Жидек қосылған салмалы карамельді кәмпиттің құрамын зерттеу

Ылғалдың массалық үлесін мына формула бойынша есептейді,%

 

х=b/c∙100

 

мұндағы: b- сынамасы бар бюксаның кептіруден кейінгі массасы,г

                 с-сынамасы бар бюксаның кептіру  алдындағы массасы,г

Зерттеу жүргізу нәтижесінде алынған мәліменттер бойынша ылғалдың массалық үлесі:

 

А=89/95∙100=68%

 

Яғни, жұмыста қортындыласақ, кәмпиттің 29 пайызы ылғал болса, оның 68%-ы ылғал заттары болғаны.

 

2.5 Нәтижелерді талдау

 

Кесте 1

Карамельдің құрамындағы физика-химиялық корсеткіштері

 

Өнімнің түрі	Қышқылдығы, %	Құрғақ заты,%	Ылғалдылғы, %	Минерал заты, %	Күлділігі, %
карамель	1,425	32	68	65	29

 

Кестедегі мәліметтерге қарағанда, дайын өнімнің құрамында  құрғақ заты 32%, ылғалдылығы 68%, минерал  заты 65%, күлділігі 29%, қышқылдылығы 1,425 %,-ке тең.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецептуралық есептемелер

1 кг өнімде 130 дана оралған кәмпит бар.

Біріктірілген рецептура

Шикізаттар	Құр ғақ затттың масса лық мөлшер	Шикізаттың шығыны, кг
		1т оралмаған    өнім шала  фабрикатының бағасы бойынша		500кг оралмаған      өнім шала фабрикатының бағасы бойынша		1т дайын өнімге		500кг дайын өнімге
	і, %
		таза салмақ- та	Құр ғақ затта	таза салмақ та	Құрғақ затта	таза сал мақта	Құ-р ғақ зат та	таза сал- мақта	Құр ғақ зат та
Қантты помада Құмшекер Сірне Сүтті помада Жұмыртқа ақуызы Эссенция сүтқышқылы Ванилді эссенция Барлығы Шығыс	99,10	353,48	350,30	176,5 '	17,15	358,3	855,1	17,15	427,5
	99,85	437,33	436,67	218,65	218,35	443,3	442,6	221,5	221
	78,00	90,55	70,63	45,75	35,15	91,8	71,6	45	35
	10,00	253,50	25,35	126,5	12,75	257,0	25,7	128	12,5
	12,00	42,18	5,06	21,9	2,3	42,5	5,1	21,5	2,5
	85,00	5,58	4,74	2,9	2,35	4,6	4,8	2	2
	40,00	4,38	1,75	2,9	8,75	4,5	1,8	2,5	9
	-	0,65	-	3,25		0,7	-	3,5
	-	1187,65	894,50	593,25	447,5	1203,7	906,7	601,5	453,5
	86,68	1000,00	866,80	500,00	86,8	1000,0	866,8	500,0	433

 

 

 

Қорытынды

 

 

Менің курстық жұмысым "Жидек қосылған салмалы карамельді кәмпиттің құрамын зерттеу" барысында жасалынды.

Менің курстық жұмысымның негізгі мақсаты келешекте сапалы, әрі арзан өнімді, яғни өнімдерінің түр - түрімен халықты қамту жағдайын қарастырдым.

Негізгі рецептуралық есептемелер салыстырмалы түрде өз өнімім, ягни қоюлатылған сүтті карамель кәмпитті дайындау технологиясын 500кг-ға есептеп жасадым.

Карамель кәмпит өндірісіндегі негізгі ШПА агрегатын өзіндік қү-рылғылары мен оның элементтер жиынтығын нақтылай қарастырдым. Оның өнімділігі 60-15 Окг/сағ.

Өнімнің сапасын жоғарлатуға бағытталған өндірістік технохимиялық бақылау схемасын қарастырылды. Мұнда шикізаттың, жартылай өнімдердің және дайын өнімдердің бақыланатын көрсеткіштері мен әдістері көрсетілген.

Өнімнің талдау көрсеткіштері толық анықталды. Жалпы курстық жұмысқа қойылған тапсырма толық орындалды.

Қорыта келгенде, қарақат жемісінің татымды дәмімен ғана емес, денсаулыққа шипалы жартылай дәруменді жидек ретінде даңққа бөленді. Жас жидектегі С дәрумені лимондағыдан 8 есе (400 мг %), қызыл қарақаттағыдан 3-5 есе көп, С дәрумені жемісніде ғана бүршіктерінде де (180 мг % дейін),гүлдерінде (240-275 мг%) бар екендігі дәлелденді. Қосылған қара қарақат тұнбасы ыстық шай күйінде, терлеткіш дәрі ретінде асқазан бұзылғанда, сары ауруларына, тұмау ауруларына пайдаланылады. Курстық жұмыста қара қарақаттың кондитер өндірісіне жаңалық ретінде қосылу себебі, өйткені көптеген ауруларды емдеуге тиімді және де бұл жидек Қазақстан аумағында өседі, өсу шарттары селективті болғандықтан экономикалық тұрғыдан қарағанда тиімді, осыған орай халықтың тұтынуы үшін бағасы тиімді болып келеді.

 

 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1. Способ производства леденцовой карамели / Крылова Э.Н., Савенкова Т.В., Аксенова Л.М. №2378867-П. 20.01.2010 ж. жарияланды.
2. Влияние ПАВ на гигроскопичность карамели при хранении / Сидоренко М.Ю. №5. Кондитер. пр-во. 2009 ж.
3. Новая карамель и способ ее получения / Сансеи Фудэ Ко., Сакоу Сигето, Окада Такааки, Ямагути Сатоси, Кобаяси Казухиде. №2395998-П. 10.08.2010 ж. жарияланды.
4. Способ производства конфет со сбивными корпусами / Саликов А.А., Донских Н.В., Муратова Е.И., Смолихина П.М. № 2392822-П. 27.06.2010 ж. жарияланды.
5. Конфета желейная с начинкой и способ производства конфеты / Иванов В.Н., Афанасьева Г.А., Иванова Н.В. № 2395999-П. 10.08.2010 ж. жарияланды.
6. Способ производства желейных конфет / Иванов В.Н., Афанасьева Г.А., Иванова Н.В. № 2391854-П. 20.06.2010 ж. жарияланды.
7. Аксенова JI.M, Быстрова Т.В, Горячего Г.Н, Талейсник Н.Н.Система технология и оборудования для кондитерской промышленности. Москва: Н.И.К.П, 1997г
8. Дайрашева С.Т, Молдабекова Б.Ж. Кондитер фабрикасын курстық жобалау жэне дипломдықжобалаудың әдістемелік технология болімінің эдістемелік құрамы. Алматы 1998 ж.
9. Драгилев А.И, Сезаноив Я.М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. Москва 2000г..
10. Прохоров В.Р, Рахманова К.Т. Проектирований кондитерских предприятий. Москва 1964 г.
11. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий Ленинград 2001 г.
12. М.П.Магельный. Восточные сладости. Москва 2002 г
13. Новые кондитерские изделия. Москва 1977 г.
14. Л.А.Сухой Завертывание и укладывание машины и автоматы для кондитерских изделий. Москва 1975 г.
15. О.Г.Лунин. Технологическое оборудование предприятий. Пищевая промышленность 1975 г
16. З.Г.Скобельская, Г.Н.Горячева.Технология производства сахарных кондитерских изделий. Москва 2002 г
17. Б.В.Прудиус, А.И.Хоменко. Расчет оборудования сахарных заводов. Москва 1985 г.