Учет и калькулирование себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях

• к субсчету 25-1 – 25-11 «Переменные затраты» и 25-12 «Постоянные затраты»;
• к субсчету 25-2 – 25-21 «Переменные затраты» и 25-22 «Постоянные затраты», что наглядно изображено на рисунке 3.2.2

 

Счет 25 «Общепроизводственные затраты»

25-1 «Затраты по содержанию

и эксплуатации оборудования»

25-2 «Общепроизводственные затраты»

Субсчета

25-11

«Переменные затраты»

25-12

«Постоянные затраты»

25-21

«Переменные затраты»

25-22

«Постоянные затраты»

Субсчета второго  порядка

 

Рис. 3.2.2. Структура учета общепроизводственных затрат

В процессе хозяйственной  деятельности хлебопекарного предприятия  возникают также общехозяйственные  затраты, затраты на сбыт, прочие затраты. В целом методика ведения счёта 26 «Общехозяйственные расходы» аналогична той, которая была приведена при  изложении счёта 25 «Общепроизводственные  расходы». Списание затрат со счёта 26 «Общехозяйственные расходы», т.е. закрытие счёта, может  быть сделано в зависимости от выбранной учётной политики двумя способами:

1. путем включения общехозяйственных расходов в состав себестоимости готовой продукции;
2. путем отнесения этих расходов на текущие расходы (доходы текущего отчётного периода).

В первом случае речь идет о частичной их капитализации, во втором – об их полной декапитализации. Это означает, что в первом случае составляется проводка: Дебет 20 «Основное производство» Кредит 26 «Общехозяйственные расходы».

В результате в сальдо счёта 20 «Основное производство» войдет часть общехозяйственных расходов (другая их часть войдет в неявном  виде в состав сальдо счёта 43 «Готовая продукция», и некоторая доля, относящаяся  к уже реализованной продукции, окажется в дебетовом обороте  счёта 90.2 «Себестоимость продаж»).

Во втором случае: Дебет 90.2 «Себестоимость продаж» Кредит 26 «Общехозяйственные расходы».

Таким образом, на счёт 90.2 «Себестоимость продаж» попадет не доля, как в  первом случае, а все общехозяйственные  расходы. Тем самым общий финансовый результат (прибыль) уменьшится, а убытки возрастут.

На хлебопекарных предприятиях, как правило, применяется второй способ списания общехозяйственных  расходов.

В целях повышения эффективности  планирования, контроля и анализа  следует вести аналитический  учет на счете 26 «Общехозяйственные расходы» в разрезе трех групп:

1. административные затраты, связанные с деятельностью управленческого персонала;
2. затраты на инженерное обеспечение производства;
3. затраты на материальное обеспечение производства (зарплата и затраты на командировки оперативного персонала, затраты на содержание складов). Наглядно это представлено в Приложении 5.

Расходы на продажу на хлебопекарных  предприятиях включают затраты на упаковочные  материалы, на ремонт тары, затраты  на рекламу и исследование рынка, затраты на содержание основных средств, других необоротных материальных активов, связанных со сбытом продукции, а  также прочие затраты данного  назначения.

Расходы на продажу присоединяются к производственной себестоимости  отдельных видов реализованной  и отгруженной продукции по прямому  признаку. И лишь в той части, которая  не может быть отнесена по прямому  признаку, она распределяется между  отдельными видами реализованной и  отгруженной продукции пропорционально  ее массе, объему и производственной себестоимости или стоимости  по отпускным ценам. В связи с  этим в текущем учете коммерческие расходы необходимо подразделять на прямые расходы, относимые на отдельные  виды продукции по прямому признаку, и накладные, распределяемые между  отдельными видами продукции пропорционально  той или иной условной базе. При  этом база для распределения различных  видов косвенных расходов, как  правило, не может быть одинаковой, поэтому они должны распределяться по каждой статье коммерческих расходов в отдельности.

Присоединение косвенных  расходов к прямым дает возможность  определить общую величину коммерческих расходов по отдельным видам реализованной  и отгруженной продукции.

В целом учет и распределение  расходов на продажу можно представить в виде рисунка (Приложение 6).

Ежемесячно хлебопекарные предприятия  на основе информации о затратах составляют фактическую (отчетную) калькуляцию себестоимости продукции по видам выпускаемых изделий. Калькуляционной единицей является 1 т выпускаемой продукции. Для определения себестоимости 1 т продукции фактические затраты отчетного периода по каждой статье затрат и всего делят на количество выпущенной в этом периоде продукции. Данные фактических калькуляций сравниваются с плановыми (нормативными), и разрабатываются меры, направленные на улучшение технико-экономических показателей работы хлебопекарного предприятия.

 

 

3.3 Порядок калькулирования себестоимости единицы продукции хлебопечения

 

 

Для того, чтобы начать рассматривать порядок калькулирования себестоимости продукции необходимо выделить основные определения:

Калькулирование – это совокупность приемов и способов, обеспечивающих исчисление себестоимости продуктов производства (работ, услуг) и является частью производственного учета, охватывающего все стадии подготовки и получения информации о процессе производства и реализации продукции.

Калькуляция – это способ расчета (совокупность расчетных процедур) себестоимости единицы продукта (работ, услуг).

Калькулирование себестоимости единицы продукции отдельных видов необходимо для установления экономически обоснованных цен на продукцию, определения рентабельности производства отдельных наименований и сортов изделий и эффективности их выработки. Калькуляции используют для экономического анализа себестоимости продукции и выявления резервов ее снижения, при планировании издержек производства и сравнительной оценке производственной и финансово-хозяйственной деятельности организации.

Объектами калькулирования служат выпускаемые предприятием виды продукции, работы и услуги.

Также важным вопросом при  исчислении себестоимости продукции  является правильное установление калькуляционной  единицы.

Калькуляционная единица  представляет собой измеритель объекта  калькулирования. Ее выбор зависит от особенностей изготовления продукции, обширности номенклатуры, применяемых единиц измерения, действующего стандарта и технических условий на вырабатываемые изделия.

На практике действуют  следующие группы калькуляционных  единиц:

• условные единицы;
• натуральные единицы (штуки, килограммы, тонны, литры, кубические метры, погонные метры, киловатт-часы);
• условно-натуральные единицы (100 условных банок консервов);
• эксплуатационные единицы (мощность, производительность);
• единицы работ (одна тонна перевезенного груза);
• единицы времени (машино-день, машино-час, норма час).

В хлебопечении калькуляционной  единицей является один центнер.

При управлении затратами  предприятия важная роль отводится  способам калькулирования себестоимости продукции. Их существует несколько:

• нормативный способ калькулирования;
• способ прямого расчета;
• способ суммирования затрат;
• способ исключения затрат на побочную продукцию;
• способ пропорционального распределения затрат;
• комбинированный способ калькулирования.

Нормативный способ калькулирования является составной частью нормативного метода учета затрат и калькулирования себестоимости продукции. Предпосылками применения этого способа являются: наличие норм и нормативов затрат; составление нормативной калькуляции себестоимости единицы выпускаемых изделий; достоверное документирование и учет затрат по действующим нормам и отклонениям от них.

Способ прямого расчета  заключается в том, что себестоимость  продукции определяется на основе прямого  учета затрат, а себестоимость  единицы изделия исчисляются  делением общей величины затрат по этой продукции на ее количество. Такой способ применяют, когда объекты учета затрат совпадают с объектом калькулирования.

Способ суммирования затрат заключается в том, что себестоимость  продукции определяется путем суммирования затрат по отдельным частям изделия  или процессам его изготовления. Такой способ применяют в производствах, где используют попередельный метод учета затрат.

Способ исключения затрат на побочную продукцию заключается  в том, что продукция подразделяется на основную, побочную и отходы. Чтобы определить себестоимость основной продукции, побочные продукты и отходы исчисляются из общих затрат по заранее определенным ценам.

Способ пропорционального  распределения затрат применяется  для калькулирования себестоимости продукции в условиях одновременного производства нескольких видов изделий, прямое отнесение затрат на которые невозможно. Сводный учет затрат организуется по группе выпускаемых изделий, а затраты внутри групп распределяются на отдельные виды продуктов пропорционально экономически обоснованной базе.

Комбинированный способ калькулирования представляет собой сочетание нескольких перечисленных выше способов, если применение каждого из них в отдельности невозможно или не обеспечивает обоснованного исчисления себестоимости.

В системе управления себестоимость  продукции на предприятиях применяют  различные виды калькуляций себестоимости  продукции.

Схема 3.3.1

Предварительные калькуляции  составляются до процессов изготовления продукции, выполнения работ и оказания услуг. Последующие же калькуляции  составляются после изготовления продукции.

В организации ЗАО "Колос" применяют плановые калькуляции  на каждый вид изделия. Такие калькуляции  составляют на основе допустимых прогрессивных  норм и экономических нормативов на год и по кварталам и представляет собой задание предприятию по предельной величине затрат на производство отдельных видов изделия. В калькуляции  сначала рассчитывают продажные  цены на сырье, затем записывают расходы  на изготовление хлеба 1 сорт, пшеничный, формовой.

Стоимость сырья 6546.30 + расходы 1752.26 + рентабельность 1244,78 + +НДС %.75 + 4580,80 = 14124,14 х (вес) 0600 = 8.50 руб.

Из расчета получаем, что 1 булка хлеба 1 сорта имеет стоимость 8,50 рублей.

В ЗАО "Колос" используют нормативный метод учета затрат для контроля за издержками хлебопекарного производства и для усиления режима экономии. Основой для нормативного метода являются плановые калькуляции, так как такие калькуляции  содержат действующие нормы и  рецептуру на изготовление продукции. Учет ведут раздельно в части  затрат по нормам и в части затрат, которые представляют собой отклонения от норм.

Отклонениями являются перерасход или экономия при сравнении фактических  затрат с установленными нормами  использования материалов и топлива  в производстве продукции, оплате труда, а также доплаты, вызванные неполадками  в процессе. Отклонения от норм затрат подразделяются на документированные и недокументированные. К первым относятся отклонения, определяемые по данным первичной документации до начала производства или по ходу его осуществления. В хлебопечении контроль за нормами осуществляется в сменном производственном отчете. Важной предпосылкой учета расхода муки, прочих материалов и топлива является установление строгого порядка лимитирования отпуска и порядка учета и выдачи в производство. Сменный отчет составляется за каждую смену и передается в бухгалтерию. Все данные о расходе муки, материалов и топлива на производство группируются в ведомостях расхода муки и выхода хлебобулочных изделий и накопительных ведомостях расхода прочих основных материалов, топлива.

В целом можно сказать, что нормативный метод учета  затрат позволяет проконтролировать  затраты путем составления калькуляций, возможность выявить отклонения, причины и виновников этих отклонений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В целях  изучения затрат на производство на хлебопекарном предприятии ЗАО "Колос" рассмотрена калькуляция затрат, включаемых в себестоимость продукции хлебопечения и методика управленческого учета организации. В проекте методических рекомендаций по учету затрат на производство продукции установлена типовая номенклатура калькуляционных статей затрат. Однако в хлебопекарной промышленности имеются различия в построении статей калькуляции по сравнению с типовой

Можно сделать вывод, что  в хлебопекарной промышленности важное место занимают нормы и нормативы затрат сырья и материалов. Использование их в технико-эконо-мических расчетах при разработке планов развития хлебопекарной промышленности позволяет экономически обосновать расчеты планов производства и реализации готовой продукции, правильно рассчитать потребность в основном и дополнительном сырье (муке, сахаре, жирах, соли, пекарских дрожжах) и на этой основе определить планы производства и реализации готовой продукции, объективно оценивать эффективность использования сырья и вспомогательных материалов, а также выявлять основные резервы экономии материальных ресурсов.