Отчет по практике на Манрос-М

 

1. Введение
1. Краткая история развития предприятия, его структура, перспектива развития.

 

В 1970 г. Ко дню рождения В.И. Ленина на пустыре поселка «Солнечный»  напротив действующего уже мясокомбината, был сдан в эксплуатацию молочный комбинат с проектной мощностью 200 тонн молока в сутки.

Выпускали: молоко фляжное (17 тонн), молоко пакетное (30 тонн), молоко бутылочное (14 тонн), кисломолочная продукция (8 тонн), сметана (3 тонны), творожные изделия (2 тонны).

После введения на проектную мощность с начала девятой пятилетки на омском молкомбинате стала вводится новая техника, механизация и  автоматизация производственных процессов.

В девятой и десятой пятилетках введены поточно-механизированная линия розлива сметаны в баночки  емкостью 0,2 л.,  линия розлива  молока во фляги. Организован маслоцех с поточной линией производства масла  методом непрерывного сбивания А1-ОЛО, производительность в 2500 кг масла в  час, линия розлива молока в полистероловые бутылочки.

Если в 1975 году товарная продукция  составляла 12 млн. руб, цельномолочная – 82,2 тыс. тонн, нежирная – 15 тыс.тонн, то к концу девятой пятилетки в 1980 году товарная продукция увеличилась в 3 раза, достигла 45,5 млн. рублей, цельномолочная – 137,8 тыс.тонн, нежирная – 12,8 тыс.тонн.

Вырабатывалась продукция в  следующем ассортименте: молоко фляжное, молоко бутылочное, молоко бутылочное с витамином «С», коломенский  напиток, кефир нежирный пакетный, кефир  таллиннский, кефир обезжиренный, сметана  весовая и фасовочная, творог 9% жирности, сырки 15% жирности, масло крестьянское, масло любительское, масло бутербродное.

В годы одиннадцатой пятилетки проводилась  реконструкция сметано-творожного цеха, цельномолочного и маслоцеха. В сметано-творожном цехе установлена  полуавтоматизированная поточная линия  по производству фасовочного творога.

Значительно сократился ручной труд за счет механизации процесса подъема  творога и сырковой массы на фасовочные автоматы посредствам электротельферов.

В маслоцехе в эксплуатацию сданы  две импортные линии из ГДР  производительностью в 2,5 тонн готового продукта в час.

В аппаратном цехе установлены две  пластинчатые установки пастеризационно-охладительные  ПАП-4 по 20 тыс л\ч сепараторы сливкоотделители с механической выгрузкой осадка.

В замен изношенных введены в  эксплуатацию две автоматизированные линии розлива молока в бутылки, производительностью 12 тыс. бутылок  в час, и линии розлива молока во фляги по 250 фляг в час.

В результате введения новой техники  мощностью по переработке молока за последние годы одиннадцатой пятилетки  стала составлять 300 тонн молока в  сутки. Значительно расширился ассортимент  вырабатываемой продукции.

В 1981 году стали вырабатывать творог 2%, с 1982 года – творог 5%.

В 1986 году на молкомбинате проведено  расширение и увеличение мощности отделения  приемки молока за счет использования  моечного отделения.

Для единовременного хранения молока установлены резервуары общей мощностью 320 тонн, участок оснащен высокопроизводительными  насосами, охладителями, молокосчетчиками.

В 1987 г введена в эксплуатацию проездная моечная для автомолцистерн, что позволило механизировать операции по приготовлению моечных растворов, сохранился ручной труд на мойке транспорта.

С 1988 года на молкомбинате действует  централизованное моечное отделение  для безразборной мойки оборудования и молокопроводов в автоматическом режиме.

За годы существования завод  превратился в крупное промышленное предприятие с передовой технологичией  с современным оборудованием  – молкомбинат «Солнечный» ежегодно перерабатывающий около 400 тонн молока.

В 1986 году внедрен новый кисломолочный  продукт – кефир фруктовый 1%, в 1987 г – сырки 7%.

В сутки выпускается 150 тонн фасовочной продукции, в том числе молоко в бутылках емкостью 0,5 л и 1,0 л  – 107 тонн? Кисломолочная продукция  в бутылках – 15 тонн, кефир 1% фруктовый  в пакетах – 5 тонн, кефир обезжиренный в пакетах – 23 тонны. Кроме того производится 30 тонн сметаны, в том  числе фасованной – 8 тонн, сырковотворожных изделий – 15 тонн, фасовочных – 0,9 тонн, масла бутербродного и крестьянского  фасовочного – 13 тонн.

Молочные продукты с пониженным содержанием жира занимают 83% от общего объема выпускаемой продукции.

В 1989 г.  на  молкомбинате осуществляется работа по переоснащению цехов, участков и установке нового более производительного  оборудования.

В цехе розлива произвели замену устаревшей линии по розливу сметаны  в баночку 0,2 л на новую, производительность 5 тыс баночек в час.

Заканчиваются строительно-монтажные  работы сывороточного отделения  и заквасочной для выработки  обогащенной сыворотки.

В сметано-творожном цехе запущена в эксплуатацию механизированная линия  поточного производства творога  производительностью 2,5 тонны по сырью  в час, марки Я9-ОПТ -2,5. Технический процесс производства творога на комбинате организован с использованием пяти вертикальных танков, на втором этаже сметано-творожного цеха емкости по 6 тонн, где происходит частичное подсквашивание смеси, в результате оборачиваемость ванн увеличивается в 2,5 раза, выработка творожных изделий увеличивается в сутки на 3 тонны.

С 1986 года в компрессорном цехе велось техническое переоснащение  аммиачной и воздушной компрессорной, что значительно увеличило холодопроизводительность, автоматизацию производственных процессов. Введен в эксплуатацию компрессор ВП-10/8.

Компания «Манрос-М» была создана  в 1998 году на базе Омского молочного  комбината «Солнечный», который  более 30 лет обеспечивал город  молочной продукцией.

На омском заводе компании «Манрос–М» запускаются новые мощности по производству функциональной кисломолочной продукции  и детского питания. Продукция под  брендами «Имунеле» и «Агуша»  ранее выпускалась только в европейской  части России. Максимальная мощность нового комплекса — 50 тонн в сутки.

На данный момент «Манрос-М» - крупнейшее молочное предприятие в Омске  и одно из ведущих в Сибири и  на Дальнем Востоке, объем производства достигает около 65 тыс тонн в год. На данный момент в структуру «Манрос-М» входит четыре завода, совокупная мощность переработки молока составляет 720 тонн в сутки. Компания выпускает молочные и кисломолочные продукты: молоко, сырки, йогурты, кефир, сливки, сметану и другие под торговыми марками «На здоровье», «Молочная долина», «Вкусника». Сейчас на предприятии трудятся примерно 600 человек, работают специалисты. У компании большие планы на будущее. ООО «Манрос-М» попрежнему выпускает высококачественную продукцию и внедряет новый ассортимент.

 

 

2. Сырьевая зона
1. Объем переработки сырья

Все молоко, поступающее на предприятие (в среднем 200 т\сутки), направляется в цельномолочный цех на переработку  для производства цельномолочной продукции. Оно должно соответствовать требованиям  ГОСТа Р51054-2003 по следующим физико-химическим показателям: температура, кислотность, плотность, группа  по степени частоты, класс по бак. Обсемененности.

Распределение сырья по продуктам  зависит от заявки, разработанный  на сутки и конспектируется в  специальном технологическом журнале, находящиеся непосредственно на производственном участке.

Схема распределения сырья (одного рабочего дня):

 

 

2.  Источники доставки сырья

Основной сырьевой базой  предприятия для производства молочной продукции являются крупнейшие животноводческие хозяйства области:

1. Азовский район

1. ЗАО «Азовское»

2. ЗАО «Ново-Азовское»
3. ЗАО «Цветополье»

2. Горьковский район

1. ООО АПК Титан-Лежанка

3. Кормиловский район

1. СПК «Некрасовский»

4. Любинский район

1. ООО «Центрально-Любинский»
2. ООО «Боголюбовское»

5. Марьяновский район

1. ЗАО «Дружба»
2. ОАО Племенной конный завод «Омский»

6. Москаленский район

1. с\а «Родная Долина»

7. Омский район

1. СПК «Пушкинский»

8. Черлакский район

1. ЗАО «Память Мельникова»
2. СПК «Красный Октябрь»

9. Нововаршавский район

1. СПК «Ермак»
2. СПК «Рассохинский»

10. Русско-Полянский

1. ОАО «Целинное»
2. ОСП «Павлоградка»
3. ОСП «Крутинское»

 

3. Ассортимент продукции
1. Объем производства

1. молоко пастеризованное 3,2% ф\п 18107 кг

2. молоко пастеризованное 3,2% п\п 22260 кг
3. кефир 3,2% п\п 6000 кг
4. кефир 2,5% п\п 7591 кг
5. йогурт 2,5% п\п 7179 кг
6. варенец 2,5% п\п 814 кг
7. ряженка 2,5 п\п 9358 кг
8. простокваша 2,5% п\п 1990 кг
9. ацидофилин 2,5% п\п 809 кг
10. ацидофилин сладкий 2,5% п\п 2966 кг
11. бифидок 2,5% п\п 2091 кг
12. сливки 10% п\п 1469 кг
13. сметана 20% п\п 3249 кг

 

2.  Ассортимент продукции

№ п\п	Наименование  продукта	ГОСТ\ТУ
Взрослое питание
1	Молоко пастер. 3.5% 0.9л ф/пак Молоко пастер. 2.5% 0.9л ф/пак Молоко пастер."Веселый молочник" 2.5% 0.9л ф/пак Молоко отборное 3.5% 1л  T/R 0.95л Молоко пастер. "На Здоровье" КЛАСС 3.2% 0.95л Молоко пастер. " Веселый молочник " 3.2% 0.95л Молоко пастер. " На Здоровье " 2.5% 0.95л Молоко пастер. "Весёлый молочник" 2.5% 0.95л Молоко пастер. "На 3доровье " 2.5% 0.475л Молоко 2.5% " Молочная долина" 0.9л  TFA Молоко 3.2% " Молочная долина" 0.9л  TFA Молоко 2.5% " Весёлый молочник" 0.9л TFA Молоко 2.5% " На здоровье" 0.9л TFA Молоко 3.2% " Весёлый молочник" 0.9л TFA Молоко ультрапастер 3.5% "Тюменское" 1л ТВА Молоко ультрапастер. 3.2% "Тюменское" 1л ТВА Молоко ультрапастер. 2.5% "Тюменское" 1л ТВА	ТУ 9222-001-49527279-2003
2	Молоко стерил ."М" 2.5% 900г TFA Молоко стерил."М " 3,2% 900г TFA Молочный напиток стерил.3.2%"М " 1л ТВА Молочный напиток стер. 3.2%"Милая  Мила" 1л ТВА Молоко УВТ 2.5% "На Здоровье" 1л ТВА Молоко УВТ 3.2% " На Здоровье " 1л ТВА Молоко УВТ 3.5% "На Здоровье" 1л  ТВА Молоко 4.0% "На Здоровье" 1л ТВА Молоко "Весёлый Молочник" 4.0% 1л ТВА Молоко "Весёлый молочник" 3.5% 1л ТВА Молоко "Весёлый молочник" 3.2% 1л ТВА Молоко "Весёлый молочник " 2.5% 1л ТВА Молоко стерил.3.5% "Тюменское" 1л ТВА Молоко стерил.3.2%"Тюменское" 1л ТВА Молоко стерил. 2.5%"Тюменское" 1л ТВА	ТУ 9222-011-49527279-2009
3	Сметана 20% " На Здоровье " 475г п/п Сметана 20% "На Здоровье" 400г п/ст Сметана 20% "На Здоровье" 200г п/ст Сметана 20% "Веселый молочник" 200г п/ст Сметана 30% "Молочная долина" 200г  п/ст Сметана 30% "На здоровье " 200г п/ст Сметана 20% "Веселый молочник" 400г п/ст Сметана 15% "Веселый Молочник" 200г п/ст Сметана 30% "Молочная долина" 370г  п/ст Сметана 30% "На здоровье" 370г п/ст	ГОСТ 52092-2003
4	Кефир 3.2% " Молочная долина " 950г Кефир 3.2% " На здоровье " 900г ф/пак Кефир 3.2% "На здоровье" 950г РР Кефир 2.5% " На Здоровье " 950г п/п (TR) Кефир 2.5% " Веселый  молочник" 950г Кефир 2.5% " На Здоровье " 475г Кефир 2.5% " Веселый молочник " 475г Кефир 1.0% " На Здоровье " 950г Кефир 1.0% "Весёлый молочник" 950г п\п Кефир 1.0% "Весёлый молочник" 900г  ф/пак	ГОСТ Р52093-2003
5	Бифидок 2.5% "На Здоровье" 950г Бифидок 2.5% "На Здоровье" 475г Бифидок сладкий 2.5% "На Здоровье" 475г	ТУ 9222-008-16414608-2001
6	Ряженка 2.5% "На Здоровье" 950г Ряженка 2.5% " На Здоровье" 475г Ряженка 2.5% "Веселый молочник" 475г Простокваша 2.5% "На Здоровье" 475г Варенец 2.5% "На Здоровье" 475г	ТУ 9222-006-49527279-2003
7	Йогурт Вкусника "Абрикос" 2,5 % 475г Йогурт Вкусника "Ананас" 2.5% 475г Йогурт Вкусника "Груша" 2.5% 475г Йогурт Вкусника "Клубника" 2,5% 475г Йогурт Вкусника "Лесная ягода" 2.5% 475г Йогурт Вкусника "Персик-маракуйя" 2.5% 475г	ТУ 9222-009-49527279-2003
8	Сливки 10% " Молочная долина" 250г Сливки 10% "На Здоровье" 475г	ГОСТ Р52091-2003
9	Напиток ацидофильный сладкий 2.5% 475г Ацидофилин "На Здоровье" 2.5% 475г Продукт кисломолочный "Снежок" ВМ 2.5% 475г	ТУ 9222-008-49527279-2003
Детское питание
10	Агуша биокефир 3.2% Агуша кефир 3,2% Агуша творожок классический 10% 100г Агуша творожок классический 3,9% 100г Агуша творожок мультифрукт 3,9% 100г Агуша творожок лесная ягода 3,9% 100г   Агуша творожок абрикос и морковь 8,5% 100г Агуша творожок черника 8,5% 100г Агуша творожок черная смородина 8,5% 100г Агуша творожок яблоко-банан 8,5% 100г Агуша творожок груша 8,5% 100г Агуша творожок персик 3,9% 100г Агуша кисломол смесь «Агуша-2» Имунеле черника 100г Имунели персик 100г Имунели Мультифрукт 100г Имунели Земляника 100г Имунели Вишня 100г Имунели Клюква 100г Имунели Натуральный 100г	ГОСТ 30625-98