Производственная практика по менеджменту

- анализ вторичной информации;

Формирование выборки.

В выборку данного исследования были включены только заведения  общественного питания, меню которых состоит в основном из блюд японской кухни (суши, роллы, сашими и пр.). Как правило, такие заведения позиционируются как кафе/рестораны японской кухни или суши - бары. Рестораны с европейской и прочими кухнями, а также кафе, бары, клубы и прочие предприятия общественного питания, где предлагается блюда японской кухни, в выборку не входят.

Рейтинг заведений на основании наибольшей выручки и доле рынка. В анализ не включены заведения с долей рынка менее 1%.

 

Прогноз объема московского рынка на 2007 год.

 

 

	2004		2005		2006		2007		2008
	Доля рынка (млн.долл.)	Доля рынка (%)	Доля рынка (млн.долл.)	Доля рынка (%)	Доля рынка (млн.долл.)	Доля рынка (%)	Доля рынка (млн.долл.)	Доля рынка (%)	Доля рынка (млн.долл.)	Доля рынка (%)
«Якитория»		%		%		%		%		%
«Тануки»		%		%		%		%		%
«Планета суши»		%		%		%		%		%
«Япошка»		%		%		%		%		%
«Суши весла»		%		%		%		%		%
Прочие игроки		%		%		%		%		%
Итого млн.	***		***		***		***		***
Освоенная доля рынка в %		%		%		%		%		%

Сеть ресторанов "Япоша", входящая в ресторанный холдинг "Ginza Project", объявляет о своем выходе на самарский рынок

 

В рамках региональной экспансии вслед за Самарой запланировано освоение городов - миллионников: Ростов-на-Дону, Екатеринбург, Краснодар, Нижний Новгород, Новосибирск.

Как заявил Генеральный директор сети ресторанов "Япоша" Алексей Романов, "в Самаре практически одновременно будут открыты 2 точки на 400 посадочных мест общей площадью 500 кв.м. Средний чек - 450 рублей. Инвестиции в самарские рестораны сети составили около 3 млн. долларов. Планируемый срок окупаемости - 2 года. Безусловно, открытие точек сети "Япоша" в регионах сопряжено со многими трудностями, но и уровень рентабельности превышает показатели Москвы и Санкт-Петербурга"

Для дальнейшего расширения и укрепления позиций сети на ресторанном рынке в сегменте "casual dining" "Япоша" планирует выход на рынки других городов - миллионников: Ростов-на-Дону, Екатеринбург, Краснодар, Нижний Новгород, Новосибирск.

Уже сейчас компания открыто заявляет о своей готовности покупать сети в регионах. Основными критериями отбора являются:

- Общая площадь каждой точки не менее 300-500 кв.м;

- Договор долгосрочной аренды - не менее, чем на 10 лет;

- Первые линии домов;

- От 2 минимум до 7 ресторанов.

Сети будут полностью перепрофилированы под "Япошу".

В ближайшее время в планах руководства сети ресторанов "Япоша" планомерное открытие 3-4 точек в каждом регионе (возможно, до 5 точек), а также запуск новых ресторанов «Япоша» в Москве и Санкт - Петербурге.

Прогноз развития рынка японской кухни Москвы 2007-2011 гг. с учетом мирового финансового кризиса.

Известный питерский холдинг Ginza Project в ближайшее время открывает в Ростове сеть демократичных ресторанов «Япоша». Новые ростовские заведения будут отличаться от московских совершенно новым, еще не опробованным в столичных «Япошах» форматом.

Управлением сетью будет заниматься московское представительство компании, из Москвы же будут поставляться и продукты для ростовских ресторанов. Новый формат работы «Япош» в Ростове будет заключаться в предложении двойного меню, где кроме суши можно будет найти антисуши. Руководство компании решило разбавить традиционную японскую кухню, лежащую в основе заведения, национальными блюдами итальянской и русской кухонь, что, вероятно, немало заинтересует ростовских посетителей ресторанов «Япоша».  

В ближайшее время в Ростове откроется первый ресторан «Япоша», а к концу года планируется запустить в работу еще два-три заведения.

 

 

12. Заключение.

 

Что я могу сказать в заключении моего отчета?! А вот что…

Я научилась:

1. Планированию, постановкам целей по "SMART", утреннему открытию и вечернему закрытию ресторана, организовывать свою работу, распределять позиции официантов, проводить утренние собрания;

2. Управлять сотрудниками: набирать кадры и проводить собеседования, обучать сотрудников, управлять продажами ресторана, устраивать конкурсы для сотрудников;

3. Административно - финансовой работе: узнала систему программы StoreHouse,  закрытию кассового дня, "проверять" медицинские книжки, кассовому расчету гостей ресторана и многому другому.

Пройдя практику, я набралась опыта и узнала новые способы работы того, чего я до этого сама не знала.

В целом моя работа в ООО «Япошка» мне понравилась. Очень дружный коллектив, общий язык с персоналом нашла сразу.

Я думаю, что такие практики очень для полезны учащимся разных специализаций, так как ты можешь теорию, которую тебе начитали преподаватели проявить в жизни. Проявить себя на работе, чтобы тобой гордились, в тебя поверили. Я думаю, что со мной бы многие согласились.

Спасибо руководству ООО «Япошка», что так трепетно относятся к персоналу.

 

РОССИЙСКИЙ НОВЫЙ ОТРАСЛЕВОЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

 

 

Отзыв - характеристика

 

 

Студентка третьего курса факультета отраслевых специализаций Российского Нового Отраслевого Университета Круглова Людмила Сергеевна с 15 июня 2009 года по 27 июля 2009 года прошла производственную практику по специальности «менеджмент организации»  в ООО «Япошка». В период практики выполняла обязанности менеджера.

За время прохождения практики Круглова Людмила Сергеевна показала хороший уровень теоретической подготовки, хорошее умение применить и использовать знания, полученные в Университете, для решения поставленных перед ней практических задач.

Программа практики выполнена полностью.

В целом работа практиканта Кругловой Людмилы Сергеевны заслуживает оценки отлично.

 

 

Руководитель                                    _____________________

(организации) (ф.и.о.)

 

 

М.П.

 

 

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТУТИТ ОТРАСЛЕВОГО ОБРАЗОВАНИЯ

 

 

 

Отзыв - характеристика

 

 

Студентка третьего курса факультета ресторанно - гостиничного бизнеса Международного Институт Отраслевого Образования Круглова Людмила Сергеевна с 15 июня 2009 года по 27 июля 2009 года прошла производственную практику по специальности «менеджмент организации»  в ООО «Япошка». В период практики выполняла обязанности менеджера.

За время прохождения практики Круглова Людмила Сергеевна показала хороший уровень теоретической подготовки, хорошее умение применить и использовать знания, полученные в Университете, для решения поставленных перед ней практических задач.

Программа практики выполнена полностью.

В целом работа практиканта Кругловой Людмилы Сергеевны заслуживает оценки отлично.

 

 

Руководитель                                    ______________________

(организации) (ф.и.о.)

 

 

М.П.

 

 

РОССИЙСИКЙ НОВЫЙ ОТРАСЛЕВОЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

Характеристика.

 

Менеджер должен обладать качествами нравственной культуры (внутренние, духовные качества, которыми руководствуется человек, этические нормы; правила поведения, определяемые этими качествами).

За время прохождения практики Круглова Людмила Сергеевна показала тактичность, культуру поведения, уравновешенность, справедливость. Комплекс знаний, способностей, личных и деловых качеств в работе.

Она понимала потребности и запросы людей, умение правильно оценивать потенциал и индивидуальные особенности работников, прислушивалась к мнению, советам и рекомендациям членов коллектива, содействовала развитию их инициатив и оптимально использовала их в практической работе.

Организаторские способности помогли  Кругловой Л.С. создать и поддержать в коллективе твердую, сознательную дисциплину. Такая дисциплина создается не наказаниями, не частой заменой подчиненных, не грубостью, а справедливой требовательностью, умением побудить людей к плодотворной деятельности правильным воспитанием, хорошим отношением к людям.

Круглова Л.С. показала «черты» самостоятельности, творческого характера мышления, инициативу, целеустремленность. Постоянно ставила перед коллективом новые, наряженные, но реальные задачи по развитию и совершенствованию деятельности организации.

Четко распределяла функции, обязанности и ответственность каждого из работников, предоставляла возможность самостоятельно решать возникающие в ходе производства вопросы, сохраняла за собой оперативный контроль работы звеньев.

Круглова Л.С. показала следующие черты руководителя:

- доступный тон обсуждения новых проблем;

- управляла персоналом вне кабинета;

- строила отношения на доверии;

- вину за неудачи принимала на себя;

- поощряла самостоятельность подчиненных;

- без необходимости в работу подчиненных не вмешивалась.

Вместо распоряжений и приказов уступала место убеждениям, строгому контролю - доверие.

Она  научилась быть достаточно гибкой, чтобы приспособиться к непрекращающимся переменам. Понимать ситуации и знать то, как управлять человеческими ресурсами, - важные компоненты эффективного руководства.

Были выполнены следующие требования в должности менеджера:

- способность управлять собой;

- разумность в личных ценностях;

- четкие личные ценности;

- постоянное личное развитие;

- навыки решать проблемы;

- изобретательность и способность к инновациям;

- способность влиять на окружающих;

- знание современных управленческих подходов;

- способность обучать подчиненных;

- способность формировать и развивать трудовой коллектив.

В общем, Круглова Людмила Сергеевна справилась с поставленной задачей, и заслуживает положительной оценки за работу.

 

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ ОТРАСЛЕВОГО ОБРАЗОВАНИЯ

 

Характеристика.

 

Менеджер должен обладать качествами нравственной культуры (внутренние, духовные качества, которыми руководствуется человек, этические нормы; правила поведения, определяемые этими качествами).

За время прохождения практики Круглова Людмила Сергеевна показала тактичность, культуру поведения, уравновешенность, справедливость. Комплекс знаний, способностей, личных и деловых качеств в работе.

Она понимала потребности и запросы людей, умение правильно оценивать потенциал и индивидуальные особенности работников, прислушивалась к мнению, советам и рекомендациям членов коллектива, содействовала развитию их инициатив и оптимально использовала их в практической работе.

Организаторские способности помогли  Кругловой Л.С. создать и поддержать в коллективе твердую, сознательную дисциплину. Такая дисциплина создается не наказаниями, не частой заменой подчиненных, не грубостью, а справедливой требовательностью, умением побудить людей к плодотворной деятельности правильным воспитанием, хорошим отношением к людям.

Круглова Л.С. показала «черты» самостоятельности, творческого характера мышления, инициативу, целеустремленность. Постоянно ставила перед коллективом новые, наряженные, но реальные задачи по развитию и совершенствованию деятельности организации.

Четко распределяла функции, обязанности и ответственность каждого из работников, предоставляла возможность самостоятельно решать возникающие в ходе производства вопросы, сохраняла за собой оперативный контроль работы звеньев.