Экономика и организация производства

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тема 3. Сырьевая база отрасли

и обеспечение ее материальными

ресурсами. Размещение

предприятий отрасли

 

1. Сырьевая база и ее составные части

2. Материально-техническое снабжение предприятий

3. Размещение предприятий

 

 

1. Сырьевая база и ее составные части

 

Перерабатываемое  отраслями пищевой промышленности сырье подразделяется на промышленное и сельскохозяйственное.

Промышленное сырье  получают путем промышленной обработки  какого-либо исходного материала. К  промышленному сырью относится и минеральное (мука - в хлебопекарной, сахар - в кондитерской подотрасли).

Сельскохозяйственное  сырье - это сырье растительного (зерно, сахарная свекла, табак, картофель, овощи и фрукты) и животного происхождения (молоко, скот и другие продукты животноводства).

Кроме сырья, в производстве пищевых продуктов используются основные и вспомогательные материалы.

Основные материалы - это продукты сельского хозяйства, улучшающие вкус и качество (лук, чеснок, перец, лавровый лист, мята, петрушка), или же готовые продукты отраслей пищевой промышленности, которые используются как добавки к сырью (сахар, томатная паста, соль, растительное масло). Так, сахар-песок в хлебопекарной промышленности относится к основным материалам, а в сахарорафинадной и кондитерской промышленности - к сырью.

Вспомогательные материалы - предметы труда, которые содействуют осуществлению производственного процесса и не входят непосредственно в готовый продукт. Они подразделяются на две группы:

1. Используемые при изготовлении продукции (свою стоимость переносят на изготовляемую продукцию лишь частично и сохраняют при этом вещественно-натуральную форму (тара, бочки, ящики и т.д.)).

2. Используются как средства труда (смазочные и обтирочные материалы, химикаты).

Сырье входит в состав оборотных фондов и переносит  свою стоимость на готовую продукцию  полностью. Но не только в этом оно оказывает влияние на экономику предприятия. Это влияние прослеживается и в степени его воздействия на характер использования основных фондов и выход готовой продукции. Отсюда чрезвычайно важное значение имеет правильное понимание сырьевой базы с позиции возможного ее использования.

В состав сырьевой базы входят:

• находящиеся в природе предметы труда (потенциальные сырьевые ресурсы);
• продукты первой (экстрактивной) степени обработки природного сырья (первичное сырье);
• отходы производственного, общественного и индивидуального потребления (отходы);
• вторичное сырье;
• импортное сырье как дополнение к собственной сырьевой базе.

По виду и структуре, происхождению и возможностям использования, сферам и времени полезного применения и воспроизводства тех или иных видов сырья сырьевая база подразделяется:

• на потенциальную и используемую;
• биологическую, литосферную, гидрологическую и атмосферную;
• минеральную и биохимическую;
• первичную и вторичную;
• отечественную сырьевую базу и импортируемое сырье;
• кратко-, средне- и долгосрочную.

К потенциальной сырьевой базе относятся богатства недр и ресурсы окружающей среды, которые еще не выявлены или для которых отсутствуют технологические возможности их использования и необходимые мощности. В ее состав входят отходы производственного, общественного и индивидуального использования, которые пока еще не заготавливаются, т.к. нет производственных методов их использования.

По потребительским  свойствам и сферам происхождения  все виды природного сырья и продуктов  экстрактивной ступени сельского хозяйства (земледелия и скотоводства, луговодства и пчеловодства), лесного хозяйства, речного и морского рыболовства относятся к биохимической сырьевой базе.

Руды и нерудные полезные ископаемые образуют литосферную сырьевую базу. Грунтовые и поверхностные, внутренние и морские воды, воздух и его вещественные компоненты входят в состав минеральной сырьевой базы.

По происхождению сырья (добыча, переработка и заготовка отходов) следует различать первичную и вторичную сырьевые базы.

Классификация сырья:

• по экономическому назначению - предмет труда, готовая продукция;
• по роли в производственном процессе - основное, вспомогательное;
• по способу получения - промышленное, сельскохозяйственное и др.;
• по характеру происхождения - животное, растительное и др.;
• по времени производства - сезонное, несезонное;
• первичное и вторичное.

Сырье, идущее на перерабатывающие предприятия, подразделяется на первичные и вторичные сырьевые ресурсы.

Вещества природы, изготовляемые  трудом в процессе непосредственного взаимодействия с землей и ее недрами в целом, представляют собой предметы труда природного происхождения (растениеводство, животноводство, рыболовство), или первичные сырьевые ресурсы. Вместе с тем в сфере производства, обращения и потребления образуются потери в виде отходов, количество которых зависит от уровня применения технологии, степени концентрации, специализации и комбинирования производства. Будучи использованными в процессе производства или иного потребления, сырье или материалы частично утрачивают свою первоначальную потребительскую стоимость и определяются как отходы производственного, общественного или индивидуального потребления.

При выявлении полезности материальной субстанции отходы при определенных условиях могут быть собраны и подготовлены к повторному использованию в качестве вторичных ресурсов. Вторичное сырье в пищевой промышленности представляет собой все возрастающий потенциал сырьевой базы для промышленного производства. Причем, как известно, это сырье, которое во всех случаях отличается более высокой концентрацией вещественных компонентов по сравнению с большинством видов первичного сырья. Этот все возрастающий потенциал образуется увеличивающимися масштабами производства и потребления, обусловливающими рост отходов. И вся проблема по их использованию состоит в методах сбора и утилизации. Именно в этом направлении должны продвигаться исследования.

 

2. Материально-техническое снабжение предприятий

 

Основное назначение материально-технического снабжения состоит в обеспечении условий для непрерывности производственного процесса предприятий. Оно включает в себя обеспечение предприятий сырьем, основными и вспомогательными материалами, топливом, оборудованием, запчастями, строительными материалами.

Вся система материально-технического снабжения предприятия в условиях перехода к рынку строится на договорных началах, т.е. полностью отсутствует централизованное планирование и распределение сырья, материалов, оборудования. Договоры-контракты на поставки заключаются как непосредственно с предприятиями-поставщиками, так и с посредниками. Посредники - заготовительные организации в системе потребкооперации; оптовые базы; товарные биржи; независимые оптовые посредники-дистрибьюторы.

Предпочтительнее прямые договоры с поставщиками, но это не всегда возможно в силу географических факторов (из-за огромных расстояний не всегда выгодно возить маленькими партиями), а также в силу высокой степени монополизации промышленности (в частности, поставщиков оборудования).

Договоры с поставщиками заключаются, как правило, сроком на 1 год и содержат следующие обязательные условия:

• количественные показатели, т.е. объем поставок;
• стоимостные показатели (цена);
• сроки поставок;
• штрафные санкции в случае нарушения договорной дисциплины;
• порядок отгрузки, доставки;
• порядок и форму расчетов.

В пищевой промышленности вес затрат по сырью и материалам составляет 90 % и более.

 

3. Размещение  предприятий

 

Правильное географическое размещение предприятий - предпосылка  для эффективного использования  природных ресурсов, сокращения нерациональных перевозок, более полного удовлетворения потребностей населения. При размещении пищевых предприятий необходимо учитывать важнейшие отраслевые факторы:

1. Сырьевой фактор. Его влияние обусловлено размещением отраслей сельского хозяйства и особенностями сельскохозяйственного сырья. Многие виды сельскохозяйственного сырья скоропортящиеся и поэтому не транспортабельны (молоко, овощи, фрукты), а также объемы сырья в несколько раз превышают массу готовой продукции. Предприятия, перерабатывающие такое сырье, желательно размещать вблизи сырьевых зон (производство соли и минеральной воды).

2. Транспортный фактор. Его влияние на выбор региона строительства определяется соотношением (соизмерением) транспортных расходов на перевозку сырья и готовой продукции.

Это определяющие факторы  для размещения предприятий, занятых первичной переработкой сырья.

Для многих предприятий  мясной и молочной отрасли важным является фактор приближенности к рынкам сбыта, в силу ограниченных сроков годности готовой продукции.

Одним из важнейших факторов, оказывающих влияние на размещение предприятий, перерабатывающих вторичное сельскохозяйственное сырье, является география размещения населения. Чем выше плотность населения - тем выше потребность в продукции.

Немаловажное  значение имеет обеспечение предприятий рабочей силой, топливом, энергией, водой, хотя в основном потребление пищевыми предприятиями топлива и энергии невелико.

При выборе места для  размещения малых предприятий обязательно  проведение маркетинговых исследований.

Роль государства в  лице правительства ограничивается планированием размещения крупных предприятий АПК.

 

Тема 4. Трудовые ресурсы и оплата труда

1. Состав, структура и классификация кадров

2. Производительность труда и методы ее измерения

3. Формы и системы заработной платы

 

 

1. Состав, структура и классификация кадров

 

Трудовые ресурсы - часть населения, занятая в народном хозяйстве или способная работать, но не работающая по различным причинам (учащиеся, безработные). Трудоспособный возраст: мужчины 16-59 лет, женщины 16-54 года (исключение - имеющие льготы для выхода на пенсию).

Обеспечение предприятия  рабочей силой следует рассматривать с позиции экономики трудовых рыночных отношений. Для этого на каждом предприятии разрабатывается и проводится кадровая политика. Ее основные направления: определение потребности в рабочей силе, как по количеству, так и по качеству; определение форм ее привлечения и пополнения (а сегодня - и сокращения: неполный рабочий день, отпуска без содержания и т.д.); разработка мероприятий по улучшению ее использования (повышение квалификации, стимулирование труда).

Работники предприятия  подразделяются на две основные группы:

1) ППП - промышленно-производственный  персонал - рабочие основных и вспомогательных цехов, лабораторий, вычислительных центров, аппарата управления;

2) персонал непромышленных  подразделений - занят в жилищном, коммунальном, подсобном хозяйствах, социально-культурных объектах.

В зависимости от характера  выполняемых функций различают следующие категории ППП:

• рабочие - основные, вспомогательные, охрана, ПОП (прочий обслуживающий персонал);
• служащие - руководители, специалисты, служащие.

Самая многочисленная и  основная категория персонала - это  рабочие.

Кадры на предприятии  классифицируются по профессиям, специальностям и квалификации.

Профессия - вид трудовой деятельности, обусловленный совокупностью знаний и трудовых навыков, полученных в результате специального обучения и практики. Например, технолог, экономист, механик, слесарь, аппаратчик и т.д.

Специальность - совокупность знаний и навыков по более узкому кругу работ в пределах одной профессии. Например, технолог молочного производства и мясного производства, механик по пищевым машинам и холодильным агрегатам, слесарь-наладчик и слесарь-электрик и т.д.

Квалификация - уровень знаний и навыков, необходимых для выполнения работ определенной сложности по какой-либо профессии или специальности.

Для рабочих квалификация оценивается присвоением в соответствии с ЕТКС (единый тарифно-квалификационный справочник) определенного разряда: 1, 2, 3, 4, 5-й разряд.

Для специалистов - присвоением  категории: 1, 2, 3-й категории (по результатам аттестации).

Одной из важнейших задач  кадровой политики на предприятии является подготовка и повышение квалификации кадров.

Повышение квалификации рабочих, как правило, должно осуществляться на предприятии и на том оборудовании и технологии, которые приняты на предприятии или внедрение которых предполагается.

Повышение квалификации специалистов предпочтительнее вне предприятия, т.к. необходимы знания происходящих изменений в мире в области техники, технологии, организации производства и управлении.

 

2. Производительность  труда и методы ее измерения

 

Производительность  труда - это результативность процесса труда или эффективность деятельности человека в сфере материального производства.

В зависимости от способа измерения  объема продукции различают три основных метода измерения производительности труда: