Анализ и оценка номенклатуры и ассортимента выпускаемой продукции на примере ОАО «Сыктывкархлеб»

В таблице 5 проведем анализ финансовых результатов предприятия.

Таблица 5– Анализ финансовых результатов ОАО «Сыктывкархлеб» за 2012 – 2013 гг.

Наименование показателя, (тыс. руб.)	2012 год	2013 год
Показатели ликвидности
Коэффициент абсолютной ликвидности	1,31	1,19
Коэффициент общей (текущей) ликвидности	1,43	1,40
Показатели финансовой устойчивости
Коэффициент автономии (финан. независимости)	0,27	0,37
Коэффициент финансовой зависимости	0,72	0,63
Коэффициент финансового риска	2,65	1,72
Показатели рентабельности
Рентабельность продаж, %	20,32	13,32
Рентабельность собственного капитала, %	44,44	37,81
Рентабельность всего капитала, %	12,18	13,91
Показатели деловой активности
Оборачиваемость постоянных активов, раз	13,72	13,04
Оборачиваемость оборотных (текущих) активов, раз	1,27	2,14
Оборачиваемость всех активов, раз	1,17	1,84

 

Анализируя рассчитанные показатели можно сказать, что коэффициенты ликвидности  в 2013 году  по сравнению с 2012 годом существенно не изменились. Общий (текущий) коэффициент ликвидности составил 1,40, таким образом можно сказать, что предприятие платежеспособно. Показатель абсолютной ликвидности 1,19 говорит о способности предприятия выполнить обязательства за счет свободных денежных средств.

Показатели структуры капитала отражают соотношение собственных и заемных средств в источниках финансирования, т.е. характеризуют степень финансовой независимости предприятия от кредиторов. Коэффициент финансовой зависимости показывает долю заемного капитала в валюте баланса. Значение данного показателя (0,63) указывает на снижение финансовой зависимости предприятия от внешних источников.

Анализируя показатели деловой активности, можно сказать, что в 2013 году предприятие более эффективно использовало текущие активы (рост показателя на 68,5 %). Рост коэффициента оборачиваемости всех активов на 57,3 % свидетельствует о более эффективном управлении активами предприятия за 2013 год, хотя имеет место снижение оборачиваемости постоянных активов на 5,0 %.

В 2013 году рентабельность продаж снизилась на 7,0 %, рентабельность собственного капитала на 6,6 %.

 

2.3 Анализ ассортимента продукции в ОАО «Сыктывкархлеб»

 

Деятельность предприятия направлена как на разработку и внедрение проектов, обеспечивающих увеличение производства, продаж, прибыли, совершенствование технологий, повышение конкурентоспособности и рентабельности продукции, так и на повышение эффективности структуры управления, совершенствование кадровой политики, развитие сети информационных технологий, внедрение современных средств измерений и автоматизации.

Приоритетное направление деятельности в области технического перевооружения направлено на модернизацию и реконструкцию действующего производства, обновление технологического оборудования, внедрение передовых технологий, расширение ассортимента, повышение качества выпускаемой продукции и ее конкурентоспособности.

В таблице 6 рассмотрим объем выпуска продукции с наибольшим удельным весом в 2012-2013 гг.

 

 

 

 

 

 

Таблица 6 - Объем выпуска продукции с наибольшим удельным весом в 2012-2013 гг.

Наименование продукции	2012 год				2013 год
	тонн	уд. вес по заводу, %	тыс. руб.	уд. вес по заводу, %	тонн	уд. вес по заводу, %	тыс. руб.	уд. вес по заводу, %
Хлеб “Дарницкий”	3 313	19,0	60 394	11,6	2 993	18,1	64 662	11,2
Хлеб “Городской”, форм.	3 738	21,4	81 195	15,6	3 180	19,2	78 843	13,6
Хлеб “Традиционный”	2 056	11,8	41 630	8,0	2 232	13,5	50 768	8,8
Хлеб “Городской” подов.	1 983	11,4	48 210	9,3	1 862	11,3	50 748	8,8
Хлеб “Пшеничный”, форм. (0,8)	558	3,2	12 109	2,3	536	3,2	13 067	2,3
Батон “Нарезной”	1 758	10,1	68 524	13,2	1 833	11,1	83 202	14,4
Прочая продукция	4 046	23,2	208 993	40,1	3 885	23,5	237 102	41,0
Итого:	17 452	100,0	521 056	100,0	16 522	100,0	578 392	100,0

 

На сегодняшний день ОАО «Сыктывкархлеб» специализируется на выпуске хлебобулочных, кондитерских и сухарно-бараночных изделий как длительного так и недлительного хранения, розничной и оптовой торговли хлебом и хлебобулочными изделиями, деятельностью автомобильного грузового специализированного транспорта, транспортной обработки грузов и хранение, оптовой торговли через агентов (за вознаграждение или на договорной основе).

Всего в ассортименте комбината более трехсот наименований сертифицированной продукции, которая изготавливается из высококачественного натурального сырья. При производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, пекари ОАО «Сыктывкархлеб» гармонично сочетают старинные русские традиции хлебопечения и современные технологии, что позволяет не использовать вкусовые добавки и консерванты. Качество, как исходного сырья, так и готовой продукции постоянно контролируется сотрудниками производственно-технической лаборатории – единственной в Коми.

ОАО «Сыктывкархлеб» входит в десятку самых современных предприятий в России по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. В ассортименте хлебокомбината порядка 310 наименований сертифицированной продукции, в том числе 22 вида хлеба, 8 – батонов. Продукция изготавливается из натурального сырья, без применения консервантов и искусственных добавок, причем, как по традиционным, исконно русским рецептам, так и по современным технологиям. Предприятие производит продукцию подлежащую к обязательной системе сертификации, весь ассортимент продукции удостоверяет безопасность и безвредность для жизни и здоровья человека.

Таблица 7 -  Перечень выпускаемой продукции ОАО «Сыктывкархлеб»

Наименование продукции	Соответствие ГОСТам
Хлеб и хлебобулочные изделия (ржано-пшеничные, пшенично-ржаные, пшеничные сорта, витаминные и диетические, булочные изделия, тостовые хлеба, сдобные изделия)	ГОСТ 26986-86, ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88, ГОСТ 27844-88, ГОСТ 28807-90
Слоеные изделия (круасаны, рулеты)	ГОСТ 28620-90
Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста (слоеные пирожки (дрожжевое тесто), тесто слоеное (без дрожжевое), заготовки для пиццы, слоеные пирожки, слойка (косичка) с начинкой (без дрожжевое тесто))	ГОСТ Р 52697-2006
Бараночно-сухарные изделия (сушка, сухари, гренки, панировочный сухарь)	ГОСТ 28402-89, ГОСТ 30354-96, ГОСТ Р 52462-2005, ГОСТ 28881-90
Кондитерские изделия, в т.ч. с длительным сроком хранения (мармелад, пряники заварные «Элитные», пряники заварные «Купеческие»,печенье, кексы, овсяное печенье, вафли, торты и т.д)	СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 51074-2003

 

В приложении Б рассмотрены таблицы, в которых видно как насыщен ассортимент продукции ОАО «Сыктывкархлеб», сортируя по видам продукции.

В 2013 году ОАО «Сыктывкархлеб» расширил ассортимент выпускаемой продукции - в течение года было запущено в производство 22 новых видов продукции.

Таблица 8 – Новые виды продукции ОАО «Сыктывкархлеб»

№	Наименование продукции	Дата начала выпуска	Количество, кг	Сумма, руб.
1	Хлеб «Мультисид» тост., нарез. в упак.	апр.11	2 070	206 463
продолжение таблицы 8
2	Батон «Венский»  в упак.с клипс.	авг.11	1 433	66 929
3	Бриоши парижские в упаковке	июн.11	562	45 651
4	Молочные булочки «Кремфил» в упак.(3 шт.)	фев.11	13 925	999 178
5	Молочные булочки с творожной начинкой  в упак.	фев.11	4 499	426 592
6	Изделия х/б "Пряные" в упаковке	апр.11	208	16 498
7	Изделия х/б "Совитал" в упаковке	июл.11	982	180 439
8	Изделие х/б "Вита" диабетические	апр.11	877	50 467
9	Изделия х/б "Фитнес" в упак.с клипс.	апр.11	4 366	244 312
10	Круассан "Любительский" в упаковке	апр.11	100	11 781
11	Изделия х/б "Пуравита Мульти"	ноя.11	81	10 344
12	Конвертик Микс в упаковке	сен.11	1 349	150 450
13	Лакомка с маковой начинкой	июн.11	3 697	415 015
14	Лакомка с вишней	окт.11	1 890	210 359
15	«Зернышко»	ноя.11	1 027	112 775
16	Торт «Вавилон»	июн.11	1 079	225 893
17	Торт «Киви со сливками»	июн.11	664	121 117
18	Торт «Клубника со сливками»	июн.11	585	107 921
19	Торт «Клубничка»	июн.11	2 362	511 033
20	Лукум шоколадный	апр.11	1 151	87 206
21	Сухарики с изюмом из х/б изделий	июл.11	1 640	92 977
22	Сухари ржаные, вес.	апр.11	4 023	138 351

 

 

В 2013 году ОАО «Сыктывкархлеб» принимало участие в конкурсах на поставку продукции учреждениям бюджетной сферы. Негативным фактором, влияющим на сбыт продукции предприятия на потребительском рынке города Сыктывкара, является насыщение рынка хлебобулочной продукцией предприятиями малого бизнеса, на поддержку и развитие которых направлены государственные программы и бюджетные средства.

 

 

 

 

2.4 Оценка качества выпускаемой продукции

 

Контроль в ОАО "Сыктывкархлеб" включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.

Все сырье, поступающее на хлебопекарные предприятия, должно удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов или ТУ.

Этапы входного контроля:

1. Органолептическая оценка сырья;
2. Лабораторный анализ.

Контроль технологического процесса включает:

1) контроль  параметров технологического режима (точность работы дозирующей аппаратуры, делителя);

2) контроль за соблюдением рецептуры (проводится анализ теста);

Контроль качества хлебобулочных изделий на хлебопекарном предприятии осуществляют:

1) Лаборатория;

2) Отдел технического  контроля.

Качество хлебобулочных изделий оценивается в соответствии с требованиями нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям.

Показатели безопасности продукции отражаются в сертификатах соответствия.

Основным сырьём в хлебопекарном производстве является мука. Определение органолептических показателей качества муки: запаха, вкуса, цвета – на соответствие требованиям ГОСТа 27558-97.

В отдел технического контроля ОАО «Сыктывкархлеб» входят: зам. начальника, главный специалист-эксперт, ведущий специалист-эксперт, специалист-эксперт.

На предприятии ОАО «Сыктывкархлеб» большая номенклатура выпускаемых хлебобулочных изделий каждое, из которых требует тщательного наблюдения за качеством. Контроль качества хлебобулочных изделий производится с целью избегания дефектов готовой продукции – хлебобулочных изделий.

Первой задачей анализа качества продукции является изучение динамики обобщающих показателей качества продукции, предоставленных в таблице 9.

 

 

 

Таблица 9 - Анализ обобщающих показателей качества продукции ОАО «Сыктывкархлеб»