Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов

Живых или погибших финн и при отсутствии или наличии  не более 3 финн на 

Остальных разрезах вышеуказанных  мышц туши голову и сердце направляют на 

утилизацию, а тушу и  остальные органы (кроме кишечника) подвергают 

обеззараживанию одним  из способов, указанных в пп. 11.3.1, 11.4.1 и 

11.4.2.      

 Внутренний жир и шпик обеззараживают так же, как указано выше.

Обеззараженные заморозкой или посолкой туши крупного рогатого скота 

и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или 

фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на 

промпереработку.     

 Кишки и шкуры  независимо от степени поражения  цистицеркозом после

обычной обработки выпускают  без ограничения.     

 При обнаружении  тонкошейных финн (цистицеркоз тонкошейный)  на сероз-

ных покровах и печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы 

выпускают без ограничения.      

3.2.3 Цистицеркоз (финноз) овец и коз. При незначительном  поражении 

туш и органов (не более 5 финн на разрезе площадью 40 кв. см) и отсутствии 

изменений в мускулатуре  тушу и органы направляют для переработки на 

вареные колбасные изделия  или обеззараживают замораживанием с последующей 

переработкой на колбасные  изделия (фаршевые) или фаршевые консервы. При 

значительном поражении  туши (более 5 финн на разрезе) или при  наличии 

патологических изменений  в мускулатуре тушу направляют на утилизацию, а 

жир перетапливают.     

3.2.4. Трихинеллез. Туши  свиней (кроме поросят 3-недельного 

возраста), а также  кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и 

плотоядных животных, а также нутрий, подверженных заболеванию 

трихинеллезом, используемых в пищу, подлежат обязательному исследованию на 

трихинеллез. От каждой туши для исследования берут 2 пробы (около 60 г 

каждая) из ножек диафрагмы (на границе  перехода мышечной ткани в 

сухожилие), а при отсутствии их - из мышечной реберной части диафрагмы, 

межреберных или шейных мышц. От каждой пробы исследуют не менее 12 срезов.      

 При обнаружении в 24 срезах  на компрессориуме хотя бы  одной 

трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие 

мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные 

продукты направляют на утилизацию.       

 Наружный жир (шпик) снимают  и перетапливают. Внутренний жир  выпус-

кают без ограничения.     

 Кишки (кроме прямой) после  обычной обработки выпускают  без ограни-

чения.      

 Шкуры выпускают после удаления  с них мышечной ткани. Последнюю 

направляют на утилизацию.      

 Примечание. Для обнаружения  трихинелл может быть использован 

метод группового ферментативного  переваливания в реакторах (аппа-

рат АВТ) согласно действующему Наставлению.      

3.2.5.Эхинококкоз. При множественном  поражении мышц или внутренних

органов тушу или органы направляют на утилизацию. При ограниченном пораже-

нии на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. 

Непораженные части  туши и органов выпускают без  ограничения.     

3.2.6. Метастронгилезы,  фасциолез, дикроцелиоз, диктиокаулез, линг-

ватулез. Пораженные части  органов направляют на утилизацию или  уничтожают; 

непораженные части  внутренних органов и тушу выпускают без ограничений.     

 При поражении инвазией  более 2/3 внутреннего органа его  целиком 

направляют на утилизацию.      

3.2.7. Альфортиоз. Туши, полученные  от больных альфортиозом лошадей,

после зачистки очагов поражения  выпускают без ограничения.     

3.2.8. Онхоцеркоз. Туши  и органы после зачистки очагов  поражения 

выпускают без ограничения. При осложненном течении онхоцеркоза  с 

признаками гнойно-некротических  процессов туша и внутренние органы 

подлежат бактериологическому  исследованию на патогенные стафилококки и 

сальмонеллы.     

3.2.9. Аскаридоз, параскаридоз. Туши и органы при выраженных 

признаках гидремии подлежат утилизации. При отсутствии признаков  гидремии 

мышц туши и органы выпускают без ограничения.     

3.2.10. Личинки овода. Воспаленные и отечные места тщательно 

зачищают.     

3.2.11. Ценуроз. Голову  направляют на утилизацию.     

3.2.12. Саркоцистоз. При  обнаружении в мышцах саркоцист,  но при 

отсутствии в них  патологических изменений тушу и  органы выпускают 6ез 

ограничений.     

 При поражении туши  саркоцистами и наличии изменений  в мышцах 

(истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной  ткани, 

дегенеративные изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.

Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов 

используют без ограничения.       

3.3. Местные и общие патологические  изменения.     

3.3.1. При атрофии отдельных  органов, циррозе и дегенеративных 

изменениях в органах  измененные органы направляют на утилизацию,

При жировом перерождении печени последнюю направляют на утилизацию,

а решение о возможности  использования туши принимают в  зависимости от ре-

зультатов исследования на сальмонеллы.     

3.3.2. При пигментации  (меланозе, бурой атрофии, гемохроматозе) 

легких, печени, почек, мышц и костей тушу вместе с внутренними органами 

направляют на утилизацию. При пигментации отдельных участков мышц их 

удаляют и направляют на утилизацию, а тушу направляют на промышленную 

переработку. При пигментации  только в отдельных внутренних органах  на 

утилизацию направляют пораженные органы, а тушу выпускают без ограничения. 

Разрешается также использовать на пищевые цели печень при наличии  в ней 

пигментации кормового происхождения  при условии, что не изменены ее 

вкусовые качества и нет пигментации  в других органах и туше.     

3.3.3. Органы и отдельные части  мышц с отложениями в них  извести 

направляют на утилизацию.     

3.3.4. При геморрагических инфарктах  или других поражениях в печени, 

почках, селезенке, легких, но при отсутствии гнойных очагов в них тушу и 

органы выпускают после удаления измененных участков ткани. При наличии 

гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение  о 

выпуске туши принимают в зависимости  от результатов бактериологического 

исследования.     

3.3.5. При свежих травмах, переломах костей и незначительных свежих 

кровоизлияниях, но при условии, что  у животного непосредственно  перед 

убоем была нормальная температура  тела и отсутствуют явления 

воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все 

пропитанные кровью и отечные ткани  удаляют, а тушу выпускают без 

ограничений.     

 При обширных ожогах, кровоизлияниях  с воспалительными явлениями  в

лимфатических узлах и признаках  септического процесса или при небольших

кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых

оболочках, а таккже при отеках внутренних органов и частей туши 

ветеринарно-санитарную оценку проводят, как указано в п. 3.6.1.

При обнаружении разлитой флегмоны, ихорозном запахе, обширных некро-

зах, а также при  множественных переломах и обширных травмах, не 

поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на утилизацию.      

3.3.6. При обнаружении  в паренхиматозных органах множественных 

абсцессов пораженные органы направляют на утилизацню, а тушу используют в 

зависимости от результатов  бактериологического исследования; если абсцессы 

обнаружены в лимфатических  узлах и мышцах, тушу направляют на утилизацию.     

 Бараньи туши при  поражении ковылем, но без абсцессов  и других 

воспалительных изменений допускают к использованию без ограничения после 

зачистки пораженных ковылем участков туши; при поражении  ковылем и наличии 

гнойных абсцессов или  других воспалительных явлений тушу утилизируют.     

3.3.7. Злокачественные  и доброкачественные опухоли. Органы и части 

туши, пораженные злокачественными новообразованиями, а также 

множественными доброкачественными опухолями, направляют на утилизацию, а 

непораженные части  туши - для переработки на вареные  и варено-копченые 

колбасы или выпускают  после проварки. При невозможности удаления 

пораженных частей вследствие обширного поражения тушу или  органы 

направляют на утилизацию.      

 При наличии доброкачественных  единичных опухолей пораженные  части

удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.     

3.3.8. Беломышечная болезнь, кетозы. При наличии дегенеративных 

изменений в мускулатуре (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, 

дряблость) тушу с органами направляют на утилизацию.     

 При слабовыраженных  изменениях в мышцах (цвет бело-розовый, незначи-

тельное увеличение в  объеме) или при патологоанатомических  изменениях в 

органах или части  скелетной мускулатуры тушу и  внутренние органы исследуют 

на сальмонеллы. При  обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу 

направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы на 

утилизацию; при отрицательном  результате бактериологического исследования 

на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную 

переработку (на вареные  и варено-копченые колбасы и консервы), а 

пораженные органы - на утилизацию.     

3.3.9. Истощение. При  слабой степени истощения (отсутствие  видимых 

патологоанатомических изменений) мясо и органы выпускают  без ограничения.     

 При средней и  сильной степени истощения с  наличием студенистого 

отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, 

или при такой же отечности  в мышечной ткани, атрофии или  дегенеративном 

изменении мышц и отечности  лимфатических узлов тушу и внутренние органы 

направляют на утилизацию.      

3.3.10. При желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в

течение 2 сут, наличии  горького привкуса и фекального запаха при пробе 

варкой тушу направляют на утилизацию.     

 При исчезновении  желтушного окрашивания, фекального  запаха и 

Горького привкуса в  течение 2 сут тушу выпускают в  зависимости от 

результатов бактериологического исследования.     

3.3.11. При наличии в  мясе запаха рыбы, мочи, лекарств  или другого 

несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, а также 

признаков гнилостного  разложения тушу направляют на утилизацию.      

3.3.12. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных 

органов и частях туши, отсутствия характерной реакции  на месте зареза, 

плохом обескровливании, являющихся показателями того, что  животное пало 

или убито во время  агонии, тушу и все прочие органы направляют на 

утилизацию.      

3.4. 3аболевания и патология отдельных  органов.     

3.4.1. Легкие. При всех  видах пневмонии, плевритах, абсцессах, 

опухолях, убойной аспирации  кровью или содержимым желудка (преджелудков) 

легкие направляют на утилизацию.     

 При убойной аспирации  кровью или содержимым желудка  (преджелудков)

легкие могут быть использованы после проварки в корм зверям.     

 Примечание. При санитарной  оценке мяса истощение не следует 

смешивать с термином "мясо тощее", когда последнее  получено от внешне

здоровых, но исхудалых  животных (в результате недостаточного кормле-

ния, старых животных), когда  исхудание не связано с заболеванием или

наличием какого-либо патологического процесса.     

3.4.2. Сердце. При перикардитах  и эндокардитах, миокардитах с 

перерождением сердечной  мышцы, поражениях опухолями сердце направляют на 

утилизацию.     

3.4.3. Печень. При единичных  инкапсулированных абсцессах пораженные 

части печени удаляют; непораженную часть печени, а также печень при 

слабовыраженной капиллярной эктазии выпускают без ограничения. При гнойном 

воспалении, резко выраженном циррозе, всех видах перерождений, желтухе, 

опухолях, сильно выраженной капиллярной эктазии и других патологических 

изменениях паренхимы  печень направляют на утилизацию.     

 Печень со слабо  измененным цветом и незначительной  жировой 

инфильтрацией, полученную от убоя здоровых животных, направляют на 

изготовление вареных  колбасных изделий или консервов.      

3.4.4. Селезенка. При  всех патологических изменениях  селезенку 

направляют на утилизацию.      

3.4.5. Почки. При всех  видах нефритов, нефрозов, множественных 

кистах, опухолях, камнях направляют на утилизацию.     

3.4.6 Желудок (преджедудок). При всех видах воспалений, язвах, 

опухолях и других патологических изменениях направляют на утилизацию.      

3.4.7. Кишечник. При всех  видах энтеритов, колитов, язвах, 

перитонитах, гнойном  и геморрагическом воспалениях, опухолях, а также 

других патологических изменениях кишечник направляют на утилизацию.      

3.4.8. Вымя. При всех видах воспалений направляют на утилизацию.      

3.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза  крови и эндокринно-