Микробиология и имунология

стороне, поэтому сразу  после снятия её подвергают консервированию.

Группа микроорганизмов	Действие на субстрат
Proteus-неспоровые, подвижные  палочки	Обладают резко выраженной протеолитической споспособностью, разлагают  белки до конечных стадий
Coli-подвижные и неподвижные  палочки	Вызывают распад пептона  до аминокислот с образование молекул индола
Спорообразующие-Bac.Subtilis, Bac. Mesentericus, Bac.Mycoides, Bac. Megatheriu и подвижные палочки	Обладают резко выраженной протеолитической способностью — и разлагают  белки до конечных стадий
Актиномецеты	Вызывают распад белка
Флюоресцирующие — неспоровые Грамотрицательные палочки (аэробы0	Разлагают жиры
Анаэробные виды: Bac.Putrificus,. Вас. Вogenes, Bac.Bifidus, Bac. Tetani.	Обладают резко выраженной протеолитической способностью и разлагают  белки до конечных стадий
Белые, чёрные и красные  дрожжи	Вызывают распад белка
Плесень	Обладают резко выраженной протеолитической способностью

Особенно благоприятной  средой для развития микроорганизмов  является подкожная клетчатка. Здесь  они размножаются и отсюда проникают  в дерму. Попав в сетчатый слой, в межпучковые пространства, микробы  могут вызвать гнилостный процесс  довольно глубоко в толще шкуры.

При этом хорошей питательной  средой для микроорганизмов является кровь, оставшееся в сосудах при  плохом обескровливании, а также  аморфное вещество дермы и подкожно-жировой  клетчатки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таб.№1  Микрофлора парной шкуры

На шкурах, законсервированных хлоридом натрия, встречаются пигментообразующие виды микрофлоры. В 1 грамме свежего  хлорида натрия содержится от 340 до 130 тысяч микробных тел, а отработанного  – в 100-1000 раз больше. Микрофлора хлорида натрия представлена различными видами споровой микрофлорой, микрококками, разнообразно окрашенными рода Flavobacterium, дрожжевыми формами, спорами плесневых  грибов. В хлориде натрия встречаются  преимущественно галофильные микроорганизмы (Achromobacter halophilum, Flavobacterium halophilum, Bact. Halobicum), большинство из которых наиболее активно развиваются в 20-25%-ном  растворе. Законсервированная шкура  также содержит разную микрофлору: в основном кокковые формы и споровые палочки.

Гниением называется разложение белковых веществ микроорганизмами. Белки являются важнейшей составной частью живого и отмершего органического мира, содержатся во многих пищевых продуктах. Белки характеризуются большим разнообразием и сложностью строения.

Способность разрушать белковые вещества присуща многим микроорганизмам. Одни микроорганизмы вызывают неглубокое расщепление белка, другие могут  разрушать его более глубоко. Гнилостные процессы постоянно протекают  в природных условиях и нередко возникают в продуктах и изделиях, содержащих белковые вещества. Разложение белка начинается с его гидролиза под влиянием протеолитических ферментов, выделяемых микробами в окружающую среду. Гидролиз белков протекает в несколько стадий. Первичными продуктами гидролиза являются пептоны и полипептиды, мало отличающиеся от исходного белка, но обладающие меньшим молекулярным весом. Пептоны и полипептиды затем расщепляются более глубоко, до образования аминокислот, которые являются конечными продуктами гидролиза.

Процесс гидролиза белка можно представить в виде следующей схемы: белок          пептоны        полипептиды          аминокислоты.

Аминокислоты подвергаются дальнейшему расщеплению, в результате чего образуются различные продукты гниения, многие из которых характеризуются неприятным запахом (аммиак, сероводород, индол, скатол, меркаптаны и др.).

Органические соединения, получающиеся при распаде аминокислот, в аэробных условиях подвергаются последующему окислению вплоть до полной минерализации. В качестве конечных продуктов гниения при этом образуются аммиак, углекислый газ, вода, сероводород и соли фосфорной кислоты, то есть минеральные вещества.

В анаэробных условиях не происходит полного окисления органических соединений, являющихся продуктами распада аминокислот.

Поэтому кроме аммиака  и углекислоты среди конечных веществ гниения накапливаются различные органические кислоты, спирты, амины и другие органические соединения, сообщающие гниющему материалу отвратительный тошнотворный запах. Гнилостные микроорганизмы широко распространены в природе.

Среди гнилостных микроорганизмов  наибольшее значение имеют бактерии. Гнилостные бактерии бывают спорообразующие  и бесспоровые, аэробные и анаэробные.

Чаще других гниение вызывают следующие аэробные бактерии: бациллус субтилис (сенная палочка) и бациллус мезентерикус (картофельная палочка). Обе эти бактерии подвижны и образуют споры, отличающиеся устойчивостью к высоким температурам.

Сенная палочка постоянно  обитает на сене, благодаря чему и получила своё название. Развивается  на сенном настое в виде пленки. Сенная палочка способна вырабатывать антибиотические вещества, подавляющие жизнедеятельность многих болезнетворных и неболезнетворных бактерий. Температурный оптимум ее развития составляет 37-50°С. При разложении ею белков выделяется много аммиака.

Картофельная палочка  обладает большей активностью в  разрушении белков, чем сенная. Оптимальная температура ее роста 36-45°С.

Картофельная палочка (сенная палочка в меньшей мере) способна вызывать упоминавшуюся ранее картофельную болезнь печеного хлеба, вследствие чего он становится тягучим и липким. Такой хлеб в пищу непригоден. Обе бактерии могут вызывать порчу многих других продуктов - молочных и кондитерских изделий, картофеля, плодов и др.

К числу гнилостных бактерий, разрушающих белковые вещества ваэробных условиях, относится также бациллус. микоидес. Эта бактерия широко распространена в почве. Она представляет собой подвижную спорообразующую палочку.

Наиболее распространенными  и активными возбудителями гниения  в анаэробных условиях являются бациллус путрификус и бациллус спорогенес.

Путрификус является подвижной, спорообразующей палочкой, энергично разлагает белки с выделением большого количества газа.

Спорогенес - подвижная, спорообразующая  палочка, при разложении белков образует много сероводорода. Споры ее термоустойчивы. Оптимальная температура развития 37°С.

Среди факультативных анаэробов  разложение белка вызывает протеус  вульгарис (протей). Бактерии представляют собой мелкие, бесспоровые, очень подвижные палочки. Эта бактерия обладает способностью менять форму и размеры на разных питательных субстратах, вследствие чего она и получила имя мифического бога Протея, необыкновенные превращения которого описаны в знаменитой «Одиссее» Гомера. При разложении белка протей образует сероводород и индол, а на средах, богатых углеводами, выделяет большое количество углекислоты и водорода. Хорошо развивается при температуре в пределах 25-37°С.

В гнилостных процессах нередко  участвует бактериум коли (кишечная палочка). Эта бактерия представляет собою короткую подвижную, бесспоровую палочку, относящуюся к факультативным анаэробам. Она постоянно обитает в кишечнике человека и животных и попадает в почву вместе с навозом. Протей и кишечная палочка, попав на пищевые продукты, способны при определенных условиях накапливать ядовитые вещества, вызывающие отравления при употреблении этих продуктов.

К числу гнилостных микроорганизмов  относятся многие пигментные неспоровые бактерии, флуоресцирующие бактерии, актиномицеты, различные плесневые  грибы.

Таким образом, гнилостные процессы вызываются разнообразными микроорганизмами, состав которых зависит от характера разлагаемого белкового вещества и окружающих условий.

Оптимальная температура  развития для большей части гнилостных микроорганизмов находится в пределах 25-35°С. Низкие температуры не вызывают их гибели, а лишь приостанавливают развитие. При температуре 4-6°С жизнедеятельность гнилостных микроорганизмов подавляется. Бесспоровые гнилостные бактерии погибают при температуре выше 60°С, а спорообразующие бактерии выдерживают нагревание до 100°С.

В природе гниение играет большую положительную роль. Оно  является составной частью круговорота  веществ. Гнилостные процессы обеспечивают обогащение почвы такими формами азота, которые необходимы растениям.

Однако гнилостные микроорганизмы могут вызывать порчу многих пищевых  продуктов и материалов, содержащих белковые вещества. Для предотвращения порчи продуктов гнилостными микроорганизмами следует обеспечивать такой режим их хранения, который исключал бы развитие этих микроорганизмов.

7 Иммунологические  реакции:

- аллергическая  (на бруцеллез, туляремию, туберкулёз);

-  серологические (на сап, ящур, Ку-лихорадка, асколизация на сибирскую язву).

Иммунологические  реакции:

Иммунологические реакции  используются для выявления специфических  антител, идентификации возбудителей и других антигенов, определения  групп крови и подбора адекватного  донора при пересадках органов и  тканей.

При бруцеллезе специфические  циркулирующие антитела не обладают выраженным защитным действием, поэтому  результаты серологических реакций  в данном случае нужно рассматривать  в основном как показатели иммунологической реактивности организма на отдельных  этапах развития инфекционного процесса. Изучение серологических реакций у  больных с этой точки зрения представляет несомненный интерес для клиники  и может служить существенным подспорьем для решения многих вопросов, связанных с диагностикой и лечением такого сложного и многообразного в  своих проявлениях заболевания, как бруцеллез. Иммунологические сдвиги у больных бруцеллезом по показателям  давно применяемых в диагностике  реакций (агглютинации, РСК, опсонофагоцитарная реакция и др.) довольно хорошо изучены  многими авторами. В настоящем  разделе кратко изложены основные сведения по этому вопросу, имеющиеся в  литературе- Кроме того, представлены последние данные о заново разработанных  применительно к бруцеллезу диагностических  реакциях, а также результаты изучения физико-химических свойств специфических  антител на разных фазах бруцеллезной инфекции; показана практическая значимость определения принадлежности антител  к тому или иному классу иммуноглобулина.

Организм человека восприимчив  к туляремии. У человека туляремия - лихорадочное заболевание с относительно доброкачественным течением, не представляющее опасности заражения для окружающих. Летальность при туляремии в  России ниже 0,5 % (без лечения). Для  диагностики туляремии у больного вполне достаточно применение двух реакций, кожной пробы и реакции агглютинации. Другие иммунологические реакции технически более сложны (например, реакция  связывания комплемента). Аллергическая реакция строго специфична, у больных туляремией людей она становиться положительной при всех химических формах туляремии и, как правило, опережает реакцию агглютинации. Проба состоит во введении внутрикожно в область предплечья, передней поверхности 0,1 мл тулярина (взвесь убитых туляремийных микробов). Оценку пробы производят через 24, 48 и 72 ч. Проба является положительной при появлении отека или инфильтрата. Гиперемия без отека, исчезающая через сутки, диагностического значения не имеет. Внутрикожную пробу применяют и для ретроспективной диагностики туляремии. Надо иметь в виду, что проба с тулярином бывает положительной у лиц, подвергшихся прививкам туляремийной вакциной. Вместо внутрикожной пробы пользуются накожной пробой: нанесением двух капель антигена на ладонную поверхность предплечья с последующими поверхностными насечками и легким втиранием антигена. В положительных случаях через 24-36 ч появляются гиперемия и отечность, сохраняющихся 2-3 дня.

Выявление – составная  часть борьбы с туберкулезом. Для  выявления и диагностики туберкулеза  применяются различные методы (туберкулинодиагностика, рентгено-флюорографические, бактериологические), но наиболее информативным, быстрым  и экономичным является бактериоскопия мокроты по Цилю – Нельсену у  лиц с симптомами, подозрительными  на туберкулез (кашель с выделением мокроты более 3 нед, кровохарканье, боли в грудной клетке, потеря массы  тела) и рентгенография грудной клетки. Туберкулинодиагностика является основным методом раннего выявления инфицирования туберкулезом детей и подростков. Туберкулинодиагностика как специфический диагностический тест применяется при массовых обследованиях населения на туберкулез, а также в клинической практике для диагностики туберкулеза. Для этих целей используется единая внутрикожная туберкулиновая проба Манту с 2 туберкулиновыми единицами (ТЕ) очищенного туберкулина PPD-L. Ежегодная постановка пробы Манту с 2 ТЕ позволяет своевременно выявить лиц с гиперергическими и усиливающимися реакциями на туберкулин, у которых высок риск заболевания, возможны начальные и локальные формы туберкулеза. Проба Манту считается положительной при размере папулы более 5 мм.  
Массовую туберкулинодиагностику среди детей и подростков, посещающих детские ясли, сады, школы, колледжи, проводят специальными бригадами (2 медсестры и врач), сформированными при детских поликлиниках. Детям раннего и дошкольного возраста, не посещающим детские учреждения, пробу Манту ставят в детской поликлинике, а в сельской местности ее производят медицинские работники районных сельских больниц и фельдшерско-акушерских пунктов. При правильной организации мероприятий по раннему выявлению туберкулеза ежегодно туберкулинодиагностикой должно охватываться 90 – 95% детского и подросткового населения административной территории.  
Проба Манту с 2 ТЕ безвредна как для здоровых детей и подростков, так и для лиц с различными соматическими заболеваниями. Противопоказаниями для постановки туберкулиновой пробы являются кожные заболевания, аллергические состояния, эпилепсия, острые инфекционные заболевания и хронические заболевания в период обострения. В условиях массовой внутрикожной вакцинации (ревакцинации БЦЖ) проба Манту 2 ТЕ выявляет как послевакцинную, так и инфекционную аллергию. Систематическое проведение детям и подросткам внутрикожных туберкулиновых проб позволяет установить первичное инфицирование и осуществлять поиск очага туберкулезной инфекции среди взрослых.  
Таким образом, в настоящее время для выявления больных туберкулезом применяются различные методы. Наиболее информативными, простыми, достоверными и экономичными являются бактериоскопическое исследование мокроты у лиц с симптомами, подозрительными на туберкулез (кашель с выделением мокроты более 3 нед, боли в грудной клетке, кровохарканье, потеря массы тела), рентгенография грудной клетки и туберкулинодиагностика у детей и подростков.  
 
Серологические реакции — иммунологические методы, при которых по известному антителу (диагностические сыворотки) определяется неизвестный антиген или по известному антигену (диагностикум) — неизвестное антитело. Серологические исследования широко применяются при различных инфекционных заболеваниях, а также для установления групп крови и видовой принадлежности белка. 
В инфекционной патологии обнаружение в сыворотке крови больных антител к тому или иному виду возбудителя при отрицательном бактериологическом исследовании позволяет определить этиологию заболевания. В случае получения чистой культуры возбудителя с помощью соответствующих сывороток определяют его видовую принадлежность. 
Серологические реакции являются результатом взаимодействия (соединения) антигена с соответствующим антителом которое может проявиться как в условиях плотной среды (агаровый гель), так и жидкой. Они протекают в две фазы: 1) невидимая — непосредственное соединение антигена с антителом, 2) видимая — конечный результат реакции. Реакции проявляются в присутствии электролитов(0,85% раствор NaCl) при t° 37°.