Подготовка персонала в гостиничном бизнесе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Мая 2014 в 16:58, курсовая работа

Описание работы

Цель исследования заключается в разработке содержания и методики повышения профессиональной квалификации работников гостиницы по технологии обслуживания гостей.
Задачи исследования:
1. Проанализировать исходные причины, обусловившие, необходимость создания внутрифирменного подхода к повышению квалификации обслуживающего персонала в гостиничном бизнесе.
2. Разработать критерии оценки уровня квалификации обслуживающего персонала гостиницы.
3. Обосновать структурную модель внутрифирменного повышения профессиональной квалификации работников гостиницы по технологии обслуживания туристов.
4. Разработать и экспериментально апробировать содержание, формы и методы внутрифирменного повышения профессиональной квалификации работников гостиницы по технологии обслуживания туристов.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..2
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА…………………………..4
1.1 Современные требования к образованию в туристско-гостиничной сфере……………………………………………………………………………….4
1.2 Работа гостиниц по повышению квалификации своего персонала………..8
1.3 Методы оценки персонала в гостиничной индустрии…………………….11
2. АНАЛИЗ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ГОСТИНИЦЫ «КАРАМБОЛЬ» Г. КРАСНОДАРА…………………..............20
2.1 Краткая характеристика объекта исследования…………………..……….20
2.2 Оценка квалификации персонала гостиницы «Карамболь»……………...26
2.3 Программа повышения квалификации кадров гостиницы «Карамболь»……………………………………………………………………..38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ...........….44

Скачать архив (134.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Поротникова.docx

— 140.34 Кб (Скачать файл)

квалификация гостиничный персонал турист

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Приведение гостиничного сервиса в Российской Федерации к мировым стандартам подразумевает подготовку квалифицированного персонала как среднего звена (официантов, работников службы приема и др.), так и менеджеров.

Главная задача повышения квалификации руководителей и специалистов - обеспечить быструю реализацию новых научных, технических, организационных и экономических идей в практику деятельности предприятия. Оценка персонала предполагает оценку степени подготовленности работника к выполнению именно того вида деятельности, которым он занимается, а также выявить уровень его потенциальных возможностей с целью оценки перспектив роста (ротации), а также разработки кадровых мероприятий, необходимых для достижения целей кадровой политики.

Анализ квалификации персонала гостиницы «Карамболь» показал, что квалификация непосредственных исполнителей процесса гостиничного обслуживания низкая.

Программа повышение квалификации персонала компании может быть разделена на несколько направлений:

  • тренинги для вновь набранных сотрудников;
  • развивающие тренинги для менеджеров высшего, среднего и младшего звена;
  • программа «Обучение обучающих»;
  • тренинги для взаимодействующих отделов;
  • узкоспециализированные, профессиональные тренинги;

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ

 

  1. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации [Текст]: федер. закон: [принят Гос. Думой 24 ноября 1996 г] N 132-ФЗ .-Информационно-справочная система «ГАРАНТ».
  2. ГОСТ Р 51185–98. Туристические услуги. Средства размещения. Общие требования. [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 27 с.
  3. Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе [Текст] / Е.В. Агамирова. – М.: Дашков и К, 2006. – 254
  4. Ананьев, П.П. Аналитика, маркетинг в туризме [Текст] / П.П. Ананьев // Петербургский аналитик. - 2010. - N 1. - С. 65-68.
  5. Апенько, С. Эффективность системы оценки персонала [Текст] / С. Апенько // Человек и труд. – 2014. - № 10. – С. 15.
  6. Артемова, Е.Н. Молодежный сегмент туристического рынка как объект маркетинговых исследований [Текст] / Е.Н. Артемова // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - N 4. - С. 37-49.
  7. Арутюнов, В.В. Управление персоналом [Текст] / В.В. Арутюнов. – Ростов-н/Д.: Феникс, 2012. – 448 с.
  8. Басаков, М.И. Как найти хорошего работника [Текст] / М.И. Басаков – Ростов-н/Д: Феникс, 2011. – 256 с.
  9. Бизюкова, И.В. Кадры управления: подбор и оценка [Текст] / И.В. Бизюкова – М.: Экономика, 2011. – 150 с.
  10. Варламова, Е.П. Как выбрать свою систему оценки персонала [Текст] / Е.П. Варламова // Справочник по управлению персоналом, номер, 2014. - № 8. – С. 10-12.
  11. Вишняков, О.Ю. Кадры решают все [Электронный ресурс]./ О.Ю. Вишняков – Режим доступа: www.job-today.ru/issue2/s03_04_1.htm
  12. Гончаров, В.В. В поисках совершенства управления: руководство для высшего управленческого персонала [Текст] / В.В. Гончаров - М.: ПРИОР, 2009. – 247с.
  13. Гуляев, В.Г. Практика туристского бизнеса [Текст] / В.Г. Гуляев. – М.: Росс. Учебный центр Федер. Службы занятости, 2006. – 204с.
  14. Джеральд Коул, Управление персоналом в современных организациях [Текст] / К. Джеральд - М.: Вершина, 2009. – 702с.
  15. Дурович,А.П. Маркетинг в туризме: Учеб. пособие для студентов специальности «Экономика и упр. соц.-культур. сферой» вузов [Текст] / А.П. Дурович. - 4-е изд., стер. - Минск: Новое знание, 2010. – 495 с.: ил. - Библиогр. в конце гл.
  16. Дятлов, В.А. Управление персоналом [Текст] / В.А Дятлов, А.Я. Кибанов, В.Т.Пихало. – М.: ПРИОР, 2010. – 365 с.
  17. Егоршин, А.П. Управление персоналом [Текст] / А.П. Егоршин - Н. Новгород: НИМБ, 2013. – 522 с.
  18. Жукова, М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации [Текст] / М.А. Жукова. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 199с.: ил. - Библиогр.: с.191-198 (146 назв.).
  19. Забаева, М.Н. Статистическая оценка эффективности менеджмента туристических организаций (на примере гостиниц Нижнего Новгорода) [Текст] / М.Н. Забаева // Менеджмент в России и за рубежом. - 2014. - № 2. - C. 95-103.
  20. Зорин, И.В. Образование и карьера в туризме: Учеб. пособие для образоват. учреждений туристкого профиля [Текст] / И.В. Зорин; Рос. междунар. акад. туризма. - М.: Советский. спорт, 2010. - 223с.: ил. - (Туризм и образование).
  21. Иванов, А.А. Работа в турбизнесе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.spbgid.ru/index.php?news=71908
  22. Ильина, Е.Н. Туроперейтинг: стратегия и финансы: Учеб. для студентов вузов турист. профиля [Текст] / Е.Н. Ильина; Рос. междунар. акад. туризма. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 191с.: ил.; 21 см. - Библиогр.: с.188-189.
  23. Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие для студентов специальности «Экономика и упр. соц.-культур. сферой» вузов [Текст] / Н.И. Кабушкин. - 2-е изд., перераб. - Минск: Новое знание, 2011. - 430с.: ил.
  24. Кадры становится преимуществом [Текст] // Ресторанный бизнес, 2006. - № 5. – 36 с.
  25. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. [Текст] / А.Ю. Калашников - М.: ТК Велби, Издательство проспект, 2014.
  26. Квартальнов, В.А. Туризм: Учебник для образоват. учреждений турист. профиля [Текст] / В.А. Квартальнов; Рос. междунар. акад. туризма. - М.: Финансы и статистика, 2012. – 315 с.: табл. - Библиогр.: С. 308-309.
  27. Кибанов, А.Я. Основы управления персоналом. [Текст] / А.Я. Кибанов – М.: ИНФРА – М, 2013. – 304 с.
  28. Кирьянов, Е. Н. Кадровая политика предприятия и роль психологии в ее проведении [Текст] / Е.Н. Кирьянов // Управление персоналом. - 2006. - № 9. – С. 15-18.
  29. Корокина, Ю. Разработка системы мотивации персонала в гостиничном бизнесе [Текст] / Ю. Корокина // Персонал-Микс, 2011. № 6 (7). – С. 41.
  30. Корольков, А. Электронное обучение - история, технологии, эффективность [Текст] / А. Корольков // Кадровый менеджмент. - 2012. - № 9. – С. 45-47.
  31. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. для студентов вузов турист. профиля [Текст] / И.В. Зорин [и др.]; Междунар. каф. ЮНЕСКО по культур. туризму в целях мира и развития, Рос. междунар. акад. туризма. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 287с.: табл.
  32. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. для студентов вузов турист. профиля [Текст] / И.В. Зорин [и др.]; еждунар. каф. ЮНЕСКО по культур. туризму в целях мира и развития, Рос. междунар. акад. туризма. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 287с.: табл.
  33. Менеджмент туризма. Туризм как объект управления: Учеб. для студентов вузов турист. профиля [Текст] / И.В. Зорин [и др.]; Междунар. каф. ЮНЕСКО по культур. туризму в целях мира и развития, Рос. междунар. акад. туризма. - М.: Финансы и статистика, 2012. - 301с.: ил.
  34. Менеджмент: Учебник [Текст] / Под ред. В.В. Томилова. – М.: Юрайт – Издат, 2010. – 591 с.
  35. Меркурьева, Ю. Организация корпоративного тренинга. Выездной тренинг [Текст] / Ю. Меркурьева // Персонал Микс.- 2011. - № 6. – С. 40-48.
  36. Ольховская, А.И. Кадровая политика в турфирме [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.e-personal.ru/article.php?id=4274
  37. Семенова, Н. Профессия: менеджер по персоналу [Текст] / Н. Семенова // Работа для вас. – 2006. - № 33. – С. 17.

 

 


Информация о работе Подготовка персонала в гостиничном бизнесе