Организация и технология общественного питания военнослужащих, пути их совершенствования

п/п                                                                                                в сутки, г

1    ¦Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1-го      ¦       350        

       ¦сорта                                                                            ¦                  

2    ¦Хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта           ¦       250        

3    ¦Булочка из муки пшеничной 1-го сорта                 ¦       100        

 4    ¦Мука пшеничная 2-го сорта                                      ¦        10        

5    ¦Крупа разная                                                               ¦       120        

6   ¦Макаронные изделия                                                ¦        40        

7    ¦Мясо                                                                            ¦       100        

 8    ¦Колбасные изделия (сосиски, сардельки,                ¦        80        

       колбаса вареная)                                                        ¦                  

9    ¦Рыба                                                                             ¦       100        

10   ¦Масло растительное                                                  ¦        40        

11  ¦Масло коровье                                                           ¦        30        

12  ¦Молоко коровье                                                         ¦       100        

13   ¦Яйцо, штук в неделю                                                 ¦         3        

14  ¦Сахар                                                                            ¦        70        

15   ¦Соль пищевая                                                              ¦        20        

16  ¦Чай                                                                                ¦         1,2      

17   ¦Лавровый лист                                                            ¦         0,2      

18  ¦Перец                                                                            ¦         0,3      

19  ¦Горчичный порошок                                                 ¦         0,3      

20   ¦Уксус                                                                          ¦         2        

21  ¦Томатная паста                                                          ¦         6       

22   ¦Картофель                                                                  ¦       600        

23  ¦Капуста                                                                      ¦       130        

24   ¦Свекла                                                                         ¦        40        

25  ¦Морковь                                                                      ¦        40        

26  ¦Лук                                                                               ¦        50        

27   ¦Огурцы, помидоры, коренья, зелень                       ¦        40        

28   ¦Концентрат киселя                                                   ¦        30        

29   ¦или фрукты сушеные                                               ¦        20        

30  ¦Соки или                                                                    ¦        50        

31   напитки                                                                       ¦        65        

 

Источник: [6]

 

Таблица 2.2

 

Набор продуктов по летнему пайку.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма на 1 человека в сутки, г
1	Хлеб из смеси ржаной и пшеничной  муки 1-го сорта	200
2	Хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта	200
3	Мука пшеничная 1-го сорта	135
4	Крупа разная	30
5	Рис	30
6	Макаронные изделия	40
7	Мясо(говядина первой категории, свинина мясная, баранина)	300
8	Мясо птицы	50
9	Колбасы полукопченые или мясокопченые	25
10	Рыба	90
11	Маргарин	10
12	Масло растительное	20
13	Масло коровье	60
14	Молоко коровье	200
15	Сметана	30
16	Творог	30
17	Молоко цельное сгущенное с  сахаром	20
18	Сыр сычужный твердый	15
19	Яйцо, штук в неделю	7
20	Сахар	80
21	Соль пищевая	20
22	Чай	1,2
23	Кофе натуральный	2,5
24	Лавровый лист	0,2
25	Перец	0,2
26	Горчичный порошок	0,3
27	Уксус	21
28	Томатная паста	10
29	Крахмал картофельный	5
30	Желатин или агар пищевой	0,5
31	Дрожжи хлебопекарные пресованные	0,5
32	Картофель	550
33	Капуста	120
34	Свекла	40
35	Морковь	30
36	Лук	50
37	Огурцы, помидоры, коренья, зелень	110
38	Фрукты сушеные	20
39	Соки или  напитки	100 130

 

Источник: [5]

 

 

Таблица 2.3

Набор продуктов по лечебному пайку

№ п/п	Наименование продуктов	Норма на 1 человека в сутки, г
1	Хлеб из смеси ржаной и пшеничной  муки 1-го сорта	100
2	Хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта	400
3	Мука пшеничная 1-го сорта	135
4	Крупа разная, крупа манная	20/20
5	Рис	30
6	Макаронные изделия	40
7	Мясо	150
8	Мясо птицы	50
9	Рыба	120
10	Масло растительное	20
11	Масло коровье	45
12	Молоко коровье	300
13	Сметана	30
14	Творог	30
15	Сыр сычужный твердый	10
16	Яйцо, штук в неделю	7
17	Сахар	60
18	Соль пищевая	10
19	Чай	2
20	Кофе натуральный	2
21	Лавровый лист	0,3
22	Перец	0,3
23	Горчичный порошок	0,3
24	Уксус	2
25	Томатная паста	5
26	Крахмал картофельный	10
27	Дрожжи хлебопекарные пресованные	0,5
28	Картофель	500
29	Капуста	100
30	Свекла	40
31	Морковь	50
32	Лук	40
33	Огурцы, помидоры, коренья, зелень	40
34	Фрукты сушеные	200
35	Соки или  напитки	100 130

 

Источник: [5]

 

Таблица 2.4

Набор продуктов по курсантскому пайку.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма на 1 человека в сутки, г
1	Хлеб из смеси ржаной и пшеничной  муки 1-го сорта	25
2	Хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта	150
3	Булочка из муки пшеничной 1-го сорта	135
4	Мука пшеничная 2-го сорта	15
5	Крупа разная	95
6	Поливитаминный препарат (драже), штук	1
7	Макаронные изделия	35
8	Мясо (говядина 1-й категории, свинина мясная)	100
9	Мясо птицы	40
10	Колбасные изделия 1-го сорта (сосиски, сардельки, колбаса вареная)	40
11	Рыба без головы	100
12	Масло растительное подсолнечное	20
13	Масло коровье	50
14	Молоко коровье	100
15	Сметана	20
16	Творог	60
17	Сыр сычужный твердый	15
18	Яйцо	1
19	Сахар	60
20	Соль пищевая	20
21	Чай	1
22	Кофе растворимый	1,5
23	Лавровый лист	0,2
24	Перец	0,3
25	Горчичный порошок	0,6
26	Уксус	2
27	Томатная паста	6
28	Картофель	450
29	Капуста	130
30	Свекла	40
31	Морковь	40
32	Лук	50
33	Огурцы, помидоры, коренья, зелень	40
34	Концентрат киселя	30
35	Фрукты сушеные	20
36	Соки или  напитки	100

 

Источник: [5]

 

Питание больных (в том  числе гражданских лиц) в военных  медицинских организациях, за исключением  военных санаториев, организуется по норме лечебного пайка за счет государства (бесплатно).

В военно-медицинских организациях больные зачисляются на питание  в зависимости от времени их поступления:

- прибывшие до 8 часов - с завтрака;

- прибывшие с 8 до 13 часов - с обеда;

-прибывшие с 13 до 19 часов - с ужина;

Для военнослужащих, получающих питание по общевойсковому пайку, страдающих болезнями органов пищеварения  зачисленных на диетическое питание, пища готовится с частичной заменой  одних продуктов другими.

Пища в столовых воинских частей готовится строго по раскладке  продуктов.

В воинских частях, в которых  личный состав получает питание по общевойсковому пайку, горячая пища готовится и выдается три раза в сутки: на завтрак, обед и ужин. Часы приема пищи личным составом определяет командир воинской части. Паек при трехразовом питании распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак - 30 - 35%, на обед - 40 - 45%, на ужин - 30 - 20%. В зависимости от условий боевой подготовки и распорядка дня воинской части распределение пайка может изменить командир воинской части.

Раскладку продуктов составляет начальник продовольственной службы совместно с начальником медицинской  службы воинской части, начальником  столовой и мастером по технологии приготовления пищи или инструктором-поваром (старшим поваром). Раскладку продуктов по лечебному пайку и диетическому питанию в воинской части составляет начальник медицинской службы с участием начальника продовольственной службы и инструктора-повара (старшего повара). Раскладку продуктов подписывают заместитель командира воинской части по тылу, начальник продовольственной службы, начальник медицинской службы и утверждает командир воинской части.

В целях разнообразия питания  разрешается при составлении  раскладок продуктов заменять одни продукты другими.

Вносить изменения в  утвержденную раскладку продуктов  без разрешения командира воинской части запрещается. После каждого  внесения изменения командир воинской части обязан подтвердить свое разрешение подписью в раскладке продуктов.

Приготовление пищи осуществляется на основании меню. Меню на день составляется на основании недельного меню, утвержденного  командиром воинской части и руководителем  общественного питания, подписывается  заведующим производством и бухгалтером  организации общепита. В случае отсутствия в организации общепита заведующего  столовой и бухгалтера, право подписи  меню предоставляется заведующему производством [см. таблица 2.5]