Технологія виробництва кормового борошна. Потужність МЖК 25,3 т за зміну

Міністерство освіти і  науки, молоді та спорту України

 

Національний університет  харчових технологій

 

         Кафедра ТММПКП

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

 

На тему: «Технологія виробництва кормового борошна. Потужність МЖК 25,3 т за зміну.»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                         Виконав:

Студент  гр.ТМя ІІІ-1

                                                                     Височинський О.О.

                                                              Перевірила:

                                                                      Гащук О.І.

 

 

 

Київ 2013 

РЕФЕРАТ

Тема:Технологія виробництва кормового борошна. Потужність МЖК 25,3 т за зміну.

Пояснювальна  записка курсової роботи складається  зі вступу, 6 розділів, висновку, списку використаниx джерел,. Роботy викладено на 41 сторінці, що містить 1креслення, таблиці.

Метою курсової роботи є здобування теоретичних  знань по розрахунку технологічних  процесів,

Ключові слова: сировина, технологія, ветеринарно-санітарний контрольЗмн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

3

 

Розроб.

Височинський  

Перевір.

Гащук

Реценз.

 

Н. Контр.

 

Затверд.

 

 

Реферат

Літ.

Аркушів

41

НУХТ ТММПКП-3-1

 

 
ЗМІСТ

 

Завдання на курсову роботу

Реферат

Зміст

Вступ

1. Технологічна частина        9

1.1 Аналіз та вибір технологічних  схем      9

1.2 Розрахунок сировини  та готової продукції            16

1.3 Аналіз і підбір, обгрунтування  обладнання згідно апаратурно-технологічної  схеми                20

1.4 Організація виробничого  потоку згідно апаратурно-технологічної  схеми                  22

1.5 Організація виробничо-ветеринарного  контролю                    29    1.6 Аналіз літературних джерел з описом сучасних технологій з теми курсової роботи                 33

Висновки

Список використаної літератури              39

Специфікація обладнання               40

2. Графічна частина

         Апаратурно-технологічна схема –  лист А1 Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

4

 

Розроб.

Височинський

Перевір.

Гащук

Реценз.

 

Н. Контр.

 

Затверд.

 

 

Зміст

Літ.

Аркушів

41

НУХТ ТММПКП-3-1

 

 

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

5

Вступ

 

 

 

Вступ

Кормове борошно  тваринного походження - продукт, який отримують із нехарчових відходів, конфіскатів, малоцінних субпродуктів, із трупів худоби, допущених спеціалістом ветеринарної медицини для переробляння на кормове борошно. Залежно від сировини отримують борошно кормове м'ясо-кісткове, мясне, кровяне, кісткове і борошно з гідролізованого пера, а також тваринний кормовий і технічний жири.

Сировиною для виробництва  кормового борошна є ветеринарні  конфіскати, нехарчові відходи і  малоцінні щодо поживності продукти, отримані в результаті обробки худоби, відходи виробництва харчової, технічної  продукції м’ясокомбінатів, птахокомбінатів, ковбасних, концервних, клеєвих заводів  і фабрик перо-пухових виробів, а  також туш худоби і птиці, допущених  органами ветеринарно-санітаного нагляду  для переробки.

До ветеринарних конфіскатів відносять туші, частини туш і органи худоби і птиці, що отримані в результаті переробки на м'ясо- і птахокомбінатах, а також м'ясо і субпродукти, одержані після вимушеного забою худоби, визнаних ветеринарно-санітарною службою непридатними для харчових цілей і допущених для переробки на харчові і технічні продукти.

До нехарчових відходів(сировина, що не має харчового або спеціального призначення) належать відходи від переробки худоби всіх видів: обрізки від зачищення туш, жиру-сирцю, субпродуктів і шкур, відходи кишок і шлям, ендокринні золози і очні яблука, що їх не збирають для виробництва медичних препаратів, кров не використовувана на харчові цілі, статеві органи, ембріони тощо.

Залежно від морфологічного складу і призначення сировину поділяють  на

чотири групи:Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

6

Вступ

 

 

 

 

1. М’якушева і м’ясо-кісткова, а саме: сировина з великим вмістом жиру, кишки птиці, забраковане м'ясо, малоцінні продукти забою, відходи від обробки птиці і кролів
2. Кров, фібрин, форменні елементи крові
3. Кісткова,а саме:кістки від обвалювання туш і голів, баранячі ноги і голови, шкарлупа яєць
4. Кератиновмісна сировина-малоцінне перо(підкрилок), відходи перопухової сировини

Кісткове борошно є найбільш доступною сировиною тваринного походження при виробництві комбікормів.

За допомогою кісткового борошна хорошої якості (1 і 2 сорт) досягається балансування незамінних амінокислот у комбікормі, крім метіоніну  і цистину. У правильно виготовленої і з низьким вмістом склеропротеідов перетравність білка становить 85-90%.

Є гарним джерелом макроелементів: кальцію містить 6,5-11,6%, фосфору 3,3-5,9%, натрію 1,5-1,6%, при цьому доступного фосфору в середньому міститься 4,2% (в рибній борошні - 2,5%). Має ряд корисних біологічно активних речовин і неідентифікованих факторів.

 Негативні фактори:

Має місце надходження  на комбікормові підприємства недоброякісного борошна.

Доброякісне кісткове борошно повинне мати кислотне число жиру не більше 25 мгКОН / г, перокисне число жиру - не більше 0,5% J (42 ммоль / кг).

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

7

Вступ

 

 

 

Надходження на підприємства кісткового борошна з незадовільними показниками його жирової фракції свідчить або про неправильне

 виготовлення (перегрів), або про погані умови його накопичення, зберігання і транспортування. Особливо небезпечний перегрів кісткового борошна, при якому може відбутися інтенсивне розкладання жиру з утворенням токсичного альдегіду акроліну.

А альдегіди, завдяки присутності  карбонільної групи і рухомого атома  водню, відносяться до числа найбільш реакційноздатних органічних сполук.

Кісткове борошно є гарним джерелом вітамінів В ₁ особливо: рибофлавіну, холіну, нікотинової кислоти.

У ньому містяться деякі не ідентифіковані екстрактивні корисні фактори, такі як кишковий ростової фактор із шлунково-кишкового тракту свиней, фактор Аккермана, ростової чинник, присутній у золі.

Щоденне додавання в корм м'ясо-кісткового борошна в годівлі тварин дозволить:

збільшити продуктивність,

збагатити протеїнами, амінокислотами, вітамінами, мінералами корму і збільшити їх поживну цінність, нормалізації обміну речовин, скоротити витрати корму.

У залежності від вмісту білка, жиру і мінеральних солей  м'ясо-кісткове борошно поділяють  на три сорти, інші її види виробляють одного сорту. Дані, що характеризують хімічний склад, наявність домішок  і патогенних мікроорганізмів, наведені в таблиці.

 

 

Якісні показники м'ясо-кісткового борошна

Показник	Кісткове борошно
	I	II	III
Масова частка,%:
вологи, не більше	9	10	10
протеїну, не менш	50	42	30
жиру, не більше	13	18	20
золи, не більше	26	28	38
клітковини, не більше	2	2	2
антиокислювачів, не більше	0,02	0,02	0,02
Зміст сторонніх домішок: металомагнітних, розміром до 2 мм, м / т	150	200	200
мінеральних, нерозчинних  в соляній кислоті,%, не більше	1,0	1,0	1,0
Наявність патогенних мікроорганізмів	Не допускається
Загальна токсичність	Не допускається

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

8

Вступ

 

 

 

 

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

9

Технологічна схема

 

1.Технлогічна схема виробництва м'ясо-кісткових кормів у горизонтальних вакуумних котлах

Центрифугування вологої  шквари

Сушіння(p= 53…66кПа, T=2…2.5 год.)

Фільтрування

Подрібнення

Видалення металевих домішок

Просіювання

Пакування

Зберігання

Відстоювання або сепарування

Пакування

Зберігання

Розварювання і стерилізація сировини

(t=118…122 C, T=45 хв.)

 

Сировина(кістки)

Подрібнення

 

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

10

Технологічна схема

 

 

Технологія виготовлення сухих тваринних кормів, кормового  і технічного жиру включає в себе наступні операції:

1) Підготовка сировини

2) Теплова обробка

3)  Відділення і очистка жиру

4) Подрібнення і пресування

Підготовка сировини

Основними операціями по підготовці сировини до теплової обробки є :

- Приймання

- Зважування

- Накопичення

- Сортування сировини

-  Подрібнення і промивання

- Попередне зневоднення сировини

Приймання

Сировину, доставлену в цех  кормових і технічних продуктів  передувкою, приймають в накопичувальні бункери. Таку сировину враховують по об’єму, роблячи знижку в залежності від виду сировини на самостійно відділену  вологу, додаду при передувці в  розмірі 30-45%.При доставці сировини в напільних теліжках або підвісних  ковшах масу визначають на вагах.

Напольні бункера і  бункера-дозатори – це ємності прямокутної  форми в якому знаходяться  два горизонтальних шнека які  подають сировину  до Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

11

Технологічна схема

 

розвантажувальної горловини. Вертикальний шнек під пресову сировину  і прискорює вивантаження її з  бункера. Бункер-дозатор переміщається  по підвісному шляху на ходових каретках. Сировина дозується в горизонтально-вакуумний  котел за допомогою зважувального  пристрою з циферблатом.