Отчет по практике на ЮНИМИЛК

41. Контроль поступающего  сырья, готовой продукции, технологических  процессов и санитарно-гигиенических  условий производства должен  осуществляться лабораторией предприятия  в соответствии с "Инструкцией  по микробиологическому контролю  производства на предприятиях  молочной промышленности" и "Инструкцией  по технохимическому контролю  на предприятиях молочной промышленности".

Ассортимент и качество выпускаемой  продукции Филиалом «Молочный Комбинат «Волгоградский»»  ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

1	2	3	4	5
№п/п	Наименование продукта	Нормативный документ	Срок годности	Вид упаковки
1	Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж. 2,5%и 3,2%,1л, ТМ «Летний день»	ГОСТ Р 52090-2003	7 сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
2	Молоко питьевое пастеризованное, м.д.ж.2,5% и 3,2%,900мл, ТМ «Для всей семьи»	ГОСТ Р 52090-2003	10 сут при t 4±20 С	Упаковочный материал типа ECOLEAN
3	Молоко цельное отборное питьевое пастеризованное, м.д.ж. 3,4-4,5%, 1л, ТМ «Простоквашино»	ТУ 9222-047-13605199-09	7 сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
4	Молоко питьевое топленое, м.д.ж.4,0%, 0,5л ТМ «Летний день»	ГОСТ Р 52090-2003	7 сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
5	Молоко питьевое топленое, м.д.ж. 4,0%, 0,9л, ТМ «Для всей семьи»	ГОСТ Р 52090-2003	10 сут, при t 4±20 С	Упаковочный материал типа ECOLEAN
6	Кефир, м.д.ж.0,5%, 1000г, ТМ «Летний день»	ГОСТ Р 52090-2003	14сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
7	Кефир, м.д.ж.2,5%,500г, ТМ «Летний день»	ГОСТ Р 52090-2003	14сут,при t4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
8	Кефир, м.д.ж.2,5%,900г, Тм «Для всей семьи»	ГОСТ Р 52090-2003	14сут, при t 4±20 С	Упаковочный материал типа ECOLEAN
9	Кефир, м.д.ж. 3,2%,1000г, ТМ «Летний день»	ГОСТ Р 52090-2003	14сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
10	Кефир, м.д.ж. 3,2%,1000г, ТМ «Простоквашино»	ГОСТ Р 52090-2003	14сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
11	Ряженка, м.д.ж. 4,0%,500г, ТМ «Летний день»	ГОСТ Р 52094-2003	10сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
12	Продукт кисломолочный «Бифилин-М» сладкий, м.д.ж. 3,2% 500г ТМ «Летний день»	Ту 9222-371-00419785-2004	5 сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
13	Напиток кисломолочный «Снежок» сладкий, м.д.ж. 2,5% 500г ТМ «Летний день»	ТУ 9222-021-05749091-2008	10сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
14	Йогурт» Юнимилк» -с ароматом абрикоса, м.д.ж. 1,5% 500г -с ароматом земляники м.д.ж. 1,5% 500г - с ароматом лесных ягод, м.д.ж. 1,5% 500г ТМ «Летний день»	ТУ 9222-042-13605199-2009	14сут, при t 4±20 С	Пакеты типа PURE-PAK
15	Йогурт со вкусом  –абрикоса м.д.ж. 1,5% 450г -земляники м.д.ж. 1,5% 450г ТМ «Для всей семьи»	ТУ 9222-042-13605199-2009	30сут, при t 4±20 С	Упаковочный материал типа ECOLEAN
16	Йогурт густой -с черникой, м.д.ж. 2,5% 200г и 450 г - с клубникой, м.д.ж. 2,5% 200г и 400г , ТМ « Для всей семьи»	ТУ 9222-042-13605199-2009	30сут, при t 4±20 С	Упаковочный материал типа ECOLEAN

 

 

Качество и безопасность лежат в основе создания молочной продукции и детского питания  компании Юнимилк. Чтобы укрепить завоёванное потребительское доверие, тщательно контролируют весь путь молока и ингредиентов для производства продукции. Компания уделяет большое внимание качеству сырья, получаемого от поставщиков. Требования к сырью, приобретаемому компанией у производителей, соответствуют европейским. Производственные комплексы компании оснащены самым современным технологическим, производственным и упаковочным оборудованием, что позволяет избежать ошибок при производстве продукции. Компания Юнимилк владеет складскими комплексами и автопарком, оснащёнными холодильными установками для безопасного хранения и транспортировки продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Сырьевая зона перерабатывающего предприятия

 

Сырьевые  зоны Филиала «Молочный Комбинат «Волгоградский»»  ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

 Поставщиками молока являются Волгоградская, Краснодарская и Ростовская области.

 

1. ООО Агромол
2. ЗАО Восток
3. Червленое
4. ЗАО Возрождение
5. ЗАО Хреновской Конный
6. Б. Ивановка
7. Киреево
8. Старогригорьевка
9. Солодча
10. Октябрьский МЗ
11. Шелестово
12. Вирбиловское
13. СПК Кирова
14. СХА Мичурино с.Липяги
15. СХА Мичурино
16. ООО СП Донское
17. Котельниково

 

 

 

 

 

 

Приемные участки

Установка приемки молока в потоке «Пума-автомат» модель УПМ-20А(с ваккуумированием) 

Установка для приемки молока «ПУМА» (в дальнейшем по тексту «установка») предназначена для измерения количества(объема), расхода и температуры принимаемого молока из автомобильных цистерн с применением счетчика – расходомера, датчика и измерителя температуры, а также проведения межцехового и технологического учета на предприятиях молочной промышленности. 

При запуске приемки молока включается вакуумный генератор, который создает вакуумметрическое давление в воздухоотделители, что приводит к засасыванию молока из автомолцистерн в бак воздухоотделителя.

При появлении требуемого уровня молока в воздухоотделители включается насос подачи и молоко поступает через расходометр на выход из установки.

Отделение воздуха из поступающего молока происходит под действием центробежного  перепада давления закрученного потока жидкости, а также вакуумного генератора, который откачивает  скопившейся воздух

Принцип работы установки заключается  в  измерении электромагнитным расходомером объемного расхода жидкости(по закону электромагнитной индукции) и определении суммарного объема измеряемой среды.

Контролер пересчитывает на объем вес на основе введённой оператором плотности.

Установка поддерживает заданную производительность помощью контролера , на основе введенных наладчиком параметров (время интегрирования и коэффициент усиления регулятора расхода.).

Контролер температуры принимаемого молока в  потоке осуществляется измерителем  температуры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Участки по выработки отдельных видов молочных продуктов

Основные физико-химические показатели йогурта 

Физико-химические показатели продукта с розлива

Показатели	Целевое значение	Допустимые пределы	Значение отбраковки	Методы контроля
М.д.жира(%)	2.5	2,40-2,50	<2,40	ГОСТ5867
М.д.белка(%)	3.14	≥2,8	<2,8	ГОСТ 23327
М.д.СОМО (%)	8.82	≥8,5	<8,5	СОМО(%)=СВ(%) (ГОСТ3626)-М.д.ж.(%)-СВ немолочных ингридиентов(%)
М.д.сухих веществ(%)
Йогурт с клубникой	21.23	20,4-22,1	<20,4 >22,1	ГОСТ 3626
Йогурт с черникой	21.63	20,7-22,5	<20,7 >22,5
рН	4.30	4,30-4,50	<4,30	ГОСТ Р 53359
Кислотность(0Т)	90	86-96	>96	ГОСТ 3624 (для смеси для мороженого)
Фосфатаза	Отсутствие	Отсутствие	Присутствие	ГОСТ 3623
Цвет по пантону
Йогурт с клубникой	707 C 50%	40-60%	<40% >60%	-
Йогурт с черникой	682 C 40%	30-50%	<30% >50%	-
Вязкость (mPas)	Требуется определение	Требуется определение	Требуется определение	Требуется определение

 

 

 

 

 

Примечание

1. Допускается в отдельных упаковочных единицах  отклонение м.д.ж ±0,1, среднее значение м.д.ж. в партии продукта должно быть 2,5% .
2. Периодичность контроля готового продукта в соответствии с нормативной документацией и программой производственного контроля.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОТОВОГО ПРОДУКТА

 

Физико-химические показатели готового продукта на Д+1 (после созревания)

Показатели	Цедевое значение	Допустимые пределы	Значение отбраковки	Методы контроля
Кислотность (0Т)	95	88-98	>98	ГОСТ3624
рН	4,30	4,30-4,40	<4,30	ГОСТ Р 53359
Температура при выпуске с предприятия(0С)	4	2-6	<2 >6	ГОСТ 26754
Вязкость(mPas)	Требуется определение	Требуется определение	Требуется определение	Требуется определение

 

Физико-химические показатели готового продукта на LD +2(окончание срока годности+2 дня

Показатели	Целевое значение	Допустимые пределы	Методы контроля
Кислотность (0Т)	100	100-110	ГОСТ 3624
рН	4.20	4,20-4,30	ГОСТ Р 53359
Вязкость (mPas)	Требуется определение	Требуется определение	Требуется определение

 

 

 

 

 

Основное сырье для производства йогурта 

На 1000 кг йогуртной основы

Ингредиент	Количество, кг
Молоко цельное м.д.ж. 3,4%, м.д.белка3,00%, м.д.СОМО 8,2%	794,3
Молоко обезжиренноем.д.жира0,05%, м.д.белка3,11%; м.д.СОМО 8,4%	126,2
Сухое обезжиренное молоко м.д.ж 0,6%, м.д.белка32,00%	17,40
Сахар-песок	48,90
Стабилизатор Гринстед SB 550А, «Даниско»	11,00
Молочный белокConPro JGU 100 «Кондио»	2,20
Закваска DELVO-YOG FVV-31, «ДСМ»	2unit
ИТОГО	1000,00

 

Примечания 

1. Не допускается деление закваски, содержащейся в одной упаковке.

2. Закваска DELVO-YOG FVV-31, «ДСМ» содержит Streptococcus thermophiles и Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus.

3. Допускается использование закваски FD-DVS YF-L903 (904, 702) «Хр.Хансен» в количестве 100u/т.

4. Допускается использование альтернативного молочного белка( смесь молочных белков) «Хамультоп 310» арт.121210 «Хан» в той же дозировке.

 

 

 

 

Технологическая схема производства

Йогурт  густой м.д.ж. 2,5% ТМ «Для всей семьи»

ТУ9222-042-13605199-09

 

Приемное  и молокохранильное отделение

Приемный модуль ПУМА

Приемка сырого молока из автомолцистерн

Охладитель А1-ООЛ-25                                                         

Охлаждение                                                                                t=4±2⁰С                                                                        

Танк 1-4 

Хранение  сырого молока в резервуаре не более 12 часов     t=4±2⁰С

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Аппаратное  отделение ЦМЦ 

Пастеризационно-охладительная установка «Альфа-Лаваль» N=18тн/час

Подогрев                                                                                       t=68-70⁰ С

Деаэрация                                                                Р=0,07Мпа; t=68-70⁰С

Очистка                                                                                         t=60-70⁰ С

Пастеризация                                                                                 t=76±2⁰ С 

Выдержка                                                                                             20 сек

Охлаждение                                                                                     t=4±2⁰ С 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Танки 43-52, 22-25 

Хранение  пастеризованного молока в резервуаре не более 12 часов      

                                                                                                         t=4±20 С