Основные фонды предприятия общественного питания и пути улучшения их использования

-Удельный вес зданий = 2100тыс.руб.*100%/2405 тыс.руб. =  87,3%

-Удельный вес оборудования = 305 тыс.руб.*100%/2405тыс.руб. = 12,7%

На рассматриваемом  предприятии исследование структуры  основных фондов показало, что основная часть приходится на здания. В 2012 году составляли 88,9%, в 2013 году – 87,3 %. Вторым по объему элементом является сумма машин и оборудования, которое необходимо на предприятии общественного питания. Доля этой группы основных фондов составила в 2012 году 11,2%,  в 2013 году –12,7%.

На основе исследование структуры и изменение фондоотдачи основных фондов делаем выводы:

Происходящие движение основных фондов в кафе «Жемчужина» было направлено на увеличение количества оборудования (были куплены: кондиционер, тепловая печь, холодильные шкафы).  Это позволило увеличить объем выручки, и соответственно повысило фондоотдачу.

Поэтому, для того, чтобы  предприятия в дальнейшем могло  и дальше повышать свою эффективность  можно предложить определенные мероприятия, которые будут способствовать росту фондоотдачи, прибыли и выручки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятия ООО «Жемчужина»

        3.1. Пути увеличения эффективности использования основных фондов

              ООО «Жемчужина»

Предприятие ООО «Жемчужина» является коммерческим, следовательно, основная цель его деятельности – получение прибыли. Для этого предприятие общественного питания, прежде всего, может увеличить свою пропускную способность. Увеличение пропускной способности предприятия общественного питания может быть достигнуто за счет ряда путей, к важнейшим, из которых относятся:

-внедрение  прогрессивных форм торговли;

-совершенствование организации труда;

-механизация и автоматизация основных торгово-технологических    процессов.

-наиболее рациональная типизация, специализация и размещение торговой сети с учетом интенсивности покупательского потока;

- повышение коэффициента использования планового фонда времени работы                     предприятий и оборудования путем увеличения сменности работы, снижения простоев и перерывов в работе в связи с закрытием на ремонт, переучет, инвентаризацию, отсутствием работников, поломкой оборудования и т.д.;

Проведенная оценка использования основных фондов в кафе «Жемчужина» и изменения  в структуре основных фондов позволяют  наметить пути улучшения эффективности  использования основных фондов предприятия  общественного питания, заключающиеся в следующем:

+рост технической оснащенности предприятия новым оборудованием, усовершенствованной техники и увеличение доли активной части основных фондов (машин и оборудования);

+уменьшение пассивной части основных фондов - продажа не нужных

площадей;

+открытие  летнего кафе;

+ увеличение пропускной способности обеденного зала (расширение площади торгового зала);

+ применение полуфабрикатов;

+ использование системы - Шведский стол;

+ использование торговых автоматов для продажи напитков; 
+ совершенствование режима работы предприятия;

и др.

 

2. Расчёт эффективности мероприятий по улучшению    ттттттспользования основных фондов на предприятии ООО   иииии«Жемчужина»

 

Рассмотрим некоторые  мероприятия для улучшения использования  основных фондов в кафе «Жемчужина».

Мероприятие №1 - Заменим  тепловую печь на пароконвектомат.

Пароконвектомат это  универсальный тепловой агрегат, совмещающий  в себе сразу два вида оборудования: это пароварочный аппарат и конвекционный  жарочный шкаф. Современные пароконвектоматы представляют собой сочетание последних технических достижений, а так же эргономичного дизайна. Основная и главная цель пароконвектомата – доведение результата работы повара до совершенства при минимальной затрате времени, энергии.

Таблица 8 – Сравнительная характеристика тепловой печи и пароконвектомата.

Характеристики	Тепловая печь	Паро- конвектомат	Отклонения
			абс.		отн.,%
1	2	3	4		5
1.Тариф на электроэнергию, руб. за кВт	5,0
2.Мощность, кВт/час	10,5	7,5	-3	-28,57

 

1	2	3	4	5
3.Расход э-э в день, тыс.руб.	630	450	-180	-28,57
4.Расход э-э в год,  тыс.руб.	223650	159750	-63900	-28,57
5.Производительность, блюд/час	8	12	-4	1,5
6.Цена, тыс.руб.	90	130	40	44.4

Экономия на электроэнергии в год = 223650 руб.–159750 руб.=63900 руб. или 223650 руб./159750 руб. – 1 *100% = 28,57%

Тепловая печь была куплена в 2008 году, срок полезного использования=5 лет. На тепловую печь полностью начислена амортизация. При замене старую тепловую печь выбрасываем.

Цена пароконвектомата 130тыс.руб.;

3тыс. руб-на установку и пусконаладку:

          Стоимость пароконвектомата=133тыс.  руб.

Пароконвектомат куплен на средства:

- Сумма начисленной амортизации на тепловую печь = 90тыс. руб.

- Прибыль кафе = 43тыс. руб.

Издержки от тепловой печи и пароконвектомата отразим в таблице 9

Таблица 9– Издержки от тепловой печи и пароконвектомата

Издержки	Тепловая печь	Паро- конвектомат	Отклонение
			абс	Отн.%
1	2	3	4	5
1.Обслуживание, тыс.руб.	18	24	6	33,3
2.Электроэнергия, тыс.руб.	223,650	159,750	-63,9	-29,9
3.Вода, тыс.руб.	0	0,609	0,609
4.Амортизационные отчисления, тыс.руб.	18	18,460	0,46	2,6
Итого, тыс.руб.	223,686	202,819	-20,867	-9,3

 

 >расходы на обслуживание.

Тепловая печь = 1,5 тыс.руб./ месяц → в год = 18тыс.руб.

          Пароконвектомат = 2 тыс.руб./мес. → в год = 24тыс. руб.                                               

>расходы воды.

Тепловая печь - не требует  воды.

          Пароконвектомату требуется 10 литров воды ежечасно. Тариф воды = 14,30 руб. за м3.

Пароконвектомат потребляет

- в день=10литров*12час.=120 литров

   - в год=120 литров*355дней=42600 литров

      1 м3 = 1000 литров : 42600/1000=42,6 м3

        Следовательно, расходы воды в год = 42,6 м3*14,30руб. за м3=609 руб.

>амортизационные отчисления.

Тепловая печь - срок полезного использования 5 лет. Годовая норма амортизации-1/5*100%=20%. Следовательно начисленная сумма амортизационных отчислений = 90тыс.руб.*20%/100%=18тыс.руб.

Пароконвектомат - срок полезного использования пароконвектомата 7 лет. Годовая норма амортизации=1/7*100%=14,3%. Следовательно начисленная сумма амортизационных отчислений=130тыс.руб*14,2% /100%=18,460тыс.руб.

В итоге на пароконвектомат  уходят  на 20,867 тыс.руб. издержек меньше, чем на тепловую печь.

         Кафе «Жемчужина» пользуется спросом как в будни, так и в праздничные дни. Посетителей привлекают вкусные блюда и культурный, вежливый обслуживающий персонал. За счёт того, что производительность пароконвектомата выше, чем у тепловой печи, кафе сможет обслуживать клиентов в день  больше, что позволяет спрос, и проходимость вырастит в 1,5 раза: для этого нам понадобится 5 столов,20 стульев  и найм двух официантов.

 

 

 

 

 

Таблица 10 – Издержки обращения и производства необходимые для роста проходимости в 2013 году в кафе ООО «Жемчужина»

ИОиП	Сумма, тыс.руб.
1	2
Издержки на Стулья	40
Издержки на Столы	12,5
Заработная плата	192
Страховые взносы	57,6
Прочие издержки	3,1
Итого	265,2

Цена 1 стула = 2тыс.руб., 2тыс.руб.*20шт.=40тыс.руб.

Цена 1 стола=2,5тыс.руб., 2,5тыс.руб.*5шт.=12,5тыс.руб.

Заработная плата официанта=8 тыс.руб., 8тыс.руб.*2чел.*12мес.=192 тысруб.

Страховые взносы=30%, 8тыс.руб.*0,3*2чел.*12=57,6тыс.руб.

К прочим издержкам относятся: стоимость тарелок, ложек, вилок, салфеток,

кастрюлей, формы и  так далее.  

На основе таблицы 11 рассчитает выручку и прибыль от реализации готовой продукции, которую получит кафе при замене тепловой печи на пароконвектомат.

Таблица 11 – Выручка и прибыль от реализации готовой продукции при замене тепловой печи на пароконвектомат 2013 г.

в ООО «Жемчужина»

 

Показатели	2013	2013  с меропр.	Отклонение
			Абс.	Отн.,%
1	3	2	4	5
1.Общее число рабочих  ней в году	355
в т.ч.1.1.Количество будних дней	250
1.2. Количество выходных и     ммммммпраздничных дней	105
2.Режим работы, час.	12
3.Средняя стоимость  чека, руб.	250
4.Проходимость в будние  дни, чел.	80	120	40	50
1	2	3	4	5
5.Проходимость в выходные  и праздники, чел.	200	300	100	50
6.Выручка от реализации  в будние дни, тыс. руб.	5000	7500	2500	50
7.Выручка от реализации, в выходные дни и праздники,  тыс. руб.	5250	7875	2624	50
8.Выручка от реализации  годовая, тыс. руб.	10250	15375	2125	50
9.Торговая наценка  (30%), тыс. руб.	2365	3548	1183	50
10.Стоимость закупки  сырья,  тыс. руб.	7175	11827	4652	50
11.Издержки обращения  и производства, тыс. руб.	1850	2094	224	13,2
12.Прибыль от реализации  готовой продукции, тыс.руб.	1225	1454	199	18,7