Функції менеджменту та їх роль на підприємстві готельної сфери

Отже, функція менеджменту  «організація» з одного боку - це структура взаємовідносин, прав, цілей, ролей, видів діяльності та інших  факторів, які мають місце в  процесі спільної праці людей, та процес, за допомогою якого створюється  і зберігається структура підприємства, з другого.

1.3. Мотивація

 

Функція мотивації - це процес спонукання учасників виробничого  процесу до діяльності для досягнення особистих цілей і цілей підприємства в цілому.

Традиційний підхід до мотивації  базується на тому, що працівники підприємства є лише ресурсом, який слід ефективно використати для досягнення визначеної мети.

Технічний прогрес радикально змінив ставлення до праці і повсякденної життєдіяльності людини. Саме тому менеджери застосовують функцію  мотивації для активізації діяльності працівників, щоб стимулювати їхню працю.

Особисте задоволення  від добре виконаної роботи надає  працівникам почуття впевненості  у власних силах. Це є не менш важливим фактором з точки зору мотивації  праці, ніж матеріальна винагорода. Прагнення людини до реалізації себе у виконуваній роботі є незаперечним. Там, де управління й організація праці надають працівникам такої можливості, їхня праця є високоефективною, а мотиви до праці - високими. Відтак, мотивувати діяльність працівників означає визначити їхні найважливіші інтереси й дати їм шанс реалізуватись в процесі трудової діяльності.

Функція мотивації передбачає створення й використання стимулів до ефективної взаємодії суб'єктів  спільної діяльності. Для ефективної реалізації функції мотивації в  сучасних умовах менеджерам готельно-ресторанного бізнесу необхідно враховувати й використовувати в управлінській діяльності взаємозв'язок таких понять, як «мотиви» і «стимул». «Мотив» - це внутрішнє прагнення людини до задоволення власних потреб, а «стимул» - це мож­ливість одержання матеріальної винагороди для задоволення зазначених потреб за виконання певної роботи.

1.4. Контроль

 

Функція контролю. Поняття  «контроль» (перевірка) як функція менеджменту  виходить за межі поняття «контролювати». Вона передбачає активну діяльність менеджера в управлінні. Управлінський контроль не є разовою акцією. Це безперервний процес, який включає спостереження за здійсненням стратегічних планів для визначення ступеня ефективності їх виконання, а в разі необхідності застосовування регулюючих заходів.

Загалом функцію контролю можна визначити як процес співставлення  фактично досягнутих результатів із запланованими.

Поняття «контроль» використовувалось  у бухгалтерськім обліку для відбиття результатів господарської діяльності підприємств. Саме цим поняттям користується певна частина управлінців і теоретиків бізнесу. Проте, функція контролю в класичному менеджменті визначається як вид управлінської діяльності, спрямований на утримання підприємства на шляху стратегічного розвитку методом порівняння досягнутих показників його діяльності з по­казниками, встановленими за планами.

На багатьох підприємствах  створені системи контролю, що є  посередниками між планом та реальною діяльністю, тобто забезпечують зворотній  зв'язок між визначеними планами менеджменту і реальними показниками діяльності підприємства. Підприємства, які мають сучасні й точні системи контролю, мають більше шансів для досягнення успіху.

Для менеджменту підприємств  готельно-ресторанного бізнесу характерна велика кількість не тільки різних видів планів, але й видів контролю.

 

1.5. Конкретні та об’єднувальна  функції

 

До визначення поняття  функції менеджменту «організація»  можна підходити з двох точок  зору: структурної та поведінкової. У структурному ракурсі ця функція визначається як сукупність організаційних методів розподілу виробничих обов'язків та передання певних повноважень і відповідальності.

При поведінковому визначенні цього поняття в центрі уваги  є трудовий колектив. Тому що, за найдосконалішої  організаційної структури рівень виробничої діяльності підприємства насамперед визначається трудовими ресурсами, їх фаховою кваліфікацією та мотивацією до праці.

Відтак загальне визначення поняття «організація» як функції  менеджменту пропонується таке:

• це складова менеджменту, спрямована на вирішення питань формування структури, що стосуються відповідальності, завдяки якій виконання поставлених перед підприємством завдань розподіляється між учасниками виробничого процесу [2]
• це складова менеджменту, яка стосується формальних внутрішніх взаємовідносин між працівниками підприємства з питань розподілу відповідальності [3].

«Організувати» - означає  визначити функції й дії учасників  виробничого процесу, необхідні  для виконання тієї чи іншої роботи, а також об'єднати їхні зусилля  для її виконання.

«Організаційна взаємодія» - це формальні відносини, які існують  між окремими позиціями менеджменту  в межах структури підприємства.

«Організація процесу  виробництва послуг» - це функція  менеджменту, яка включає комплекс управлінських дій, спрямованих на реалізацію планів і цілей підприємства готельно-ресторанного бізнесу. Організаційні процеси підприємств індустрії гостинності визначають не лише їхню економічну ефективність, але й передбачають створення позитивного морально-психологічного клімату в колективі працівників.

 

 

Розділ 2. Проблематика застосування функцій менеджменту в готелі “Прем’єр Палац”

2.1 Практика управління готелем “Прем’єр Палац”

«Прем'єр Палац Готель» – перший на Україні та єдиний у Києві п'ятизірковий готель, розташований у центрі  Києва. Офіційною датою народження готелю вважається 1909 рік. Тоді це був єдиний у Києві готель європейського класу і мав назву «Palaсе Hotel». Він вважався одним із найфешенебельніших місць для зупинки подорожуючих по Півдню Російської імперії.

Друге народження готель одержав вже в наші дні. 15 січня 2001 року готель відкрився під ім'ям «Україна», а з 14 серпня 2001 року готель офіційно перейменувався в «Прем'єр Палац» (табл. 2.1.). «Палац» – символ старих висококласних традицій дореволюційного, фешенебельного готелю, «Прем'єр» – прем'єра нового п'ятизіркового готелю, що зберігає все найкраще зі своєї історії й одночасно прагнє випередити час. Сьогодні місія готелю – латинська фраза «Nomen Est Omen», що означає «Ім'я говорить за себе».

Таблиця 2.1.

Базова характеристика готелю „Прем’єр Палац”

 

№п/п	Назва статті	Характеристика
1	Назва готелю	Готель  «Прем’єр Палац»
2	Поштова адреса	Україна, м. Київ 01004, бул. Т.Шевченка, 5-7/29
3	Контактний телефон	+380(44) 244-12-00/05
4	Факс, електронна пошта	Fax:+380(44) 229-87-72 e-mail:info@premier-palace.com www.premier-palace.com
5	Форма власності	приватна, ВАТ
6	Структура управління	Збори акціонерів Наглядова рада Правління
7	Місце розташування	- центр міста - ділова частина міста
8	Відстань від засобів  прибуття, відправлення	- від аеропорту - 20 км. - від залізнодорожного     вокзалу - 5км.
9	Засоби зв’язку	- транспорт готелю; - таксі
10	Будівля готелю	-відновлене історичне,  архітектурне;
11	Дата введення в експлуатацію	14.08.2001г.
12	Кількість поверхів	10 поверхів (з «-1» та  «-2»)
13	Рівень комфорту (кількість  зірок)	5 зірок
14	Дата сертифікації	5.03.2001г.
15	Сертифікат управління якістю	ДСТУ ISO 9001-2001 (ISO 9001-2000)
16	Специфіка готелю	бізнес, відпочинок
17	Види послуг	фітнес-центр, бізнес центр, конференц-зали, ресторан, бар, пральня тощо.
18	Рівень завантаженості, %	70%
19	Відсоток постійних  кліентів	30%
20	Спільна чисельність  персоналу	384 чол. (2010 р.)
21	Чисельність персоналу  на койко-місце	2,4
22	Кількість типових поверхів	4 (з 3 по 6)
23	Кількість номерів	146 (2010 р.)
24	Ємкість поверху	13 номерів – 2 поверх, 29 номерів-3-6 поверхи; 17-7 поверх
25	Нормативна чисельність  номерів на 1 покоївку	14
26	Рівень комфорту (обладнання номерів, послуги)	люкс

 

Готель «Прем'єр Палац» володіє правами юридичної особи, має самостійний баланс, розрахунковий, валютний та інші рахунки; круглу печатку зі своїм найменуванням, фірмові бланки, емблему, а також знак для товарів і послуг. Підприємство діє на основі самоокупності та самоуправління, може від свого імені набувати майнові та немайнові права, нести обов’язки, бути позивачем та відповідачем у суді.

Готель надає  своїм клієнтам величезний спектр як основних, так і додаткових послуг.

Додатковий  сервіс у номерах припускає цілодобове обслуговування служби ресторанного обслуговування в номерах, пральні (включаючи послуги  експрес-прання і прасування), щоденні послуги хімчистки, резервування квитків і послуги трансферу.

Готельний комплекс включає бізнес центр, що надає конференц-зали для проведення ділових зустрічей  і переговорів, оснащені за останнім словом техніки.

Готель славитися своїм рестораном «Імперія», що розташований у мальовничому пент-хаусі і займає весь верхній 8-ий поверх. Крім великого залу передбачені затишні кабіни для закритих прийомів і барна стійка на 20 чоловік. Ресторан славиться чудовою інтернаціональною і національною українською кухнею. Щонеділі проводитися бранч, що може стати справжнім сімейним святом. Також ресторан «Імперія» займається організацією бенкетів і урочистих подій у бенкетному залі розрахованому на 25-60 персон.

На першому  поверсі готелю знаходиться бар «Сапфір», який працює цілодобово. Для відвідувачів фітнес центру працює вітамін-бар «Лагуна».

Для гостей готелю працює перукарня і салон краси, бутик-галерея й екскурсійна служба.

Транспортні послуги включають - рента машини по місту, трансфер в аеропорт, з аеропорту.

Банкомат і пункт обміну валют знаходяться в холі готелю і працюють цілодобово.

Основною  принадою готелю є фітнес-центр із великим басейном із скляним склепінням. У басейні можна не просто поплавати, але віддатися щирій насолоді водяною стихією, завдяки прекрасним атракціонам: гейзеру, водоспаду, підводному масажу. До послуг гостей фінська сауна і турецька лазня з купальнями і джакузі. Заняття в тренажерному залі, залі аеробіки, сеанси масажу - забезпечать прекрасну спортивну форму і створять чудовий настрій клієнтам.

Спеціальна  пропозиція від готелю весільний  пакет для молодят.

Сюди входять:

• трансфер у готель;
• розкішний готельний номер (2-і доби);
• пізній сніданок у постіль;
• послуги фітнес центру;
• вечеря в ресторані «Імперія»;
• вечірні коктейлі;

- весільний  подарунок молодятам від готелю.

Номери мають  всі атрибути люкс-класу. Серед них  електронний замок, освітлення й  індивідуальний сейф, сучасна сантехніка і підлоги з підігрівом, герметичні вікна і двері, а також індивідуальні контрольовані системи опалення і кондиціювання повітря, супутникове та інтерактивне телебачення і міні-бар, телефон у ванній кімнаті, доступ до Інтернету. У кожному номері просторе ліжко, письмовий стіл, для страждаючих алергією передбачені особливі номери, а також дерев'яна підлога без ковроліну. У кожній категорії номерів є кімнати для некурячих.

Встановлення автоматизованих  систем у висококомфортабельних  готелях обов'язково для їхньої  ефективної роботи. За допомогою автоматизації  технології готельних послуг з'єднуються технологічний процес прийому і розміщення в готелі і процес експлуатації номерного фонду.

За допомогою комп'ютерних  програм ведеться комплексний автоматичний облік роботи всього підприємства.

Основна площа готелю складається з номерів. Зараз  у готелі «Прем'єр Палац» є такі типи номерів:

- Singl – одномісний номер, із середньою площею кімнати більш 19 кв.м. і ванною кімнатою близько 4 кв.м. з біде або без, ліжком завширшки 140-160 см., трьома телефонними апаратами. 9 номерів для некурячих. 2 номери мають паркет. Всього 83 номера. Вартість – 2160 грн.

  - King (dbl)– двомісний номер з одним ліжком, середня площа кімнати більш 27 кв.м., ванна кімната близько 6 кв.м. з біде, ліжко 180 см., 3 телефонних апарати. 5 номерів для некурячих. Всього 45 номерів. Вартість – 2270 грн.

   - Twin –двомісний номер з двома ліжками по 120 см., середня площа кімнати близько 32 кв.м., ванна кімната близько 5 кв.м. з біде,. і 3 телефонних апарати. Всього 8 номерів. Вартість – 2380 грн.

   - Business Suite – номер «напівлюкс» середньою площею близько 35 кв.м., ванною кімнатою 7.7 кв.м. з біде і гостьовим туалетом. Ліжко розміром 160 см. і 4 телефонних апарати.  Всього 5 номерів. Вартість – 2430 грн.

   -Unit – комбінований блок із двох одномісних номерів. Всього 6 номерів.

  У вартість номерів включені ПДВ і готельний збір (раніше), можливість відвідування фітнес клубу з 7.00 до 23.00 (басейн, сауни, тренажерний зал), піднесення багажу при заїзді і виїзді, одержання повідомлень по факсу і e-mail. У зазначених цінах на проживання включена вартість сніданку.

Готель «Прем'єр Палас» складається з 8 поверхів: цокольний  поверх відведений під вестибюль  та інші господарські приміщення, що примикають до нього; на першому поверсі розташований фітнес-центр, бар, салон краси, магазини, туристичне бюро, підсобні та інші приміщення; на другому поверсі розміщені житлові приміщення, бізнес-центр і адміністративні приміщення, із третього по сьомий йдуть типові житлові поверхи з  приміщеннями, що примикають, для персоналу; а восьмий поверх відведений під ресторан і прилягаючі до нього торговельні, виробничі, складські й адміністративно-побутові приміщення.