Составление суточного пищевого рациона для студента

Составление  суточного  пищевого  рациона  для  студента.

 

Суточный  рацион – это состав и количество

пищевых продуктов, используемых в течение  дня (суток). Энергетическая   ценность суточного рациона должна покрывать энергозатраты  организма; неадекватное питание, при котором калорийность  суточного пищевого рациона не покрывает производимые в течение суток затраты энергии, обуславливает

возникновение  отрицательного  энергетического баланса. При этом все пищевые  вещества, в том  числе белок,  используются как  источники энергии.

Отрицательный энергетический баланс связан с белковой недостаточностью и  приводит к таким заболеваниям, как дистрофия и маразм. Если энергетическая  ценность значительно превышает затраты энергии   в времени, это может привести к развитию гипертонии, атеросклероза, ожирению.

Нормальные  условия создаются при обеспечении энергетического равновесия.

Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма пища должна   удовлетворять физиологические потребности человека в энергии и пищевых веществах с учетом принципа их сбалансированности между собой, что обусловлено включением веществ в биохимические процессы организма. Рекомендуемые величины (нормы) суточной потребности в энергии и пищевых веществах в оптимальных для организма соотношениях носят название формула сбалансированного питания.

 

Средневзвешенные  суточные нормы потребности в  пищевых веществах и энергии для студентов

(Формула сбалансированного  питания, ФСП)

Пищевое вещество	Суточная потребность	Пищевое вещество	Суточная потребность
1	2	3	4
Энергия, ккал	2 500	Минеральные вещества, мг
Вода, г	1 750–2 200	Кальций	1 000
питьевая	250–500	Магний	400
в блюдах	800–1000	Фосфор	800
в продуктах	700	Натрий	5 000
Белки, г	75	Калий	4 000
в том числе животные	40	Хлориды	6 000
Незаменимые аминокислоты		Железо
Триптофан	1	Мужчины	10
Лейцин	4–6	Женщины	20
Изолейцин	3–6	Цинк	15
Валин	3–4	Марганец	15
Треонин	2–3	Хром	5–10
Лизин	3–5	Медь	0,2
Метионин	2–4	Кобальт	2
Фенилаланин	2–4	Молибден	0,5
Заменимые аминокислоты		Селен	0,5
Гистидин	5-6	Фториды	0,5–1,0
Аргинин	2-3	Иодиды	0,2
Цистин	3-4	Витамины, мг
Тирозин	3	Аскорбиновая кислота, С	60–70
Аланин	3	Тиамин, В 1	1,5
Серин	156	Рибофлавин, В 2	2
Глутаминовая кислота	6	Ниацин, РР	20
Аспарагиновая кислота	5	Пиридоксин, В 6	2
Пролин	5	Цианкоболамин, В 12	0,003
Гликокол	3	Биотин	0,15
Жиры, г	83	Холин	500–1000
в т. ч. растительные	25	Рутин, Р	25
ПНЖК	11	Фолиевая кислота, Вс	0,2–0,4
Холестерин	0,3–06	Кальциферолы, D	0,0025
Углеводы, г	363	Ретинол, А	1,5–2,5
в т. ч. крахмал	255-270	Каротиноиды	4,0
в т. ч. моно- и дисахариды	70-90	Токоферолы, Е	10–20
Пищевые волокна  (клетчатка)	20	Филлохиноны	0,2–0,3

 

Критериями оценки пищевого рациона служат следующие показатели: пищевая, энергетическая, биологическая ценность.

 

Пищевая ценность питания – широкое понятие, отражает всю полноту качеств питания, включает в себя не только энергетическую и биологическую ценность пищи, но и содержание в ней основных пищевых веществ и их сбалансированность, оценку

органолептических и других качеств рациона, его безвредность и безопасность для  здоровья человека. Пищевая ценность питания тем  выше, чем в большей степени  рацион удовлетворяет потребностям организма в пищевых веществах  и соответствует  формуле сбалансированного  питания (ФСП). Характеристика пищевой  ценности питания может быть дана как для отдельных продуктов, блюд, так и для каждого приема  пищи и суточного рациона в  целом.

Одним из методов оценки пищевой ценность питания является метод интегрального скора. Интегральный скор показывает, в какой степени фактическое питание удовлетворяет потребности человека в отдельных пищевых веществах и энергии. В основу расчета (1) этого показателя положено определение процента соответствия величины каждого из компонентов пищи формуле сбалансированного питания

(ФСП).

 

 

где ИС – интегральный скор;

П – величина показателя в оцениваемом рационе;

П ФСП – величина того же показателя в формуле сбалансированного питания

(100 %).

Энергетическая  ценность пищи характеризует количество энергии, которая высвобождается из пищевых продуктов в процессе биологического окисления в организме человека для обеспечения физиологических функций.

 

Биологическая ценность пищи определяется качеством ее белкового компонента и отражает степень сбалансированности аминокислотного состава белков рациона. Оценка качества белка проводится по содержанию в нем незаменимых аминокислот. Результаты принято выражать в процентах по отношению к стандартным белкам. В качестве стандартного белка для взрослого человека принят «идеальный» белок, рассчитанный по усредненному содержанию в организме человека отдельных незаменимых аминокислот.

 

 

Содержание незаменимых  аминокислот в 1 г «идеального» белка

Незаменимые аминокислоты	мг на 1 г «идеального» белка
Валин	50
Изолейцин	40
Лейцин	70
Лизин	55
Метионин + цистин	35
Треонин	40
Триптофан	10
Фенилаланин	60
Всего	360

 

Для характеристики биологической  ценности питания рассчитывается амино-

кислотный скор

 

где АКС – аминокислотный скор;

АКИБ – содержание незаменимой  аминокислоты в 1 г «идеального» белка;

АК – содержание той  же незаменимой аминокислоты в 1 г  исследуемого белка.

Метод аминокислотного скора позволяет выявить аминокислоты со скорами ниже 100, называемые лимитирующими. В большинстве случаев учитывают три первые  лимитирующие кислоты, у которых аминокислотные скоры наименьшие.

 

Рациональное питание предусматривает поддержание в

организме энергетического равновесия, т.е. питание должно полностью, но без избытка покрывать суточный расход энергии человека. Для изучения  энергетического равновесия необходимо определить величину суточных энергозатрат организма и сопоставить ее с энергетической ценностью питания.

Наименее  трудоемкими методами определения величины энергозатрат являются  расчетные, из которых широкое применение нашел хронометражно –табличный метод.

Он  основан на хронометраже (измерений продолжительности) всех видов  деятельности человека в течение суток.

 

 

 

 

 

Расчет величины суточных энергозатрат студента

№ п.п.	Виды деятельности	Продолжительность, мин	Энергозатраты, ккал/кг
			За 1 мин	За все время
1	2	3	4		5
I	Сон	480 (8 ч х 60 мин)	0,0155		7,44
II	Личная гигиена	15	0,0329		0,4935
И т.д.
Итого		1440 мин = 24 ч			Σ

 

Пример расчетов: 0,0155× 480 = 7,44,

                                   0,0329 ×15 = 0,4935.

После заполнения таблицы найдите величину суточных энергозатрат студента на 1 кг массы тела .Так как при хронометраже трудно  учесть все виды движений, необходимо ввести поправку на неучтенную  двигательную активность, то есть полученную сумму следует увеличить на 10 %.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  используемой  литературы:

1. Дроздова Т.М. Физиология питания. Новосибирск, 2007. − 348 с.

2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. − М:Академия, 2006. − 181 с.

3. Мартинчик А.Н. Физиологи я питания, санитария и гигиена. Учебное  пособие. − М: Академия, 2004. − 190 с.

4. Теплов В.И. Физиология питания. Учебное пособие. − М: Дашков И.К.,2006. − 451 с.

5. Физиологические основы организации питания. Учебное пособие −Екатеринбург, 2006. − 191 с.