Основные фонды предприятия общественного питания и пути улучшения их использования

Пример: Кгод.=1-0,2=0,8 или 80%

Динамику основных фондов характеризуют показатели:

1.Коэффициент обновления: отношение вводимых основных фондов к основным фондам на конец года

К обн. = ОФвв./ ОФ к.г (1.9)

Показывает долю новых основных фондов в их общем объёме на конец года.

Пример: Кобн.=275тыс.руб./7135тыс.руб.=0,038 или 3,8%

2.Коэффициент выбытия: отношение выбывших основных фондов к основным фондам на начало года

К выб. = ОФ выб. / ОФ н.г (1.10)

Показывает долю выбывших основных фондов в течение года в общей их стоимости.

Пример: Квыб.=140тыс.руб./7000тыс.руб.=0,02 или 2%

При простом воспроизводстве – К обн = К выб.

При расширенном – К обн. > К  выб.

3.Коэффициент  прироста фондов: рост основных фондов за данный период в результате обновления.    

                      Кприроста = (ОФвв.-ОФвыб.)/ ОФк.г.            (1.11)    

Пример: Кприроста.= (400тыс.руб.-300тыс.руб)/1500тыс.руб.=0,067 или 6,7%            

   Соотношение стоимости отдельных основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов. Различают производственную, технологическую и другие структуры основных фондов.

1. Производственная структура  определяется соотношением активной части (средства труда, в любой форме воздействующие на предмет труда или обеспечивающие этот процесс - машины и оборудование) и пассивной части (основные средства, создающие условия для процесса труда и обслуживания покупателей - здания и сооружения, часто, передаточные устройства и прочее [3,с.328]) основных фондов в их общей величине.

Чем выше в составе  основных фондов удельный вес машин, оборудования и других элементов  активной части основных фондов, тем  больше продукции будет произведено  на каждый рубль основных фондов, тем  при прочих равных условиях больше выпуск продукции, выше показатель фондоотдачи [7, с.304]

Экономическое значение прогрессивных изменений производственной структуры основных фондов, а значит необходимость и целесообразность управления её изменением, связано  с задачей повышения эффективности  основных фондов.[6,с.73]

  2. Технологическая структура  представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости. Она дает представление о функциональном составе основных фондов, является важным показателем развития предприятия и характеризует особенности соотношения отдельных видов средств труда в общей стоимости основных фондов.

Структура основных фондов торгового предприятия существенно  отличается от структуры основных фондов промышленного предприятия, где  удельный вес машин и оборудования значительно выше (около 36 %, а в торговле 10-11 %). В основных фондах предприятия общественного питания удельный вес зданий, сооружений и передаточных устройств составляет около 80 %, а активной части – машин и оборудования – лишь около 11 % [10,с.378]. С учетом арендуемых и безвозмездно предоставленных помещений удельный вес зданий окажется выше, а машин и оборудования – ниже. В известной мере эти различия определяются спецификой процесса, необходимостью применения ручного труда, но в то же время они отражают и более низкий уровень механизации и технической вооруженности труда в производстве продукции (готовых блюд и полуфабрикатов) по сравнению с предприятиями промышленности.

 

1.3.Факторы и пути улучшения использования основных фондов

 

Факторы - элементы, влияющие на эффективность использования

основных фондов.

Пути - использование  факторов, усиление положительных факторов и ослабление отрицательных до 0.

Все факторы, влияющие на увеличения эффективности использования основных фондов делятся на внешние и внутренние.

                                                   Факторы

 

                    Внешние                                            Внутренние

 

Демографические                  Экономические

состав населения                    инфляция

национальные                         общая экономическая

 особенности                           ситуация

                                                  денежно-кредитная

                                                  политика

 

         Государственное

            регулирование

                  амортизационная

                  политика

        система законов   

                  налоговый кодекс

                 цены

 

В свою очередь внутренние факторы, влияющие на увеличение эффективности использования основных фондов, делятся на работу непосредственно с основными фондами и выручкой от реализации.

                                            

                                               Внутренние факторы

                               

             

                    Основные фонды                     Выручка от реализации

         увеличение доли                       увеличение пропускной

         активной  части                        способности обеденного зала                                                                                                       

         уменьшение доли                      использование системы -                 

         пассивной части                        «Шведский стол»                    

         реконструкция убыточных       использование торговых

         предприятий питания               автоматов для продажи напитков

                                                             совершенствования режима

                                                             работы предприятия

                                                                       применение полуфабрикатов

 

Возможно два направления  увеличения эффективности использования  основных фондов.

Если говорить о работе непосредственно  с основными фондами, то необходимо увеличивать долю активной части  основных фондов:  рост технической  оснащённости предприятия оборудованием, покупка нового, совершенного, более  эффективного, производительного оборудовании; замена старого, изношенного  оборудования новым (новыми тепловыми печами, холодильниками и прочее).

Уменьшение доли пассивной  части предполагает избавление от излишних, ненужных площадей.

Так же можно провести реконструкцию и перепрофилирование убыточных предприятий питания.

Увеличение выручки  от реализации возможно с помощью  увеличения пропускной способности  обеденного зала, которое можно проводить многими способами: применение полуфабрикатов, что ускорит процесс готовки блюд, использование системы – «шведский стол», с помощью которой посетители предприятия питания не будут тратить время на ожидание официанта и своего заказа. Совершенствование режима работы предприятия, а именно увеличение длительности работы предприятия питания, в свою очередь, позволит обслуживать большее количество посетителей в день.

Увеличить выручку можно также с помощью торговых автоматов для продажи напитков, шоколадок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ эффективности использования основных фондов предприятия ООО «Жемчужина»

 

           2.1. Характеристика предприятия ООО «Жемчужина»

 

   ООО Кафе «Жемчужина» является обществом с ограниченной ответственностью.

   Формат Кафе «Жемчужина» - это кафе Русской, Европейкой, Японской кухни. Более 4 лет ООО Кафе «Жемчужина» существует на рынке услуг предприятий общественного питания, предоставляя своим гостям высокий уровень сервиса и комфорта.

   В Кафе «Жемчужина» проводятся корпоративные вечера, Дни Рождения или другие праздники, семейные обеды, а также ранние завтраки и поздние ужины.

Время работы кафе с 10:00 до 22:00. Кафе работает в год 355 дней.

В кафе «Жемчужина» 100 посадочных мест. Средняя стоимость чека 250 рублей. Кафе принадлежит небольшая освещённая прилегающая территория.

Организационная структура кафе «Жемчужина» включает следующие звенья:

1.Директор: несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности кафе. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

2.Бухгалтер: осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия.

3.Технолог: контролирует технологию приготовления блюд, используемые сырье и полуфабрикаты, а также занимается составлением технико-технологических карт для каждого блюда.

4.Менеджер: основная задача - работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

5.Официанты: основная задача- приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.

6.Повара: занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.    

 

           2.2. Анализ использования основных фондов на предприятия ООО                                 пппппппп«Жемчужина»

 

   Эффективность использования основных фондов определяет потребность предприятия общественного питания в необходимых основных средства. 

   При анализе основных фондов следует изучить их состав, структуру, динамику; оценить техническое состояние, степень обновления и технического совершенствования; выявить обеспеченность основными фондами, уровень интенсивной и экстенсивной нагрузки; определить имеющиеся резервы лучшего использования фондов.

В процессе анализа 

необходимо осуществить следующие меры:

- изучить объем, состав и техническое состояние основных фондов;

-изучить динамику  основных фондов;

-определить степень  использования фондов;

-разработать меры, направленные  на повышение эффективности использования  фондов.

 В кафе «Жемчужина» составили план на 2013 год.

Таблица 1 -  Состав основных фондов на начало 2012 года

 в ООО «Жемчужина»

Основные фонды- активная часть	Цена, тыс.руб.	Основные фонды-  пассивная часть	Цена, тыс.руб.
1	2	3	4
1.Тепловая печь      Рубикон	90	1. Здание кафе	1900
2.Тепловая печь    Традиция-2008	40	2. Прилегающая территория	200
3.Холодильный шкаф    Диксон-50	45
4.Холодильный шкаф    Диксон-50	45
5.Кондиционер    Daikin	40
Итого	260	Итого	2100

Общая сумма основных средств на начало 2012 года в ООО «Жемчужина» составила – 2360тыс.руб.

Таблица 2 – Состав основных фондов на начало2013 года в 

Основные фонды- активная часть	Цена, тыс.руб.	Основные фонды- пассивная  часть	Цена, тыс.руб.
1	2	3	4
1.Тепловая печь     Рубикон	90	1. Здание кафе	1900
2.Тепловая печь    Традиция-2009	45	2. Прилегающая территория	200
3.Холодильный шкаф    Диксон-50	45
4.Холодильный шкаф    Диксон-50	45
5.Кондиционер   Daikin	40
6.Кондиционер   Daikin	40
Итого	305	Итого	2100