Организация производственного процесса в магазине на примере предприятия «ООО Розница К-1»

 

МИНИСТЕРСТВО  ПО ОБРАЗОВАНИЮ И НАУКЕ

РОССИЙСКОЙ  ФЕДЕРАЦИИ

 

 

 

ГОУ ВПО «Омский  государственный технический университет.

Кафедра «Экономики и организации труда»

 Специальность   080502.65 Экономика и управление на предприятии          (торговля и общественное питание).

 

 

 

 

 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ (РАБОТА)

на тему: Организация производственного процесса в магазине на примере предприятия «ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра.

по дисциплине   «Организация производства на предприятиях торговли»

Студент Лелюх Татьяна  Владимировна     группы ЗУТ- 529

 

 

 

 

                     Руководитель проекта (работы)

        

         __________________________

     

         Разработал студент: Лелюх Т.В

        __________________________

 

 

 

 

 

Омск 2013

 

СОДЕРЖАНИЕ

       Введение

Глава 1. Содержание и цели торгово-технологического процесса на предприятии ООО «Розница К-1» супермаркета «Мария Ра»     

1. Сущность, задачи, цели и принципы организации торгово-технологического процесса в магазине
2. Структура и содержание технологического процесса в магазине

Глава 2. Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности «ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра.

       2.1. Краткая характеристика предприятия «ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра

      2.2. Исследование торгово-технологического процесса в « ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра

      2.2.1 Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству

      2.2.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине

      2.2.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

      2.2.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей

Глава 3. Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в « ООО Розница К-1» супермаркет Мария Ра.

 

 

 

Заключение 

Библиографический список

Приложение

 

 

 

 

 

Введение 

 

Розничная торговля –  одна из важнейших сфер обеспечения  населения. При ее посредстве осуществляется рыночное соглашение товарного предложения и покупательского спроса. Являясь источником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства.

За период рыночных преобразований она претерпела коренные изменения.

В розничной торговле, как ни в одной другой отрасли хозяйственной системы, сформировалась богатая конкурентная среда. Предпринимательская и инвестиционная активность в этой сфере самая высокая.

Современный рынок товаров  отличается относительно высокой насыщенностью, товарного дефицита фактически нет. Бюрократическая система распределения товаров полностью заменена отношениями свободной купли-продажи.

Динамизм объемов и  структуры реализации товаров и  услуг постепенно приобретает все  более устойчивый характер.

На предприятиях розничной  торговли завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественные и качественные изменения, вызванные применением передовой технологии, совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культуры торговли.

Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения.

Структура торгово-технологического процесса – это последовательность выполнения различных операций, которые  зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов. Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно подразделить на три основные части: операции с товарами до предложения их покупателям; операции непосредственного обслуживания покупателей; дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Обеспечение роста основных экономических показателей деятельности магазина в значительной степени  зависят от правильного формирования ассортимента, так как закрепление  торгового предприятия на потребительском  рынке связано с поиском и освоением того или иного сегмента. Важной задачей коммерческой работы в торговле является изучение и прогнозирование ёмкости товарных рынков, развитие и совершенствование рекламно – информационной деятельности, координация закупочной деятельности среди поставщиков.

Цель работы анализ организации  торгово–технологического процесса на предприятии розничной торговли – в магазине «Мария Ра».

Задачи, необходимые решить в ходе выполнения курсовой работы :

– рассмотреть особенности развития современного рынка продовольственных товаров и особенности современного продовольственного ритейла;

– изучить торгово-технологический процесс на розничных торговых предприятиях;

– проанализировать организационно-экономическую деятельность ООО «Розница К -1» магазин «Мария Ра».

– разработать предложения по совершенствованию торгово-технологического процесса

В работе использована специальная  учебная литература, а также документация ООО Розница К-1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Содержание и цели торгово-технологического процесса в магазине розничной торговли

1.1 Сущность, задачи, цели и принципы организации  торгово-технологического процесса  в магазине

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных  и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в  том, что здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг.

Технологический процесс  состоит из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся  операции, связанные с продажей товаров  и обслуживанием покупателей: выявление  спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в  кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Технологический процесс  осуществляется персоналом магазина без  участия покупателей. Товарные потоки оказывают существенное влияние  на организацию технологического процесса на розничных торговых предприятиях. Характер и содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров и их физико-химических свойств, состояния тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование  являются главной задачей. Оптимизация  технологии предполагает интеграцию в  единый процесс знаний, технических  средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов.

Грамотно организованный технологический процесс преследует следующие важные цели:

- обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

- сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

- высокая культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных  вопросов может быть обеспечено при  использовании системного подхода  к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:

- внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

- механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

- использование оптимального решения технологического процесса;

- внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Повышению эффективности  деятельности предприятия розничной  торговли способствует ускорение технологических  процессов в магазинах, достигаемое  путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт.

Технологическая карта  — это форма технологической  документации, которая включает операции выполнения технологических процессов  в магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени  и труда. Такие карты целесообразно составлять для крупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам и др.) с широким ассортиментом товаров.

Технологические карты  позволяют более рационально  построить режим работы магазина, комплексно использовать механизмы  и оборудование, внедрять наиболее эффективные приемы и методы труда, повышать культуру обслуживания.

Таким образом, основываясь  на вышесказанном, можно выделить следующие  основные принципы организации технологического процесса магазина:

- обеспечение комплексного подхода к его построению;

- создание максимальных удобств для покупателей;

- достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

- обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

 

1.2 Структура  и содержание технологического  процесса в магазине

Структура и последовательность операций представлена на рисунке 1

Рисунок 1  Структура и последовательность технологического процесса магазина

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

В торговой практике сложились три  основные схемы технологического процесса (рис. 2).

 

Рисунок 2  Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

 

Первый вариант (I) включает приемку товаров по количеству и  качеству и подачу их сразу же в  торговый зал для продажи. Это  наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму варианту (II) технологический  процесс предполагает направление  товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для  продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

Наиболее сложной и менее  экономичной является третья схема (III), при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)

При любой из них весь технологический  процесс можно разделить на несколько  этапов. Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям  в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.