Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов

органами утилизируют. При болезни Марека пух и перо дезинфицируют.     

4.23. Грипп. При отсутствии  перитонита, синюшности и дегенеративных 

изменений мышечной ткани, кровоизлияний в грудобрюшной полости  тушки и

непораженные органы проваривают.

Пух и перо дезинфицируют.     

4.24. Болезнь Ньюкасла. Тушки и органы утилизируют.  Тушки и потроха,

полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, но при  отсутствии па-

тологоанатомических изменений  проваривают.

Пух и перо уничтожают.      

4.25. Ботулизм. Тушки с  внутренними органами, пух и перо уничтожают.      

4.26. Стрептококкоз. Тушки  и внутренние органы утилизируют.      

4.27.Орнитоз (пситтакоз). Тушки проваривают, внутренние  органы ути-

лизируют. Пух и перо уничтожают.     

4.28. Листериоз. Голову  и пораженные органы утилизируют. Тушки и 

непораженные органы проваривают.

Пух и перо уничтожают.       

4.29.. Рожистая септицемия. При отсутствии изменений в  мышцах тушку

проваривают, а внутренние органы утилизируют. При наличии  патологических

изменений в мышцах тушку с органами утилизируют.     

4.30. Чесотка ног. Неоперенные  части ног утилизируют.     

4.31. Мнкоплазмоз. При  фибринозном поражении воздухоносных  мешков

тушки утилизируют, при  отсутствии указанного поражения головы и внутренние

органы утилизируют, а тушки проваривают.     

4.32. Некробактериоз, инфекционный  синусит. При септическом процессе

тушки и органы утилизируют. При поражении только головы, шеи  их 

утилизируют.     

4.33. Авитаминозы. При  наличии истощения или при  висцеральной 

подагре тушку и органы утилизируют.     

4.34. Истощение. При  наличии студенистых отеков в  местах отложения 

жира в мышечной ткани, при атрофии и сухости мышц (резко выступающие кости 

суставов, спины и других мест), а также бледности или  синюшности мышечной 

ткани, гребней, сережек тушку и органы утилизируют.     

4.35. Травмы, абсцессы. При  наличии в тушке патологических  изменений,

вызванных травмами, абсцессов  пораженные части, а при значительном пораже-

нии всю тушку с  внутренними органами утилизируют. При незначительных пора-

жениях, после удаления патологически измененной мышечной ткани, части 

тушки направляют для  изготовления консервов при обычном  технологическом 

режиме или проваривают.     

 При свежих травмах  и незначительных свежих кровоизлияниях, но при 

условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях 

все пропитанные кровью и отечные ткани утилизируют, а остальную часть 

тушки направляют на промышленную переработку без ограничений. Тушки 

цыплят-бройлеров с  наминами на киле грудной кости в стадии слабо 

выраженного уплотнения кожи выпускают без ограничения. Намины с выраженным 

пузыревидным вздутием кожи, содержащим прозрачную или красную  с синеватым 

оттенком жидкость и  белую фибринозную массу, удаляют  и направляют на 

утилизацию, а тушки используют для промышленной переработки с тепловой 

обработкой. Намины с  нагноением или изъязвлениями удаляют  и утилизируют 

вместе с окружающей измененной тканью, а тушки направляют на проварку или 

используют для изготовления консервов.     

4.36. Перитониты. При очаговом воспалении серозных покровов 

внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а 

тушки проваривают, прожаривают  или перерабатывают на консервы.     

 При диффузных перитонитах  с поражением внутренних органов  и серозных

покровов грудобрюшной полости и наличии в брюшной  полости серозно-фибри-

нозного или гнойного экссудата тушки и органы утилизируют.      

4.37. Посторонние запахи. При наличии лекарственного или  другого 

несвойственного мясу птицы  запаха тушку и внутренние органы утилизируют.

 

 

      5. Ветеринарно-санитарная экспертиза  продуктов убоя кроликов, нутрий

и диких животных.     

5.1. Кролики, поступающие  для убоя, подвергаются ветеринарному 

осмотру. Для предубойного содержания, ветеринарного осмотра, убоя и 

переработки кроликов на предприятиях, не имеющих специальных  цехов, должны 

быть выделены и оборудованы  соответствующие помещения и  рабочие места для 

ветврачей в соответствии с п. 2.1.1.     

 При установлении  среди поступившей партии кроликов, больных или 

подозрительных по заболеванию  заразными или незаразными болезнями, они 

подлежат убою отдельно от здоровых.     

5.2. После убоя кроликов  осмотру подлежат внутренние  органы (легкие,

сердце, печень, селезенка, кишечник), мышцы головы (на цистицеркоз) и 

тушка. При осмотре  тушки обращают внимание на степень  обескровливания, 

чистоту обработки тушки, наличие патологоанатомических  изменений.     

5.3. В случае установления  болезней кроликов санитарная  оценка тушек 

и внутренних органов  проводится в следующем порядке.      

5.3.1. Пастереллез. Внутренние  органы направляют на утилизацию, 

тушки выпускают после  проварки. При наличии абсцессов  утилизации подлежит 

вся тушка с внутренними  органами.     

5.3.2. Псевдотуберкулез. При  наличии истощения или псевдотуберкулез-

ных поражений в мышцах тушки и органы утилизируют. При  отсутствии этих 

признаков тушки проваривают, пораженные органы утилизируют.     

5.3.3. Некробактериоз. При  местном процессе пораженные  части тушки, 

а при генерализованном - тушки с внутренними органами утилизируют.      

5.3.4. Туберкулез, туляремия,  миксоматоз, стрептококковая 

септицемия, стафилококкозы (инфекционный мастит). Тушки с внутренними 

органами и шкурками утилизируют.     

5.3.5. Спирохетоз. Пораженные  части тушек и органов утилизируют.     

5.3.6. Фасциолез, цистицеркоз.  Печень при фасциолезе, утилизируют. 

При поражении цистицеркозом  мышц тушку и органы утилизируют.      

5.3.7. Кокцидиоз. Пораженные  органы (печень, кишечник) утилизирую.     

5.3.8. Листериоз. Пораженные органы (сердце, печень) и голову 

утилизируют. Тушку выпускают  после проварки. Шкурки дезинфицируют.      

5.3.9. Болезнь Ауески. При  дегенеративных изменениях в  мышцах тушку 

с внутренними органами утилизируют. При отсутствии дегенеративных 

изменений внутренние органы утилизируют, а тушку выпускают после проварки. 

Шкурки дезинфицируют.      

5.3.10. Истощение. Тушку  и органы утилизируют.     

5.4. К убою на мясо  допускаются только здоровые  нутрии, 

подвергнутые ветеринарному  осмотру. Убой нутрий производится в специально 

выделенных и оборудованных  помещениях в соответствии с п. 2.1.1.      

 Ветеринарно-санитарной  экспертизе подлежат целые тушки  без голов, 

хвостов, внутренних органов  и шкурок. Одновременно с тушкой осматривают 

внутренние органы: сердце, селезенку, печень, почки. При осмотре тушки 

обращают внимание на наличие патологоанатомических  изменений, травм, 

степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, 

свежесть, посторонний  запах, цвет мышц и жира. Жировики, расположенные под 

фасцией и над остистыми  отростками 5-8 грудных позвонков, служащие видовым 

признаком нутрий, удаляют  после ветеринарного осмотра.     

5.5. В случае установления  болезней при предубойном или  послеубойном

осмотре нутрий санитарную оценку тушек и органов проводят в следующем

порядке.     

5.5.1. Сибирская язва, злокачественный  отек, туляремия, бешенство, 

столбняк. Тушки, органы и шкурку сжигают.      

5.5.2. Туберкулез. Тушку  и внутренние органы утилизируют.      

5.5.3.Лептоспироз. При  отсутствии дегенеративных изменений в мышцах

или желтушного окрашивания  тушку направляют на проварку. Внутренние ор-

ганы утилизируют. При  наличии дегенеративных изменений  в мышцах и желтуш-

ного окрашивания тушку  и органы утилизируют.     

5.5.4. Листериоз. Пораженные органы (сердце, печень) и голову 

утилизируют. Тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют.     

5.5.5. Сальмонеллез. Внутренние  органы утилизируют, тушку 

обеззараживают проваркой.      

5.5.6. Колибактериоз. При  отсутствии дегенеративных изменений в 

мышцах тушку проваривают, внутренние органы утилизируют. При  наличии 

дегенеративных изменений  в мышцах тушку и органы утилизируют.       

5.5.7.Пастереллез. Внутренние  органы утилизируют, а тушку 

проваривают. При наличии  абсцессов в мышцах тушку и  органы утилизируют.     

5.5.8. Некробактериоз. При  местном процессе удаляют пораженные 

части, а тушку выпускают  без ограничений, при генерализованной форме тушку 

с внутренними органами утилизируют.      

5.5.9. Болезнь Ауески. При  дегенеративных изменениях в мышцах тушку 

с внутренними органами утилизируют. При отсутствии изменений  органы 

утилизируют, а тушку  проваривают. Шкурку дезинфицируют.     

5.5.10. Трихинеллез. Тушку  и внутренние органы утилизируют.      

5.5.11. Фасциолез. Тушку  выпускают без ограничений, при наличии 

дегенеративных изменений  в мышцах утилизируют, внутренние органы во всех 

случаях утилизируют.     

5.5.12. Истощение. Тушку  и органы утилизируют.     

5.6. Разрешается использовать  в пищу людям мясо: лося, косули, 

дикого северного оленя, пятнистого оленя, благородного оленя (марал, изюбр 

и др.), кабарги, сайгака, серны, козерога, дикого барана, кабана, медведя, 

барсука, зайца, дикого кролика, бобра, пернатой дичи.

Владелец мяса при  доставке для ветсанэкспертизы должен представить 

ветеринарное свидетельство (ветеринарную справку) о благополучии местности 

по заразным заболеваниям диких и домашних животных, в котором  должны быть

указаны время и место  добычи, результаты ветеринарного осмотра.      

 Ветеринарно-санитарный  осмотр мяса диких животных и пернатой дичи,

если отстрел (или вылов) их осуществляется заготовительными организациями,

проводится на месте  заготовок (пунктах концентрации), а  добываемых отдель-

ными охотниками в  случаях, когда их предъявляют для  экспертизы, - мясо-

молочными и пищевыми контрольными станциями и ветеринарными  станциями

по борьбе с болезнями  животных.     

 Ветеринарному осмотру  подлежит туша без шкуры и  внутренних органов.

Пернатую дичь доставляют для осмотра в оперении и потрошеную.

При осмотре туш и внутренних органов (если последние доставлены) 

обращают внимание на их свежесть, характер ранения, степень 

обескровливания, упитанность  и наличие патологоанатомических  изменений.     

 В случае сомнений  в свежести и доброкачественности  проводят 

исследования, как указано в разделе 10 настоящих Правил.     

5.6.1. При установлении  заразных и незаразных болезней 

ветсанэкспертизу и  санитарную оценку мяса и внутренних органов диких 

животных и пернатой дичи проводят так же, как и экспертизу мяса и 

внутренних органов домашних животных.     

5.6.2. Мясо кабанов,  медведей, барсуков и других всеядных  и 

плотоядных животных, а также нутрий подлежит обязательному  исследованию на 

трихинеллез в порядке, как указано в п. 3.2.4.     

5.6.3. При наличии обширных огнестрельных (или другого происхожде-

ния) ран, множественных  переломов костей, сопровождающихся кровоизлияния-

ми, отека в легких, абсцессов или других патологических процессов, при 

сомнительной свежести мяса (гнилостный запах и т. п.) и  при невозможности 

произвести зачистку или удаление пораженных частей туша подлежит 

утилизации или вопрос о возможности ее использования  решается после 

бактериологического исследования. При отсутствии сальмонелл и другой 

патогенной микрофлоры такие туши выпускают без ограничения или после 

проварки в зависимости  от их состояния, времени года, возможности  быстрой 

реализации.     

 Туши и органы  диких животных и пернатой  дичи утилизируют в следующих

случаях:     

 при наличии истощения  (атрофии, гидремии мышц, отечности лимфатичес-

ких узлов, студенистого отека в местах отложения жира);      

 при желтушном окрашивании  всех тканей туши, не исчезающем  в течение

2 сут, наличии горького  привкуса и фекального запаха  при пробе варкой;     

 при наличии в  мясе запаха рыбы, мочи, лекарств и другого, 

несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой.

6.Ветеринарно-санитарная  экспертиза мяса и мясопродуктов  на рынках.     

6.1. Мясо и мясопродукты, поступающие для продажи на  колхозные 

рынки, а также в  ларьки и магазины потребительской кооперации, 

расположенные на территории рынков, подлежат обязательному ветеринарно-

санитарному осмотру  в лабораториях ветсанэкспертизы.

Ветсанэкспертизу туш  и внутренних органов проводит ветеринарный 

врач. Мясо и мясопродукты, осмотренные, заклейменные вне рынка (в 

хозяйстве, на бойне, мясокомбинате, на ветучастке и т. д.) и доставленные 

для продажи на рынки, также подлежат обязательной ветсанэкспертизе в 

лабораторий ветсанэкспертизы. 

Мясо, мясопродукты и  готовые мясные изделия, прошедшие  ветсанэкспер- 

тизу на предприятиях мясной промышленности и имеющие  знаки (клеймо) вете-