Функції менеджменту та їх роль на підприємстві готельної сфери

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Функції менеджменту  та їх роль на підприємстві готельної  сфери

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зміст

 

 

 

 

 

Вступ

Актуальність  дослідження. Для досягнення поставлених цілей і задач у компаніях індустрії гостинності повинна бути розроблена остаточна організаційна структура, робота в ній повинна бути розділена між усіма працівниками. Також структура потрібна для ефективного перетворення ключових функцій працівників, визначення їхньої підзвітності,  забезпечення належних зусиль з боку персоналу.

Коректна розробка організаційної структури - це головний показник ефективного  організаційного перетворення. Добре  розроблена організаційна структура  сама собою не робить гарні дії. Але  погана організаційна структура унеможливлює гарну роботу незалежно від рівня менеджерів. Таким чином, удосконалюючи організаційну структуру, можна удосконалювати і виконання.

Організаційна структура  компаній індустрії гостинності  визначає не тільки її економічну ефективність, але і моральну і трудову задоволеність персоналу. Менеджерам необхідно визначити вплив організаційної структури і методів організації роботи на поводження і діяльність співробітників компанії.

Проектування організаційних структур управління має здійснюватись на наукових засадах, які передбачають врахування загальних принципів організації управління, а також використання принципів і методів проектування структур.

Крім цього треба  мати на увазі такі принципи побудови організаційних структур управління: оптимальна кількість ланок у системі управління, чіткість розподілу функцій між підрозділами і посадовими особами, а також прав і відповідальності; гнучкість структури; економічність структури.

Вибір методу розробки організаційних структур залежить від певних факторів — кваліфікації розробників, завдань організаційного проектування тощо.

Формування організаційних структур систем управління, як і процес удосконалення їх, поділяють на три послідовні етапи організаційного проектування — аналітичний (вивчення структури, що вдосконалюється); проектний (розробка нової структури) і організаційний (впровадження).

В індустрії гостинності  в залежності від економічних  умов і через швидкий ріст інформаційних  технологій організації змушені  скорочувати кількість рівнів управління і кількість персоналу.

При розробці організаційної структури спеціалісти відштовхуються від цільових функцій і функціональних елементів організації. Перші - це основні  функції організації, що забезпечують виробничий процес, націлений на кінцевий продукт, містять у собі процес створення продукту, пропозиція продукції, маркетинг і фінансування організації.

Функціональні елементи є значною частиною процесу менеджменту. Це ті  функції чи дії, що не націлені на кінцевий продукт, надають підтримку  цільовим функціям і включають: адміністративну підтримку, планування, контроль за якістю та ін.

Наприклад, у готельному бізнесі організаційна структура  зосереджена навколо ключових функцій, безпосередньо зв'язаних із продуктом, що пропонується готелем. До цих ключових функцій можна віднести прийом і розміщення гостей, виробництво харчування і напоїв, маркетинг, продаж номерів, організацію конференцій і зустрічей та ін. А до функціональних елементів можна віднести забезпечення безпеки, інженерне забезпечення, бухгалтерський облік, адміністративну діяльність і ін.

Проектування організаційної структури управління і кінцевий її стан залежать від генеральної  мети (місії) готелю, розміру його номерного  фонду (місткості), спеціалізації готелю і спектра наданих послуг, ступеня централізації (децентралізації) функцій і числа рівнів керування. 

Ідеальна структура  для організації повинна мати надчуттєву гнучкість і знаходитися  в постійній зміні в залежності від ситуації на ринку і стану  інших елементів  організації. При  одному ринку, людях, стратегії і процедурах (правилах) структура буде «здоровою». Але якщо тільки змінити інші елементи, вона перестає відповідати вимогам компанії і почне віднімати занадто багато уваги і сил.

Проблеми удосконалення  організаційних структур управління привертають увагу багатьох науковців, різні теоретичні та практичні аспекти висвітлюються в працях вітчизняних та зарубіжних вчених, таких як Андрушків Б.М. та Кузьмін О.Є., Завадський Й.С., Грейкунас В., Янчевський В.Г., Гріфін Р. і Яцура В., Бернс Т. і Сталкер Г.М., Папирян Г.А. та інших.

Удосконалювання існуючої структури, нерідко вимагає перебудови системи організації праці всіх категорій працівників. Сьогодні проблема підвищення ефективності організації не може бути успішно вирішена тільки на рівні робочих місць. Необхідно звертати увага і на споживачів, і на ринки, концентрувати зусилля на створенні виробничо-збутової структури, що могла б щонайкраще задовольняти вимоги ринку. Базовим структурним елементом такого підприємства повинна стати не окрема функція чи вид діяльності, а міжфункціональна  команда чи група, відповідальна за виконання всього набору функцій для задоволення запитів споживачів і вимог ринку.

Мета та задачі роботи. Метою  роботи є розробка та прогноз щодо поліпшення організаційної структури управління на основі вивчення літературних джерел, законів, досвіди роботи на підприємстві.

Для досягнення мети визначено  та розв’язано такі задачі:

- показана сутність, значення, поняття організаційних структур;

- продемонстрована класифікація організаційних структур;

-виявлено особливості  використання організаційних структур  в готельному господарстві;

- проведено аналіз  господарської діяльності об’єкту  дослідження;

-виявлено особливості  використання оргструктур на  підприємстві дослідження;

- розроблена нова модель  організаційної структури об’єкту  дослідження;

-розглянуті особливості  побудови та вдосконалення організційних  структур з урахуванням специфіки   підприємств готельного господарства;

- запропоновані напрями  вдосконалення організаційних структур;

Об’єктом дипломної  роботи менеджмент готельного комплексу “Прем’єр Палац” – провідного підприємства розміщення в м. Києві, до складу якого входять ресторан, бар, фітнес центр, бізнес центр, пральня, салон краси та ін. Форма власності ГК “Прем’єр Палац” – відкрите акціонерне товариство. “Прем’єр Палац” єдиний п’ятизірковий готель в Києві містить 146 номерів різної категорії.

Предметом дослідження є комплекс теоретичних та практичних аспектів функціонування організаційних структур та їх вдосконалення в організаціях, в тому числі у готельних комплексах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 1. Теоретичні основи вивчення функцій менеджменту

1.1. Планування

 

Функція планування виявляється  у вирішенні двох питань:

• чітке визначення цілей діяльності організації,
• конкретних дій працівників організації на шляху їх досягнення.

План являє собою  складну соціально-економічну модель майбутнього становища організації. Підприємства готельно-ресторанного бізнесу  формують єдиний план управління діяльністю, але в його межах менеджерами використовується ряд методів для досягнення конкретних цілей і завдань. Процес планування діяльності здійснюється відповідними рівнями підприємства. Так, стратегічним плануванням займаються управлінці вищого рівня. Середня ланка управлінців здійснює тактичне планування, тобто визначає проміжкові цілі на шляху досягнення стратегічних. Плануван­ня здійснюється й на нижчому рівні та визначається як оперативне планування. Оперативні плани покликані спрямовувати зусилля кожного працівника на досягнення головних цілей підприємства. Зазначені види планування сукупно складають генеральний або так званий бізнес-план функціонування підприємства.

Ефективність планування як функції управління на підприємствах  готельно-ресторанного бізнесу залежить від принципів (основоположних правил), якими керуються при складанні планів. До них належать:

• всеосяжність планування - при плануванні повинні бути передбачені всі події і ситуації, які впливатимуть на розвиток підприємства;
• точність планування - при складанні планів повинні використовуватись сучасні методи, засоби, прийоми, тактика і процедури, які забезпечують точність прогнозування;
• ясність планування - мета й етапи планування повинні бути чіткими й зрозумілими для всіх працівників підприємства;
• безперервність планування - планування це не одноразовий акт а безперервний процес;
• економічність планування - витрати на планування не повинні перевищувати доходів від планування.

Функція планування вирішує  проблему невизначеності щодо діяльності підприємства й допомагає підприємству ефективно реагувати на зміни у зовнішньому середовищі.

Термін «функція» у  перекладі з латинської мови означає  «здійснення, виконання». Функції управління - є спеціалізованими видами різнорідних  робіт, які можна розглядати, як з  точки зору їх виконавців (конкретних працівників управлінського апарату), так із точки зору змісту процесу управління та характеру виконуваних робіт. У функціях менеджменту поєднуються принципи, методи й зміст управлінської діяльності. Разом з тим, у прикладному розумінні функціями менеджменту називають відносно відокремлені напрями управлінської діяльності, які забезпечують управлінські дії. Функції менеджменту відбивають суть і зміст управлінської діяльності на всіх рівнях управління.

Важливою проблемою  теорії менеджменту є визначення переліку функцій управління. Один із фундаторів теорії менеджменту А.Файоль виділяв п'ять функцій:

1. планування,
2. організацію,
3. розпорядництво,
4. координування,
5. контроль.

Науковці вітчизняної  школи, ще років 20 тому визначали шість  функцій:

• планування,
• організацію,
• координування,
• стимулювання,
• регулювання,
• контроль.

Проте публікації останніх років як вітчизняних, так і зарубіжних теоретиків твердять про доцільність  виділення лише чотирьох функцій:

• планування,
• організації,
• мотивації,
• контролю,

зважаючи на те, що саме ці функції реалізуються у здійсненні будь-якого управлінського процесу. А функції координування й  регулювання фактично є складовими функцій планування, організації, мотивації  й контролю.

Процес управління виробництвом послуг на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу вимагає планування цієї діяльності, організації роботи відповідних структур (відділів, служб, підрозділів, бюро), мотивації (стимулювання) працівників виробництва послуг, контролю результатів діяльності всіх структурних підрозділів. Після контролю здійснюється зворотний зв'язок з метою усунення виявлених недоліків або відхилень, який виконує функція регулювання. Отже, функції менеджменту планування, організації, мотивації і контролю є головними на підприємствах готельно-ресторанної сфери, оскільки будь-яка інша управлінська діяльність здійснюється шляхом послідовного їх застосування.

 

1.2. Організація

 

 

Функція управління «організація»  полягає у встановленні постійних  та тимчасових взаємовідносин між підрозділами підприємства готельно-ресторанного бізнесу, визначенні порядку та умов його діяльності. Ця функція реалізується через адміністративно-організаційне та оперативне управління.

Адміністративно-організаційне  управління передбачає визначення структури підприємства, встановлення взаємозв'язків і розподіл функцій між його підрозділами, надання певних прав працівникам апарату управління й визначення їхньої відповідальності.

Оперативне управління забезпечує функціонування підприємства відповідно до затвердженого плану. Воно полягає у періодичному й безперервному порівнянні фактичних результатів з результатами, передбаченими планом, та відповідному їх коригуванні.

«Організація» як функція  управління забезпечує впорядкованість  технічної, економічної, соціально-психологічної й правової діяльності всіх підприємств готельно-ресторанної сфери, оскільки дозволяє визначити, хто саме повинен виконувати кожне конкретне завдання і які для цього будуть застосовані засоби. Через організаційну діяльність, тобто через поділ і об'єднання завдань та компетенції працівників відбувається управління відносинами на кожному підприємстві.