Комплексная оценка сортообразцов пшеницы селекции сибниирс в условиях Томской области

Таблица 8 – Количество зерен в  колосе различных сортов и гибридов яровой пшеницы селекции СибНИИ растениеводства  и селекции СО РАСХН в условиях Томской области

Как показано в таблице 8, в 2009 году самое большое количество зерен у образцов номер 1366-Э-01, 1358-Э-01, 1101-Э-95, а самое маленькое – 1428-Э-02. Лидеры по количеству зерен в 2010 году образцы 1319-Э-01, 1009-Э-94 и 1366-Э-01, самое низкое количество зерен у сорта Новосибирская 20. Самое большое количество зерен в колосе в 2011 году у образцов 1431-Э-03, 1358-Э-01 и 1282-Э-01, а самое меньшее – 1301-Э-01. В 2010 году у образцов 1431-Э-03, Новосибирская 15, ГК-1189, 1319-Э-01, 1009-Э-94, 1282-Э-01, 1428-Э-02 количество зерен в колосе по сравнению с 2009 годом увеличилось, у сорта Новосибирская 29 не изменилось. В 2011 году у сорта Новосибирская 22, образцов ГК-1189, 1282-Э-01 количество зерен в колосе больше, чем в предыдущие года. У сорта Новосибирская 20 и образца 1358-Э-01 количество зерен в 2011 году больше чем в 2010, а у образца 1431-Э-03 их количество в эти года одинаково. У остальных образцов количество зерен в колосе в 2011 меньше, чем в прошлые года. Большинство из исследуемых образцов превышают величину среднего стандарта по количеству зерен в колосе, кроме образцов ГК-1189, 1282-Э-02.

Таблица 9 – Масса зерен в  колосе различных сортов и гибридов яровой пшеницы селекции СибНИИ растениеводства  и селекции СО РАСХН в условиях Томской области

По данным, представленным в таблице 9, самая большая масса зерен  в колосе в 2009 году у образцов 1366-Э-01, Новосибирская 22, а наименьшая масса – 1428-Э-02. В 2010 году наибольшая масса зерен в колосе у 1319-Э-01, 1431-Э-03, 1428-Э-02, а самая низкая масса колоса у сорта Новосибирская 20. Самый высокий вес зерен в колосе в 2011 году у образца 1282-Э-01, 1431-Э-03, 1101-Э-95, а самый низкий – у сорта Новосибирская 15. Из данных таблицы следует, что у большинства образцов масса зерен в 2010 году в колосе возросла. У образцов Новосибирская 29, 1432-Э-03, Новосибирская 20, 1358-Э-01, 1366-Э-01, 1101-Э-95, 1305-Э-01 масса зерен в колосе снизилась по равнению с прошлым годом. В 2011 году у всех образцов масса зерен в колосе уменьшилась по сравнению с 2009 и 2010 годом, кроме образца 1282-Э-01 у него масса зерен в 2011 году выше, чем в 2009, но меньше чем в 2010. Средняя масса зерен в колосе за три года у образца 1428-Э-02, меньше чем у среднего стандарта и у образца ГК-1189 равна ему, у остальных образцов этот показатель выше.

Данные таблицы 10 свидетельствуют, что наибольшую урожайность в 2009 году имели образцы 1301-Э-01, 1282-Э-01, 1428-Э-02, а самая низкая у сорта Новосибирская 20. Лидерами по урожайности в 2010 году были сорт Новосибирская 15, образцы 1319-Э-01, 1431-Э-03, наиболее низкая у образца 1101-Э-95. В 2011 году самая высокая урожайность у образца 1432-Э-03, 1431-Э-03 и у сорта Новосибирская 29, самая низкая урожайность у образца 1319-Э-01. В период с 2009 по 2011 год, урожайность всех сортов и гибридов снизилась. Это может быть связано с неблагоприятными погодными условиями 2010 и 2011 года и тем, что в эти года посев осуществляли семенами, полученными в Томской области. В 2010 и 2011 году негативное влияние оказало недостаточное количество осадков в мае, июне и августе.

Таблица 10 – Урожайность  различных  сортов и гибридов яровой пшеницы  селекции СибНИИ растениеводства и селекции СО РАСХН в условиях Томской области

На диаграмме, представленной на рисунке 6, за ноль взято показание среднего стандарта по урожайности с 2009 по 2011 гг. Все сорта и гибриды находящиеся выше нуля, превышают урожайность среднего стандарта (Новосибирская 29, Новосибирская 15, Новосибирская 22, 1431-Э-03, 1319-Э-01, 1282-Э-01, 1428-Э-02, 1301-Э-01.), а те что ниже – у них урожайность ниже среднего стандарта (Новосибирская 20, 1432-Э-03, ГК-1189, 1358-Э-01, 1009-Э-94, 1366-Э-01, 1101-Э-95, 1305-Э-01).

Рисунок 6 - Урожайность различных сортов и гибридов в отличие от среднего стандарта

4.4 Качество зерна

Наряду с урожайностью важным показателем  является качество зерна и содержание таких основных компонентов как  белок и клейковина.

Белки – основной материал при построении тканей у человека и животных. По калорийности они превосходят крахмал, сахар и уступают лишь растительным жирам. Белки делят на простые (протеины) и сложные (протеиды: нуклеопротеиды, липопротеиды и др.). Простые белки в основном включают следующие фракции: альбумины (водорастворимые белки), глобулины (белки растворимые в слабых растворах нейтральных солей), глиадины (белки, растворимые в 70-80% этиловом спирте), глютенины (белки растворимые в слабых растворах кислот и щелочей) [40].

Многофакторный дисперсионный  анализ показал, что существенное влияние  на степень проявления признака «содержание белка» оказывают экологические пункты, условия года, наследственные особенности сортов, а также взаимодействия между ними [42]. Известно, что зерно, выросшее в местностях с континентальным климатом или в годы с большим количеством тепла и света, содержит белка больше, чем зерно, выросшее в местностях с мягким климатом или в дождливые годы. На почвах, богатых азотом и фосфором, а также удобренных азотом, формируется зерно с повышенным содержанием белка [32]. Обилие атмосферных осадков и одновременное снижение температурного режима приводят к уменьшению содержания белка в зерне, ухудшению его качества [6].

Сопоставление гидротермического фактора (отношение осадков к температуре) с ходом накопления белка в зерне пшеницы показывает, что в районах, где отношение осадков к температуре во время развития растений смещается в сторону осадков, содержание белка в зерне низкое. Из трех основных факторов климата (влага, тепло, свет), определяющих содержание белка в зерне пшеницы, ведущей является степень обеспеченности растения водой [42].

Высокая температура воздуха и  недостаток влаги в почве в  период налива зерна, с одной стороны, тормозит нормальную деятельность ассимиляционного аппарата растения, с другой - усиливает процесс дыхания, а в связи с этим и расход углеводов. Эти два процесса обуславливают повышение содержания белка в зерне пшеницы в условиях небольшой засухи. Повышенная температура ведет не только к увеличению содержания белка в зерне, но и к улучшению его хлебопекарных качеств [29].

В России увеличение содержания белка в зерне пшеницы происходит с севера на юг и с запада на восток [37].

Белок хлебных злаков включает незаменимые  аминокислоты, которые не синтезируются в животном организме: лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, лейцин, валин, изолейцин. Селекционеры работают над повышением содержания их в зерне. Содержание белка зависит от сортовых особенностей зерна, климатических и метеорологических условий, агротехники [32]. При селекционной оценке на белок всегда нужно учитывать условия, формирующие урожайность [44].

Результаты наших экспериментов  по определению содержания белка  представлены на рисунке 7. Из представленной на рисунке 7 диаграммы можно заметить, что самое большое количество белка в 2009 году содержится в сортах и гибридах 1431-Э-03, Новосибирская 22, Новосибирская 15, а самое малое количество у сорта 1282-Э-01. Из диаграммы видно, что по сравнению с 2009 годом в 2010 году содержание белка ниже. Самое большое количество у образца 1431-Э-03, Новосибирская 22, Новосибирская 15, а самое малое количество у сорта Новосибирская 20. В 2011 году содержание белка ниже, чем в 2009, у сорта Новосибирская 20 и образцов ГК-1189, 1358-Э-01, 1319-Э-01, 1428-Э-02 содержание белка повысилось по сравнению с прошлым годом, у остальных – снизилось.

Рисунок 7 – Содержание белка в  зерне яровой пшеницы селекции СибНИИ растениеводства и селекции СО РАСХН

Не все белки одинаково ценны. В зерне продовольственных культур ценятся белки, нерастворимые в воде,— глиадин и глютенин, составляющие так называемую клейковину. Зерна, богатые клейковиной, имеют стекловидный блеск, а в зернах, содержащих мало клейковины, на изломе обнаруживается мучнистая масса [32]. Хорошая клейковина растягивается в длину и, не разрываясь, оказывает сопротивление растяжению [34]. От количества и качества клейковины зависят вкусовые и хлебопекарные качества муки. Содержание сырой клейковины у пшеницы от 16 до 50%. Клейковина пшеницы обладает наиболее ценными свойствами, благодаря чему пшеничный хлеб отличается высокой пористостью и переваримостью [40]. Сырая клейковина - сильно гидратированный студень, состоящий из нерастворимых в воде белков и других веществ, остающихся после удаления (путем отмывания теста) крахмала и других компонентов. В сырой клейковине около 65% воды и 35% сухого вещества. В состав сухой клейковины входит 80-85% белка, 6,4-6,7 - крахмала, 2,1-2,8 - жира, до 2% зольных веществ и др. [3].

Качество клейковины измеряется на приборе ИДК в условных единицах, и в зависимости от показаний прибора, клейковину относят к одной из трех групп качества:

I группа - клейковина с хорошей  упругостью, из нее можно получить  тесто с хорошей формоустойчивостью  и достаточно разрыхленное, что позволяет получить хлеб с большим объемом и хорошей пористостью;