Организация производственного процесса в магазине на примере предприятия «ООО Розница К-1»

Одновременно с приемкой товаров  по количеству товар принимается  также и по качеству.

Товары, поступившие в исправной  таре, в магазине принимаются по качеству и комплектности сразу  же, вместе с приемкой по количеству.

Приемка по качеству в  магазине осуществляется также ЗУО в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства и т. д.) (приложение 7). Не принимаются товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке.

При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов зав. товарной секцией приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Некачественный товар изолируется от имеющихся в магазине однородных товаров. Зав. товарной секцией магазина также уведомляет поставщика в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения.

Скрытые производственные дефекты, обнаруженные продавцами магазина позже, (например, некачественные продукты, производственный брак и т.д.) Акт о скрытых недостатках составляется в течение гарантийного срока. Акт о скрытых недостатках товара, гарантийный срок на который исчисляется с момента его продажи через розничную торговлю, может быть составлен и в период хранения до его продажи.

Таким образом, в целом  приемка товаров в магазине «Мария Ра» соответствует требованиям нормативных документов по срокам и процедуре приемки.

      2.2.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине

 

Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов.

Процесс хранения включает следующие операции:

1)         размещение товаров на хранение;

2)         укладка в местах хранения;

3)         создание соответствующих режимов хранения;

4)         наблюдение и поддержание условий хранения.

В магазине отведено достаточное  количество помещений для хранения товаров.

В таблице 7 представлен анализ организации хранения товаров в магазине .

                                                                                                                  Таблица 7

Анализ организации  хранения товаров в магазине

Помещение для хранения товара, S	Наименование товара	Режимы хранения			Способ		Соблюдение условий	Оборудование
		Документ, их определяющие	Норма тив	Фактически	Упаковки товара	Хранения товара		Для хранения товара	Для создания режимов
1 Склад №1, 30м2	Водка	СТБ 978-2003	От+15 до+300С	+200С	п/эт. ящики	штабельный	соблюдаются	поддон	термометр
2 Склад №2, 27м2	Мука	СТБ 1666-2006	Не более 250С	+200С	п/эт. упаковка	штабельный	соблюдаются	поддон	Термометр, гигрометр
3 Склад №3, 21м2	Печенье	ГОСТ 24901-89	От+5 до+180С	+180С	Картонные коробки	стеллажный	соблюдаются	стеллаж	Термометр, гигрометр
4 Склад №4, 18м2	Спички	ГОСТ 1820-2001	От+15 до+300С	+200С	Картонные коробки	стеллажный	соблюдаются	стеллаж	Термометр, гигрометр
5 Склад №5, 27м2	Сок	СТБ 962	От+15 до+300С	+200С	Деревянные ящики	штабельный	соблюдаются	поддон	термометр
6Холодильная камера  №1, 15м2	Молоко	СТБ 1746-2007	От-2 до+40С	+20С	п/эт ящики	штабельный	соблюдаются	поддон	термометр
7Холодильная камера  №2, 15м2	Огурцы свежие	ГОСТ 1726-85	От+10 +140С	+100С	Картонные коробки	стеллажный	соблюдаются	стеллаж	термометр
8Низкотемпературная  камера №1. 6м2	Мороженое	СТБ 1467-2004	Не выше -180С	-160С	Картонные коробки	стеллажный	соблюдаются	стеллаж	термометр
9Холодильная камера  №2, 15м2	Мясо цып.-бр. мор	ГОСТ 25391-82	Не выше -120С	-80С	п/эт. ящики	штабельный	соблюдаются	поддон	термометр

 

Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.

В организации хранения принимают участие грузчики, продавцы, ЗУО.

Контролирует данный процесс директор магазина.

Как уже было отмечено, принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников  и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку (мука - крупа, сахар - кондитерские изделия, и т. д.).

За каждой товарной группой  в холодильниках и складах магазина закрепляются постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки). Адресность хранения обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи (ратация) с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации.

Технология хранения в магазине предполагает использование  оптимальных способов укладки товаров  с позиции эффективного использования  отведенных площадей и торгово-технологического оборудования. При определении способа укладки работники магазина учитывают следующие основные факторы:

-     упаковка и вид тары;

-   количество товаров, подлежащих хранению.

Директор магазином контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям.

Таким образом, торгово-технологический  процесс в области хранения товаров  организован удовлетворительно: соблюдаются  требования нормативных документов по хранению товаров, не допускается  их порча, организован процесс управления запасами.

В торговый зал магазина товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в магазине включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.

К основным подготовительным операциям в магазине для всех товаров относят:

-    распаковку;

-    сортировку;

-   проверку правильности маркировки;

-    придание товарного вида, перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.

Распаковка — это  освобождение товаров от внешней  транспортной тары, оберточных и увязочных материалов. В магазине происходит силами продавцов и грузчиков на этапе выгрузки товаров и отправки их на хранение.

Сортировка - предусматривает  группировку товаров по ассортиментным признакам; также происходит на этапе  отправки на хранение.

Маркировка включает прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования товара, его артикула, сорта, цены. Данная операция в магазине происходит посредством специальных маркировочных пистолетов, как правило, в помещение складов или в самом торговом зале.

Пополнение торгового зала магазина товарами со складских помещений производится ежедневно в начале рабочего дня и тогда, когда в этом есть необходимость (заканчивается товар). Эти функции выполняют: ЗУО, продавцы, грузчики. Запас не скоропортящихся товаров, размещенный в торговом зале обычно соответствует дневной норме реализации. Скоропортящиеся товары доставляют в торговый зал продавцами из расчета на 4-5 часов торговли ими.

Анализ организации  подготовки товаров к продаже  в магазине представлен в таблице 8.

                                                                                                                    Таблица 8

Анализ организации  подготовки товаров к продаже  в магазине

Наименование товара	Персонал, осуществляющий подготовку товаров к продаже	Помещения, в которых  производится подготовка товаров к  продаже	Оборудование, инструменты  и приспособления, используемые при  подготовке товаров	Подготовительные операции, осуществляемые с товаром
				общие	специальные
1 Крупа гречневая весовая	Укладчик-упаковщик	Фасовочная	Весы, совок, маркировочный  ярлык, упаковочный материал	Распаковка, маркировка, упаковка, перемещение в торговый зал	Взвешивание
2 Сыр	Продавец	Рабочее место	Доска для нарезки  сыра, весы, нож, маркировочный ярлык, упак. материал	Распаковка, маркировка, упаковка	Нарезка, взвешивание
3 Капуста свежая	Продавец	Подсобное помещение	Нож	Распаковка, придание товарного  вида, перемещение в торговый зал
4 Сахар фасованный	Продавец	Рабочее место		Распаковка, придание товарного  вида, маркировка
5 Свекла маринованная 0,5 ст/банка	Продавец	Рабочее место	Ветошь	Распаковка, придание товарного  вида, маркировка

 

 

2.2.3 Размещение  и выкладка товаров в торговом  зале магазина

Размещение каждой товарной группы в магазине происходит в соответствии с местом расположения того или иного отдела, реализующего товар данной товарной группы, а отдельные виды товаров – внутри группы.

В основу размещения товаров  положен традиционный подход. Данный подход предполагает, что площадь, отводимая  под товар, должна быть пропорциональна объемам его продаж. Так же учитываются: прибыль, получаемая от реализации товара; запас товаров в торговом зале; необходимость поддержания желаемого направления движения покупательских потоков; места расположения входов и выходов.

Размещение товаров представлено на схеме торгового зала (приложение 9).

Важное значение в  организации обслуживания покупателей  имеет и выкладка товаров, которая  в современных условиях является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия и постоянной составляющей культуры обслуживания. Под выкладкой товаров, следует понимать определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала.

В магазине товары реализуются  в основном традиционным методом  обслуживания, за исключением хлебобулочных  изделий и бакалейных товаров, которые  реализуются методом самообслуживания.

В отделах с традиционным методом обслуживания используется как товарная, так и декоративная выкладка, она применяется для оформления витрин и позволяет привлечь покупателя.

В отделе, где товар  реализуется методом самообслуживания, используется товарная выкладка вертикальным и горизонтальным способом. Вертикальная выкладка обеспечивает хорошую обозримость товаров, что позволяет покупателям быстро ориентироваться в ассортименте и совершать покупку. При горизонтальном способе определенный товар занимает одну или две полки, которые находятся в поле зрения покупателей.

Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании приведен в таблице 9.

                                                                                                                  Таблица 9

Анализ выкладки товаров  на торговом оборудовании в магазине

Наименование товара	Вид выкладки	Оборудование на котором  выкладывается товар	Способ выкладки	Критерий, положенный в  основу выкладки	Преимущества выкладки	Недостатки выкладки
1 Сок, плодоовощная  консервация	Товарный	Горки пристенные	Вертикальный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость  товара	Нелегко сравнить цену, может  привести к исчерпанию товара
2 ликеро-водочные изделия,  пиво, напитки	Товарный	Горки пристенные	Вертикальный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость  товара	Нелегко сравнить цену, может привести к исчерпанию товара
3 бакалейные товары	Товарный	Горки пристенные	Вертикальный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость  товара	Нелегко сравнить цену, может  привести к исчерпанию товара
4 Колбасные изделия	Декоративный	Холодильная витрина		1 Производитель 2Ассортимент
5 Хлебо-булочные изделия	Товарный	Горки пристенные	горизонтальный	1 Производитель 2 Ассортимент 3 наличие упаковки	1 Удобство при отборе 2 эффективное использование  торгового оборудования