Особенности организации основного производства в хлебопекарном цехе

Кп =

где

т - количество единиц оборудования;

п - средняя пропускная способность оборудования, т/ч;

Z - производственное задание по выпуску продукции, т/ч.

Техническая производительность оборудования поточной линии № 1, выраженная в сопоставимых единицах (единицах готовой продукции), составляют:

дозатор МДА-100 - 0,116 т/ч,

тестомесильная  машина с декой Easy160E HD – 0,114 т/ч,

тестоделитель I30A – 0,115 т/ч,

машина  для формовки батонов SINMAK 3В – 0,115 т/ч,

шкаф  окончательной расстойки CEB S/U 68 - 0,12 т, ч

электрическая ротационная печь ROTOR 68E – 0,113 т, ч

Производственное  задание, установленное на уровне производительности ведущей машины, составляет 0,113 т/ч. Тогда коэффициент пропорциональности равен:

К = ( /6=0,978

Данный коэффициент показывает, что в целом по поточной линии оборудование перегружено на 2,2%. На технологической линии существуют

«узкие  места», это тестомесильная машина и делитель-укладчик производительность которых меньше чем производственное задание, следовательно, на данных видах оборудования происходит перегрузка.

3. Принцип параллельности означает одновременное выполнение отдельных операций по изготовлению продукции. Уровень параллельности производственного процесса можно охарактеризовать коэффициентом параллельности Кпр, определяемым по формуле:

К

где t — время операций выполняемых одновременно, мин.

Тц - длительность производственного цикла, мин.

Коэффициента  параллельности равен:

К

операций  выполняются параллельно.

4. Непрерывность процессов производства предполагает устранение всех перерывов в работе оборудования и продвижения предметов труда в процессе производства.
5. Принцип специализации состоит в том, за каждой технологической закреплен выпуск ограниченной номенклатуры продукции выполнение технически однородных работ. Каждая линия специализируется на производстве одной из основных ассортиментных групп. Технологическая линия №1 специализируется на производстве батонов; линия № 2 - на выпуске булочных изделий; линия № 3 - на производстве сдобных булочных изделий и пирогов; линия №4 –на производстве изделий из слоеного теста.

6. Принцип прямоточности состоит в обеспечении кратчайшего пути предметам труда. На предприятии данный принцип реализуется путем расположения оборудования по ходу технологического процесса.