Экономико-организационное построение общественного питания в Республике Беларусь

Бухгалтер РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" подчиняется непосредственно директору  и имеет следующие обязанности:

осуществлять организацию  бухгалтерского учета на основе установленных  правил его ведения, обеспечивать полный учет поступающих денежных средств, а также своевременно отражать в  бухгалтерском учете операции, связанные  с их движением;

осуществлять полный учет результатов финансово-хозяйственной  деятельности в соответствии с установленными правилами;

правильно начислять и  своевременно перечислять платежи  в государственный бюджет, а так  же взносы на социальное страхование, в пенсионный и другие фонды;

составлять отчеты по социальному  и медицинскому страхованию, пенсионному  фонду;

осуществлять учет расчетов по оплате труда, начислять заработную плату в расчетно-платежных ведомостях, составлять свод по заработной плате;

составлять калькуляции  на транспортные маршруты, экскурсии  и другие услуги, своевременно составлять статистическую отчетность, анализ финансово-хозяйственной  деятельности, проводить необходимый  анализ по эффективности того или  иного маршрута с учетом рентабельности;

нести персональную ответственность  за сохранность бухгалтерских документов;

составлять квартальный  и годовой баланс, предоставлять  их главному экономисту предприятия;

соблюдать установленные  правила проведения инвентаризации денежных средств и товарно-материальных ценностей.

Под руководством главного бухгалтера работает зам. главного бухгалтера и в свою очередь, бухгалтерия  и оператор. Бухгалтерия учитывает  хозяйственную деятельность предприятия, доходы от реализации услуг и работ, ведет учет расходов, рассчитывается с поставщиками и покупателями, с  бюджетом по налогам, с внебюджетными  фондами.

Далее представим схематично организационно-управленческую структуру  предприятия.

Рисунок 2.1 - Организационная  структура предприятия

Примечание - Источник: собственная  разработка

Из изложенного следует  вывод: процесс принятия решений  происходит на разных уровнях структуры  управления предприятием. Следует отметить, что на предприятии "МТЗТОРГСЕРВИС" формально существует линейно-штабная  организационная структура управления, но фактически за основу взята линейно-функциональная структура. Данная структура включает в себя специальные подразделения  при линейных руководителях, которые  помогают им выполнять задачи организации. Свои решения функциональные структуры  приводят в жизнь либо через главного руководителя, либо (в пределах своих  полномочий) непосредственно через  соответствующих руководителей  служб-исполнителей. Для принятия решений  на РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" четко  прослеживается использование организационно-распорядительных методов управления. Так как для  реализации принятого решения необходимы четкие указания для его выполнения, которые выражаются в форме организационно-распорядительных документов (приказов). Такой метод  управления целесообразен, т.к. позволяет  четко контролировать исполнение решения. В данном случае наблюдается взаимосвязь  метода планирования и контроля, которая  закладывается изначально на стадии принятия управленческого решения.

2.2 Анализ состояния  основных показателей

Анализ товарооборота

Анализ товарооборота  предприятия позволяет оценить  достигнутые результаты, изучить  развитие товарооборота, оценить правильность и реалистичность стратегии предприятия  в развитии товарооборота. Оценка достигнутых  результатов - основа планирования обьема реализации предприятия питания.

Основные финансовые показатели хозяйственной деятельности организации  за 2011-2012 гг. представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Анализ динамики развития товарооборота РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" за 2011 - 2012 гг.

Наименование показателей	Ед. изм.	2011 г.	2012 г.	Отклонение (+, - )	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6
Валовой товарооборот
- в действующих ценах	млн. р.	36608	65820	29212	179,7
- в сопоставимых ценах	млн. р.	36608	64720	28112	176,8
Выпуск продукции собственного производства	млн. р.	14715	27944	13229	189,9
Прибыль от реализации	млн. р.	202	260	58	-
Чистая прибыль	млн. р.	32	40	8	-
Рентабельность	%	0,5	0,4	-0,1	-

В 2012 РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" получена прибыль от реализации 260 млн. руб., рентабельность составила 0,4 %.

План валового товарооборота 47000 млн. руб. Фактическое выполнение составила 65820 млн. руб. или 140 % к плановому  товарообороту.

В отчетном году цены на товары возросли на 1,7 %. В сопоставимых ценах  товарооборот равен 64720 млн. руб.

Темп роста товарооборота  в действующих ценах по сравнению  с предшествующим годом был равен 179,7 %. Темп роста товарооборота в  сопоставимых ценных - 176,8 %. Общий прирост  товарооборота составил 29212 млн. руб.

План выпуска продукции  собственного производства выполнен на 189,9 %, а в сопоставимых ценах к  прошлому году 186,7%.

По данным этих расчетов можно сказать, что около 90% прироста товарооборота получено за счет роста  цен. Потери покупателями денежных средств  от повышения розничных цен (в  связи с покупкой товаров по более  высоким ценам в предприятии) составили 1100 млн. руб.

По кварталам товарооборот предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом  товарообороте занимает оборот четвертого квартала - свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал - свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.

Главный фактор успешного  развития товарооборота - обеспеченность и рациональность использования  товарных ресурсов.

По РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" данные о движении товарных ресурсов приведены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Продуктовый  баланс по РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" за 2011-2012 гг. (суммы в млн. руб.)

Показатели	2011 год	2012 год	Отклонение в сумме (+,-)	Влияние на изменение товарооборота (+,-)
1	2	3	4	5
Запасы товаров на начало года	209,2	243,0	+33,8	+33,8
Поступление товаров	2656,3	3169,3	+513,0	+513,0
Прочее выбытие товаров	1,8	1,0	-0,8	+0,8
Запасы товаров на конец  года	243,0	306,1	+63,1	-63,1
Величина товарооборота  предприятия	2620,7	3105,2	+484,5	+484,5

Розничный товарооборот предприятия  возрос в 2012 году по сравнению с 2011 годом  на 484,5 млн. р. за счет завышенных товарах  запасов на начало года (+33,8 млн. р.), роста поступления товаров на предприятие (+513,0 млн. р.) и уменьшения прочего выбытия товаров (+0,8 млн. р.). Но возможности роста товарооборота  в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец  года (-63,1 млн. руб.).

Недостатком использования  поступающих в предприятие товарных ресурсов является их неполное вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза на объект товаров, имеющих высокую  цену, что снижало спрос покупателей  на них, нарушением ритмичности отгрузки товаров поставщиками, связанными с  предприятием договорными обязательствами. Часть товаров, поступивших в  объект в излишнем количестве и в  конце года, осела на остатках товаров, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и возникновению потерь.

В предприятии в 2012 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2011 годом на 0,8 млн. руб. Прочее выбытие товаров включило товарные потери, бой, лом, недостачу  товаров. Следует назвать работу предприятия по снижению прочего  выбытия товаров в 2012 году положительной.

Большое влияние на динамику розничного товарооборота оказывает  эффективность использования материально-технической  базы предприятия. По РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" имеются следующие данные об использовании  материально-технической базы:

Таблица 2.3 - Показатели эффективности  использования материально-технической  базы РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" за 2011 - 2012 гг.

Показатели	2011	2012	Отклонение (+,-)	2012 в % 2011 г.
1	2	3	4	5
Торговая площадь, м2	400	420	+20	105,0
Количество рабочих дней за год	324	319	-5	98,5
Средняя продолжительность  рабочего дня, час	11,6	11,5	-0,1	99,1
Выработка на 1м2 торговой площади  за час работы, руб.	174,3	201,5	+27,2	115,6
Розничный товарооборот в  действующих ценах, млн. руб.	2620,7	3105,2	+484,5	118,5

Из данных таблицы видно, что в 2012 году возросла торговая площадь  предприятия за счет проведенной  реконструкции, переоборудования и  лучшей планировки торгового зала, оптимального размещения в нем товаров. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%.

Количество рабочих дней в году сократилось с 324 дней в 2011 году до 319 дней в 2012 году. Это произошло  в результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая затянулась из-за недостатка строительных материалов, несвоевременного поступления оборудования. Сократилась и средняя продолжительность  рабочего дня на 0,1 часа.

Выработка на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2012 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2011 году. Это свидетельствует  о повышении эффективности использования  торговой площади. Все эти факторы  оказали влияние на динамику развития розничного товарооборота.

На динамику товарооборота  предприятия повлияли следующие  факторы:

рост торговой площади: 2751,4 - 2620,7 = +130,7 млн. руб.

уменьшение количества рабочих  дней: 2708,9 - 2751,4 = - 42,5 тыс. руб.,

уменьшение продолжительности  рабочего дня: 2685,6 - 2708,9 = - 23,3 млн. руб.

повышение выработки на 1 кв. метр торговой площади за час  работы: 3105,2 - 2685,6 = +419,6 млн. руб.

Итого: 3105,2 - 2620,7 = +484,5 млн. руб.

Использование материально-технической  базы позволяло предприятию добиться роста товарооборота в 2012 году на 550,3 млн. руб. (130,7 + 419,6), но в результате нарушения режима работы предприятия  розничный товарооборот уменьшился на 65,8 млн. руб. (42,5 + 23,3). В совокупности эти факторы обеспечили прирост  товарооборота в 2012 году на 484,5 млн. руб.

В РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС", как показал анализ документального  оформления и учета розничной  продажи товаров, бухгалтерский  учет ведется в соответствии с  законодательными актами, нормативно-методическими  документами и инструктивными материалами. Данные бухгалтерского учета дают разнообразную  экономическую информацию для проведения всестороннего и глубокого анализа  хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, что позволяет утверждать о тесной связи между бухгалтерским  счетом и анализом хозяйственной  деятельности на данном предприятии.

Проведенный на основе данных бухгалтерского учета анализ динамики развития товарооборота РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" за 2011 - 2012 гг. позволяет сделать следующие  выводы:

товарооборот предприятия  из года в год увеличивается, темпы  роста его высокие;

достигнут рост товарооборота по всем отделам предприятия и по всем товарным группам, которыми торгует предприятие;

прирост товарооборота, в  основном, достигнут за счет эффективного использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.

Вместе с этим предприятие  не использовало всех возможностей роста  товарооборота в 2006 году. Так, объем  розничного товарооборота мог бы возрасти за счет:

улучшения обеспеченности и  эффективности использования товарных ресурсов на 63,1 млн. руб.;

повышения эффективности  использования труда на 70,4 млн. руб.;

повышения эффективности  использования материально-технической  базы предприятия на 68,8 млн. руб.

Таким образом, неиспользованные резервы роста товарооборота  составили 202,3 млн. руб.

Анализ показателей по труду и заработной плате

Предприятие на 100% укомплектовано подготовленными кадрами.31% работающих имеет высшее образование.

Работу с кадрами возглавляет  директор предприятия. Подбор работников осуществляет директор предприятия  со своими заместителями.

Прием, перемещение, увольнение осуществляется в соответствии с  ТД РБ. На предприятии созданы постоянно  действующие: аттестационная и ликвидационная комиссии.

Существует проблема подготовки кадров. Подготовка кадров проводится часто непосредственно на производстве, что требует достаточно длительного  времени.

Каждый рабочий обучен по 2-3 смежным профессиям. Подготовка осуществляется в специализированных учебных комбинатах.

Руководители и специалисты  регулярно повышают свою квалификацию на специальных семинарских занятиях.

На 1 января 2013 года в РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" работало 337 человек.

Количество руководителей, имеющих высшее образование, составляло в 2011 году - 13 человек, среднее специальное - 28 человек, среднее - 11 человек. Специалистов с высшим образованием - 10 человек, средним  специальным - 21 человек. Рабочие, имеющие  высшее образование - 1 человек, среднее  специальное - 108 человек, среднее - 145 человек.

Среднемесячная заработная плата с начала года составила 2,4648 миллиона рублей.

В 2012 году было выплачено  материальной помощи, единовременных поощрений в размере 141 млн. рублей. Дотации на проезд, питание, коммунальные услуги и прочие дополнительные выплаты  работникам РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" не выплачивались.

Профсоюзные взносы, удержанные с работников РДУП "МТЗТОРГСЕРВИС" перечисляются в профсоюзную  организацию РУП "МТЗ".