Возрастная физиология и гигиена человека

К железам пищеварительной  системы относятся слюнные железы, поджелудочная железа, а также  печень. В стенке самого пищеварительного канала имеется ряд мелких железок, принимающих участие в пищеварении (железы желудка и тонкой кишки).

 

 

 

 

4.1. Пищеварение  в ротовой полости

 

В ротовой полости  начинается физическая химическая обработка  пищи, а также осуществляется апробирование. С помощью специальных рецепторов слизистой оболочки ротовой полости  и языка мы распознаём вкус пищи. От их функции зависит удовлетворение и неудовлетворение едой.

Специфической функцией ротовой полости является механическое измельчение пищи при её пережёвывании. Особый эффект физической обработки  достигается наличием в ротовой  полости костной основы отличает её от других органов пищеварения, и языка. Язык - подвижный мышечный орган – имеет важнейшее значение не только в осуществлении речевой функции, но и в пищеварении. Передвижение пищи с помощью языка необходимый компонент жевания.

Измельчение пищи осуществляется  зубами. По функции и форме различают резцы, клыки, малые и большие коренные зубы. Общее число зубов у взрослых -32

Наряду с измельчением пищи в ротовой полости происходит смачивание её слюной и начальный  гидролиз некоторых пищевых веществ. В ротовую полость открываются протоки трёх пар крупных слюнных желез околоушные, поднижнечелюстные и подъязычные. Кроме крупных есть мелкие слизистые слюнные железки. Они разбросаны почти по всей слизистой оболочке ротовой полости и языка.

Слюна, содержащая 99 процентов воды, смачивает иную пищу. В составе её органических веществ содержатся ферменты, осуществляющие химическую обработку пищи. Основная из этих ферментов – амилаза – расщепляет сложные углеводы до мальтозы. Расщепление углеводов не заканчивается в ротовой полости и продолжается в желудке до тех пор, пока пищевой комок не пропитается желудочным соком, так, как ферменты, расщепляющие  углеводы,  действуют  только   в щелочной среде.

В слюне также содержится слизистое органическое вещество муцин. Он способствует тому, что обработанный ротовой  полости  комок  становится  скользким  и  легко проходит по  пищеводу – мышечной  трубке, выстланной внутри слизистой оболочкой. Длина пищевода с возрастом увеличивается.

 

 

 

4.2. Пищеварение  в желудке

 

Желудок имеет вид изогнутого мешка, вмещающего 1-2 л пищи. В желудке различают вход (кардиальная часть), дно (фундальная часть) и выход (пилорическая или привратниковая часть). Привратник открывается в двенадцатиперстную кишку. Изнутри желудок выстлан слизистой оболочкой, образующей много складок. В толще слизистой оболочки находятся железы, трубчатые по форме, вырабатывающие желудочный сок. Различают три типа клеток желудочных желез: главные – вырабатывают ферменты желудочного сока,  обкладочные -  соляную кислоту, добавочные – слизь. Желудочный сок человека – бесцветная жидкость кислой реакции, с большим содержанием соляной кислоты (0,5 процентов) и слизи. Слизь, вырабатываемая клетками слизистой оболочки желудка, предохраняет её от механических и химических повреждений. Соляная кислота обладает способностью губительно действовать на бактерии, выполняя тем самым защитную функцию.

Отделение желудочного  сока начинается рефлекторно, уже тогда, когда пища попадает в полость  рта. Когда пища поступает в желудок, на нее продолжает рефлекторно вырабатываться желудочный сок за счет механического раздражения слизистой оболочки желудка. Важная роль здесь также принадлежит химическим веществам, циркулирующим в крови при пищеварении и гуморальным путем возбуждающим желудочную секрецию. Особенно активны в этом отношении вещества, содержащиеся в мясном бульоне, капустном отваре, отварах рыбы, грибов, овощей.

Кроме того, под влиянием соляной кислоты и продуктов  переваривания в слизистой оболочке желудка, образуется особый гормон –  гастрин, который всасывается в кровь и усиливает секрецию желудочных желез.

С возрастом, как строение, так и функция желудка изменяются. Количество желудочного сока, его  кислотность и переваривающая сила зависят от рода пищи. От характера  пищи зависит время переваривания её в желудке.

 

4.3. Роль  печени и поджелудочной железы  в пищеварении

 

Частично переварившееся содержимое желудка в виде пищевой  кашицы, пропитанной кислым желудочным соком, перемещается движениями мускулатуры  желудка к его пилорическому  отделу, а оттуда порциями поступает в начальный отдел тонкого кишечника – двенадцатиперстную кишку. Здесь пищевая масса обрабатывается соком двух основных пищеварительных желез – печени и поджелудочной железы и соком мелких кишечных желез. Под влиянием содержащихся в них ферментов происходит наиболее интенсивная химическая переработка белков, жиров и углеводов, которые , подвергаясь дальнейшему расщеплению, доводятся  в двенадцатиперстной кишке до такого состояния, что могут всасываться и усваиваться организмом. Сок, выделяемы поджелудочной железой, – бесцветная прозрачная жидкость щелочной реакции. В нем есть фермент трипсин, расщепляющий белковые вещества до аминокислот. Отделение поджелудочного сока продолжается 6-14 часов и зависит от состава и свойств принятой пищи.

В процессах переваривания  пищевых веществ в двенадцатиперстной кишке важнейшую роль играет желчь. Выделение желчи печенью происходит с первого дня жизни ребенка.

 

 

4.4 Всасывание  и моторная функция кишечника

 

Из двенадцатиперстной кишки в основном переварившиеся пищевые вещества поступают в тонкий кишечник, откуда в подвздошную кишку. В составе кишечного сока обнаружено свыше 20 ферментов, способных катализировать расщепление пищевых веществ. Однако основной функцией тонкого кишечника является всасывание. Всасывание – сложный физиологический процесс, происходящий главным образом за счет активной работы клеток кишечного эпителия.

Белки всасываются в  кровь в виде водных растворов  аминокислот. Углеводы всасываются  главным образом, в виде глюкозы. Жиры всасываются преимущественно в лимфу в виде  жирных кислот и глицерина. Важной функцией кишечника является его моторика. За счет моторной деятельности кишечника происходит перемешивание пищевой кашицы с пищеварительными соками, её продвижение по кишке, также повышение внутрикишечного давления, что способствует всасыванию некоторых компонентов из полости кишки в кровь и лимфу.

 

 

 

4.5 Обмен  веществ и энергии

 

- основа процессов  жизнедеятельности организма. Обмен  веществ – характерный признак  всех живых существ. Без обмена веществ жизнь невозможна. В организме человека, его органах, тканях, клетках непрерывно образуются, разрушаются, обновляются клеточные структуры и различные сложные химические соединения.

Для построения новых  клеток организма, их непрерывного обновления, для работы таких органов, как мозг, сердце желудочно- кишечный тракт, дыхательный аппарат, почки ит.д., а также для совершения человеком работы нужна энергия. Эту энергию человек получает в процессе обмена веществ. Источником энергии, необходимой для жизни служат питательные вещества, поступающие в организм.

 

 

 

4.6. Возрастные  особенности пищеварительной системы

 

Основными функциями  пищеварительной системы являются:

- доставка пищеварительных  продуктов к органам, тканям, клеткам;

- расщепление и всасывание пищеварительных продуктов;

- участие в окислительно-восстановительных  процессах;

- участие в белковом, углеводном, жировом, водно-солевом  и энергетическом обменах;

- выделительная функция.

В кровь – сахар  и аминокислоты. В лимфу – простые  жиры и глицерин.

 

 

Чем меньше ребенок тем:

меньше размеры и  объемы всех отделов желудочно-кишечного  тракта (прием пищи в небольших  количествах, но часто);

менее выражены процессы, происходящие в ротовой полости (дробление, смачивание и образование  пищевого комка);

менее выражена синхронность функции надгортанника, то есть при глотании плотно закрывается вход в дыхательное горло и наоборот – это приводит к тому, что дети чаще поперхиваются и пища попажает в дыхательные пути, а воздух в пищевод;

у него функционируют  молочные зубы, отличающиеся хрупкостью, способностью изъязвления и образования кариеса;

соотношение длины кишечника  к длине туловища больше (у взрослого 1:2,5), у ребенка (1:3,5:4);

менее переваривающая сила соков желудка и двенадцатиперстной кишки;

меньшим бактерицидным свойством обладает желудочный сок;

менее выражена способность  к расщеплению и всасыванию пищевых  продуктов;

менее активно осуществляются процессы всасывания воды и солей  в толстом кишечнике, что может  легко привести к нарушению постоянства  внутренней среды;

меньше количество кишечных бактерий, которые участвуют в  утилизации пищевых продуктов;

менее выражена функция  печени и выделение ферментов  поджелудочной железы.

 

 

 

4.7. Гигиена  питания

 

Древним римлянам принадлежит  мудрое изречение: “Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть”. Действительно, питание – одна из основных потребностей организма, так как пища дает вещества для построения клеток, тканей, органов, а также энергию, необходимую для жизнедеятельности. Вместе с тем превращение еды в самоцель вредно. Систематическое переедание ведет к нарушениям деятельности желудочно-кишечного тракта, а также к расстройствам обмена веществ с накоплением избыточной массы тела, которая является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Индивидуальные потребности  в пище различны. Даже при выполнении одной и той же работы и при  одинаковом самочувствии люди потребляют неодинаковое количество пищевых продуктов. Связано это с различной степенью усвояемости питательных веществ  в пищеварительном тракте, а также с различной интенсивностью обмена веществ. Сознательное отношение к питанию предполагает, что человек руководствуется при приеме пищи не только аппетитом, но также и требованиями гигиены питания. Рекомендации по рациону питания в разном возрасте различны. Развивающийся организм требует значительно больше пищи на единицу массы, чем организм взрослого человека. В преклонном возрасте, в связи с инволютивными процессами, уменьшением видов деятельности, требующих большой затраты энергии, количество пищи должно быть меньше, чем в зрелом. При этом в любом возрасте питание должно быть сбалансированным: количество потребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека.

Пища человека должна быть разнообразной и включать различные продукты. Рацион должен отвечать следующим требованиям: обеспечивать постоянство массы тела и соответствие её возрастным нормативам (с учетом характера телосложения), покрывать все энерготраты организма, обеспечивая необходимые виды деятельности, обеспечивать нормальную работу органов пищеварения (для этого важно правильное соотношение высококалорийных, малообъемных продуктов и малокалорийных, содержащих большое количество растительной клетчатки, стимулирующей работу кишечника).

 

 

 

 

5. Возрастные  особенности крови и сердечно-сосудистой  системы

 

Кровь.Внутреннюю среду  организма составляют кровь, тканевая жидкость и лимфа, они заполняют  сосудистую сеть и межколивые пространства, участвуют в тканевом дыхании, обеспечивают возможность поступления в клетки необходимых для их жизнедеятельности питательных веществ и выносят из организма продукты распада, благодаря поддержанию определенного состава внутренней среды клетки функционируют в постоянных условиях, сохранение постоянства внутренней среды называют гомеостазом. сохранение постоянства внутренней среды возможно только при функционировании системы дыхания, сердечно сосудистой системы, органов пищеварения и выделения, значительная роль в поддержании гомеостаза принадлежит регуляторным системам – нервной и эндокринной.

Кровь- это жидкая соединительная ткань, непрозрачная, красного цвета, слабо  щелочной реакции, солоноватого вкуса.

У живого человека кровь  находится в постоянном движении благодаря сокращениям мышцы  сердца.

Кровь выполняет в организме важнейшую функцию-обмен веществ. Поступающие в организм питательные вещества и кислород крови разносятся по организму и из крови поступают в лимфу и тканевую жидкость. В обратном порядке осуществляется выделения продуктов обмена. Кровь выполняет важнейшую функцию в обеспечении постоянства внутренней среды. Поглощение кровью кислорода и вынос углекислого газа называют дыхательной функцией крови. Кроме того, кровь осуществляет жидкостную гуморальную регуляцию деятельности различных органов, т.к. разносит по всему организму вещества, вырабатываемые железами внутренней секреции, – гормоны, которые в одних случаях усиливают, а в других тормозят работу органов. Кровь выполняет защитную функцию, т.к. она имеет клетки, обладающие свойством фагоцитоза. Она содержит антитоксины (противоядие), которые разрушают и уничтожают ядовитые вещества или микробы, поступившие в организм. Кровь осуществляет транспортную функцию-перенос питательных веществ из органов  пищеварения  в клетки и ткани органов и вынос продуктов распада.

Кровь участвует в  гуморальной регуляции деятельности организма, выполняет терморегуляторную  функцию организма, охлаждая энергоемкие  органы и согревая органы, теряющие тепло.

Количество крови в  организме человека меняется с возрастом. У детей крови относительно массы тела больше, чем у взрослых. У новорожденных кровь составляет 14.7 % массы ( около 1/8 ), у детей одного года -10,9 %, 6 лет -7 % и у 16 летних до 8 %. Это связано с более интенсивным протеканием веществ в детском организме. У взрослого 5-6 % (1/13-1/14) веса тела. У мальчиков крови несколько больше, чем у девочек.

У взрослых людей массой 60-70кг общее количество крови 5-5,5 л.