносимо в  останній рядок таблиці 2.1

2). Визначення абсолютних  та відносних відхилень для  оцінки зміни стану підприємства  у порівнянні з попереднім  роком.

Відхилення у натуральних  одиницях розраховується різницею фактичного показника та базового. У даному випадку, це буде виглядати так:

 люд. – на одну людину  менше стало працювати у персоналу  вцілому. 

- а це означає, що персонал  скоротився на -4,45% у порівнянні  з попереднім роком.

Аналогічно розраховуємо відхилення для всіх інших показників та заносимо отримані цифри до таблиці 2.1.

на підприємстві скоротився персонал, але на досить незначний  відсоток (4,45%), але продуктивність праці, не зважаючи на це, все одно збільшилась  на 18,2%, що є позитивним фактом у роботі підприємства. Взагалі, усі показники наявності та використання трудових ресурсів є досить позитивними, лише співвідношення середньої заробітної плати та продуктивності праці зменшились на незначний відсоток.

 

Розділ 3. Аналіз матеріально-технічної бази

 

3.1. Поняття, склад та показники матеріально-технічної бази (МТБ) підприємства

 

Матеріально-технічна база ПРГ – це залучені в процес виробництва, реалізації та організації харчування його необоротні активи (основні засоби).

Основні засоби – це матеріальні  активи вартість яких перевищує 2500грн за одиницю, постійно збільшуються у зв`язку з фізичним та моральним зносом і строк використання більше одного року.

Основні засоби класифікують за такими ознаками:

1. за роллю у процесі виробництва:

    - виробничі

    - невиробничі

2. за функціональним  призначенням:

    - земельні  ділянки

    - будинки і  споруди

    - машини і  устаткування

    - транспортні  засоби

3. за специфікою діяльності

4. по ступені участі  у виробництві

    - активні

    - пасивні

Основі показники МТБ:

1. Показники наявності основних засобів у натуральних і вартісних вимірниках

Вартісні вимірники  – це вартість ОЗ на початок і  кінець періоду, а також середня  за період вартість (розраховується середня  хронологічна)

2. Структура основних  фондів – питома вага кожного виду

3. Показники руху

4. Стану

5. Використання

Завдання аналізу:

1. Аналіз наявності, руху та стану ОФ

2. Аналіз використання

3. Визначення резервів  підвищення ОФ.

 

3.2. Методика аналізу наявності та використання МТБ

 

Аналіз наявності основних фондів проводиться шляхом зіставлення їх вартості на початок і кінець періоду, а також зіставлення середньорічної вартості звітного періоду з попереднім роком або планом.

Розрахунок проводиться  як в цілому так із окремими їх видами.

Для аналізу ОФ розраховують показники:

1. коефіцієнт оновлення основних фондів. ( )

2. коефіцієнт вибуття  ( )

3. коефіцієнт приросту  основних фондів (К_прир = К_он – К_виб)

У підсумку, результати аналізу узагальнюють, формулюється підсумкова оцінка наявності руху і стану ОФ, виявляються резерви покращення показників і розроблення заходів по їх реалізації.

 

 

 

3.3. Проведення аналізу  МТБ

 

Таблиця 3.1. – Показники  наявності та використання основних фондів

 

Показники	Один. виміру	Попередній рік	Факт.	Відхилення
				Абс.	%
Основні фонди, всього	тис.грн	212	248	36	16,98
в т.ч. обладнання	-	98	90	-8	-8,16
Питома вага обладнання	%	46,23	36,29	-9,94	-
Фондовіддача, всього	тис.грн	8,82	8,5	-0,32	-3,63
в т.ч. обладнання	-	19,08	23,44	4,36	100,23

 

1). Визначення вихідних  даних для аналізу МТБ підприємства.

Для розрахунку питомої  ваги обладнання потрібно використати  наступну формулу:

(3.1), де

Соб – середня вартість ОФ обладнання

Соф – середня вартість за рік всіх ОФ.

Користуючись цією формулою розрахуємо:

% - питома вага обладнання  у попередньому році. Аналогічним  чином розрахуємо цей же показник  для звітного року. Отримані результати заносимо до таблиці 3.1

Наступним кроком ми повинні  розрахувати фондовіддачу на підприємстві. Зробити це можна за допомогою  формули 3.2.

(3.2)

Таким чином, тис.грн – фондовіддача всього у попередньому році.

- фондовіддача обладнання у  попередньому році.

Аналогічно розраховуємо обидва показники для звітного року, та заносимо результати до таблиці 3.1.

2). Визначення абсолютних  та відносних відхилень для оцінки наявності та використання ОФ у порівнянні з попереднім роком.

Щоб розрахувати абсолютні  та відносні відхилення потрібно звернутись до формул 1.4 та 1.5 які є аналогічними для даного виду аналізу. Таким чином:

тис.грн - абсолютне відхилення основних фондів

- саме на стільки відсотків  зросли витрати на придбання  та використання основних фондів.

Аналогічно розраховуємо відхилення і для наступних показників, а після, отримані результати вносимо  до таблиці 3.1.

Отже, аналізуючи показники  наявності та використання основних фондів можна виявити деякі негативні  факти. Такі як:

- питома вага обладнання, що скоротилась аж на 9,94% і це негативно може сказатися на підприємстві та інших його показниках.

- загальна фондовіддача, яка знизилась на 3,63%, що також є негативним фактом у роботі підприємства.

Ці показники потребують більш детального аналізу та вивчення, для виявлення помилок у ході роботи даного підприємства та їх знешкодження.

 

Розділ 4. Аналіз фінансових результатів

 

4.1. Поняття, склад та показники фінансових результатів підприємства

 

Ефективність використання ресурсів підприємства відображається у фінансових результатах.

Фінансові результати - це економічний підсумок діяльності підприємства за певний період.

Основними показниками  фінансових результатів є дохід, прибуток і рентабельність.

У розгорнутому виді інформація про доходи, видатки й прибутку підприємства втримуються в «звіті про фінансові результати»Ф2. що становиться на основі даних бухгалтерського обліку. Дані про доходи, видатки й прибутку є також у Декларації про прибуток підприємства, що становляться за даними податкового обліку. Надалі ми будемо розглядати фінансові результати за даними бухгалтерського обліку,  і за даними звіту про фінансові результати.

Дохід підприємства - це вираження в грошовій формі надходження  від всіх видів його діяльності.

Доходи, як і видатки, ураховуються по кожному виді діяльності.

Звичайна діяльність – це діяльність у звичайних, передбачуваних умовах.

Надзвичайна діяльність – це діяльність у незвичайних, непередбачених умовах і не очікується, що вони будуть повторюватися в майбутньому (пожежа, повінь, аварії й т.п.)

Операційна діяльність – це діяльність підприємства по його призначенню.

Основна діяльність пов'язана з метою створення підприємства й забезпечувати основну частину його доходу.

Інша операційна діяльність – реалізація оборотних активів, іноземної валюти, операційна оренда, штрафи, пеня, неустойки й ін.

Фінансова діяльність  - приводить до зміни розміру й складу власного позикового капіталу.

Інвестиційна діяльність – перетворення й реалізація необоротних активів і інвестицій.

Інша звичайна діяльність – це страхова діяльність, реалізація необоротних активів, їхнє списання й ін.

Для основної діяльності у звіті про фін. результати приводитися дохід (виторг) від реалізації продукції, включаючи всі види податків і чистий дохід, тобто дохід за винятком ПДВ, акцизу й ін. податків:

Д_ч = Д_в – Н_д  Д_ч = Те

Для інших видів діяльності приводитися абсолютна сума доходів.

Дохід підприємства забезпечує відшкодування йому всіх видатків, сплату податків і ін. обов'язкових платежів і формування прибутку, тобто забезпечує відтворювальну діяльність підприємства.

Слід зазначити, що в  економічній літературі дохід ПХ, як і інших підприємств торгівлі розглядається без обліку вартості покупних товарів і сировини для готування продукції. Він призначений для відшкодування підприємству його витрат виробництва й обігу,  які не включають вартість сировини, продуктів і товарів, а також для сплати податків (ПДВ, акцизів) і формування прибутку. Дохід визначається як вартість реалізованих надбавок і націнок ПХ. Надбавка включається в ціну реалізованих покупних товарів для відшкодування витрат обігу й формування певного прибутку, тобто ПХ розглядається як підприємство торгівлі.

Націнка включається  в ціну продукції власного виробництва  для відшкодування витрат виробництва  й формування прибутку цього виду продукції, тобто ПХ розглядається  тут як виробниче підприємство.

У цей час, із введенням стандартів бух. обліку, поняття витрат обігу не використається і їхня сума в обліку не визначається, а розрахувати їх по первинних облікових документах досить складно.

При формуванні ціни використається поняття «торговельна націнка», для  обліку якої використається спеціальний рахунок. Величина націнки визначається підприємством, самостійно виходячи з ринкових умов. Вона повинна відшкодувати підприємству його власні видатки, тобто всі видатки за винятком вартості покупних товарів і сировини, забезпечити сплату податків (ПДВ) і одержання необхідного прибутку. Націнка разом з вартістю товарів і сировини включається в ціну реалізованої продукції. Націнка розглядається в літературі як ціна послуги підприємства харчування.

Прибуток підприємства визначається як різниця між його доходами й видатками, склад яких визначається нормативними документами.

Прибуток є основним підсумковим показником, який характеризує фінансові результати діяльності підприємства, його економічний ефект. У ринкових умовах прибуток - це ціль діяльності підприємства, основне джерело його економічного й соціального розвитку. Прибуток як доходи й видатки визначається по видах діяльності.

 

3.2. Методика аналізу  наявності та використання МТБ

 

Для аналізу величини прибутку використається наступна інформація:

1. Дані планів, нормативів підприємства, що регламентують його діяльність.

2. Дані звітності й  насамперед звіт про фин. результати - Ф.2.

3. Дані первинного обліку й  позаоблікова інформація.

Етапи аналізу:

1. Оцінка загального рівня прибутку проводиться шляхом порівняння фактичної її величини Пфj з базової Пбj і визначення абсолютного ∆Пj і відносного ∆Iпj відхилення по кожному виді:

∆Пj = Пфj – Пбj   (+) – ріст прибутку, фактор позитивний

∆Iпj = ∆Пj/ Пбj   (-) – зниження прибутку, фактор негативний

j = {в, оп, ф, і, осі,  про, про, чд, заг, ч}

б>{пл, пг}

        2. Оцінка впливу факторів на відхилення ∆Пj.

Найбільша питома вага в  діяльності підприємства займає операційна діяльність, а в ній основна  діяльність. Тому основна увага приділяється аналізу факторів формування прибутки від основної діяльності.

У загальному випадку:

∆Посн = ∆Пто + ∆Псоп + ∆Пц + ∆Пстр

Однак на ПХ собівартість окремих видів продукції не розраховується. Тому можна використати іншу формулу:

С_оп^бф=Т_тр^ф*ŧ_тр^б, де ŧ_тр^б = С_оп^б/Т_тр^б – витрати на 1 ТО базового періоду.

Можна також розрахувати  величину П_бф по формулі:

Пбф = Т_тр^ф * R_тр^б,  де R_тр^б = Пб/ Т_тр^б – рентабельність ТО базового періоду.