Функції менеджменту та їх роль на підприємстві готельної сфери

По призначенню готель «Прем'єр Палац» представляє свої послуги  в основному для бізнесменів. Якщо гостям необхідно влаштувати ділову зустріч, провести переговори з партнерами, конференцію або презентацію, до їх послуг пропонуються відповідні зручності.

2.2 Реалізація основних функцій  менеджменту в готелі “Прем’єр Палац”

 

Організаційна структура  управління готелю „Прем’єр Палац”об’єктивно (у зв’язку з розвитком) змінювалась.

За цей період (2001 – 2003 рр.) відбулися зміни підлеглості, збільшення та зменшення відділів, рух посад між відділами, що ми можемо прослідкувати за допомогою  схем організаційних структур на рис.2.1., 2.2. та  2.3.

У схемі представлені такі відділи зі своїми менеджерами (у дужках скорочення на схемах):

1 - відділ прийому та  розміщення (СПР)

2 - відділ номерного фонду (НФ)

3 - нічний менеджер (НМ)

4 - відділ фітнес - центру (Ф-Ц)

5 - відділ продажу та маркетингу (МАРК)

6. - відділ ресторанного сервісу

       7 –  відділ конференц та банкетного  обслуговування (ВКБО)

8- відділ кадрів (ВК)

9 - бухгалтерія (Бухг)

       10 - інженерний  відділ (Інж)

       11- відділ  закупівель (Закуп)

       12- відділ інформаційних  технологій (ІТ)

       13- служба безпеки (СБ)

 

Всі відділи зі своїм  менеджером, який керує тільки своїми підлеглими, підпорядковуються заміснику  Голови Правління, він – Голові Правління, а Голова Правління – Голові Наглядової ради.

В свій час при відкритті  п’ятизіркового готелю, тобто при переході від трьохзіркового, існувала ще й посада генерального менеджера, який підпорядковувався Голові Наглядової ради і виконував функції консультанта по стандартам пятизіркового готелю, по організації роботи по здійсненню переходу до готелю вищого рівня. Він був іноземним спеціалістом.

Організаційна структура  готелю „Прем”єр Палац” представляє  собою комбінацію лінійної та лінійно-штабної  структур. Лінійно-штабну структуру  можна побачити на прикладі відділів маркетингу і продаж та ресторанного сервісу. До відділу маркетингу і продаж відноситься відділ бронювання зі своїм керівником, що підпорядковується менеджеру відділу маркетингу. До відділу ресторанного сервісу відноситься відділ обслуговування номерів (Room service), бар „Сапфір” та відділ обслуговування конференцій і банкетів, кожний підрозділ зі своїм адміністратором, який підкорюється менеджеру ресторанного сервісу .

 

2.3 Реалізація об’єднувальної функції

 

Характеристика економічної  діяльності готелю.

Виручка від реалізації продукції - це надання платних послуг населенню для задоволення власних потреб в обмін на його грошові доходи. Економічні відносини, що пов'язані з обміном грошових коштів на послуги та товари, що надаються готельним підприємством, відображають економічну сутність виручки від реалізації послуг. Обсяг виручки від реалізації послуг є основним валовим показником діяльності готельного підприємства, який характеризує результат його діяльності щодо залучення купівельних фондів споживачів. Саме реалізація певних послуг, товарів створює економічне підгрунтя для отримання певного обсягу доходів та прибутку, тобто формує передумови для реалізації стратегічних цілей діяльності готельного підприємства.

Стратегічною метою  управління підприємством готельного господарства є забезпечення максимально ефективного використання ресурсів при мінімальних витратах на їх утримування та обслуговування.

Для здійснення своєї  діяльності готельне підприємство використовує трудові, матеріальні та фінансові  ресурси, що застосовуються, споживаються і трансформуються у витрати.

Управління процесом фінансування поточної діяльності готелю передбачає облік не тільки експлуатаційних  витрат щодо надання послуг, а й  витрат, пов'язаних з придбанням товарів  і сировини. Це викликає необхідність такого поняття, як “собівартість виручки від реалізації послуг”. Цей показник являє собою кількісну суму витрат, пов'язаних з наданням послуг, з закупівлею сировини, товарів і їх доставкою до місця реалізації.

Прибуток, як економічний  показник, являє собою різницю  між ціною реалізації та собівартістю послуг, між обсягом отриманої виручки та сумою витрат, реалізацією послуг та виробництвом продукції. Прибуток характеризує кінцевий результат діяльності готельного підприємства. Його одержання є обов'язковою умовою розширеного відтворення на підприємстві, забезпечення його самофінансування і зміцнення його конкурентоздатності  на ринку. Фінансові результати готелю див. У додатках.

У процесі формування кадрової політики в готелі “Прем'єр Палац”, як і на інших підприємствах, керуються відповідними документами, у яких відображені цілі і методи, принципи і напрями кадрової політики: статут підприємства; філософія підприємства (ноу-хау); колективний договір; правила внутрішнього трудового розпорядку; контракт співробітника; штатний розклад підприємства; положення про преміювання співробітників; положення про оплату праці.

Колективний договір  – це договір між адміністрацією, профспілковим комітетом та трудовим колективом підприємства про вирішення  виробничих та соціальних завдань і покращанню розумів праці робітників і службовців. Існують нормативні документи, які регламентують порядок і умови укладання колективного договору, а саме: Закон України “Про працю”, Закон України “Про відпустки” та інші нормативні акти, які регулюють трудові відносини.

Не менш важливим кадровим документом, є правила внутрішнього трудового розпорядку. Правила внутрішнього трудового розпорядку робітників і  службовців являються важливим нормативним  документом, який регламентує прийом і звільнення працівників, робочий година, організацію праці, порядок вирішення трудових конфліктів, отримання соціальних благ і гарантій, винагороди і стягнення. Це внутрішній нормативний документ, який, з одному боку, винний відповідати Кодексу Законів про працю, а з іншого боку, враховувати специфіку підприємства (галузь, місцезнаходження, структуру персоналу, форму власності, фінансовий стан).

Безпосередньою реалізацією  кадрової політики займається кадрова  служба підприємства, яка представляє  собою сукупність спеціалізованих  структурних підрозділів у сфері управління підприємством разом із зайнятими в них посадовими особами (керівники, спеціалісти, виконавці), завданням яких є управління персоналом у межах вибраної кадрової політики.

Управління процесом підбору персоналу  у ВАТ “Готель ”Прем'єр Палац” проходить за такою схемою згідно штатного розкладу:

• визначаються потреби організації в трудових ресурсах, за допомогою менеджерів, керівників підрозділів;
• збирається інформація про робоче місце спеціаліста. Вирішення цього завдання починається з розробки комплексних вимог до кандидата, включаючи професійні, особисті, психологічні та організаційні, які формуються виходячи із посадових обов'язків і описання робочого місця. Складанням посадових інструкцій займаються керівники служб і підрозділів готелю. Посадові інструкції, по мірі необхідності, можуть коректувати і доповнювати в залежності від потреб готелю в певному персоналі; години, який виділений на проведення підбору персоналу; ситуації на ринку праці та інших факторів.
• наступний етап – збір інформації про джерела залучення спеціалістів з врахуванням специфіки організації. Для підбору персоналу відділ кадрів готелю співпрацює з кадровими агентствами, з державними службами зайнятості, з навчальними заставами, а також здійснюється пошук необхідних кандидатів усередині готелю, шляхом просування по службі власних працівників, чи переведенням на іншу посаду.
• далі йде збір інформації про форми звернення, процедури обліку, систематизації і повідомлення кандидатів;
• наступний крок – відбір та оцінка кандидатів за допомогою проведених співбесід, заповнених анкет та ін. інформації;
• найвідповідальніший момент – прийняття рішення про прийом на роботу, яку здійснюється після співбесід з працівником відділу кадрів, штатним психологом та менеджером підрозділу.
• як результат – дається оцінка ефективності підбору. Новому працівнику дається випробуваний термін протягом 3-ох місяців . Після чого приймається остаточне рішення про прийняття працівника на постійну роботу.   

Система матеріального стимулювання працівників:

• заробітна плата;
• підвищення зарплати;
• різноманітні премії (перед святами, визначення по конкурсі “Кращий по професії”, за особливі заслуги на підприємстві);
• матеріальна допомога;

Також до матеріальної мотивації  можна віднести такі непрямі платежі як медичне обслуговування, оздоровчі путівки, святкові подарунки, безвідсоткова позика, навчання за рахунок підприємства.

Нематеріальними видами мотивації в готелі “Прем'єр Палац” є  фірмовий одяг, як символ статусу, соціальні мотивації – обід з керівництвом, визнання та похвала.

Важливе значення в управлінні будь-яким підприємством має вивчення сильних та слабких його сторін. Оцінка  переваг та недоліків  готельного комплексу “Прем’єр Палац” наведена в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2.

Оцінка сильних та слабких сторін ГК “Прем’єр Палац”

 

Переваги	Недоліки
Розміщення в центрі міста	Частина готельного комплексу на реконструкції, тому надзвичайно великі витрати  пов’язані з цими роботами.
Основні споживачі бізнесмени та туристи, вищий клас	Високі ціни.
Високий рівень обслуговування	Висока собівартість виготовлення та реалізації послуг
Єдиний 5-тизірковий готель у місті	Велика кількість обслуговуючого персоналу, що може створити труднощі в управлінні
Багато постійних клієнтів
Широкий спектр основних і додаткових послуг
Висока якість і різноманітність  рекламних засобів
Висока матеріально-технічна забезпеченість
Впровадження нових технологій

 

  Готель вперше  в Україні почав працювати  по стандартах, які поділяються  на технічні, загальні та внутрішні. Загальні і внутрішні стандарти були запозичені із зарубіжного досвіду і пристосовані до наших умов.

  Велика увага приділяється  розвиткові та вдосконаленню  персоналу готелю і постійно  виділяються кошти на такі  заходи. Тут можна виділити постійні  лекції-тренінги, для працюючих на підприємстві, на різні професійні тими, організовано курс англійської мови на базі організації для бажаючих, найкращих працівників направляють на стажування в готелях за кордоном, на курси підвищення кваліфікації, спеціалізовані міжнародні виставки та ін.

  З метою аналізу  якісних факторів впливу на  ефективність праці  персоналу  готелю нами були проаналізовані  переваги та недоліки роботи  персоналу готельного комплексу:

Таблиця 2.3.

Оцінка сильних та слабких сторін персоналу ГК “Прем’єр Палац”

 

Переваги	Недоліки
Висока якість обслуговування гостей готелю.	Велика кількість обслуговуючого персоналу, що може створити труднощі в управлінні
Високий рівень професіоналізму персоналу	Відсутність надбавок до посадових окладів працівників за знання двох та більше іноземних мов
Вкладання коштів в розвиток персоналу (організація різноманітних  курсів, тренінгів, заходів щодо підвищення кваліфікації персоналу).	Небажання працівників  відвідувати курси та тренінги
Дотримання основних законодавчих актів щодо організації оплати праці працівників.	Скорочення розмірів премій, доплат та надбавок
Отримання премій за високоякісне обслуговування.	Невисокий розмір премій, заохочувальних та компенсаційних виплат призводить до небажання працювати  ефективніше
Існування нематеріального  стимулювання у вигляді організації  конкурсів “Кращий за професією”.	Недосконалість системи  нематеріального стимулювання
Виконання та дотримання посадових інструкцій.	Неправильна політика щодо підбору та прийому на роботу кадрів
Розробка стандартів обслуговування гостей готелю тощо.	Працівники готелю володіють лише англійською мовою (персонал готелю 5 зірок повинен володіти декількома мовами)
Постійне навчання працівників, організовуються курси підвищення кваліфікації.	Значна частина  працівників не має базової освіти з організації роботи підприємства готельного господарства, тобто не є фахівцями в цій галузі, але  більша частина збирається освіту отримати

 

Проаналізувавши характеристику готелю можна зробити висновок, що «Прем'єр Палац Готель» – перший на Україні та єдиний у Києві п'ятизірковий готель приватної власності з широким спектром як основних, так і додаткових послуг високого класу, номерами різної категорії з усім необхідним (але не достатніх для готелю такого рівня, що буде надолужено з відкриттям другої черги готелю).