Функції менеджменту та їх роль на підприємстві готельної сфери

Розбіжності по організаційних питаннях. Кожен досвідчений керівник знає, що стабільність в організаційній структурі підприємства існує внутрішня гармонія. Ця структура ускладняє досягнення цілей, допускає несправедливий розподіл влади і т.д. Коли виникають глибокі і стійкі розбіжності з приводу організаційної структури, єдиним виходом є ретельнє вивчення структури. Зміна керівництва часто викликає рішення про реорганізації. Група яка прийде на зміну, може знайти таку форму зовсім не відповідному її підходові до проблем підприємства.

Ці обставини звичайно передують масштабному вивченню організації.

Ріст масштабу діяльності. В умовах стабільних виробничих процесів і збуті при тривалому збільшенні розміру підприємства з'являється необхідність до росту масштабу діяльності. Що і відбувається у готелі „Прем’єр Палац”. І можна пристосуватися до невеликих змін у структурі, але якщо основна структура залишається без змін, то від цього погіршується функціонування підприємства.

Збільшення розмаїтості.  Розширення номенклатури продукції, що випускається, або послуг, вихід на різноманітні ринки, додаткове освоєння нових виробничих процесів вносять зовсім нові моменти в організацію, аж до структурних змін підприємства, що прослідковується на прикладі готелю „Прем’єр Палац”.

Об'єднання суб'єктів, що хазяйнують. Злиття декількох підприємств обов'язково вносить деякі зміни в організаційну структуру. Проблеми збігу функцій, зайвого персоналу, плутанина в розподілі прав і відповідальності вимагають негайного рішення, отже варто очікувати великих структурних змін.

Зміна технології управління. Наукові досягнення в області управління починають робити усе більший вплив на організаційні структури і процеси (прогресивні методи обробки інформації). З'являються нові посади, змінюються процеси прийняття рішень. Деякі галузі – виробництво масової продукції, деякі фінансові установи – у дійсності змінилися докорінно завдяки успіхам в області технології управління. Готель „Прем’єр Палац” не відстає від інших підприємств та теж використовує нові (чи запозичені з іноземного досвіду) наукові досягнення з технології управління.

Вплив технології виробничих процесів. Швидкий розвиток галузевих  досліджень, ріст наукових установ, повсюдне поширення керування проектами, що росте популярність матричних  організацій – усе це свідчить про поширення впливу точних наук на промислові організації.

Зовнішня економічна обстановка. Більшість підприємств  знаходяться в економічному оточенні, що постійно змінюється. Деякі зміни  відбуваються різко, через що нормальне  функціонування підприємства раптово  стає незадовільним. Інші зміни, що відбуваються повільніше і мають більш фундаментальний характер, змушують підприємства переключатися на інші сфери діяльності, а виходить, з'являється нова організаційна структура.

Кожне з відзначених  обставин приводить до змін структури  і може вказувати на необхідність перегляду головної стратегії підприємства.

Нездатність вижити і  функціонувати ефективно найчастіше є результатом того, що:

- приймаються необґрунтовані  стратегічні рішення;

- підприємства намагаються  продовжити діяльність в обсязі, що вже не є економічним;

- не вдається налагодити  випуск нової продукції або  випускається і не знаходить  збуту продукція і не там,  де треба;

- фірми, що мають  один ринок збуту, не здатні  розширити виробництво.

Перерозподіл задач, прав і відповідальності, інформаційних  потоків підвищує ефективність організації шляхом зросту продуктивності і принаймні тимчасово стримує ріст витрат, підвищує прибутковість. Поліпшення організаційних форм нерідко сприяє виробленню нових і більш зроблених стратегічних рішень.

3.3 Підвищення ефективності контролю у готелі “Прем’єр Палац”

 

Майже на будь-якому великому підприємстві можна знайти приклади, коли здійсненню добре задуманих  стратегічних планів заважала організаційна  структура, що затримувала їхнє виконання  або віддавала перевагу рішенню другорядних питань.

Взаємозв'язок стратегії  і структури лежить в основі всіх рекомендацій з коректування і зміни  організації управління підприємством. Аналітичний процес по вивченню стратегії  підприємства є невід’ємним елементом  коректувань у структурі. Методи аналізу, що використовуються, як правило, складається з таких етапів:

1. складається у з'ясуванні задачі підприємства, галузей невизначеності і найбільш ймовірних альтернатив розвитку. У випадку утворення зовсім нових підприємств визначення задачі може бути обмежено встановленням проектних параметрів;
2. аналізу організаційної структури полягає у визначенні змінних, котрі значно впливають на виконання задачі. На цьому етапі необхідний глибокий аналіз економічної і виробничої структури підприємства та її основних компонентів;
3. вивчаються мета і програми розвитку підприємства. Важливо переконатися, що поточні цілі відповідають головній задачі підприємства, а програми погоджені з ключовими факторами успішного функціонування. Це є істотним моментом, оскільки мета і плани впливають на оргструктуру шляхом визначення пріоритетів і значення раніше прийнятих рішень;
4. оцінюють, наскільки структура організації відповідає задачам, цілям і факторам, від яких залежить успішність її функціонування. Для цього необхідно ретельно вивчити існуючу формальну структуру, визначити всі її слабкі і сильні сторони, з'ясувати, які недоліки у формальній структурі компенсують неформальні елементи і наскільки ефективно.

 Важким, але неминучим  моментом в аналізі організації  є оцінка людських ресурсів підприємства. Дослідник вивчає основні процеси керування – планування, розподіл ресурсів, оперативний контроль – для того, щоб встановити, наскільки вони сприяють виконанню задачі, мети і стратегічних програм. Аналіз організації і навколишнього середовища представляє колосальний обсяг інформації, якому необхідно оцінити так, щоб можна було прийняти рішення про структуру, що є кінцевим етапом аналітичного процесу.

Вироблення такого рішення  є дуже важким, майже цілком емпіричним процесом. Структура великих організацій стала надзвичайно заплутаною через численні зміни. Швидкість змін настільки збільшується, що шукають не стільки специфічну, постійну структуру, скільки тимчасову, котра відбиває визначений етап розвитку організації.

Для того щоб  у такий спосіб порушити питання, існують різні вагомі приводи: нові господарі, нові стратегічні задачі, а іноді — просто потяг до досконалості. І тільки зрідка, як це не дивно, задачу удосконалення організаційної структури ставлять у силу усвідомлення недоліків структури існуючої. Тим часом дійсна необхідність організаційних перетворень напевно існує, якщо, до приклада:

- керівники  підприємства постійно відчувають  гостру нестачу часу;

- відсутність  на робочому місці одного «ключового»  співробітника паралізує роботу відділу (а те і всього підприємства);

- левина частка  рішень приймається в ході  тривалих і багатолюдних нарад; 

- співробітники  різних відділів вступають у  контакти один з одним тільки  через своїх начальників; 

- найпоширеніший  внутрішній документ є довідкою або інформаційним листом;

- при підготовці  рішення дирекції в продовження  десяти хвилин обговорюється  вибір особи, відповідального  за його виконання і т.д., і  т.п. 

Можна виділити два підходи до удосконалення  організаційних структур.

Перший підхід - від ідеалу:

- розробка нормативної  (ідеальної) структури; 

- зіставлення  діючої структури з нормативної  і фіксація розбіжностей;

- розробка заходів  щодо наближення діючої структури  до ідеалу.

Другий підхід — від проблем:

- опис діючої  структури; 

- її оцінка, з виявленням недоліків (проблем);

- розробка заходів  щодо рішення виявлених проблем. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки

 

Підприємства індустрії  гостинності мають загальні характеристики, що визначають природу індустрії  гостинності. А остання формує організаційну структуру підприємства, визначає їхню управлінську політику й операції: велика кількість підприємств різних розмірів і видів розкидані по країні і світові; багато підприємств працюють цілодобово і всі дні тижня; ціни фіксовані і високі, пропозиція також фіксована, але існує їхня сезонність коливання, що залежать від непередбаченого попиту; це індустрія і виробництва й обслуговування; існують різні клієнти з різними потребами і чеканнями; обслуговування спрямовано безпосередньо до клієнта, а пропонований продукт має відчутну і невловиму природу; багато операцій комбіновані, більшість з них виробляються одночасно; потрібен високий рівень координації і часто в дуже стиснутий термін; від менеджерів потрібен високий професіоналізм і вправність, особливо в питаннях керування; крім висококваліфікованої праці існує і багато некваліфікованої праці; більшість робіт мало оплачувані; персонал часто змушують працювати позаурочний час; велика частка молодіжної, жіночої і півгодинної праці; багато працівників з інших країн; велика текучка усередині індустрії (між галузями) і з неї.

При розробці організаційної структури необхідний індивідуальний підхід. Наприклад, великий готель здійснює велику кількість різних операцій, бюрократичних процедур, має більш вузькоспеціалізовані зобов'язання для своїх робітників і більш високий рівень мобільності і плинності кадрів, ніж маленький готель, що має вузький спектр клієнтів, або інше підприємство індустрії гостинності.

В індустрії гостинності  в залежності від економічних  умов і через швидкий ріст інформаційних технологій організації змушені скорочувати кількість рівнів управління і кількість персоналу.

При розробці організаційної структури спеціалісти відштовхуються від цільових функцій і функціональних елементів організації. Перші - це основні функції організації, що забезпечують виробничий процес, націлений на кінцевий продукт, містять у собі процес створення продукту, пропозиція продукції, маркетинг і фінансування організації.

Структуру можна вибирати і зрозуміти тільки при широкому, комплексному підході до змін підприємства і його навколишнього середовища.

Процес внесення корективів в організаційну структуру управління повинний передбачати:

- систематичний аналіз  функціонування організації і  її середовищ з метою виявлення  проблемних зон. Аналіз може базуватися на порівнянні конкуруючих або родинних організацій, що представляють інші сфери економічної діяльності;

- розробку генерального  плану удосконалювання організаційної  структури;

- гарантію того, що  програма нововведень містить максимально прості і конкретні пропозиції по зміні;

- послідовну реалізацію  планованих змін. Введення незначних  змін має великі шанси на  успіх, ніж зміни великого характеру;

- заохочення підвищення  рівня інформованості співробітників, що дозволить їм краще оцінити свою причетність і, отже, підсилить їхню відповідальність за намічені зміни.

 

 

Список використаних джерел

 

1. Борисова  Ю.Н. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания: Пер з англ. – М.: Дашков и Ко, 2000. – 384  с.
2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: ИНФРА-М, 2002. – 358 с.
3. Герчикова И.Н.  Менеджмент. -  М.: Прогресс, 2002. – 336 с.
4. Дойль Питер. Маркетинг–менеджмент и стратегии: Пер. с англ. – СПб.: Питер, 2003. – 544с.
5. Друкер   П.   Практика   менеджмента:   Пер.   с   анг..:   Уч.пос.-М.: Издательский дом "Вильямс",2000.-398с.
6. Жигалов В.Т., Шимановская Л.М. Основи менеджменту і управлінської діяльності: Підручник.-К.: Вища шк., 1994.- 223 с.: іл.
7. 3авадський    Й.С.    Менеджмент: Вид.2-е.- К.: Українсько-фінський інститут менеджменту і бізнесу, 1998.-542с.
8. Іваненко В.М. Курс економічного аналізу: Навчальний посібник. – К.: “Знання” , 2000;
9. Карсекін В.І. Менеджмент у підприємствах торгівлі та громадського харчування". - К: Вища школа, 1994.
10. Классики менеджмента / Под ред. М.Уорнера/ Пер. с анг. Под ред. Ю.Н.Каптуревского.- СПб.: Питер,2001.-1168с.
11. Князев С. Управление. Искусство, наука, пратика.- Минск.: Армита- Маркет,2002.-512с.
12. Конєва М.І. Посібник з курсу “Економічний аналіз підприємств”. – К.: КІТЕП, 2001;
13. Коробов М.Я. “Фінансово-економічний аналіз діяльності підприємства” Київ 2000.
14. Котлер Ф, Боуєн Дж, Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/Пер. с англ. Под ред. Р.Б, Ноздревой.-М.:ЮНИТИ, 1998.-787 с.
15. Кузьмін О.Є., Мельник О.Г. Менеджмент японський. Економічна енциклопедія: У трьох томах. Т.2/ Відп. Ред. С.В.Мочерний.- К.: Видавничий центр "Академія",2001 .-315-317с.
16. Кузьмін О.Є, Мельник О.Г., Основи менеджменту. - К.: Акдемвидав, 2003.
17. Куликов  Г.В.  Японский  менеджмент и  теория  международной конкурентоспособности/ Ответ, ред. И.О.Фаризов.- М: ОАО «НПО «Издательство «Экономика»,2000.-247с.
18. Лук’янова Л.Г. Уніфіковані технології готельних послуг: Навчальни<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style=" font-size: 14pt; text-decoration: none;