Основные фонды предприятия общественного питания и пути улучшения их использования

 ООО «Жемчужина»

Общая сумма основных средств на начало 2013 года в ООО «Жемчужина» составила – 2405тыс.руб.

Таблица 3 – Состав основных фондов на конец 2013 года в ООО «Жемчужина»

Основные фонды- активная часть	Цена, тыс.руб.	Основные фонды- пассивная  часть	Цена, тыс.руб.
1	2	3	4
1.Тепловая печь    Рубикон	90	1. Здание кафе	1900
2.Тепловая печь   Традиция-2009	45	2. Прилегающая территория	200
3.Холодильный шкаф    Диксон-50	45
4.Холодильный шкаф    Диксон -55	50
5.Холодильный шкаф    Диксон-55	50
5.Кондиционер    Daikin	40
6.Кондиционер    Daikin	40
Итого	360	Итого	2100

Общая сумма основных средств на конец 2013 года в ООО «Жемчужина» составила – 2460тыс.руб.

Движение основных средств в кафе «Жемчужина» связано с заменой устаревшего оборудования новым, с необходимостью внедрения оборудования в связи с увеличением проходимости.

Необходимо определить количество поступивших и выбывших фондов, их среднегодовую стоимость, остатки на начало и конец года.

Величина основных фондов на конец года может быть исчислена  по формуле (1.7). В некоторых случаях необходимо рассчитать среднегодовую стоимость основных фондов по формуле средней хронологической (1.6).

Изменение основных фондов в динамике характеризуют следующие  показатели: 

1. Коэффициент обновления, рассчитываемый по формуле   (1.9)

2. Коэффициент выбытия, рассчитываемый по формуле  (1.10)

        3. Коэффициент  прироста фондов, вычисляется по формуле  (1.11)

   Проведем расчет коэффициента обновления, выбытия и прироста основных фондов для предприятия общественного питания «Жемчужина», исходя из данных таблицы 4:

Показатели	2012	2013	Отклонение
			Абс.	Отн.,%
1	3	4	5	6
1. Стоимость ОсФ на  начало года, тыс. руб.	2360	2405	45	1,9
2. Стоимость ОсФ на  конец года, тыс. руб.	2405	2460	55	2,3
3. Введено в эксплуатацию  ОсФ, тыс. руб.	85	100	15	17,6
4. Выбыло ОсФ, тыс.  руб.	40	45	5	12,5
5. Коэффициент обновления	3,5	4,1	0,6	17,1
6. Коэффициент выбытия	1,7	1,8	0,1	5,9
7. Коэффициент прироста	1,8	1,9	0,1	5,6

 Таблица 4  – Коэффициент обновления, выбытия, прироста ОФ, 2012-2013 гг. в ООО «Жемчужина»

К обновления 2012 = ОФ вв. /ОФ к.г. =85тыс.руб/2405 тыс.руб. = 3,5%

                        2013 = 100 тыс.руб. / 2415 тыс.руб. = 4,1%

К выбытия   2012 = ОФ выб./ОФ н.г. = 40 тыс.руб. / 2360 тыс.руб. = 1,7%

                      2013 = 45тыс.руб./2405 тыс.руб.=1,8 %

К прироста 2012 = К обновления – К выбытия = 3,5-1,7= 1,8%

                     2013 = 4,1-1,8 = 1,9%

Данные таблицы 4 позволяют сделать вывод:

 -  на исследуемом предприятии происходит постоянное обновление основных фондов, причем процесс является  развивающимся. Коэффициент обновления увеличивается с 3,5% в 2012 году до 4,1% в 2013 году – на 0,6 или на 17,1%

- происходит выбытие основных фондов в течение всего периода исследования. Данный коэффициент увеличивается с 1,7 % в 2012 году до 1,8 % в 2013 году – на 0,1 или 5,9%

     - на предприятии происходит такое движение основных фондов, которое ведёт к увеличению их стоимости. То есть коэффициент прироста увеличивается на 5,6%

Необходимым условием эффективного использования  основных фондов является повышение  экономического эффекта от их эксплуатации.

Для оценки эффективности  использования фондов целесообразно  использовать как общие показатели, характеризующие эффективность использования всей совокупности фондов, так и частные, характеризующие эффективность и использования отдельных групп фондов. Для определения этих показателей необходимо знать выручку от реализации и прибыль от реализации готовой продукции:

На основе данных таблицы 5 рассчитаем выручку от реализации и прибыль от реализации готовой продукции:                                          

 Таблица 5  – Выручка и прибыль от реализации готовой продукции,

2012-2013 гг. в ООО «Жемчужина»

Показатели	2012		2013	Отклонение
				Абс.	Отн.,%
1	2		3	4	5
1.Количество посадочных  мест, шт.	60		100	40	66,7
2.Общее число рабочих  дней в году	355			0	0
в т.ч.2.1.Количество будних дней	250			0	0
2.2. Количество выходных и   ааааааааапраздничных дней	105			0	0
3.Режим работы, час.	8	12		3	50
4.Средняя стоимость  чека, руб.	200	250		50	25
5.Проходимость в будние  дни, чел.	30	80		50	66,7

 

1	2	3	4	5
6.Проходимость в выходные  и праздники, чел.	120	200	80	66,7
7.Выручка от реализации  в будние дни,     тыс. руб.	1500	5000	3500	233,3
8.Выручка от реализации, в выходные дни      и праздники,  тыс.руб.	2520	5250	2730	108,3
9.Выручка от реализации  годовая, тыс.руб.	4020	10250	6230	154,9
10.Торговая наценка  (30%), тыс. руб.	926	2365	1439	154,9
11.Стоимость закупки  сырья, тыс. руб.	3094	7175	4081	131,9
12.Издержки обращения  и производства, тыс. руб.	620	1850	1230	151,7
13.Прибыль от реализации  готовой продукции, тыс.руб.	406	1225	819	201,7

Вычислим выручку от реализации и прибыль от реализации готовой продукции за 2012 год:

- ВРб. = С ср.чека * ПР б. * Nб. = 200 руб.*30 чел.*250 дн. =1500 тыс.руб.

  ВРв. = С ср.чека * ПР в. * Nв. = 200 руб.* 120 чел.*105 дн. = 2520 тыс.руб.

  ВР годовая = ВР б.+ВР в. = 5000 тыс.руб. + 5250 тыс.руб. = 4020 тыс.руб.

  ВРб. – выручка от реализации в будние дни (выходные и праздничные       одни), тыс.руб.

  С ср.чека – средняя стоимость чека, руб.

  ПРб. – проходимость в будние дни (выходные и праздничные дни), чел.

  Nб. – количество будних дней в году (выходных и праздничных дней), дни

-ТН = ВР годовая * % ТН /(ТН+1) = 4020 тыс. руб. * 0,3 (30%) / 1,3 =

926 тыс. руб.

-С зак. = ВР год. – ТН =  4020 тыс. руб. –926тыс.руб. = 3094тыс.руб.

 С зак. – цена закупочная, тыс. руб.

-П от реал. = ВР годовая – ИОиП – С зак. = 4020тыс.руб –620тыс.руб –3094тыс.руб. = 406 тыс.руб.

 П от реал. –  прибыль от реализации готовой  продукции, тыс.руб.

 ИОиП – издержки обращения и производства, тыс. руб.

Вычисления за 2013 год:

- ВРб. = С ср.чека * ПР б. * Nб. = 250 руб.*80 чел.*250 дн. =5000 тыс.руб.

   ВРв. = С ср.чека * ПР в. * Nв. = 250 руб.* 200 чел.*105 дн. = 5250 тыс.руб.

   ВР годовая = ВРб. +ВР в. = 5000 тыс.руб. + 5250 тыс.руб. = 10250 тыс.руб.

  ВРб. – выручка от реализации в будние дни(выходные и праздничные    мдни), тыс.руб.

   С ср.чека – средняя стоимость чека, руб.

  ПРб. – проходимость в будние дни (выходные и праздничные дни), чел.

  Nб. – количество будних дней в году (выходных и праздничных дней), дни

  -ТН = ВР годовая * % ТН / (ТН+1) = 10250 тыс. руб. * 0,3 (30%)/1,3 =

   2365тыс. руб.

  -С зак. = ВР год. – ТН =  10250 тыс. руб. –2365тыс.руб. = 7175тыс.руб.

  С зак. – цена закупочная, тыс. руб.

  -П от реал. = ВР годовая – ИОиП – С зак. = 10250 тыс.руб –1850тыс.руб –           7175тыс.руб. = 1225тыс.руб.

  П от реал. – прибыль от реализации готовой продукции, тыс.руб.

  ИОиП – издержки обращения и производства, тыс.руб.

На основе расчётов можно сделать следующий вывод: на предприятии «Жемчужина» в 2013 году по сравнению с 2012 годом увеличится выручка от реализации готовой продукции на 6230 тыс. руб. или на 154,9%  в результате увеличения количества посадочных мест, длительности рабочего дня,проходимости и средней стоимости чека и увеличилась прибыль от реализации готовой продукции на 819 тыс. руб. или на 201,7%. Полученные данные говорят о том, что повысится эффективность деятельности предприятия.

 

Обобщающие показатели эффективности:

1.Фондоотдача - Фотд., определяющаяся по формуле (1.1)

2.Фондоёмкость - Фемкость, определяющаяся по формуле (1.2.)

3.Рентабельность - R, определяющаяся по формуле (1.4)

Расчет данных показателей  эффективности использования основных фондов представим в таблице 6.

Таблица 6  – Показатели эффективности использования основных фондов,

2012-2013 гг. в ООО «Жемчужина»

Показатели	2012	2013	Отклонение
			Абс.	Отн.,%
1	3	4	5	6
1. Выручка от реализации, тыс. руб.	4020	10250	6230	154,98
2. Прибыль от реализации  готовой продукции, тыс. руб.	406	1225	819	201,7
3. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	2380	2420	40	1,7
4. Фондоотдача, руб.ВР/1руб. ОФ	1,7	4,2	2,5	147%
5. Фондоемкость, руб.ОФ/1руб. ВР	0,6	0,2	-0,4	-66,7
6. Рентабельность использования  основных фондов, руб.П/1руб.ОФ	0,2	0,5	0,3	150%

Ф отд.  2012 = ВР/ ОФср. = 4020 тыс.руб./2380 тыс руб. = 1,7 руб./1рубОФ

            2013 = 10250 тыс руб / 2420 тыс руб = 4,2 руб./1руь.ОФ

Ф ёмк. 2012 = 1/Ф отд. = 1/1,7= 0,6 руб./1руб.ВР

            2013 = 1/4,2 = 0,2 руб./1руб.ВР

R  2012 =  П / ОФ ср.=406 тыс.руб./2380 тыс.руб.= 0,2руб.П/1руб.ОФ или 60%

    2013=  1225/2420 = 0,5 руб.П/1руб.ОФ или 80%

По данным таблицы 6 происходит рост таких показателей, как фондоотдача и рентабельность использования основных фондов. Это означает, что деятельности кафе «Жемчужина» организована так, что имеющие основные фонды используются все эффективнее: вырос показатель фондоотдачи 147% , выросла рентабельность 150%. Уменьшение  фондоемкости, в свою очередь, указывает на опережающий темп роста объема производства, что означает более эффективное использование капитала: 66,7 %.

Для дальнейшего повышения  эффективности использования основных фондов необходимо открывать дополнительные точки реализации готовой продукции  и сроков установки и освоения оборудования,  увеличения пропускной способности и добиваться сокращения сроков ввода в эксплуатацию новых цехов и подразделений на предприятии.

Проведем анализ структуры  основных фондов. По данным таблицы 7 определим структуру основных фондов.

Таблица 7 - Структура  основных фондов предприятия,

2012-2013 гг. в ООО «Жемчужина»

Основные фонды	Сумма, тыс. руб.		Структура, %
	2012	2013	2012	2013
1	2	3	4	5
1. Здания, прилегающая территория	2100	2100	88,9	87,3
2. Машины и оборудование	260	305	11,2	12,7
Итого	2360	2405	100,0	100,0

Определим структуру основных фондов в 2012 году:

-Удельный  вес зданий =Сумма зданий *100% /Сумма ОФ= 2100*100%/2360= =88,9 %

-Удельный вес оборудования = Сумма оборудования*100%/Сумма ОФ =

260 тыс.руб.*100%/ 2360 тыс.руб. = 11,2%

Определим аналогично структуру  основных фондов в 2013 году: